Découvrez la recette de la brioche des rois aux fruits confits, une spécialité provençale pour l’Epiphanie. Une brioche moelleuse et parfumée à la fleur d’oranger, garnie de fruits confits et de sucre perlé. Un régal pour les petits et les grands !.
Si au moment de l'Epiphanie la galette a la côte dans le Nord, c'est plutôt la brioche, ou gâteau des Rois qui l'emporte dans le Sud !
L’Épiphanie est le jour de l'année où on fête chez les Chrétiens l'arrivée du Messie et la venue des Rois Mages. Traditionnellement elle est célébrée le 6 janvier, ou également le 1 er dimanche de janvier après le Nouvel An.
Chez Les petits plats du Prince, pas de jaloux, on célèbre l'Epiphanie tout le mois de janvier, donc on alterne !
Et si on a commencé par la galette, cette fois ci je me suis lancée dans une brioche aux fruits confits.
D'habitude je fais ma brioche avec de la levure de boulanger fraîche, mais je n'en avais pas, du coup j'ai tenté avec la levure déshydratée : la preuve qu'on peut malgré tout y arriver !
1 - Ingrédients pour 1 brioche des Rois
500 g de farine T45
15 g de levure de boulanger déshydratée
2 œufs
70 g de beurre pommade
70 g de sucre en poudre
25 cl de crème liquide
un peu de lait pour réhydrater la levure
fruits confits à volonté : en macédoine, entiers...
sucre en grains
arome au choix : fleur d'oranger, rhum, vanille...
Pour la dorure :
1 jaune d'œuf
1 cuillère à soupe de lait
2 - Préparation :
Mélangez la levure avec le lait juste tiédi. Laissez pauser 10 minutes.
Dans le bol du robot, mélangez le sucre, la crème et les œufs. Ajoutez la farine et malaxez à vitesse lente pendant 4 minutes.
Ajoutez ensuite la levure puis le beurre coupé en petits morceaux. Augmentez la vitesse du robot et malaxez pendant 5 minutes.
Couvrez la pâte et stockez dans un endroit chaud (25° C) pendant 1 h 30.
Au bout de ce temps, dégazez la pâte, puis étalez la sur un plan de travail fariné.
Recouvrez de fruits confits, n'oubliez pas de mettre le fève, puis roulez en boudin.
Formez un cercle et déposez le pâton dans un moule.
Laissez lever à température ambiante encore 45 minutes.
Fouettez le jaune d'œuf avec le lait, puis dorez la surface de votre brioche. Parsemez de sucre en grains.
Enfournez dans le four froid, puis mettez à cuire à 180° C pendant une quarantaine de minutes.
Lorsque la brioche est dorée, sortez la du four et démoulez sur une grille. Laissez refroidir puis finissez la décoration.
N'oubliez pas la couronne qui sera le trophée du Roi ou de la Reine du Jour !
3 - Restons en contact !
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