Une recette traditionnelle, relevée et ensoleillée

Le gratin de crabe antillais est un grand classique des Antilles, traditionnellement servi dans la carapace du crabe. Très relevé, parfumé, pimenté… c’est un vrai délice ! La recette peut sembler impressionnante au premier abord, mais une fois que l’on connaît les gestes, elle est en réalité très simple à préparer.

Je vous montre aujourd’hui comment réaliser ce gratin emblématique, et vous offrir un petit voyage culinaire direction les Antilles.

🥣 1 – Ingrédients pour 10 personnes

• 800 g de miettes de crabe

• 1 baguette de pain

• 1 jus de citron vert

• 3 gousses d’ail

• 4 cives

• 5 brins de ciboulette

• 1 cuil. à café de sel

• 1 cuil. à café d’épices colombo

• 1 cuil. à café de piment moulu

• Huile

• Chapelure

• Coques de crabe ou coquilles Saint‑Jacques vides

👩‍🍳 2 – Préparation

🔸 Préparer le pain

Faites tremper la baguette dans un peu de lait. Laissez le pain s’imbiber complètement.

🔸 Cuire le crabe

Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle. Faites revenir les miettes de crabe 1 minute seulement.

🔸 Préparer l’aromatique

Dans un mixer, déposez :

• les cives,

• la ciboulette,

• l’ail.

Mixez finement, puis ajoutez ce mélange aux miettes de crabe.

🔸 Assaisonner

Ajoutez :

• le sel,

• les épices colombo,

• le piment,

• le jus de citron vert.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.

🔸 Montage

À l’aide d’une cuillère, garnissez les coques de crabe ou les coquilles Saint‑Jacques. Saupoudrez de chapelure.

🔸 Gratiner

Enfournez 5 à 10 minutes à 180°C, jusqu’à obtenir une belle coloration.

🌟 3 – Astuce

Pour stabiliser vos gratins dans le four, versez un lit de gros sel dans le fond de la lèche‑frite avant d’y déposer les coquilles. Elles resteront bien droites, et les éventuelles coulures seront faciles à nettoyer.

❓ FAQ – Gratin de crabe antillais

Puis‑je utiliser du crabe en boîte ?

Oui, mais choisissez un crabe de bonne qualité, bien égoutté. Les miettes fraîches restent toutefois plus savoureuses.

Puis‑je remplacer les cives ?

Oui : utilisez des oignons nouveaux ou un mélange oignon + ciboulette.

Le gratin doit‑il être très pimenté ?

Traditionnellement oui, mais adaptez selon votre tolérance. Vous pouvez réduire le piment ou utiliser du piment doux.

Puis‑je préparer le mélange à l’avance ?

Oui, jusqu’à 24 h au réfrigérateur. Gratinez juste avant de servir.

Puis‑je remplacer les coques de crabe ?

Oui : coquilles Saint‑Jacques, mini‑cocottes, ou même ramequins individuels.

Comment éviter que le gratin soit sec ?

Ne faites pas trop cuire les miettes de crabe au départ, et surveillez bien la cuisson au four.

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