🥬🐷 Potée de chou au petit salé : le grand classique des repas de famille

Lorsque les températures commencent à baisser, j'aime remettre à l'honneur ces plats mijotés qui réchauffent autant le corps que le cœur. La potée au chou fait partie de ces recettes familiales qui embaument la maison pendant des heures et rassemblent tout le monde autour de la table.

Préparée avec du chou, des légumes de saison, des haricots blancs et des morceaux de porc salé ou fumé, la potée est l'un des grands classiques de la cuisine française. Chaque région possède sa version, mais le principe reste le même : des produits simples, une cuisson douce et beaucoup de gourmandise.

C'est aussi une excellente façon de profiter pleinement des légumes d'automne et d'hiver tout en préparant un repas généreux et économique.

🥬 En pratique

👨‍🍳 Préparation : 20 minutes

🕐 Dessalage : 4 heures

🔥 Cuisson : 3 heures

🍽️ Pour : 4 personnes

💰 Budget : Économique

🌿 Difficulté : Facile

🧊 Conservation : 2 jours au réfrigérateur

🍂 Saison : Automne et hiver

Ingrédients pour une potée de chou au petit salé (4 pers)

• 1 jarret de porc 1/2 sel

• 1 morceau de poitrine fumée

• 1 chou lisse

• 4 carottes

• 4 pommes de terre

• 1 poireau

• 1 branche de céleri

• 1 oignon piqué de clous de girofle

• 2 feuilles de laurier

• 1 branche de thym

• 1 bocal de haricots de type Soisson blancs cuits

• baies roses

• poivre du moulin

Préparation :

Faites dessaler la viande salée pendant au moins 4 heures, en la plongeant dans une bassine d'eau, et en changeant l'eau plusieurs fois.

Epluchez les carottes, lavez le poireau.

Déposez la viande dans un fait tout avec le céleri, les carottes, le poireau, l'oignon piqué de girofle, le céleri branche, le laurier, le thym, les baies roses. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à petits bouillons pendant 2 h30.

Epluchez et lavez les pommes de terre. Ajoutez les dans la cocotte et laissez cuire encore 30 minutes. Ajoutez les haricots blancs dans les dernières minutes.

Découpez la viande en portions, disposez les légumes et la viande dans un plat de service.

Servez avec de la moutarde, des cornichons, des pickles maison, et du bon pain de campagne.

Le conseil 🥬

Comme beaucoup de plats mijotés, la potée est souvent encore meilleure réchauffée le lendemain. N'hésitez pas à en préparer une grande quantité : les saveurs auront ainsi le temps de se développer davantage.

Variantes possibles

Selon les régions et les habitudes familiales, vous pouvez compléter votre potée avec :

• un morceau de palette demi-sel ;

• un jarret fumé ;

• une saucisse de Morteau ;

• une saucisse de Montbéliard ;

• quelques navets ;

• du panais ;

• des haricots Tarbais ou de Soissons.

Chaque famille possède sa propre version !

🥬 Pour aller plus loin

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