🦆🍂 Salade du Sud-Ouest aux saveurs de l'automne

Quand le terroir gascon rencontre les fruits du verger

L'automne est une saison généreuse qui offre une profusion de saveurs et de couleurs. Les poires deviennent fondantes, les raisins arrivent à maturité, les noix fraîchement récoltées apportent leur croquant caractéristique, tandis que les betteraves colorent les assiettes de leurs teintes profondes.

Dans cette salade gourmande, j'ai choisi d'associer ces produits emblématiques de la saison à quelques fines tranches de magret séché, spécialité incontournable du Sud-Ouest. La douceur de la poire, le croquant des noix, la fraîcheur du raisin et la richesse du magret composent une assiette équilibrée qui peut aussi bien servir d'entrée raffinée que de repas léger.

Une recette simple à préparer qui met à l'honneur les produits d'automne tout en faisant un clin d'œil à la gastronomie gasconne.

🍽️ En pratique

Préparation : 15 minutes

Cuisson : Aucune

Difficulté : Très facile

Coût : €€

Saison : Automne

🛒 Ingrédients pour 2 personnes

• 1 petite betterave cuite

• 1 poire mûre mais ferme

• 1 petite grappe de raisin rosé

• 8 à 10 tranches de magret séché

• 30 g de cerneaux de noix

• 1 petite salade frisée

• quelques tours de moulin à poivre

Pour la vinaigrette

• 2 cuillères à soupe d'huile de noix ou d'huile d'olive

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

• 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne

• sel

• poivre

👩‍🍳 Préparation

Étape 1 : préparer les ingrédients

Lavez et essorez la salade frisée.

Coupez la betterave en quartiers ou en dés.

Lavez les grains de raisin puis coupez-les en deux si vous le souhaitez.

Lavez la poire et détaillez-la en fines tranches ou en petits morceaux.

Concassez grossièrement les noix.

Étape 2 : préparer la vinaigrette

Dans un bol, mélangez l'huile, le vinaigre et la moutarde.

Salez et poivrez selon votre goût.

Fouettez jusqu'à obtenir une vinaigrette homogène.

Étape 3 : dresser les assiettes

Répartissez la salade frisée dans les assiettes.

Ajoutez les morceaux de betterave, les tranches de poire et les grains de raisin.

Disposez harmonieusement les tranches de magret séché.

Parsemez de noix.

Arrosez de vinaigrette juste avant de servir.

❤️ Pourquoi vous allez aimer cette salade

• Elle met à l'honneur les produits emblématiques de l'automne.

• Elle associe le fruité, le croquant et le fondant.

• Elle est rapide à préparer.

• Elle constitue une entrée élégante ou un repas léger.

• Elle valorise les saveurs du Sud-Ouest.

🍷 Quel vin servir avec cette salade ?

La présence du magret séché appelle naturellement un vin du Sud-Ouest. Un rosé de caractère ou un rouge léger aux notes fruitées accompagnera parfaitement la douceur de la poire, le raisin et les noix.

🍂 Pour prolonger la découverte

Cette recette trouve naturellement sa place dans mes sélections consacrées à l'Automne, aux Entrées gourmandes, aux Salades de saison ainsi qu'aux spécialités du Sud-Ouest.

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Autour des ingrédients

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