Avec la chaleur de l'été, des envies de salades qui changent un peu. Il n'y a pas que la salade de concombre ou de tomates heureusement ! La salade de pommes de terre se décline en de multiples versions, et cette fois ci j'ai eu envie de la marier à un autre produit de l'été : le poulpe ! Le poulpe est un mollusque céphalopode que l'on consomme très fréquemment dans les pays méditerranéens : l'Italie est le 1er consommateur au monde, la France est au 7ème rang mondial. Le poulpe grillé est une spécialité grecque, mais également portugaise, espagnole... Dans le monde, il est également consommé aux Etats Unis, en Corée et au Japon, mais attention à la surpêche. Dans les Antilles, c'est un animal que l'on retrouve sous la dénomination Chatrou. La chair du poulpe peut vite être caoutchouteuse si on ne sait pas le préparer. Mon papa pied noir le pêchait sur les bords de la Méditerranée, et pour attendrir les fibres de ce mollusque, il fallait battre la bestiole une fois pêchée pendant de longues minutes sur les pierres. La tante de mon époux qui vit au Portugal, nous a donné une manière plus simple de rendre la chair des tentacules bien tendres : placez le la veille au congélateur, puis laissez le décongeler à température ambiante. Ensuite, au niveau de la cuisson, il faut faire attention à ne pas trop le cuire, car la chair devient toute molle, mais également à le cuire suffisamment, sinon elle reste très dure ... La préparation avant cuisson peut aussi rebuter certains, dans ce cas, demandez à votre poissonnier de les nettoyer et de séparer les tentacules de la tête de la pieuvre. Attention, la chair du poulpe se rétracte beaucoup à la cuisson, prévoyez donc environ 2 kg de poulpe pour 4 personnes. Cette salade se déguste tiède ou froide à votre convenance. 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 2 kg de poulpe (ou de tentacules de poulpe) 8 pommes de terre 1 branche de céleri 1 piment vert doux (sinon du poivron) 1 bouquet de persil 1 belle échalote ou si vous en avez, quelques lamelles d'oignons lactofermentés vinaigrette 2 - Préparation : Si vous préparez vous-même votre poulpe avant cuisson, commencez par bien le laver dans plusieurs eaux claires. Incisez la tête pour enlever les organes internes en retournant l'enveloppe externe. retirez les yeux et le bec. Faites bouillir un court bouillon aromatisé, mais SANS sel (laurier, thym, poivre en grains, piment si vous le souhaitez)... Plongez les poulpes dans l'eau bouillante et laissez cuire à petit frémissement pendant environ une quarantaine de minutes (en fonction de la taille de votre ou vos poulpes). Laissez refroidir. Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre non pelées dans une eau salée. Lorsque les pommes de terre sont cuites, enlevez la peau et coupez en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Découpez la chair du poulpe en tronçons d'environ 1,5 cm. Rassemblez les tranches de pommes de terre et le poulpe dans un saladier. Ajoutez la branche de céleri, coupée en morceaux, le persil haché, les lamelles d'oignon, et le piment également. Versez la vinaigrette, mélangez. Répartissez dans les assiettes et servez. Vous aimerez aussi mes autres recettes au poulpe : cliquez ICI Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! 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L'été c'est la saison des apéros, des tartes à la tomate, des toasts... et la tapenade d'olive fait partie des incontournables. A base d'olives noires, cette spécialité provençale est une préparation qui est composée d'olives noires (70%) de câpres, de quelques filets d'anchois et de bonne huile d'olive . Il est toléré d'y ajouter en très petite quantité des aromatiques : herbes de Provence ou basilic. Elle peut s'acheter toute prête, mais il est très facile de la réaliser vous même. L'avantage, c'est que si vous avez quelqu'un qui n'aime pas les anchois, vous pouvez adapter la recette. Je vous donne une recette traditionnelle, libre à vous ensuite de l'adapter librement en fonction de vos goûts. Normalement cette recette se fait au pilon, mais vous pouvez comme moi vous aider d'un petit mixer et terminer au pilon, c'est plus facile. 