Lorsque j’étais étudiante, j’ai travaillé quelque temps en boulangerie-pâtisserie pour arrondir mes fins de mois. Chaque jour, nous pouvions choisir une pâtisserie… et, immanquablement, c’est le flan pâtissier  qui finissait dans ma poche. Crémeux, généreux, parfumé à la vanille… un vrai bonheur simple. Traditionnellement, le flan parisien se prépare avec une pâte brisée , mais je préfère le croustillant de la pâte feuilletée . Certains le réalisent même sans pâte : à vous de choisir votre camp. La recette est facile, mais demande un peu de patience : une nuit de repos au frais pour que les arômes se développent et que la texture se raffermisse. Ensuite, il ne reste qu’à savourer. 🥣 Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) 500 g de pâte feuilletée 1 L de lait entier 20 cl de crème liquide (30 % MG) 10 jaunes d’œufs 150 g de sucre 100 g de maïzena 2 belles gousses de vanille 1 moule à charnière ou moule à gâteau (20 cm de diamètre) 👩‍🍳 Préparation 1. Préparer le moule Beurrez les parois du moule. Découpez un disque de pâte feuilletée du diamètre du moule et déposez-le au fond. Découpez une bande de pâte de la hauteur du moule + 2 cm et chemisez les parois. Placez le moule au réfrigérateur. 2. Préparer l’appareil à flan Dans un cul-de-poule, mélangez le sucre et la maïzena. Ajoutez les jaunes d’œufs et fouettez jusqu’à obtenir une texture homogène. Fendez les gousses de vanille, grattez les graines et ajoutez-les au mélange. Astuce anti-gaspi :    Ne jetez jamais les gousses de vanille ! Faites-les sécher pour les mixer, glissez-les dans un pot de sucre pour un sucre vanillé maison, ou laissez-les infuser dans du lait. Pour tout savoir sur la vanille et les astuces pour la conserver : 3. Cuire la crème Versez le lait et la crème dans la préparation et mélangez. Transférez dans une casserole et faites chauffer à feu doux. Lorsque la crème épaissit, fouettez énergiquement. Retirez du feu, versez dans un plat et laissez refroidir. 4. Cuisson du flan Préchauffez le four à 180 °C . Récupérez le moule du réfrigérateur et versez-y la crème refroidie. Lissez la surface et coupez l’excédent de pâte. Enfournez pour 60 minutes , jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. 5. Repos indispensable Laissez refroidir complètement. Placez au réfrigérateur toute une nuit  avant dégustation. ✨ Astuces de Manou Pour un flan encore plus parfumé, laissez infuser les gousses de vanille dans le lait la veille. Vous pouvez remplacer la pâte feuilletée par une pâte brisée pour un résultat plus traditionnel. Le flan se découpe beaucoup mieux après une nuit au frais : ne zappez pas cette étape. ✨ Des variantes : ❓ FAQ – Tout savoir sur le flan pâtissier Puis-je utiliser de la vanille liquide ?    Oui, mais le parfum sera moins intense qu’avec des gousses. Puis-je remplacer la maïzena par de la farine ?    Oui, mais la texture sera légèrement moins fondante. Combien de temps se conserve le flan ?    2 à 3 jours au réfrigérateur, bien filmé. Puis-je congeler le flan pâtissier ?    C’est possible, mais la texture peut devenir légèrement granuleuse. Personnellement je déconseille. Si vous aimez les grands classiques de la pâtisserie, je vous invite à découvrir tous mes desserts gourmands , réunis dans une page dédiée pour vous inspirer au quotidien. Ce flan pâtissier fait partie de ces recettes qui traversent les générations. Si vous aimez cette cuisine réconfortante, retrouvez toutes mes recettes de grand‑mère , soigneusement rassemblées dans une page dédiée. Et pour aller encore plus loin, je vous propose mon ebook exclusif , rempli de recettes familiales, d’astuces et de souvenirs gourmands 🌿 Vous avez cuisiné cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨   🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3 Rejoignez-nous sur : Facebook : Les Petits Plats du Prince Instagram : Les Petits Plats du Prince Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite !     ⚖️ Mentions légales (c) Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

