Le coing est le fruit du cognassier, c'est un fruit de la taille et de la forme d'une poire, à la peau jaune et duveteuse, à la chair de couleur crème, très dure quand le fruit est cru, et plutôt âcre. Sa chair est très parfumée, on consomme le coing toujours sous sa forme cuite : en compote, en pâte de fruit, ou bien sûr en gelée...
On l'utilise comme condiment ou comme accompagnement dans les versions sucrées salées : vous pouvez par exemple l'ajouter dans un sublime tajine d'agneau qu'il accompagnera à merveille.
Mais c'est surtout dans la version sucrée que je l'utilise :
Après avoir réalisé la gelée, je m'occupe maintenant de faire quelques pâtes de fruits. Ces confiseries réalisées avec la pulpe du coing et du sucre sont une gourmandise à laquelle je ne résiste pas...
Le coing contenant suffisamment de pectine naturelle, il ne vous faudra que de la pulpe de fruit et du sucre pour les réaliser.
1 - Ingrédients :
4 coings
1 kg de sucre
1 c. à soupe d'huile de table neutre (arachide, tournesol)
100 g de sucre en poudre pour l'enrobage final
2 - Préparation :
Frottez les coings pour enlever le duvet, puis coupez les en gros morceaux (ne pas peler ni enlever les pépins).
Déposez les coings dans un fait tout, recouvrez d'eau et portez à ébullition. Laissez cuire jusqu'à ce que les coings soient tendres.
Égouttez les morceaux de coings (gardez l'eau de cuisson pour faire de la gelée plus tard).
Passez les fruits au moulin à légumes
Pesez la pulpe obtenue
Ajoutez le même poids en sucre poudre, mélangez bien
Portez sur le feu, et faites dessécher la purée de fruits jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois de la casserole (environ 30 min). Attention, il faut remuer souvent pour que la purée n'attache pas !
Huilez un moule et versez la purée de fruits dedans (vous pouvez aussi mettre un film alimentaire pour faciliter le démoulage)
Laissez sécher environ 3 à 4 jours
Démoulez la pâte de fruit et faites sécher encore 3 à 4 jours. Je me sers de mon deshydrateur pour cette étape, mais vous pouvez laisser sécher la pâte de fruit à l'air libre, dans une pièce bien sèche. Ce sera juste un peu plus long.
Découpez des bandes régulières, puis des carrés de pâte de fruit.
Enrobez de sucre en poudre et rangez dans une boite métallique à l'abri de l'humidité.
3 - Restons en contact !
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