1 - Ingrédients 200 g d'olives noires 2 gousses d'ail 2 filets d'anchois à l'huile 2 cuillères à soupe de câpres quelques feuilles de basilic 3 cuillères à soupe d'huile d'olive poivre du moulin 2 - Préparation : Dénoyautez les olives. Epluchez les gousses d'ail. Egouttez les capres et les filets d'anchois. Dans le bol d'un mixer, déposez les gousses d'ail passées au presse ail. Ajoutez les câpres et les filets d'anchois. Mixez rapidement. débarrassez dans un bol à pilon. Mixez de la même manière les olives, et ajoutez les dans le bol du pilon. Poivrez. Avec le pilon, mélangez et écrasez la préparation. Versez ensuite l'huile progressivement en filet, pour obtenir une pâte homogène. Réservez au frais, puis servez sur des toasts grillés. La recette traditionnelle se fait avec des olives noires. Il existe cependant une version avec des olives vertes, mais c'est différent. Vous pourrez utiliser cette tapenade pour rehausser quelques recettes estivales : 1 - Feuilleté à la tomate et à la tapenade 2 - Tarte aux cœurs d'artichauts sur tapenade Si vous en préparez beaucoup, il est aussi possible d'en faire des conserves, en la stérilisant pendant 1 h 30. Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée

Je suis une Mamy confiture, j'en fais des dizaines de pots chaque année. Par contre, je ne suis pas très mono-saveur dans la confection de ces petites douceurs : j'aime innover et varier les plaisirs. Prunes, cerise, figue, pomme, poire, fruits rouges, coing ou encore mûre, cynorhodon, prunelle... voici quelques unes de mes confitures de l'année... Si les recettes traditionnelles ont leur place sur mes étagères, j'aime également leur associer les épices, les aromatiques, les fleurs pour des petits déjeuners toujours plus innovants et variés. Pour la confiture de mirabelles, je fais la version traditionnelle : des prunes, du sucre, un jus de citron, c'est tout ... simple, mais vous trouverez également sur le blog : mirabelle-fenouil sauvage, mirabelle-gingembre, mirabelle-thym, mirabelle-violette. Retrouvez les recettes ici. Cette fois ci je me suis inspirée de ma tarte aux mirabelles sur poudre de biscuits spéculoos : j'ai voulu retrouver le côté très régressif du petit biscuit au bon goût de cannelle. 1 - Ingrédients : 1,5 kg de prunes mirabelles 60 % du poids des prunes dénoyautées en sucre en poudre une dizaine de biscuits spéculoos 1 jus de citron 2 - Préparation : Lavez rapidement les prunes sous l'eau claire pour enlever les feuilles et petites brindilles. Ouvrez les en deux et retirez le noyau central. Pesez le poids des prunes et comptez 60% de ce poids en sucre poudre. D'habitude je mets 70 à 80 % du poids des fruits, mais comme les biscuits sont sucrés également, je baisse à 60%. Réduisez les biscuits en poudre et ajoutez la au sucre. Mélangez. Ajoutez le jus de citron. Laissez macérer une heure ou deux. Versez le mélange dans votre bassine à confitures, puis mélangez. Portez à ébullition, puis comptez 15 à 20 minutes de cuisson à gros bouillons. La durée totale de cuisson sera fonction de la maturité de vos fruits, de la quantité que vous cuisez. Perso, je ne fais jamais plus de 2 kg de fruits à la fois. Si comme moi vous avez un thermomètre de cuisson, attendez d'atteindre les 104° - 105° C et votre confiture sera cuite. Sinon, procédez au bon vieux test de la goutte de confiture sur une assiette glacée : si la goutte fige, c'est bon aussi ;) Une fois votre confiture cuite, versez ensuite la bouillante dans vos pots : je vous conseille de vous aider d'un entonnoir, ça évite de faire des coulures sur le pot, et d'avoir ensuite un couvercle qui colle… Fermez hermétiquement vos pots : Si ce sont des pots à vis, il suffit de fermer le couvercle en le vissant. Vous retournez, ou pas, c'est vous qui voyez… Si ce sont des pots anciens, vous pourrez soit utiliser la technique de la paraffine, mais il vous faudra attendre que la confiture soit froide avant de couler une couche de paraffine dessus. Ce procédé bloque le contact avec l'air, comme le couvercle