Désosser un râble de lapin peut impressionner au premier abord, mais avec un bon couteau et quelques gestes précis, c’est une opération simple, rapide et très gratifiante. Hier matin, en trouvant une belle promotion sur les râbles au marché, j’ai eu envie de vous montrer cette technique que j’utilise souvent pour préparer des roulés farcis ou des cuissons en cocotte. En quelques minutes, vous obtiendrez une belle pièce plate, prête à être garnie, roulée ou simplement cuite telle quelle. VIDEO 🧰 Matériel nécessaire Un petit couteau bien aiguisé (couteau d’office ou désosseur) Une planche stable Du papier absorbant Vos deux mains… et un peu de douceur 👩‍🍳 Comment désosser un râble de lapin : la méthode pas à pas 1. Préparer le râble Déposez le râble sur la planche, peau vers le bas. Épongez-le pour éviter qu’il glisse. Repérez la colonne centrale : c’est votre guide. 2. Ouvrir le râble Avec la pointe du couteau, incisez délicatement le long de la colonne , du haut vers le bas. Écartez légèrement la chair avec les doigts pour visualiser l’os. 3. Longer l’os avec la lame Glissez la lame au ras de l’os , en petits mouvements courts. Laissez le couteau travailler : vous suivez l’os, vous ne forcez jamais. Décollez la chair d’un côté, puis de l’autre. 4. Libérer les petits os latéraux Sur les côtés du râble, vous trouverez de petits os fins. Passez la lame dessous, toujours en longeant l’os, pour les détacher proprement. Retirez-les délicatement. 5. Retirer la colonne Une fois la chair décollée, la colonne se soulève presque toute seule. Coupez les derniers points d’attache. Vous obtenez une belle pièce plate, régulière, prête à être farcie. 🌿 Astuces Gardez les os !  Ils parfumeront un bouillon ou un fond express pour vos sauces. Travaillez toujours avec un couteau très affûté  : c’est plus sûr et plus précis. Ne cherchez pas la perfection  : le râble est une petite pièce, il pardonne beaucoup. Si vous farcissez , aplatissez légèrement la chair avec la paume de la main pour une épaisseur régulière. 🍽️ Que faire avec un râble désossé ? Le farcir (pruneaux, herbes, champignons, légumes…) Le rouler et le cuire en cocotte Le poêler simplement, comme un petit filet mignon Le paner pour une version croustillante 🌿 Vous avez cuisiné cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨     🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3 Rejoignez-nous sur : Facebook : Les Petits Plats du Prince Instagram : Les Petits Plats du Prince Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite !     ⚖️ Mentions légales (c) Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

Hier matin, au marché, j’ai eu de la chance : une belle promotion sur des râbles de lapin , bien charnus, bien rosés, exactement comme j’aime. Impossible de résister. De retour dans ma cuisine, l’idée s’est imposée toute seule : les désosser, les farcir d’un mélange pruneaux–gingembre pour un roulé fondant et parfumé, puis les laisser mijoter doucement dans une cocotte avec du vin rouge et un bouillon léger. Une recette simple, généreuse, qui sent la cuisine du dimanche… mais avec une petite touche exotique qui réveille tout. 🧺 Ingrédients (pour 4 pers) 4 râbles de lapin 10 tranches fines de poitrine fumée 12 pruneaux dénoyautés 1 morceau de gingembre frais (2 à 3 cm), râpé 1 oignon 1 carotte 20 g de beurre + 1 c. à soupe d’huile 1 verre de vin rouge 300 ml de bouillon de légumes Sel, poivre Optionnel mais délicieux : 1 zeste d’orange finement râpé 1 feuille de laurier 1 petit morceau de cannelle (1 cm) 👩‍🍳 Préparation 1. Préparer la farce Hachez grossièrement les pruneaux dénoyautés. Râpez la moitié de la carotte, coupez l'autre moitié en dés. Mélangez-les avec le gingembre râpé (et éventuellement un peu de zeste d’orange). Salez légèrement. 2. Farcir les râbles Désossez les râbles ou faites les désossez par votre boucher Ouvrez les râbles désossés. Déposez une bande de farce au centre. Roulez serré et ficelez comme de petits rôtis en les enveloppant de 2 tranches de poitrine fumée. 3. Saisir dans la cocotte Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte. Faites revenir l’oignon émincé dans la même cocotte avec les 2 dernières tranches de poitrine coupées en dés, et les dés de carotte Faites dorer les roulés de lapin sur toutes les faces. 4. Déglacer et mijoter Déglacez avec le vin rouge en grattant les sucs. Laissez réduire 2 minutes. Ajoutez le bouillon, le laurier et la cannelle si vous les utilisez. Replacez les roulés dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter 45 minutes à 1 heure  à feu doux. 5. Finaliser la sauce Retirez les roulés. Faites réduire le jus quelques minutes pour le concentrer. Montez la sauce avec une noisette de beurre pour la rendre brillante. 