Voici un risotto comme je les aime : crémeux, généreux, profondément parfumé, élaboré à partir d’un bouillon de poissons maison réalisé avec trois variétés de poissons de roche et des moules. Un risotto de caractère, mais tout en élégance, décoré de langoustines fraîches rôties et de moules entières. Un plat qui demande un peu de temps, certes… mais qui offre un résultat absolument sublime.

Pour un dîner en tête‑à‑tête, c’est une recette qui fait toujours son effet.

🦐 Ingrédients pour 2 personnes

Pour la soupe de poissons

• 1 kg de poissons variés (rougets grondins, vives, céteaux…)

• 400 g de moules de bouchot

• 1 oignon

• 2 branches de romarin

• 2 feuilles de laurier

• 1 c. à s. de concentré de tomate

• 1 c. à c. de graines d’anis vert

• 1 c. à c. de piment d’Espelette

• 20 cl de vin blanc sec

• 2 c. à s. d’huile d’olive

• 50 cl d’eau

• sel, poivre

Pour le risotto

• 120 g de riz rond arborio

• 75 g de beurre très froid coupé en dés

• quelques feuilles de basilic frais

Pour la finition

• 6 langoustines

• quelques moules entières (réservées pour le décor)

• 1 filet d’huile d’olive

🔪 Préparation

1) Préparer la soupe de poissons

Lavez et videz les poissons, puis coupez-les en tronçons. Épluchez l’oignon et taillez-le en dés.

Dans une marmite, faites chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon, laissez légèrement colorer, puis ajoutez les tronçons de poissons, le romarin et le laurier. Faites rissoler quelques minutes.

Ajoutez le concentré de tomate, les graines d’anis vert, le piment d’Espelette. Déglacez avec le vin blanc, salez, poivrez, puis couvrez d’eau. Laissez mijoter 30 minutes à feu doux, couvercle fermé.

Retirez les herbes, mixez la soupe, puis passez-la au tamis pour obtenir une texture lisse et veloutée. Réservez.

2) Préparer les moules

Lavez les moules, faites-les ouvrir en cocotte. Décoquillez-les, en réservant quelques moules entières pour la décoration.

3) Le risotto

20 minutes avant le service, faites chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive dans une sauteuse. Versez le riz et laissez-le nacrer : il doit devenir translucide.

Ajoutez ensuite la soupe de poissons louche après louche, en laissant le riz absorber le liquide entre chaque ajout. Remuez régulièrement pour éviter qu’il n’attache.

Au bout de 15 minutes, ajoutez les moules décoquillées. Continuez à ajouter la soupe. Si vous manquez de liquide, utilisez les 50 cl d’eau, toujours louche par louche.

À 19 minutes de cuisson, éteignez le feu. Ajoutez le beurre très froid en une seule fois, mélangez vivement, puis couvrez. Le risotto va devenir crémeux et brillant.

4) Les langoustines rôties

Troussez les langoustines. Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Rôtissez les langoustines 5 minutes, puis ajoutez les moules entières pour les réchauffer.

5) Dressage

Versez le risotto crémeux dans des assiettes creuses. Disposez les moules entières et les langoustines rôties sur le dessus. Ajoutez une feuille de basilic. Servez immédiatement.

💡 Astuce

Pour une version plus rapide, vous pouvez utiliser une soupe de poisson du commerce. Le résultat sera bon… mais la version maison reste incomparable en finesse et en profondeur aromatique.

Dans l’univers Italie – Risottos & cuisine du marché

Retrouvez toutes mes recettes italiennes dans la page dédiée : Italie 

Et pour continuer la balade gourmande autour des risottos :

🦐 Autour de la langoustine – Élégance marine

Pour tout savoir sur la langoustine, sa cuisson, ses astuces et ses associations de saison, retrouvez mon article dédié :

Zoom sur la langoustine : élégance marine & cuisine de saison  

🐟 Dans l’univers Poissons & Crustacés

Toutes mes recettes iodées — poissons blancs, poissons bleus, coquillages, crustacés, marinades, plancha, sont à retrouver ici : Poissons & Crustacés

🌿 Vous avez aimé cette recette ?

Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes.

👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire.

Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨

🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ?

👉 Découvrez mes offres partenaires ici :

https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs

📬 Restons en contact !

Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ?

👉 Abonnez-vous !

Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3

Rejoignez-nous sur :

Facebook : Les Petits Plats du Prince

Instagram : Les Petits Plats du Prince

Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite !

⚖️ Mentions légales (c)

Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.