dans la méthode au dessus. C'est celui que j'utilise pour mes confitures bicolores… Par contre, attention à prendre des pots évasés, sinon vous ne pourrez pas sortir la couche de paraffine solidifiée… Vous pourrez aussi utiliser la technique de la feuille de cellophane : il suffit de mouiller le papier avec une éponge, de tendre le papier sur le couvercle et de tenir le tout avec un élastique. Cela vous permettra d'utiliser de jolis contenants qui ne sont pas forcément dédiés aux confitures. Parfaits pour les pots que l'on veut offrir… Vous pourrez alors poser vos étiquettes, et décorer vos pots selon votre goût. Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! 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On est bien d'accord, la recette traditionnelle du clafoutis, c'est avec des cerises... avec ou sans noyaux, mais çà c'est une autre histoire... Mais bon, une fois que la saison est passée, on peut innover et remplacer le fruit rouge par les autres fruits de l'été : à la pomme on l'appelle une flognarde, sinon pêche, abricot, prunes... Cette année, ce sont les mirabelles qui ont été généreuses au jardin, du coup, ce sera clafoutis aux mirabelles. Pour changer un peu, j'ai voulu lui donner une petite touche rustique en ajoutant un peu de farine de noisette dans mon dessert. Nous avons ici dans le Gers une production locale de noisettes et j'ai profité d'un cadeau qui m'avait été fait pour utiliser ce produit dans une de mes recettes. 1 - Ingrédients pour 8 personnes : 1 kg de mirabelles 100 g de farine de noisette 100 g de farine de blé 100 g de sucre en poudre 4 œufs 50 cl de crème liquide 1 cuillère à soupe de liqueur de mirabelles 1 pincée de sel 1 morceau de beurre et un peu de farine pour le moule 2 - Préparation : Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre : fouettez jusqu'au blanchiment. Ajoutez la crème et la liqueur de mirabelle. Ajoutez ensuite la farine de noisette et la farine de blé ainsi que la pincée de sel : mélangez. Pour une version sans gluten, vous utiliserez la farine de noisette uniquement, mais il faudra cuire un peu plus longtemps : ajoutez environ 15 minutes de plus. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule creux, chemisez avec la farine. Rincez les mirabelles puis coupez les en deux et enlevez le noyau central. Versez l'appareil à clafoutis dans le moule, puis disposez les mirabelles sur le dessus. Enfournez pour 45 à 50 minutes environ, il faut que les bords soient bien dorés. Laissez refroidir avant de déguster. Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée

Mi août c'est la saison de la mirabelle : la jolie prune dorée est mûre à point dans mon jardin, et c'est aussi la saison de floraison du fenouil sauvage que je récolte tout l'été. La mirabelle est une prune issue du mirabellier, un prunier qui nous vient du Midi, mais qui a fait la renommée de la Lorraine puisque la mirabelle y est cultivée en IGP. Le fenouil sauvage est une plante aromatique qui pousse à l’état naturel dans les régions du sud de la France. Il se reconnaît à ses feuilles fines et plumeuses, à ses fleurs jaunes en ombelles et à son parfum anisé. Il se récolte au printemps et en été, en choisissant les tiges les plus tendres et les plus vertes. Il se marie à merveille avec les poissons, notamment les sardines, qu’il parfume délicatement, mais on peut aussi l'utiliser pour aromatiser une huile d'olive, ou comme ici les confitures. La recette est très simple puisque l'on part sur la base de la recette traditionnelle de la confiture de mirabelle, dans laquelle on fait macérer la fleur du fenouil sauvage : le résultat donne une confiture légèrement anisée, très ensoleillée. Elle est juste parfaite sur les tartines du petit déjeuner, la brioche du goûter, ou glissée dans un simple gâteau au yaourt. 