🍄🥘 Joues de bœuf aux trompettes de la mort : le grand mijoté des jours de pluie

Lorsque les premières pluies d'automne s'installent et que les températures commencent à fraîchir, rien ne vaut un plat mijoté qui embaume la cuisine pendant des heures. Parmi ces recettes réconfortantes qui traversent les générations, les joues de bœuf occupent une place à part.

Longtemps considérée comme un morceau modeste, la joue de bœuf est aujourd'hui recherchée pour sa texture incomparable. Riche en collagène, elle devient fondante après une cuisson lente et offre une viande d'une tendreté exceptionnelle.

La joue de bœuf fait partie de ces morceaux longtemps délaissés que l'on redécouvre aujourd'hui avec bonheur. Cet abat, particulièrement apprécié dans les recettes mijotées, révèle toute sa tendreté après plusieurs heures de cuisson douce.

Dans cette version automnale, les joues de bœuf mijotent doucement dans une sauce au vin rouge avec des carottes et des trompettes de la mort. Ces champignons sauvages aux notes boisées apportent toute la profondeur de saveur que l'on attend d'un grand plat de saison.

Servies avec une purée maison, des pommes de terre vapeur ou quelques tagliatelles fraîches, ces joues de bœuf aux trompettes de la mort sont le repas idéal pour réunir la famille autour d'une table conviviale.

⏱️ En pratique

🍂 Saison : automne et hiver

👨‍🍳 Niveau : facile

⏱️ Préparation : 20 min (+ marinade)

🔥 Cuisson : 3 h à 4 h

🍽️ Pour : 4 personnes

🛒 Ingrédients pour 4 personnes

• 2 joues de bœuf

• 75 cl de vin rouge corsé

• 50 cl de bouillon de bœuf

• 300 g de trompettes de la mort fraîches (ou 100 g de champignons séchés)

• 3 carottes

• 1 oignon blanc

• 2 échalotes

• 1 gousse d'ail

• 2 feuilles de laurier

• Quelques grains de poivre

• Quelques baies roses

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 1 cuillère à café de concentré de tomate

• Sel et poivre du moulin

👩‍🍳 Préparation

Étape 1 : Préparer la marinade

Coupez les joues de bœuf en gros morceaux, ou demandez à votre boucher de le faire.

Déposez-les dans un saladier avec les carottes pelées et coupées en rondelles, les grains de poivre, les baies roses et le vin rouge.

Couvrez et laissez mariner au minimum 1 heure.

Pour obtenir une viande encore plus parfumée, n'hésitez pas à laisser mariner les joues de bœuf toute une nuit. Si vous souhaitez approfondir cette technique, découvrez mon article consacré aux marinades en cuisine.

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🔥 Tout savoir sur les marinades : bases, techniques, temps et astuces

🌿 Pourquoi faire mariner ?La marinade est l’un des gestes les plus anciens de la cuisine. Autrefois utilisée pour conserver les aliments (vin, saumure), elle est aujourd’hui surtout appréciée pour attendrir, parfumer et sublimer viandes, poissons, légumes et même fruits.Pour les viandes rouges et le gibier, elle permet de détendre les fibres. Pour les légumes et les fruits, on parle plutôt de macération, plus douce et plus rapide. 🥣 1 — Les deux grandes familles de marinadesMarinade crue🌿 Com

Étape 2 : Faire revenir la viande

Égouttez les morceaux de viande en réservant la marinade.

Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive puis faites dorer les joues de bœuf sur toutes les faces.

Ajoutez l'oignon, les échalotes et l'ail émincés, puis poursuivez la cuisson quelques minutes.

Étape 3 : Lancer la cuisson lente

Versez la marinade dans la cocotte avec les carottes et les feuilles de laurier.

Ajoutez le bouillon de bœuf puis incorporez le concentré de tomate.

Mélangez soigneusement.

Étape 4 : Ajouter les trompettes de la mort

Ajoutez les trompettes de la mort directement dans la sauce.

Si vous utilisez des champignons séchés, il n'est pas nécessaire de les réhydrater préalablement : ils vont se gorger doucement de sauce pendant la cuisson.

Étape 5 : Laisser mijoter

Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu très doux pendant 3 à 4 heures.

Vous pouvez commencer la cuisson sur le feu puis terminer au four à 170 °C.

Surveillez régulièrement le niveau de liquide :

• ajoutez un peu de bouillon si la sauce réduit trop ;

• retirez le couvercle en fin de cuisson si vous souhaitez une sauce plus concentrée.

Étape 6 : Servir

Lorsque la viande est fondante et se défait facilement à la fourchette, rectifiez l'assaisonnement.

Servez bien chaud avec :

• une purée de pommes de terre maison ;

• des pommes de terre vapeur ;

• des pâtes fraîches ;

• ou des tagliatelles.

🍽️ Quels accompagnements servir avec ces joues de bœuf ?

La sauce au vin rouge et les saveurs boisées des trompettes de la mort se marient parfaitement avec des garnitures simples et généreuses.

• Purée de pommes de terre comme chez mamie, pour une version traditionnelle et réconfortante.

• Pommes noisettes maison, une excellente idée antigaspi pour recycler un reste de purée.

• Pommes de terre boulangères, fondantes et parfumées, idéales pour accompagner les plats mijotés.

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