La confiture de figues… D’aussi loin que je m’en souvienne, elle fait partie de mon enfance. Je revois ma grand-mère sortir la bassine à confiture, le sucre, le jus de citron, et ramener de gros paniers remplis de figues fraîchement cueillies dans les figuiers du jardin. Mon plaisir était de la voir remuer la confiture dans le chaudron, et d’écumer au fur et à mesure de la cuisson. Cette écume était la promesse d’un goûter merveilleux : nous l’étalions sur de larges tartines de pain avant de repartir jouer. Aujourd’hui, c’est moi qui m’y colle. Mes figuiers — blancs et violets — se couvrent de fruits gorgés de soleil à la fin de l’été. C’est le moment parfait pour préparer cette confiture douce et parfumée. ⏱️Encart pratique ⏱️ Préparation : 20 minutes 🔥 Cuisson : 12 à 20 minutes ⭐ Difficulté : Facile 🗓️ Saison : Fin août à octobre 🌿🟣 1 – Ingrédients pour 6 pots 2 kg de figues fraîches 1,5 kg de sucre en poudre 1 jus de citron 🌿🟣 2 – Préparation 🟣 Préparer les figues Enlevez le pédicule des figues. Pelez-les si la peau est épaisse, sinon laissez-la : elle apporte texture et pectine naturelle. Coupez les fruits en deux. Pesez le poids obtenu, puis ajoutez environ 70 % de ce poids en sucre. Laissez macérer 2 heures, voire une nuit entière : cela permet au sucre de fondre et au jus de se libérer. 🍋 Ajouter le citron Ajoutez le jus de citron, indispensable pour l’équilibre du sucre et la tenue de la confiture. 🔥 Cuisson Versez la préparation dans la bassine à confiture. Portez à ébullition, puis laissez cuire 12 à 20 minutes à feu vif. Remuez régulièrement pour éviter que la confiture n’attache. Mise en pots Versez la confiture bouillante dans des pots préalablement lavés et séchés. Fermez immédiatement. Laissez refroidir avant de poser les étiquettes. Rangez dans un endroit frais et sec. 🌿🟣 Astuces pour une confiture parfaite Test de gelée : déposez une goutte sur une assiette froide. Si elle fige, c’est prêt. Écume : retirez-la pour une confiture plus limpide… ou gardez-la pour le goûter. Variétés : mélangez figues blanches et violettes pour une confiture plus parfumée. Texture : pour une confiture plus lisse, écrasez légèrement les fruits en fin de cuisson. Conservation : vos pots se gardent 1 an dans un endroit frais et sombre. 🌿🟣 Pour aller plus loin autour des confitures de figues Si vous souhaitez approfondir l’univers des confitures maison, voici les ressources essentielles du blog : 🔧 Techniques & bases indispensables 🍯 Toutes mes confitures La page confitures qui rassemble toutes mes recettes de confitures, classées par saison, par fruits, et par techniques 🌿🟣 Focus sur la figue Pour tout savoir sur la figue : saison, variétés, conservation, idées recettes, techniques… 🟣 Exemples d'autres confitures de figues à découvrir 🍯 Confitures de figues parfumées Confiture de figues au rhum et épices : Confiture poire et figue : Confiture figue et citron : Confiture aux 2 figues et noix : 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. 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Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

De retour du jardin, j’ai ramené quelques belles figues violettes qui ont échappé aux frelons et aux guêpes… Bien dodues, d’une jolie couleur sombre, sucrées et à la chair rouge vif. Dommage de les transformer en confiture — mes étagères en sont déjà bien garnies. Pour changer un peu, et préparer quelques petits pots pour les fêtes de fin d’année, j’ai décidé cette fois-ci de les confire dans un sirop aux épices : anis étoilé, cannelle… et bien sûr la touche gersoise de circonstance : le Floc de Gascogne, cette liqueur typique du Gers, élaborée à partir de moût de raisin et d’armagnac jeune. Son goût se rapproche légèrement du porto, que vous pourrez utiliser si vous n’avez pas de Floc sous la main. Ces figues confites accompagneront avec bonheur une tranche de foie gras sur un toast de pain grillé, un plateau de fromages, ou même une glace vanille maison légèrement tiédie. 🌿🟣 Encart pratique ⏱️ Préparation : 15 minutes 🔥 Cuisson : 3 cycles de chauffe ⭐ Difficulté : Facile 🗓️ Saison : Fin août à octobre 🌿🟣 1 – Ingrédients 500 g de figues fraîches 400 g de sucre en poudre 1 cuillère à soupe de miel 25 cl de Floc de Gascogne (ou porto) 2 étoiles de badiane (anis étoilé) 1 bâton de cannelle 🌿🟣 2 – Préparation 🟣 Préparer les figues Rincez les figues rapidement à l’eau claire. Séchez-les soigneusement. Piquez-les avec une aiguille sur toute leur surface : cela permet au sirop de pénétrer au cœur du fruit. 🍯 Préparer le sirop Dans une cocotte, mélangez : le sucre, le miel, les épices, le Floc de Gascogne. Déposez délicatement les figues dans ce mélange. 🔥 Première cuisson Portez à ébullition, puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes, en remuant doucement de temps en temps. Laissez refroidir complètement. 🔥 Deuxième cycle Égouttez délicatement les figues. Faites chauffer le sirop à nouveau. Plongez les fruits, coupez le feu, couvrez et laissez refroidir. 🔥 Troisième cycle Répétez l’opération une dernière fois : c’est ce qui donne aux figues leur texture confite. Mise en pots Déposez délicatement les figues dans les pots. Ajoutez le sirop bouillant. Fermez hermétiquement. Conservez au réfrigérateur. 🌿🟣 Comment les déguster ? Sur une terrine de foie gras, pour un accord sucré-salé parfait. Avec un plateau de fromages, notamment brebis ou chèvre. Légèrement tiédies, sur une glace vanille maison. Ou simplement telles quelles, à la petite cuillère… 🌿🟣 Pour aller plus loin autour des figues & fruits confits 🌿🟣 Focus figues Pour tout savoir sur la figue : saison, variétés, conservation, idées recettes… 🍈 Melon confit Une autre gourmandise de fin d’été, parfaite pour les desserts et les brioches : 🍊 Kumquats confits Une recette lumineuse et acidulée, idéale pour les fêtes : 🟣 Figues blanches au sirop Une autre façon de conserver les figues du jardin : 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. 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La figue est le fruit de la fin de l’été… et à la fin de l’été, c’est aussi la rentrée scolaire. Je repense avec nostalgie à ces petits gâteaux sablés fourrés de pâte de figue que je croquais par paquets entiers. Une pâte sablée, une pâte de figue sèche, parfois parfumée d’un soupçon d’amande amère… et je fonds. Puisque j’ai fait des réserves de figues séchées maison, je me suis lancée dans la confection de ces délicieux figolus : une pâte sablée au bon goût de beurre, une garniture moelleuse à la figue… un vrai goûter d’enfance, simple et irrésistible. 🌿🟣 Encart pratique ⏱️ Préparation : 25 minutes 🔥 Cuisson : 15 à 20 minutes ⭐ Difficulté : Facile 🗓️ Saison : Toute l’année 🌿🟣 1 – Ingrédients pour une quinzaine de gâteaux 200 g de figues sèches moelleuses 1 cuillère à soupe de miel 80 g de beurre mou 30 g de cassonade ou sucre brun 100 g de farine 50 g de poudre d’amande 1 pincée de sel 1 jaune d’œuf 1/2 c. à café d’extrait d’amande amère liquide 🌿🟣 2 – Préparation 🟣 Préparer la pâte sablée Versez le sucre brun et le beurre mou dans la cuve du robot pâtissier. Mélangez avec la feuille. Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d’amande et la pincée de sel. Ajoutez ce mélange dans le bol du robot, puis le jaune d’œuf. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte sableuse. Boulez la pâte dans un film alimentaire et placez au frais 1 heure. 🟣 Préparer la pâte de figue Mixez les figues sèches moelleuses avec le miel. Ajoutez l’extrait d’amande amère. Mixez jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène. Placez en poche et réservez. 🟣 Façonnage Étalez la pâte sablée entre deux feuilles de papier sulfurisé. Découpez les bords pour obtenir deux grands rectangles. Déposez un boudin de pâte de figue au centre de chaque rectangle. Refermez la pâte sur le boudin. Placez au frais 20 minutes. Préchauffez le four à 180°C. Découpez les boudins en petites portions. Écrasez légèrement le dessus avec le dos d’une fourchette pour créer le motif. 🔥 Cuisson Enfournez pour 15 à 20 minutes, en surveillant la fin de cuisson pour éviter qu’ils ne dorent trop. Laissez refroidir sur une grille. La pâte est croustillante, l’intérieur moelleux, au bon goût de figue… 🌿🟣 3 – Astuce conservation Conservez ces petits goûters dans une boîte en fer blanc hermétique, à l’abri de l’humidité. Mais normalement… ils devraient être dévorés bien avant ! 🌞 Figues séchées naturellement au soleil 🌿🟣 Pour prolonger la nostalgie des goûters d’enfance 🍪 Les goûters de notre enfance Un voyage gourmand entre biscuits, gâteaux et douceurs qui ont bercé nos récréations : 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3 Rejoignez-nous sur : Facebook : Les Petits Plats du Prince Instagram : Les Petits Plats du Prince Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite ! ⚖️ Mentions légales (c) Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

Les figues du jardin sont enfin mûres, gorgées de soleil et prêtes à être transformées ! Si, comme moi, vous souhaitez profiter de leur douceur toute l’année, le séchage au déshydrateur est une méthode simple, naturelle et sans conservateurs. Voici ma recette pas à pas pour réaliser des figues séchées maison, parfaites pour les encas, les petits-déjeuners ou les recettes sucrées-salées. Quand on a la chance d’avoir plusieurs figuiers, on se désole souvent de ne pouvoir utiliser tous les fruits qu’ils produisent : malgré les tartes, les confitures, les chutneys et les plats sucrés-salés, beaucoup finissent au sol… Même si j’en donne, même si les guêpes et les frelons s’en donnent à cœur joie, même si mes poules les dévorent… il y a toujours de la perte. Grâce à mon déshydrateur, je me lance donc dans la réalisation de figues séchées : une excellente façon de faire des réserves pour l’hiver. Les figues sèches sont un en-cas idéal (à consommer avec modération, car le taux de sucre est élevé) et ont l’avantage d’être sans sulfites, contrairement à beaucoup de figues industrielles. 🌿🟣 Encart pratique ⏱️ Préparation : 15 minutes 🔥 Déshydratation : 24 à 30 h ⭐ Difficulté : Facile 🗓️ Saison : Fin août à octobre 🌿🟣 1 – Ingrédients 1 kg de figues fraîches du jardin (violettes ou blanches) Matériel Un déshydrateur alimentaire Un couteau bien aiguisé Une planche à découper Des bocaux hermétiques ou sachets sous vide 🌿🟣 2 – Préparation La déshydratation des figues est simple, mais demande du temps : pour préserver les nutriments, il ne faut pas dépasser 55°C. 🟣 Préparer les figues Rincez les figues et séchez-les soigneusement. Ôtez les queues, plus épaisses et plus longues à sécher. Vous pouvez les couper en deux ou en tranches pour accélérer le séchage, surtout si vous souhaitez les utiliser ensuite en pâtisserie. 🔥 Déshydratation Programmez le déshydrateur entre 50°C et 55°C. La durée dépend de la taille des fruits : comptez 24 h minimum, jusqu’à 30 h pour les plus grosses figues. Alternez les plateaux en cours de séchage pour une déshydratation homogène. Au fil du séchage, aplatissez légèrement les figues : cela facilite le stockage. Conservation Une fois le séchage optimal atteint, enfilez les figues sur une ficelle à l’aide d’une aiguille. Pour la conservation, je les mets sous vide et les garde au réfrigérateur : j’en ai encore de l’année dernière ! 🌿🟣 Comment utiliser les figues séchées ? Elles sont délicieuses telles quelles, mais peuvent aussi entrer dans de nombreuses recettes : Pain aux figues sèches Cake figues sèches & jambon de pays Petits biscuits de notre enfance Starter pour une limonade maison (surprenant et délicieux !) 🌿🟣 Pour aller plus loin autour de la déshydratation des fruits 🔧 Déshydratation : la méthode complète Retrouvez toutes les bases pour déshydrater fruits, légumes, herbes et réaliser vos conserves maison : page deshydratation 🌞 Figues séchées naturellement au soleil Une alternative sans matériel, idéale par temps chaud et sec : 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. 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Puisque mes figuiers ont décidé d’être généreux cette année, j’ai de quoi préparer moult recettes différentes : figues confites, séchées, au sirop, en chutney… et bien entendu en confitures. La confiture traditionnelle, telle que me la préparait ma Grand-mère, mais aussi toutes les variations que j’ai mises au point au fil des années : figue–vanille, figue–poire, figue–pêche, figue et fruits secs… et bien d’autres que vous trouverez sur le blog. Cette année, après avoir réalisé mes figues confites dans le Floc de Gascogne, avec des épices comme la badiane, la vanille et la cannelle, j’ai eu envie de retrouver ces saveurs dans un pot de confiture. Une confiture plus parfumée, plus festive, parfaite pour les cadeaux gourmands ou pour accompagner les petits-déjeuners de septembre. Le Floc de Gascogne est une liqueur typique du Gers, élaborée à partir de moût de raisin et d’armagnac jeune. Son goût se rapproche un peu du porto, ou du Pineau des Charentes, que vous pourrez utiliser si vous n’avez pas de Floc pour cette recette. 🌿🟣 Encart pratique ⏱️ Préparation : 25 minutes 🔥 Cuisson : 40 minutes ⭐ Difficulté : Facile 🗓️ Saison : Fin août à octobre 🌿🟣 1 – Ingrédients pour environ 4 pots 1,5 kg de figues fraîches 1 verre (environ 15 cl) de Floc de Gascogne 1 kg de sucre en poudre 2 étoiles de badiane 1 bâton de cannelle 1 gousse de vanille 1 jus de citron 🌿🟣 2 – Préparation 🟣 Préparer les figues Rincez rapidement les figues à l’eau fraîche. Coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille. 🍯 Le sucre : la base de la conservation Pesez le sucre : la confiture est une conserve par le sucre. Un taux compris entre 70 et 90 % du poids des fruits est indispensable pour éviter les confitures qui moisissent ou deviennent aigres. En dessous, vous obtenez des confipotes, à conserver au frigo ou à stériliser. 🌿 Macération Placez les fruits, les épices et le sucre dans un grand saladier. Laissez macérer une nuit : le sucre fond, les fruits rendent leur jus, et les épices commencent à parfumer la préparation. 🔥 Cuisson Le lendemain, versez la préparation dans la bassine à confiture. Ajoutez le Floc de Gascogne et le jus de citron. Portez à ébullition. Lorsque la confiture bout à gros bouillons, baissez le feu pour maintenir une ébullition modérée. Laissez cuire environ 40 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que la confiture n’attache. Écumez si nécessaire. 🥄 Vérifier la cuisson Test de l’assiette froide : une goutte doit figer. Thermomètre de cuisine : entre 104°C et 105°C, c’est parfait. 🫙 Mise en pots Remplissez les pots avec la confiture bouillante. Utilisez un entonnoir pour éviter de salir les bords et garantir une fermeture hermétique. Pots à vis Fermez immédiatement. Retourner ou non les pots : les deux écoles existent. Pots anciens Vous pouvez utiliser la paraffine : versez une couche sur la confiture froide pour bloquer le contact avec l’air. Attention : choisissez des pots évasés pour pouvoir retirer la couche solidifiée. 🎁 Décoration & étiquettes Pour offrir vos pots, recyclez tissus, rubans, ficelles, papiers… Posez vos étiquettes : modèles du commerce ou créations maison. 🏡 Conservation Stockez vos pots à l’abri de l’humidité, dans un placard ou une pièce fraîche. 🌿🟣 Pour aller plus loin 🔧 Techniques & bases 🌿🟣 Focus sur la figue 🟣 Autres confitures de figues Confiture de figues au rhum et épices : Confiture poire et figue : Confiture figue et citron : Confiture aux 2 figues et noix : 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. 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Osez déguster les échalotes autrement que dans le vinaigre des huîtres… Cette petite tatin caramélisée, douce et brillante, accompagnera parfaitement vos grillades d’été, mais saura aussi se faire apprécier en entrée toute simple, servie tiède avec une salade croquante. 🧅 Autour de l’échalote L’échalote est l’un des condiments emblématiques de la cuisine française. Plus douce et plus parfumée que l’oignon, elle apporte une note subtile, légèrement sucrée, qui relève les sauces, les vinaigrettes et les plats mijotés. Sa chair fine et son parfum délicat en font un ingrédient idéal pour les cuissons lentes : elle caramélise merveilleusement, devient fondante, et développe des arômes presque confits. Dans cette tatin, l’échalote révèle tout son potentiel : une douceur naturelle, une brillance gourmande, et un goût qui accompagne aussi bien les grillades que les entrées tièdes. Encart pratique Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 20 à 30 minutes Difficulté : ★☆☆☆☆ — facile Ingrédients pour 4 tartelettes 1 rouleau de pâte feuilletée Une douzaine d’échalotes 10 morceaux de sucre 1 cuillerée à café de vinaigre balsamique 25 g de beurre 1 branche de thym Sel, poivre Préparation 1. Préparer les échalotes Épluchez les échalotes et coupez les plus grosses en deux. Faites bouillir une casserole d’eau, plongez les échalotes pendant 10 minutes, puis égouttez-les. Cette précuisson permet d’obtenir une texture fondante sans excès de coloration. 2. Réaliser le caramel Dans une petite casserole, faites fondre les 10 sucres morceaux avec une cuillerée à café d’eau. Lorsque le caramel commence à blondir, ajoutez le vinaigre balsamique puis le beurre. Mélangez pour obtenir une base sirupeuse et brillante. Versez les échalotes dans ce caramel et laissez-les s’imprégner pendant 2 minutes, en remuant délicatement. 3. Préparer la pâte Déroulez la pâte feuilletée et découpez 4 disques de la taille de vos moules à tartelettes. Piquez-les à la fourchette et réservez au frais. 4. Montage Préchauffez le four à 180°C (th.6). Déposez les échalotes caramélisées dans les moules, ajoutez le caramel restant, puis émiettez le thym. Recouvrez avec les disques de pâte feuilletée en rentrant légèrement les bords. 5. Cuisson Enfournez pour 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. 6. Service Démoulez les tatins encore chaudes pour révéler les échalotes brillantes et fondantes. Servez chaud ou tiède, en entrée ou en accompagnement d’une grillade. Astuces & variantes Remplacez le vinaigre balsamique par un vinaigre de cidre pour une version plus douce. Ajoutez une pointe de moutarde à l’ancienne sous la pâte pour un contraste plus marqué. Pour une version festive, déglacez le caramel avec une cuillerée de porto. Servez avec une salade de roquette pour une entrée légère. Pour aller plus loin Si vous souhaitez approfondir les gestes qui font la réussite d’une tatin salée, voici quelques bases indispensables de votre cuisine. Elles permettent de comprendre les textures, les cuissons et les réactions qui donnent à vos recettes leur caractère. Pour commencer, revoyez les fondamentaux du caramel, sa cuisson, ses différentes couleurs, et la manière de le déglacer pour obtenir une texture brillante et sirupeuse, idéale pour enrober les échalotes : Vous pouvez ensuite explorer la réalisation de la pâte feuilletée inversée, une technique professionnelle qui offre un feuilletage plus régulier et plus croustillant : Enfin, pour des tatins parfaitement structurées, vos lecteurs apprécieront de revoir les bases pour foncer une pâte à tarte et cuire à blanc, deux gestes indispensables pour obtenir des fonds de tarte réguliers et sans détrempe : Ces trois techniques constituent un socle solide pour réussir toutes vos tartes, tatins et feuilletés maison. Autres tartes tatin salées Envie d’explorer d’autres tatins salées, aussi gourmandes que surprenantes ? Voici trois recettes du blog qui mettent en valeur les légumes d’été et les cuissons caramélisées : Tatin de tomates cerises à la tapenade d’olives noires Une version méditerranéenne, sucrée-salée, parfaite pour les apéros d’été. Tarte tatin aux poivrons Colorée, fondante, idéale pour accompagner une grillade ou un poisson. Tatin d’échalotes et glace au thym un petit plaisir estival 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. 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Pour un apéritif gourmand ou un cocktail dînatoire, je vous propose ces brochettes de gambas en chemise, une petite bouchée croustillante qui fait toujours son effet. Quelques gambas, de la feuille de brick, un peu de beurre et des graines de sésame ou de pavot… et le tour est joué ! Elles sont parfaites pour vos buffets, vos soirées entre amis ou même vos fêtes de fin d’année. ⏱️ Encart pratique Préparation : 20 minutes Marinade : 1 heure Cuisson : 10 à 15 minutes Difficulté : ★☆☆☆☆ — très facile Pour : une dizaine de brochettes 🌿 Ingrédients 10 crevettes roses ou gambas 2 feuilles de brick 20 g de beurre 1 c. à soupe d’huile d’olive 1 gousse d’ail Graines de sésame ou de pavot Sel et poivre Piques en bois 2 - Préparation Décortiquez les crevettes en laissant la tête et la queue. Faites mariner 1 h avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et une gousse d'ail épluchée. Découpez les feuilles de brick en bandes d'un centimètre de large environ. Enroulez chaque gambas dans une bande de feuille de brick, puis piquez avec une brochette. Faites fondre le beurre, puis à l'aide d'un pinceau, badigeonnez chaque brochette de crevette. Parsemez de graines de sésame ou de pavot. Gardez au frais. Préchauffe le four th. 180° C. Enfournez les crevettes pour 10 à 15 minutes. Salez. Vous pourrez servir ces brochettes de crevettes en chemise soit natures, soit accompagnées d'une sauce tomate piquante. 🔥 Préparation Préparer les gambas Décortiquez les crevettes en conservant la tête et la queue pour une jolie présentation. Déposez-les dans un saladier avec l’huile d’olive et la gousse d’ail épluchée. Laissez mariner 1 heure au frais : cela parfume délicatement la chair. Enrouler les gambas Découpez les feuilles de brick en bandes d’environ 1 cm de large. Enroulez chaque gambas dans une bande de brick, puis piquez-les avec une brochette en bois pour maintenir l’ensemble. Faites fondre le beurre et badigeonnez chaque brochette à l’aide d’un pinceau. Parsemez de graines de sésame ou de pavot. Gardez au frais jusqu’à la cuisson. Cuisson Préchauffez votre four à 180°C. Déposez les brochettes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la feuille de brick soit bien dorée et croustillante. Salez légèrement à la sortie du four. 🏆 Dégustation Servez ces brochettes de gambas en chemise natures, ou accompagnées d’une petite sauce tomate piquante pour relever le tout. Elles se dégustent chaudes ou tièdes, et disparaissent toujours très vite sur les plateaux apéritifs ! 🔗 Pour aller plus loin : https://www.lespetitsplatsduprince.com/post/tout-savoir-sur-les-gambas-origine-culture-marinades-cuissons-recettes-et-terroir-du-gers 🔗 Pour poursuivre votre exploration autour des produits de la mer Si vous aimez cuisiner les gambas, je vous invite à poursuivre votre lecture dans l’univers marin du blog. Vous retrouverez toutes mes recettes iodées — poissons blancs, crustacés, coquillages, cuissons à la plancha ou au four — dans la page Poissons & crustacés. Pour des idées ensoleillées, légères et conviviales, la page Été rassemble mes recettes de saison, parfaites pour les repas au jardin. 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Voir plus compoter Compotes de fruits Cuisine et recettes Dites-moi comment il a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! 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La cuisine du Sud‑Ouest regorge de petites merveilles, et la sauce marchand de vin en fait partie. Si vous êtes amateur de bonne viande, vous connaissez sûrement cette préparation traditionnelle, née dans la région bordelaise. Réalisée à partir d’une réduction de vin rouge, d’échalotes et de beurre, elle accompagne à merveille une belle entrecôte grillée. Une recette simple, généreuse, profondément ancrée dans notre terroir. Encart pratique Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Difficulté : ★☆☆☆☆ — facile Ingrédients pour 4 personnes 4 entrecôtes (environ 200 g chacune) 2 belles échalotes 20 cl de vin rouge (un Bordeaux de préférence) 25 cl de fond de veau 40 g de beurre 1 branche de thym Sel, poivre Préparation 1. La base de la sauce marchand de vin Épluchez et ciselez finement les échalotes. Dans une casserole, faites fondre 10 g de beurre, puis ajoutez les échalotes et le vin rouge. Laissez réduire doucement : les échalotes doivent devenir translucides et le vin presque sirupeux. Ajoutez ensuite la branche de thym, le sel, le poivre, puis le fond de veau. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes, le temps que les saveurs se concentrent. 2. La finition au beurre Coupez le reste du beurre en petits cubes bien froids. Ajoutez-les hors du feu, en fouettant pour obtenir une sauce brillante, onctueuse, qui nappe la cuillère. C’est la signature de la véritable sauce marchand de vin. 3. Cuisson de l’entrecôte Faites cuire les entrecôtes à la poêle ou au grill, selon votre préférence. Assaisonnez généreusement : une belle viande supporte bien le poivre. 4. Dressage Déposez les entrecôtes sur les assiettes, nappez d’un filet de sauce marchand de vin, et servez le reste en saucière. Pour l’accompagnement, frites maison, haricots verts croquants ou, comme dans votre cuisine, une poêlée de girolles feront merveille. Astuces & variantes Remplacez le vin rouge par un Madiran pour une sauce plus charpentée. Ajoutez une pointe de moutarde à l’ancienne pour une version plus relevée. Pour une sauce encore plus brillante, passez-la au chinois avant d’ajouter le beurre. Servez avec un gratin de pommes de terre ou une purée maison pour une assiette plus rustique. 🔗 Pour aller plus loin autour du vin en cuisine Si cette entrecôte marchand de vin vous a donné envie d’explorer davantage la cuisine au vin rouge, je vous invite à parcourir mes autres recettes et dossiers sur le sujet. Vous pourrez découvrir comment le vin sublime les plats, apporte profondeur et rondeur aux sauces, et devient un véritable ingrédient de caractère. Commencez par mon article dédié aux secrets du vin en cuisine, où je vous explique comment choisir le bon cépage, réussir vos réductions et équilibrer les saveurs : Sublimez vos plats avec le vin : secrets et techniques culinaires Pour rester dans les grands classiques du Sud‑Ouest, vous pourrez également retrouver : Coq au vin Cuisses de poulet au vin rouge Daube de poulpe et cèpes au vin rouge Et pour les amateurs de bonne viande, la rubrique dédiée au bœuf vous permettra de trouver d’autres idées gourmandes Enfin, si vous aimez les recettes ancrées dans notre terroir, n’hésitez pas à explorer le thème Sud‑Ouest, où je rassemble mes plats emblématiques de la région. 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. 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Une recette parfumée, simple et spectaculaire Les gambas — ou crevettes géantes — sont un produit que l’on cuisine volontiers toute l’année. En France, on réserve généralement ce nom aux très grosses crevettes, à la carapace grisée lorsqu’elles sont crues, et d’un bel orangé lorsqu’elles sont cuites. La Gambas Royale, encore plus imposante, peut peser jusqu’à 250 g : une seule suffit pour une assiette généreuse. On les pêche en Méditerranée, en Atlantique, et on en trouve également surgelées, souvent en provenance de Madagascar. Grillées, flambées, snackées à la plancha, cuites au sel ou en sauce comme le homard… les gambas se prêtent à toutes les fantaisies culinaires. Pour cette recette, j’ai choisi des gambas surgelées — mon poissonnier ne propose que des crevettes déjà cuites — et comme la Saint‑Patrick venait de passer, j’ai eu envie d’un petit clin d’œil irlandais : des gambas flambées au whisky. Au printemps, je les prépare à la poêle, mais en été, vous pourrez tout à fait les flamber directement sur la plancha. ⏱️ Encart pratique Préparation : 15 minutes Cuisson : 10 minutes Difficulté : ★☆☆☆☆ — très facile Saison : toute l’année 🌿 Ingrédients pour 4 personnes 20 gambas de taille moyenne (ou 4 gambas royales) 2 gousses d’ail 20 cl de crème liquide 10 cl de whisky de votre choix Huile d’olive Sel et poivre 🔥 Préparation Cuisson des gambas Retirez la tête des gambas mais conservez la carapace : elle protège la chair et apporte du goût. Épluchez les gousses d’ail et émincez-les finement. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Déposez les gambas et laissez-les cuire jusqu’à ce que la carapace devienne rouge. Salez, poivrez, puis ajoutez l’ail émincé. Flambage au whisky Faites chauffer doucement le whisky dans une petite casserole. Versez-le sur les gambas, puis flambez en prenant soin d’éteindre la hotte aspirante avant d’allumer la flamme. Laissez les flammes s’éteindre naturellement. Sauce crémeuse Une fois le flambage terminé, versez la crème liquide dans la poêle. Déglacez soigneusement pour récupérer tous les sucs de cuisson. Laissez épaissir quelques instants. Dressez vos assiettes et servez bien chaud. 🏆 Astuce Ne jetez jamais les têtes des gambas : elles sont parfaites pour réaliser une bisque maison, ou pour être déshydratées et servir de base à un court‑bouillon très parfumé. 🔗 Pour poursuivre votre exploration autour des produits de la mer Si vous aimez cuisiner les gambas, je vous invite à poursuivre votre lecture dans l’univers marin du blog. Vous retrouverez toutes mes recettes iodées — poissons blancs, crustacés, coquillages, cuissons à la plancha ou au four — dans la page Poissons & crustacés. Pour des idées ensoleillées, légères et conviviales, la page Été rassemble mes recettes de saison, parfaites pour les repas au jardin. 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. 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Une cuisson simple, naturelle et parfaitement maîtrisée Le sel est l’un des meilleurs alliés pour réussir la cuisson des gambas : il concentre la chaleur, saisit la carapace et parfume délicatement la chair sans jamais la dessécher. Je vous propose aujourd’hui une recette toute simple, mais vraiment gourmande : des gambas cuites sur lit de gros sel, une technique qui garantit une cuisson parfaite, sans ajout de matière grasse et sans risque de surcuisson. ⏱️ Encart pratique Préparation : 10 minutes Marinade : 15 minutes Cuisson : 6 minutes Difficulté : ★☆☆☆☆ — très facile Pour : 4 personnes 🌿 Ingrédients 1 kg de gambas surgelées 1 kg de gros sel 1 botte de persil 20 cl d’huile d’olive Poivre ou piment 🔥 Préparation Décongélation Laissez décongeler les gambas dans un plat rempli d’eau à température ambiante. Une fois souples, égouttez-les puis essuyez-les soigneusement : cela évite que l’humidité ne perturbe la cuisson sur le sel. Marinade Déposez les gambas dans un saladier et arrosez-les d’huile d’olive. Laissez mariner 15 minutes : la chair va s’assouplir et se parfumer légèrement. Cuisson sur gros sel Versez le gros sel dans une grande poêle. Faites chauffer jusqu’à ce qu’il soit bien chaud — c’est lui qui va transmettre la chaleur aux gambas. Déposez les gambas sur le sel brûlant et laissez cuire 6 minutes, en les retournant à mi‑cuisson. Ajoutez du poivre, un peu de piment ou du persil ciselé selon vos envies. Ne rajoutez surtout pas de sel : la cuisson sur lit de sel suffit largement à les assaisonner. 🏆 Dégustation Servez les gambas immédiatement, encore chaudes, avec un filet d’huile d’olive ou un jus de citron. Cette cuisson révèle toute la finesse de leur chair et leur parfum naturel. Un vrai plat simple, efficace, et toujours apprécié. 🔗 Pour poursuivre votre exploration autour des produits de la mer Si vous aimez cuisiner les gambas, je vous invite à poursuivre votre lecture dans l’univers marin du blog. Vous retrouverez toutes mes recettes iodées — poissons blancs, crustacés, coquillages, cuissons à la plancha ou au four — dans la page Poissons & crustacés. Pour des idées ensoleillées, légères et conviviales, la page Été rassemble mes recettes de saison, parfaites pour les repas au jardin. 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle l a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3 Rejoignez-nous sur : Facebook : Les Petits Plats du Prince Instagram : Les Petits Plats du Prince Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite ! ⚖️ Mentions légales (c) Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.