1 - Ingrédients : 1,5 kg de prunes mirabelles 3 à 4 petites inflorescences de fenouil sauvage 800 g de sucre en poudre 1 jus de citron 2 - Préparation : Une fois les prunes récoltées, lavez les rapidement à l'eau claire pour enlever la poussière et les petites feuilles et brindilles. Ouvrez les mirabelles en deux avec un couteau, puis enlevez le noyau central. La mirabelle est une prune à la chair ferme, il est très facile de réaliser cette opération, sans écrabouiller le fruit. Pesez le poids des prunes dénoyautées, et ajoutez entre 70 et 80% du poids en sucre. Vous pouvez descendre à 60% du poids du sucre si vous le souhaitez, mais pas en dessous, sinon ce n'est plus de la confiture, et votre préparation se conservera moins bien, à moins de la stériliser. La confiture est une conserve par le sucre, donc il faut du sucre ! Si vous êtes au régime, ce n'est pas la quantité de sucre qu'il faut diminuer, mais plutôt la quantité de confiture que vous avalez ^^ Si vraiment vous ne pouvez pas mettre trop de sucre pour des raisons médicales par exemple, dans ce cas, considérez que votre préparation est plutôt de type "confipote", comme une compote, et dans ce cas, stérilisez vos pots une fois remplis, et conservez-les au frigo une fois ouverts. Ajoutez le fenouil, mélangez. Laissez les fruits et le sucre macérer, vous pouvez les préparer la veille pour une cuisson le lendemain. Versez le mélange dans votre bassine à confitures, ajoutez le jus de citron, puis mélangez. Portez à ébullition, puis comptez 15 à 20 minutes de cuisson à gros bouillons. La durée totale de cuisson sera fonction de la maturité de vos fruits, de la quantité que vous cuisez. Perso, je ne fais jamais plus de 2 kg de fruits à la fois. Si comme moi vous avez un thermomètre de cuisson, attendez d'atteindre les 104° - 105° C et votre confiture sera cuite. Sinon, procédez au bon vieux test de la goutte de confiture sur une assiette glacée : si la goutte fige, c'est bon aussi ;) Une fois votre confiture cuite, versez ensuite la bouillante dans vos pots : je vous conseille de vous aider d'un entonnoir, ça évite de faire des coulures sur le pot, et d'avoir ensuite un couvercle qui colle… Fermez hermétiquement vos pots : Si ce sont des pots à vis, il suffit de fermer le couvercle en le vissant. Vous retournez, ou pas, c'est vous qui voyez… Si ce sont des pots anciens, vous pourrez soit utiliser la technique de la paraffine, mais il vous faudra attendre que la confiture soit froide avant de couler une couche de paraffine dessus. Ce procédé bloque le contact avec l'air, comme le couvercle dans la méthode au dessus. C'est celui que j'utilise pour mes confitures bicolores… Par contre, attention à prendre des pots évasés, sinon vous ne pourrez pas sortir la couche de paraffine solidifiée… Vous pourrez aussi utiliser la technique de la feuille de cellophane : il suffit de mouiller le papier avec une éponge, de tendre le papier sur le couvercle et de tenir le tout avec un élastique. Cela vous permettra d'utiliser de jolis contenants qui ne sont pas forcément dédiés aux confitures. Parfaits pour les pots que l'on veut offrir… Vous pourrez alors poser vos étiquettes, et décorer vos pots selon votre goût : papier kraft, jolis tissus, bouts de ficelle, étiquettes en carton : place à l'imagination ! Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! 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La mirabelle est une jolie prune aux couleurs dorées par le soleil. On connaît la traditionnelle mirabelle de Lorraine et son IGP, mais elle pousse bien dans notre sud-ouest. Elle est d'ailleurs originaire du Midi... J'ai la chance d'avoir un mirabellier au jardin, et je guette toujours le mûrissement des fruits avec gourmandise. En fonction des années, c'est plus ou moins précoce, mais cette année c'est à la mi-août qu'elles ont choisi d'être à point. La saison des mirabelles est courte : entre août et septembre. La mirabelle c'est une de mes prunes préférées, car je peux préparer moult recettes avec : de la confiture, de la compotée, des tartes, mais aussi en sucré salé, elle se marie très bien avec la viande de porc et la volaille. Hier je suis allée au jardin et j'ai donc cueilli un joli panier de ces prunes d'or pour préparer une tarte pour le dessert du jour. Pour changer un peu, je lui ai ajouté une saveur spéculoos avec la cannelle qui se marie très bien avec le côté légèrement acidulé de la mirabelle. En plus, ça tombe bien, j'avais un reste de paquet de biscuits qui se morfondait dans mon placard... Recette gourmande et antigaspi ... 