🦐 Gambas grillées aux poires et fenouil, relevées de fleur de sel : l’entrée festive qui surprend

Envie d’une entrée élégante ou d’un plat léger qui sort de l’ordinaire ? Les gambas grillées aux poires et fenouil sont une alliance subtile entre la douceur fruitée, la fraîcheur anisée et l’intensité iodée des crustacés. Marinées avec huile d’olive, citron, piment d’Espelette et zeste d’orange, elles se parent d’un condiment croquant et acidulé.

La touche finale ? Quelques cristaux de fleur de sel, qui apportent relief et élégance à chaque bouchée. Une recette parfaite pour un repas de fête ou un dîner raffiné, à servir seule en entrée ou accompagnée d’un peu de riz blanc pour un plat.

👩‍🍳 Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 16 gambas crues, décortiquées (tête, queue et 1er anneau conservés)

• 2 poires fermes (type Conférence ou Comice)

• 1 petit bulbe de fenouil

• ½ oignon rouge

• 1 citron bio (jus)

• 1 orange bio (zeste)

• 4 c. à s. d’huile d’olive fruitée

• 1 c. à c. de piment d’Espelette

• Fleur de sel

• Sel fin, poivre du moulin

• Quelques pluches de fenouil pour la finition

Préparation

1. Préparer les gambas : Fendez le dos des crevettes pour retirer l’intestin.

2. Marinade : mélangez huile d’olive, jus de citron, piment d’Espelette et zeste d’orange. Ajoutez les gambas, quelques quartiers de poire et des morceaux de fenouil. Laissez mariner 15 minutes.

1. Condiment : coupez le reste des poires et du fenouil en dés, ajoutez l’oignon rouge finement haché. Assaisonnez avec huile d’olive, jus de citron, zeste d’orange et pluches de fenouil. Laissez mariner.

2. Cuisson : grillez les gambas au four ou au barbecue (quelques minutes suffisent), avec les quartiers de poire et le fenouil.

3. Dressage : disposez les gambas avec les quartiers rôtis. Garnissez le dos des gambas d’un peu de condiment et servez le reste en accompagnement.

4. Finition : saupoudrez délicatement de fleur de sel juste avant de servir, pour un contraste croquant et raffiné.

👉 Variante : pour un plat complet, ajoutez un bol de riz blanc parfumé.

❓ FAQ

Puis-je préparer le condiment à l’avance ?   Oui, mais pas plus de 2 heures avant pour garder le croquant et la fraîcheur.

Quel vin servir avec cette recette ?   Un blanc sec et aromatique (Sancerre, Sauvignon, ou un Vermentino) mettra en valeur la fraîcheur des agrumes et du fenouil.

Puis-je remplacer le fenouil ?   Oui, par du céleri branche ou du concombre pour garder une touche croquante et végétale.

Est-ce que je peux cuire les gambas à la poêle ?   Bien sûr, une cuisson rapide à feu vif fonctionne très bien si vous n’avez pas de grill.

La fleur de sel est-elle indispensable ?   Elle n’est pas obligatoire, mais elle apporte une finition gastronomique et sublime les saveurs.

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