🍽️ Service Servez ces roulés de lapin avec : une purée de pdt , de céleri ou de panais , ou des tagliatelles fraîches, ou une polenta crémeuse pour un plat très comfort food. ❓ FAQ Puis‑je remplacer les pruneaux ? Oui, par des abricots secs ou des figues sèches. Le gingembre fonctionne avec les trois. Quel vin rouge choisir ? Un vin léger à moyen : gamay, pinot noir, côtes‑du‑Rhône jeune. Évitez les vins trop tanniques. Puis‑je préparer le plat à l’avance ? Absolument. Comme beaucoup de plats mijotés, il est encore meilleur réchauffé le lendemain. Comment éviter que les roulés se défassent ? Ficelez-les bien et saisissez-les à feu vif pour créer une croûte qui maintient la forme. Puis‑je cuire au four ? Oui : 1 h à 160°C dans une cocotte couverte, en arrosant une ou deux fois. 👉 Découvrez toutes mes recettes de lapin   pour varier les plaisirs. 👉 Retrouvez mes recettes de grand‑mère , simples, généreuses et pleines de souvenirs. 🌿 Vous avez cuisiné cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨     🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! 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Quand les enfants préviennent au dernier moment qu'ils viendront passer le week end à la maison, je n'ai pas toujours le temps de me lancer dans un grand dessert sophistiqué. Pour autant, pas question de ne pas se régaler en famille ! Alors quand mon nouveau partenaire Prêt à garnir me fait confiance et me livre tout un colis de ses produits permettant de réaliser en un tour de main un dessert sympa, je fonce bien sûr ! Prêt à garnir , c'est un site de vente pour particuliers et professionnels, dédié aux amoureux de la cuisine qui souhaitent proposer des recettes rapides et de qualité. Vous y trouverez ainsi des fonds de tarte de plusieurs tailles, natures ou au chocolat, en individuel ou familial. Ce sont aussi des choux, des éclairs, des savarins... des macarons... tout ce qu'il faut pour préparer rapidement des buffets, des entrées, des bouchées apéritives... Pour la recette du jour, je me suis lancée dans des mini charlottes aux poires et épices . Nous sommes en automne dans quelques jours, et la poire est LE fruit de la saison. J'ai donc préparé des poires pochées, une chantilly et une crème bavaroise, puis j'ai rempli mes petites charlottes prêtes à garnir , et puis Zou, on met tout au frigo en attendant l'arrivée des enfants ! Il ne restera plus qu'à démouler quelques minutes avant de proposer le dessert et disposer sur une assiette. 🥣 Ingrédients (pour 8 mini charlottes) 8 pièces du kit charlotte individuelle 3 poires Williams 2 étoiles de badiane 1/3 de fève Tonka 2 gousses de vanille 2 jaunes d'œuf 2 x 25 cl de crème à 30% de matière grasse 1 l d'eau 180 g de sucre en poudre 1 cuillère à soupe de sucre glace chocolat noir 5 g de gélatine alimentaire 👩‍🍳 Préparation 1. Préparer la crème parfumée Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer 25 cl de crème avec une gousse de vanille fendue et la fève Tonka râpée. Fouettez les jaunes d’œufs avec 60 g de sucre jusqu’au ruban. Versez la crème chaude dessus, mélangez, puis remettez sur feu doux. Faites épaissir jusqu’à 85 °C , en fouettant régulièrement. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Filmez au contact et laissez refroidir. 2. Pocher les poires Épluchez les poires, coupez-les en deux et retirez le cœur. Préparez un sirop : eau + sucre + badiane + gousse de vanille. Portez à ébullition, plongez les poires et laissez mijoter 20 minutes . Égouttez et laissez refroidir. 3. Monter la chantilly Montez les 25 cl de crème restants en chantilly avec le sucre glace. Incorporez délicatement la crème parfumée refroidie. 4. Montage des charlottes Imbibez l’intérieur des coques avec un peu de sirop des poires. Versez une couche de crème. Ajoutez des dés de poires pochées. Recouvrez de crème jusqu’au bord. Décorez avec de fines lamelles de poire et quelques copeaux de chocolat noir. 5. Repos Réservez au réfrigérateur au moins 6 heures , idéalement une nuit. ✨ Astuces Vous pouvez remplacer la Tonka par de la cannelle ou du gingembre pour varier les parfums. Les poires pochées se conservent 48 h au frais : parfait pour s’avancer. Pour une version encore plus gourmande, ajoutez un cœur de caramel au centre. Envie d’autres idées simples et élégantes pour recevoir ? Découvrez tous mes desserts gourmands , du plus classique au plus festif. Si vous aimez ces douceurs réconfortantes, retrouvez toutes mes recettes de grand‑mère , celles qui traversent les générations. Et pour aller encore plus loin, mon ebook spécial recettes de grand‑mère  vous attend, rempli de souvenirs, d’astuces et de plats qui font du bien. 🌿 Vous avez cuisiné cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. 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La tarte aux pommes fait partie de ces desserts qui réconfortent instantanément. Simple, généreuse, toujours appréciée, elle se glisse aussi bien sur la table du dimanche que dans un panier pour une Tea Party entre amis. Et comme souvent avec les recettes de famille, il en existe autant de versions que de cuisinières : pâte sablée ou feuilletée, avec ou sans compote, fine ou épaisse, parfumée à la cannelle ou à la vanille… Aujourd’hui, je vous propose ma version de Grand‑mère , celle que je prépare depuis toujours : une tarte aux pommes sur une compote maison , douce, parfumée et fondante. 🍏 1 – Ingrédients (6 à 8 personnes) 1 pâte feuilletée maison , ou surgelée 6 pommes de type Jonagold ou Belle de Boskoop 1 cuillère à soupe de sucre en poudre 1 gousse de vanille 1 cuillère à soupe d'eau 1 cuillère à soupe de gelée de pomme ou de coing pour le nappage final 👩‍🍳 2 – Préparation Préparer la pâte Foncez votre moule avec la pâte feuilletée et placez-le au réfrigérateur le temps de préparer la compote. Réaliser la compote maison Épluchez 3 pommes , retirez trognon et pépins, puis coupez-les en cubes. Placez-les dans une casserole avec : la gousse de vanille fendue et grattée 1 c. à soupe d’eau Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que les pommes soient fondantes. Retirez la gousse, mixez finement la compote et laissez refroidir. Assembler la tarte Préchauffez le four à 190°C . Étalez la compote refroidie sur le fond de tarte. Épluchez les 3 pommes restantes , coupez-les en lamelles et disposez-les en rosace sur la compote. Saupoudrez de sucre. Enfournez pour 40 minutes , jusqu’à légère caramélisation des pommes. Finition Faites chauffer la gelée de pomme ou de coing et nappez délicatement les pommes à l’aide d’un pinceau pour un joli brillant. 🍽️ Vous aimez les tartes aux pommes ? Découvrez aussi… Pour varier les plaisirs autour de la pomme, voici d’autres recettes de Manou : 🍎 Tartes aux pommes gourmandes Tarte aux pommes façon Tatin    Tarte aux pommes sur pâte sablée    Tarte aux pommes Bonne‑Maman    Tarte aux pommes façon crumble aux noix    🍰 Encore plus de douceurs ? Retrouvez toutes mes recettes sucrées dans la rubrique : 👉 Desserts    🌿 Vous avez cuisiné cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨     🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3 Rejoignez-nous sur : Facebook : Les Petits Plats du Prince Instagram : Les Petits Plats du Prince Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite !     ⚖️ Mentions légales (c) Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

Les keftas sont de petites merveilles de la cuisine orientale : des boulettes de viande hachée, façonnées en forme ovale autour d’une pique, puis grillées ou poêlées. On les retrouve du Maghreb au Liban, en passant par la Turquie et l’Inde. Généreuses, parfumées, faciles à préparer, elles se marient à merveille avec des sauces fraîches, des crudités ou des dips maison. Voici ma version  : des keftas de poulet à la menthe, accompagnées d’un tartare de tomates rouges et vertes  et d’un houmous de pois chiches maison . Un trio frais, coloré, parfait pour un repas estival ou un buffet convivial. 🥗 1 — Ingrédients (4 personnes) Pour les keftas 4 blancs de poulet 1 gros oignon 1 bouquet de menthe 1 c. à café de sel 1 c. à café de piment (ou moins selon votre goût) Poivre 1 bain d’huile de friture Piques en bois Pour le tartare de tomates 2 tomates rouges 2 tomates zébra green 1 c. à soupe de vinaigre balsamique 1 c. à soupe de sauce soja sucrée Pour le houmous 1 kg de pois chiches cuits 10 cl d’huile de sésame 1 jus de citron 1 pincée de sel Un peu de jus des pois chiches Piment (facultatif) Préparer les keftas Coupez les blancs de poulet en cubes. Épluchez l’oignon et coupez-le en morceaux. Placez dans le robot : le poulet l’oignon la menthe (gardez quelques feuilles pour la déco) sel, poivre, piment Mixez par impulsions pour obtenir une farce hachée mais pas en purée . Formez des boules de la taille d’une balle de golf, insérez une pique, puis façonnez en ovale. Réservez les keftas crues au frigo jusqu'au moment de la cuisson. Préparer le houmous Mixez les pois chiches avec un peu de leur jus, le jus de citron, le sel et l’huile de sésame. Ajoutez du piment si vous aimez. Passez au tamis pour une texture ultra‑lisse. Préparer le tartare de tomates Lavez les tomates et coupez-les en petits dés. Mélangez la sauce soja et le balsamique. Versez sur les tomates et mélangez délicatement. Cuisson des keftas Faites chauffer l’huile de friture. Faites cuire les keftas 3 à 4 minutes de chaque côté . Égouttez sur du papier absorbant et gardez au chaud. 🍽️ 3 — Dressage Dans chaque assiette : une quenelle de houmous un petit monticule de tartare de tomates 2 ou 3 keftas bien dorées quelques feuilles de menthe fraîche Servez immédiatement. Ces keftas sont parfaites pour un repas léger, un apéritif dînatoire ou un barbecue entre amis. 🌿 Pour continuer le voyage : mes autres recettes façon mezze Si vous aimez les assiettes colorées, les saveurs du soleil et les repas à partager, voici d’autres idées qui se marient à merveille avec ces keftas : 🥟 Briouates anti‑gaspi au thon, purée basilic & câpres Quand les restes deviennent festins : croustillants, parfumés, parfaits pour un apéritif ou un buffet. 🧆 Falafels libanais Une valeur sûre des tables orientales : croustillants dehors, fondants dedans, irrésistibles avec un bon tahini. 🍅 Salade méchouia — mon petit soleil grillé d’été Poivrons, tomates, ail… un concentré de soleil à servir frais, tiède ou en tartinade. 🌶️ Houmous aux poivrons grillés Une variante colorée et parfumée du houmous classique, parfaite avec des keftas ou des crudités. 🌍 Envie de voyager encore plus loin ? La cuisine du monde est une source inépuisable d’inspiration : épices, couleurs, traditions, gestes transmis… Si vous avez aimé ces keftas et mes petites recettes façon mezze, je vous invite à découvrir mes autres voyages gourmands : Vous y trouverez : des plats parfumés venus d’Asie des recettes ensoleillées du Maghreb des spécialités d’Amérique latine des idées venues d’Europe et d’ailleurs des assiettes colorées, conviviales et dépaysantes Un vrai tour du monde… sans quitter la cuisine. 🌿 Vous avez cuisiné cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. 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Le riz au lait, c’est le dessert de grand-mère par excellence : simple, onctueux, parfumé, et toujours chargé de souvenirs. Chez moi, il fait partie de ces recettes que je prépare depuis des années, pour mes enfants d’abord… et aujourd’hui pour mes trois trésors, mes petites-filles, qui m’appellent Manou . C’est un dessert que l’on peut décliner à l’infini : caramel, fraises, lait de coco, fruits exotiques, version de Noël… Je m’amuse même à le transformer en rouleaux de printemps sucrés ou à l’offrir en kit DIY dans mes paniers gourmands . Mais aujourd’hui, je vous propose une version classique et réconfortante  : le riz au lait aux raisins secs et au rhum. Un dessert doux, parfumé, parfait pour les petits comme pour les grands. Pour une version sans alcool, il suffit de remplacer le rhum par un jus de fruit ou du thé. 🥣 Ingrédients pour 6 pots 1 L de lait entier 150 g de riz rond (type arborio) 90 g de sucre brun 1 gousse de vanille 120 g de raisins secs 10 cl de rhum (facultatif) 🍚 Préparation 1) Infuser le lait Versez le lait dans une casserole. Ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée. Portez à ébullition. 2) Préparer les raisins Faites tremper les raisins dans le rhum. Pour une version sans alcool : jus de fruit, thé ou eau chaude. 3) Cuire le riz Versez le riz en pluie dans le lait bouillant. Remuez, puis couvrez. Laissez mijoter 40 minutes à feu doux , en remuant toutes les 10 minutes. 4) Finaliser Versez le riz au lait dans un saladier. Retirez la gousse de vanille. Ajoutez le sucre et les raisins égouttés. Mélangez. 5) Mise en pots Répartissez dans des pots individuels. Laissez refroidir puis placez au frais. Ces petits pots se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur … si vous résistez à les dévorer avant ! 🌿 Variantes autour du riz au lait Le riz au lait est un dessert que j’adore décliner selon les saisons et les envies. Voici quelques-unes de mes versions préférées : 🍊 Riz au lait à la fleur de sureau Une version délicate et florale, parfaite au printemps. 🍋 Riz au lait à l’orange Parfumé, lumineux, idéal en hiver ou pour un dessert de fête. 🍓 Riz au lait à la compotée de fraises Une version fraîche et fruitée, très appréciée des enfants. 🍒 Riz au lait aux cerises (Cherry Rice Pudding) Gourmand, coloré, parfait en été. 🌿 Vous avez cuisiné cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨     🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3 Rejoignez-nous sur : Facebook : Les Petits Plats du Prince Instagram : Les Petits Plats du Prince Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite !       ⚖️ Mentions légales (c) Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

Connaissez-vous les œufs mimosa ? C’est l’une de ces entrées un peu désuètes, délicieusement rétro, que l’on retrouvait sur les tables du dimanche chez nos grands-mères . Chez la mienne, ils faisaient partie des incontournables : simples, frais, jolis, et toujours très appréciés. Variante raffinée de l’œuf dur mayonnaise , l’œuf mimosa est un classique de la cuisine de bistrot, des buffets froids, des repas de famille… et aujourd’hui, c’est une recette que j’aime transmettre à mes trois trésors, mes petites-filles, qui m’appellent Manou . Une entrée pleine de douceur, de souvenirs, et de simplicité. 🥚 Ingrédients pour 2 personnes Pour les œufs mimosa 3 œufs Ciboulette ou persil (facultatif) Sel, poivre Pour la mayonnaise maison 1 jaune d’œuf 1 c. à café de moutarde forte Sel, poivre 25 cl d’huile 🍳 Préparation 1) Cuire les œufs durs Déposez les œufs dans une casserole et recouvrez-les d’eau froide. À ébullition, comptez 9 minutes  de cuisson. Plongez-les ensuite dans l’eau froide pour stopper la cuisson. Une fois refroidis, écalez  les œufs. Coupez-les en deux et récupérez délicatement les jaunes. Astuce : Pour écaler facilement un œuf dur, il suffit d'avoir une cuillère à café à sa disposition ! Prenez votre œuf, brisez la coquille, puis glisser la cuiller entre l'œuf et la coquille. Avancez doucement la cuiller sous la petite peau blanche, et la coquille va partir par grands morceaux… 2) Préparer la mayonnaise maison Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf, la moutarde, le sel et le poivre. Versez l’huile en filet , tout en fouettant énergiquement. La mayonnaise doit devenir ferme et brillante. 3) Préparer la farce mimosa Écrasez la moitié des jaunes  à la fourchette. Mélangez-les avec la mayonnaise. Salez, poivrez, ajoutez éventuellement des herbes ciselées. Placez cette préparation dans une poche à douille. 4) Garnir les œufs Disposez les demi-blancs d’œufs sur une assiette. Garnissez-les généreusement avec la préparation mimosa. Râpez finement l’autre moitié des jaunes pour obtenir une texture aérienne, comme un nuage jaune. Parsemez sur les œufs pour imiter la fleur de mimosa. Servez bien frais, idéalement sur une feuille de laitue ou décoré de fleurs comestibles pour une touche printanière. 🌿 Variantes gourmandes Au thon  : ajoutez une cuillère de thon à l’huile émietté. À l’avocat  : écrasez un demi-avocat pour une version verte et douce. À la betterave  : mélangez un peu de betterave cuite pour une jolie couleur rose. ❓ FAQ — Tout savoir sur les œufs mimosa Comment réussir des œufs durs parfaits ? Plongez-les dans l’eau froide, portez à ébullition, puis comptez 9 minutes. Refroidissez immédiatement. Comment écaler facilement un œuf dur ? Glissez une petite cuillère entre la coquille et la membrane : la coquille part en grands morceaux. Puis-je utiliser une mayonnaise du commerce ? Oui, mais la mayonnaise maison apporte une texture et un goût incomparables. Comment éviter que les œufs se cassent à la cuisson ? Ajoutez une pincée de sel ou un trait de vinaigre dans l’eau : cela limite les fissures. Puis-je préparer les œufs mimosa à l’avance ? Oui, jusqu’à 4 heures avant. Conservez-les au frais, bien couverts. Les œufs mimosa sont-ils adaptés pour un menu de Pâques ? Oui, parfaitement ! Les œufs sont un symbole fort de Pâques et les œufs mimosa apportent fraîcheur, couleur et simplicité à un menu printanier. 👉 Retrouvez mes autres idées recettes pour Pâques dans la rubrique dédiée. Pour tout savoir sur la cuisson, la conservation ou les astuces autour de l’œuf, je vous invite à lire mon article complet : Allons-nous faire cuire un œuf ? 🥚🥚 Envie d’explorer d’autres entrées autour de l’œuf ? Je vous propose plusieurs recettes gourmandes et faciles à préparer, du grand classique œuf mayo aux œufs cocotte parfumés. Découvrez aussi : • Œuf mayo / œuf mimosa : quand la simplicité devient gastronomie    • Œufs cocotte aux pieds-de-mouton    • Ratatouille en salade & son œuf poché    • Œuf cocotte aux asperges vertes    et pour toutes les autres recettes : 🌿 Vous avez cuisiné cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨   🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! 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Une variation marine, fraîche et rétro, dans la grande famille des aspics de Manou. Il y a des recettes qui ont le goût des dimanches d’autrefois, des buffets familiaux et des nappes blanches amidonnées. Les œufs en gelée en font partie. On les croyait oubliés, et pourtant ils reviennent doucement dans nos cuisines, portés par cette envie de renouer avec les gestes simples et les entrées rafraîchissantes. Après la version de Grand-Mère, celle au jambon, ou encore l’aspic de légumes façon œuf de Pâques, je vous propose aujourd’hui une déclinaison iodée et croquante : l’œuf en gelée au thon, câpres et céleri . Une entrée légère, économique, et délicieusement rétro, parfaite pour vos repas du quotidien comme pour vos buffets d’été . 📜 La tradition des œufs en gelée et des aspics Les aspics appartiennent à ces préparations emblématiques de la cuisine française traditionnelle. Avant l’ère du froid moderne, la gelée servait à conserver et à présenter élégamment viandes, poissons et légumes. Les œufs en gelée, eux, étaient souvent les stars des grandes tablées : communions, mariages, repas dominicaux… Une entrée simple mais soignée, toujours appréciée. Aujourd’hui, ils séduisent à nouveau : parce qu’ils sont rafraîchissants , parce qu’ils sont économiques , parce qu’ils permettent mille variations, et parce qu’ils racontent une histoire, celle de nos grands-mères et de leurs savoir-faire. Cette version au thon et câpres respecte cette tradition tout en apportant une touche marine très agréable. 👩‍🍳 Recette pour 2 personnes (2 ramequins – 1 demi‑œuf par portion) 🛒 Ingrédients 1 œuf 1/2 sachet de gelée au madère 1 petite boîte de thon à l’huile 1 c. à café de câpres 1/2 branche de céleri bien tendre Sel, poivre 🔪 Préparation 1. Cuire l’œuf Faites cuire l’œuf 9 minutes dans l’eau bouillante. Refroidissez-le immédiatement, puis écalez-le. Coupez-le en deux moitiés  dans la longueur. 2. Préparer la gelée Préparez la gelée au madère selon les indications du sachet. Versez environ 1 cm de gelée dans le fond de deux ramequins. Laissez prendre au réfrigérateur. 3. Préparer la garniture Égouttez le thon et émiettez-le. Ajoutez les câpres. Émincez très finement le céleri. Mélangez le tout, poivrez légèrement. 4. Monter les aspics Déposez un peu de garniture sur la gelée prise. Placez une demi‑œuf  dans chaque ramequin, face bombée vers le haut. Répartissez le reste de garniture autour. Recouvrez de gelée chaude. Laissez prendre au frais au moins 3 heures. Le mieux est de les préparer la veille pour le lendemain. 5. Démoulage Passez la lame d’un couteau trempée dans l’eau chaude le long des parois. Retournez sur l’assiette de service. 💡 Les conseils de Manou Une pointe de persil ou de ciboulette apporte une jolie touche verte. Pour une version plus festive, remplacez le thon par du crabe ou de la truite fumée. Si vous souhaitez un démoulage parfait, trempez le fond du moule dans de l'eau chaude pendant quelques secondes. Pour faire prendre le fond de gelée plus vite, mettez vos ramequins quelques minutes au congélateur. 🔗Pour enrichir votre lecture : 📘 Retrouvez toutes mes recettes de Grand mère 📘 À découvrir aussi : « Tout simplement… un œuf » Vous aimez les recettes autour de l’œuf ? Je vous propose d’aller plus loin avec mon ebook « Tout simplement… un œuf » , un guide complet pour maîtriser cet ingrédient du quotidien : cuisson parfaite, techniques, astuces, et recettes pour toutes les envies. 🌿 Vous avez cuisiné cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. 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Le riz au lait fait partie de ces desserts qui traversent les générations sans jamais perdre leur charme. Crémeux, doux, parfumé, il évoque les goûters chez les grands-parents, les casseroles qui mijotent doucement, les odeurs de vanille qui envahissent la cuisine… Chez moi, c’est un dessert que j’ai décliné sous toutes ses formes, pour mes enfants d’abord, puis pour mes trois petites-filles, qui m’appellent Manou . Aujourd’hui, je vous propose un grand dossier complet , pour explorer ensemble l’histoire, les techniques, les variantes et les secrets de ce dessert intemporel. Un véritable voyage gourmand autour du riz au lait. 📜 1. Un peu d’histoire : le riz au lait à travers le monde Le riz au lait est un dessert universel. On le retrouve : en France, dans sa version traditionnelle à la vanille en Normandie, sous forme de teurgoule , cuite longuement au four en Asie, dans des versions exotiques comme le sticky mango rice en Espagne, sous le nom d’ arroz con leche en Amérique latine, souvent parfumé à la cannelle ou au Dulce de Leche C’est un dessert de transmission, un dessert de voyage, un dessert de famille. 🍚 2. Quel riz choisir pour un riz au lait parfait ? Le choix du riz est essentiel pour obtenir la texture idéale : Riz rond  : le meilleur choix, car il absorbe le lait et devient crémeux Arborio  : parfait pour un résultat très onctueux Riz long  : à éviter, il reste sec Riz parfumé  : intéressant pour des versions exotiques 🍚 Pourquoi ne pas rincer le riz donne un riz plus crémeux Le secret du riz au lait réside en grande partie dans… l’amidon . Le riz rond, comme l’arborio, est naturellement riche en amidon : c’est lui qui se libère pendant la cuisson et donne cette texture onctueuse, presque veloutée, que l’on adore dans un bon riz au lait. Si l’on rince le riz avant cuisson, on élimine une partie de cet amidon de surface. Résultat : le riz reste plus ferme, les grains se détachent davantage, et la préparation est moins crémeuse. En revanche, en utilisant le riz tel quel, sans rinçage , l’amidon se diffuse progressivement dans le lait chaud, épaissit la préparation et crée cette texture douce et enveloppante qui fait tout le charme du riz au lait de grand-mère. 🥛 3. Les bases : lait, sucre, vanille Pour un riz au lait réussi : Lait entier  → crémeux Sucre brun  → notes caramélisées Gousse de vanille  → incomparable Cuisson lente  → la clé du succès La vanille est l’un des parfums les plus emblématiques du riz au lait. Pour en savoir plus sur cette épice précieuse, son origine et mes astuces antigaspi : Et pour les versions hivernales, la cannelle et la cardamome apportent une chaleur douce et réconfortante : 🔥 4. Les techniques de cuisson À la casserole (la méthode Manou) La plus traditionnelle : feu doux, patience, remuer régulièrement. Au four Pour les versions type teurgoule : cuisson longue, texture fondante. En pots individuels Parfait pour le batch cooking , le petit déjeuner et les goûters des enfants. 🌈 5. Mes versions — par saison et par envie 🌸 Printemps Riz au lait à la fleur de sureau    délicatement parfumé ☀️ Été Riz au lait aux pêches   Riz au lait aux cerises 🍂 Automne Riz au lait au caramel    Riz au lait à la poire Riz au lait spécial Halloween ❄️ Hiver Riz au lait à l’ orange    Riz au lait rhum‑raisins Riz au lait spécial Noël au kumquat Riz au lait de Noël à la cannelle 🍮 6. Les desserts cousins du riz au lait : Condé & gâteau de riz Certaines recettes ne sont pas de simples variantes : ce sont de véritables desserts à part entière , nés du riz au lait mais avec leur propre identité. 🍓 Le Riz Condé Le Riz Condé est une préparation élégante et ancienne : un riz au lait très crémeux, souvent moulé, servi avec une compotée ou un coulis de fruits. Ma version à la fraise est un petit bijou de douceur printanière. 🍮 Le gâteau de riz au caramel Ici, on part d’un riz au lait ferme, que l’on démoule comme un flan, nappé d’un caramel doré. C’est un dessert de bistrot , régressif, généreux, qui plaît à toutes les générations. Ces deux desserts montrent à quel point le riz au lait est une base merveilleuse pour créer des douceurs variées, du plus simple au plus sophistiqué. 🎁 Bonus créatifs Mon kit DIY riz au lait : Mes rouleaux de printemps sucrés 🧪 6. Le riz au lait côté nutrition Voici une estimation nutritionnelle moyenne pour 100 g de riz au lait maison : Éléments nutritionnels (pour 100 g) Valeurs moyennes Énergie ~120 kcal Protéines ~3 g Glucides ~20 g dont sucres ~10 g Lipides ~3 g dont acides gras saturés ~2 g Fibres ~0,2 g Calcium ~110 mg Sodium ~40 mg ❓ 7. FAQ — Toutes les questions que vous vous posez Pourquoi mon riz accroche-t-il ? Feu trop fort ou manque de remuage. Peut-on faire du riz au lait sans lait de vache ? Oui : coco, amande, avoine… Peut-on le congeler ? Non, la texture devient granuleuse. Peut-on le préparer à l’avance ? Oui, il se conserve 3–4 jours au frais. Quel riz utiliser ? Un riz rond, toujours. 🍮 Vous aimerez aussi mes autres desserts de Grand‑mère   Retrouvez toutes mes recettes sucrées dans la rubrique Desserts Le riz au lait, c’est un dessert de transmission, de saison, de voyage. Un dessert qui raconte une histoire, qui réconforte, qui rassemble. Un dessert de Manou, tout simplement.