1 - Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 1 pâte sablée 1 kg de mirabelles une quinzaine de biscuits spéculoos 2 - Préparation : Commencez par rincer les prunes à l'eau claire pour enlever poussières et feuilles qui peuvent avoir rejoint votre récolte. Coupez les mirabelles en deux et enlevez le noyau central. Foncez le moule avec la pâte sablée. Réservez au frais. Préchauffez le four à 180° C. Disposez les biscuits spéculoos dans un sachet congélation, et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, réduisez les en chapelure. Répartissez la poudre de spéculoos sur la pâte à tarte : elle servira à absorber le jus qui sera rendu par les prunes à la cuisson. Disposez ensuite les moitiés de mirabelles sur la poudre de spéculoos. Je n'ajoute pas de sucre sur le dessus car les prunes et les spéculoos sont déjà assez sucrés. Enfournez pour 40 minutes jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée. Lorsque la tarte est cuite, sortez la du four, et laissez la refroidir sur une grille. Dégustez tiède ou froide, nature ou accompagnée de crème fouettée pourquoi pas ? D'autres variante de la recettes de tarte mirabelles ici Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 4 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée

Arrivage de mon casier de poisson, et cette fois ci, c'est le homard bleu qui est à l'honneur ! Contrairement à son cousin américain ou canadien à la carapace orangée, le homard bleu de Bretagne a une carapace bleutée, et la chair fine et délicate, il est très prisé des connaisseurs. Le homard est un crustacé qui se différencie de la langouste par sa carapace lisse et ses 2 grosses pinces. C'est un animal qui vit dans les eaux froides, on le trouve chez nous dans l'Atlantique Nord. Un homard de qualité, est un homard vivant ! Lorsque vous l'achetez il doit se rétracter au niveau de la queue, et les antennes et les pattes bouger. Sinon, achetez le congelé. Le homard se cuisine en de multiples recettes : traditionnelle comme le homard à l'armoricaine, en cocotte de la mer, mais aussi cuit à la vapeur, au court bouillon, grillé au four, ou comme ici, à la plancha puisque c'est l'été ! 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 2 homards bleus de 500 à 600 g 100 g de beurre salé 1 bouquet de fenouil sauvage sel et poivre 1 court bouillon 2 - Préparation : Faites chauffer le court bouillon. Pendant ce temps, endormez les homards en les entreposant quelques minutes au congélateur : le froid va les engourdir et la trempette dans l'eau bouillante sera moins remuante. Je l'avoue, c'est l'étape la moins sympa de la recette, pas celle que je préfère. Mais toujours moins difficile que de le découper vivant. Lorsque le court bouillon est prêt, plongez les homards 2 minutes, le temps qu'ils rougissent. Egouttez les, puis coupez les en deux dans la longueur. Déposez la chair des homards avec des noisettes de beurre salé et recouvrez de fenouil sauvage. Salez modérément et poivrez. Faites chauffer la plancha, puis déposez les moitiés de homard côté carapace pendant 4 à 5 minutes, puis côté chair pendant 2 minutes. Sortez les homards de la plancha, servez immédiatement, et régalez vous ! Pour une version moins onéreuse, peut se réaliser avec des langoustines. Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 4 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée

La ratatouille, tout le monde connaît : un mélange de légumes du soleil, typique des cuisines méditerranéennes, provençale ou occitane... Tomates, aubergine, poivron, courgette et oignon sont longuement mijotés dans une cocotte avec de l'huile d'olive et de l'ail. Deux écoles pour ce traditionnel ragoût de légumes : ceux qui coupent tous les légumes en gros dés et les font cuire en une seule fois, et ceux qui coupent les légumes en petits dés et font cuire chacun d'entre eux séparément avant de les réunir pour un dernier mijotage... Je suis plutôt adepte de la deuxième version, car chaque légume a un temps de cuisson qui lui est propre et libérera ainsi ses arômes. Pas beaucoup plus de travail, car la découpe des légumes et la cuisson se font dans les deux cas... 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 3 poivrons (rouge, vert, jaune) 4 tomates 3 courgettes 2 aubergines 1 gros oignon jaune 3 gousses d'ail 1 feuille de laurier 1 branche de thym ou de romarin sel et poivre 2 - Préparation : Lavez les légumes, épluchez l'ail et l'oignon. Enlevez les pépins et les parties blanches à l'intérieur des poivrons. Coupez les poivrons en tout petit dés. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte et mettez à colorer l'oignon et les dés de poivron. Ajoutez le laurier, le romarin, laissez mijoter une dizaine de minutes. Ajoutez les courgettes coupées en dés, laissez encore mijoter 10 minutes. Videz la cocotte et remettez un peu d'huile dedans. Coupez l'aubergine en dés, mettez-les dans la cocotte avec l'ail, faites colorer une dizaine de minutes. Émondez les tomates : épluchez-les, enlevez les pépins, puis coupez la chair en dés. Ajoutez-la dans la casserole avec l'aubergine, puis ajoutez les poivrons et courgettes. Salez et poivrez, laissez mijoter environ 40 minutes à feu très doux : remuez de temps à autre pour éviter que la ratatouille ne colle dans le fond de la cocotte. 3 - quelques déclinaisons : La ratatouille se congèle ou se stérilise très bien, n'hésitez pas à en faire comme moi de grandes quantités que vous aurez plaisir à retrouver en hiver. S'il vous reste un peu de ratatouille après votre repas, pensez à l’accommoder avec des oeufs au plat ou une omelette par exemple, c'est excellent ! Plus original l'oeuf cocotte en nid de tomate et ratatouille, je recommande ! Froide, amenez la en pique nique ou au bureau, c'est délicieux... Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 4 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée #ratatouille #poivrons #tomatesdeshydratées #aubergine #courgette

Souvenirs d'enfance de mes vacances en bord d'océan au Cap Ferret ! Mon père et mes frères péchaient le lançon et maman au retour à la caravane, les préparait le soir même pour les grignoter avec les doigts à l'apéritif ! Croustillants, salés, avec une pointe de citron, c'est toute la magie de cette période qui revient à ma mémoire... Pas besoin de beaucoup d'ingrédients ni de matériel compliqué pour réaliser cette recette traditionnelle de friture de poissons : de la farine, de l'huile, et une poêle creuse ou une casserole suffisent... très pratique quand on est en vacances ! Ces tout petits poissons se dégustent entiers, de la tête à la queue, sans être vidés normalement. Pour les lançons, sur les plus gros, on coupe la tête et en tirant dessus, la tripaille vient avec. C'était d'ailleurs la tâche des filles sur la plage : quand les garçons arrivaient avec le produit de leur pêche, nous prenions un bout de bois flotté, un coquillage, et on commençait à vider les poissons de cette manière : plus qu'à rincer et à cuisiner au camping. 1 - Ingrédients pour 4 : 1 k de friture 4 cuillères à soupe de farine 1 bain de friture sel, poivre, citron 2 - Préparation : Une fois rincés, séchez vos poissons sur du papier absorbant. Dans un sac congélation, déposez la farine et ajoutez les poissons par petites poignées : secouez pour que la farine enrobe les poissons, puis sortez les et posez les dans une passoire. En procédant en plusieurs fois, vous éviterez que les poissons collent entre eux et ils seront mieux enrobés de farine. Secouez la passoire au dessus d'un évier : la farine excédentaire va s'en aller, et vos poissons seront parfaitement farinés. Faites chauffer un bain de friture. Lorsque l'huile est chaude, déposez les poissons par petites poignées. Laissez frire pendant 3 à 4 minutes en fonction de la taille des poissons. Il faut qu'ils soient bien dorés. Répétez l'opération avec la totalité des poissons. Egouttez les poissons sur du papier absorbant. Salez et poivrez. Servez avec du citron, ou pourquoi pas, une garniture de salicornes en persillade...

La salicorne est une plante qui pousse dans les zones salées près de la mer. Elle a des tiges charnues et croquantes qui se mangent comme des légumes ou des condiments, on l'appelle le haricot vert de la mer. Cette plante sauvage se retrouve généralement dans les prés salés, en bordure océanique. Je me souviens d'en avoir cueilli dans le bassins d'Arcachon et de l'avoir croquée crue. Les jeunes pousses ont une saveur iodée, elles sont riches en vitamines et en minéraux. C'est une plante qui appartient au genre Salicornia de la famille des Chénopodiacées. On en trouve généralement chez le poissonnier. Si toutefois vous avez la chance d'habiter près du littoral, vous pourrez aussi en cueillir pour votre consommation personnelle, selon les arrêtés municipaux en vigueur : entre 500 g et 1 kg. On cueille la salicorne, on ne l'arrache pas : prévoyez une paire de ciseaux pour votre cueillette, ou utilisez vos ongles pour pincer les tiges qui sont cassantes. Les bienfaits de la salicorne : La salicorne est riche en iode, ce qui est intéressant pour les personnes souffrant d'hypothyroïdie. Riche en fibres, elle permet de faciliter le transit intestinal, de lutter contre les ballonnements. Elle est riche en vitamine A, et en vitamine C. Du côté des minéraux, elle est intéressante pour le calcium, le zinc, le potassium, le phosphore et le magnésium. Elle est composée de 92 % d'eau, et de 1% de sel. Donc attention si vous surveillez vos apports en sel. Comment consommer la salicorne ? Crue et jeune, elle est croquante avec une saveur proche de l'asperge verte. On peut la consommer en salade avec une simple vinaigrette. Lorsque les tiges sont plus anciennes (fin août), elle se consomme plutôt cuite. Vous la préparerez en garniture d'omelette, ou comme des haricots verts, avec une persillade. Dans ce cas, pensez à la blanchir auparavant en la plongeant quelques minutes dans une eau bouillante non salée. La salicorne fera un très bon accompagnement pour des poissons. Conservation de la salicorne : La salicorne fraîche se conserve quelques jours au frigo. Vous pouvez aussi la congeler pour l'utiliser ultérieurement après l'avoir au préalable blanchie 2 minutes. Pour une conservation plus longue, vous pouvez stériliser des bocaux comme pour des haricots verts, ou les conserver comme des cornichons dans un vinaigre aromatisé. Recette des salicornes en persillade 500 g de salicornes crues 2 gousses d'ail 1 bouquet de persil 50 g de beurre poivre Rincez rapidement les salicornes à l'eau froide. Blanchissez les dans une eau bouillante non salée pendant 2 minutes, puis plongez les dans une eau glacée pour conserver la chlorophylle et la jolie couleur verte. Dans une poêle, faites fondre le beurre, puis ajoutez les salicornes. Mixez le persil et les gousses d'ail, ajoutez la persillade dans la poêle. Laissez mijoter 2 minutes, puis dégustez. Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée