Si vous avez eu l'occasion de voyager au Maroc, vous avez sûrement eu l'occasion de déguster une salade de poivrons grillés, avec un peu de cumin, de coriandre... C'est une entrée très fraîche que l'on apprécie par fortes chaleurs. Le poivron, c'est avec la tomate, le légume star de l'été ! En salade, grillé, mijoté dans la ratatouille, farci et passé au four ... c'est mon légume fétiche ! Peu calorique si on oublie l'huile d'olive qui l'accompagne souvent, riche en vitamines, il a tout pour plaire ! Seuls les estomacs un peu fragiles peuvent le bouder car sa peau est épaisse et se digère mal. Mais cet inconvénient est vite mis de côté si on prend le temps de le peler : à cru, vous vous servirez d'un couteau économe, cuit, il vous suffira de le passer au four pour que la peau s'enlève toute seule ! Pour ma recette du jour, je vous propose une revisite de la salade de poivrons grillés : je les sers tièdes ou froids, accompagnés d'amandes grillées, et de basilic, pour la touche fraîcheur. A servir à l'assiette pour une entrée copieuse, ou en verrines pour les buffets des réceptions estivales. Pensez à en faire un peu plus et à glisser un peu de cette salade colorée dans votre lunch box pour amener au bureau ... 1 - Ingrédients pour 4 verrines 2 poivrons jaunes 2 poivrons rouges 1 gousse d'ail frais 50 g d'amandes effilées quelques olives noires feuilles de basilic huile d'olive vinaigre balsamique sel, poivre, piment au goût 2 - Préparation : La première chose va être de peler les poivrons. Pas de panique, voici une technique où vous n'aurez rien à faire : lavez les poivrons, déposez les dans un plat allant au four. Enfournez pour 40 à 60 minutes dans le four chauffé à 210° C. Lorsque les poivrons sont grillés, sortez-les du four, et laissez refroidir. Une fois les poivrons refroidis, la peau se détache toute seule de la chair, il vous suffit de tirer doucement dessus pour tout enlever ainsi que les graines. Découpez la chair des poivrons en lamelles d'un cm d'épaisseur environ. Epluchez la gousse d'ail et coupez en petits dés. Rassemblez le tout sur une assiette, ajoutez quelques rondelles d'olives, arrosez d'un filet d'huile, de vinaigre, assaisonnez selon votre goût. Laissez mariner 1 heure environ. Déposez des lamelles de poivrons grillés dans les verrines, alternez avec les feuilles de basilic. Faites griller les amandes effilées dans une poêle. Parsemez les verrines avec les amandes grillées, décorez d'une feuille de basilic. Réservez jusqu'au moment du service. 3 - Restons en contact ! La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un art de vivre ! (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

Le magret de canard, dans le Gers, c'est une institution ! André DAGUIN célèbre restaurateur Gersois a eu l'idée en 1965 de le proposer à sa carte tel que nous le connaissons aujourd'hui. Autrefois, le magret (ou maigret) rejoignait les cuisses préparées pour les confits. Le magret est l'équivalent du blanc de poulet sur le canard. On le prélève sur les canards à foie gras et on les fait juste poêler ou griller. En été, c'est le barbecue qui a notre préférence... Mais le reste de l'année, on le prépare avec une prédilection pour les fruits de la saison : abricot, pêche, raisin, ou encore figue... En ce début d'été, je profite des cerises du jardin et c'est un plat que j'aime bien également proposer toute l'année avec les cerises au sirop. C'est un plat qui est simple à préparer, rapide et qui a toute sa place sur les tables lors de vos réceptions, parfait lorsque l'on est moins de 8 personnes pour la gestion du timing de votre repas. 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 2 beaux magrets de canard 1 bocal de cerises au sirop ou 500 g de cerises fraîches 2 cuillères à soupe de vinaigre à la cerise 1 cuillère à café de Maïzena ou fécule sel et poivre 2 - Préparation : Parez vos magrets : côté chair enlevez à l'aide d'un couteau bien aiguisé, les nerfs et la membrane irisée qui apparaît à certains endroits. Côté peau, enlevez le gras du pourtours du magret, et réalisez des croisillons dans la graisse afin de permettre une cuisson plus rapide de votre viande, et également donner un aspect plus esthétique à votre magret après cuisson. Faites chauffer une poêle, sans matière grasse. Déposez vos magrets côté peau sur la poêle, et faites saisir à feu doux pendant 5 minutes. Faites attention que la viande ne colore pas trop avec le gras, il faut que la peau soit dorée et croustillante. Retirez les magrets de la poêle, videz l'excédent de gras, et remettez les magrets à cuire, côté chair cette fois-ci pendant 5 minutes. Préchauffez le four à 100° C. Salez et poivrez les magrets des 2 côtés, puis retirez-les de la poêle et déposez les dans un plat allant au four, recouverts d'une feuille de papier alu. Réservez au four. Avec cette cuisson, vos magrets seront légèrement rosés mais pas trop, comme un rôti de boeuf. Pour une cuisson plus poussée, vous ajouterez 1 ou 2 minutes lors de la cuisson côté chair, sinon pour une viande bleue et saignante, vous enlèverez ces minutes du temps indiqué. Ouvrez le bocal de cerises, et versez-le dans la poêle (ou poêlez rapidement les cerises fraîches dans un peu de beurre). Déglacez bien les sucs de cuisson, puis ajoutez le vinaigre à la cerise (vous pourrez remplacer par un vinaigre balsamique si vous n'en avez pas). Ajoutez la maïzena délayée dans un peu d'eau, laissez épaissir. Réservez. Récupérez vos magrets et découpez-les en fines tranches. Entourez-les avec les cerises et nappez avec la sauce. Servez immédiatement. Vous pourrez accompagner ce plat de pommes de terre sautées par exemple. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Le coin des Annonceurs et Partenaires du blog "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

La tarte couronne ou tarte soleil, est un must dans les recettes pratiques et rapides à avoir dans ses classiques : une pâte feuilletée, des légumes, quelques épices... et après 5 minutes vous disposez d'une entrée ou d'un plat complet. Vous pouvez la garnir de tout ce que vous aimez : tomate, pesto, fromage, jambon, poisson... elle sera toujours renouvelée avec bonheur. La version d'aujourd'hui se rapproche d'une tarte à la tomate avec une concassée de tomates, de la tapenade d'olives noires, de rondelles de tomates, de l'origan et du basilic. 1 - Ingrédients pour 1 couronne : 1 rouleau de pâte feuilletée 200 g de tapenade olives noires 300 g de concassée de tomates 3 tomates 1 oignon origan basilic sel et poivre huile d'olive Dans un premier temps, déroulez votre pâte feuilletée sur une feuille de papier cuisson. A l'aide d'un bol, marquez le centre de la pâte pour délimiter la partie qui sera étoilée. A l'aide d'un couteau, découpez des triangles dans le cercle du milieu. Déposez une couche de tapenade sur le cercle extérieur, recouvrez de concassée de tomates. Versez une cuillère à soupe d'huile sur la tomate, puis déposez les quartiers de tomate sur la concassée de tomate. Saupoudrez d'origan. Salez peu (la tapenade est déjà salée) et poivrez. Prenez chaque triangle de pâte feuilletée, repliez-le du centre vers l'extérieur de la couronne. Déposez une olive noire sur chaque triangle, saupoudrez d'origan. Préchauffez le four à 180° C. Enfournez la couronne pour 35 minutes environ. Décorez de feuilles de basilic frais, et servez chaud ou tiède. Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de : https://www.lespetitsplatsduprince.com/ Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée. #tartesalée #couronne #tomate #entrée #été #tapenade

Vous le savez, j'aime la cuisine des fleurs : depuis le confinement, quand j'étais enfermée dans mon jardin, je me suis passionnée pour les propriétés médicinales des plantes, et j'ai ainsi découvert des petits trésors dans ma pelouse : la timide violette, que l'on utilise en infusion, en liqueur, en salade, la mélisse, digestive le tilleul, contre les insomnies passagères le coquelicot, contre la toux, les insomnies le sureau, contre les rhumes, les états grippaux En ce début d'été, ce sont mes chèvrefeuilles qui embaument devant la maison, et j'ai également découvert 2 magnifiques pieds de mauve, qui fleurissent abondamment. Le chèvrefeuille a de nombreuses propriétés naturelles : anti inflammatoire, antibactérien, il est reconnu pour être efficace contre la toux, l'asthme, les problèmes respiratoires. On lui reconnaît aussi des propriétés sédatives grâce au géraniol qu'il contient. On n'utilise que les fleurs et les feuilles du chèvrefeuille pour les infusions : attention, les baies sont toxiques. La mauve, comme la violette, est riche en mucilages, elle est reconnue pour lutter contre de nombreux problèmes de santé : toux, bronchites, laryngites, mais également les cystites, la constipation... La mauve est riche en vitamines A, B et C, en sels minéraux, en fer et en calcium. Expectorante , antitussive, elle peut soulager les toux bénignes passagères, les enrouements occasionnels et les maux de gorge. C’est également un anti-inflammatoire bénéfique pour les inflammations intestinales. Elle lutte efficacement contre la constipation . On peut la consommer également crue pour décorer les salades de l'été. En cette mi juin, je prends donc mon petit panier, et je récolter tous les 3/4 jours, les plantes que je fais ensuite sécher pour réaliser des infusions à la mauvaise saison. Bien entendu, on ne prend que des plantes non traitées, qui ne sont pas à proximité des routes ou des endroits pollués. Une fois cueillies, je laisse ma petite récolte quelques minutes à l'air libre, de manière à laisser les petits indésirables qui auraient pu élire domicile dans mes plantes, se sauver. Je dispose ensuite ma récolte sur les paniers de mon déshydrateur, et je lance un cycle de déshydratation. Pour mon modèle, je règle à 40° C maximum, et je lance pour 1 heure. Il faut que les plantes cassent sous les doigts une fois séchées, seul indice qu'elles sont parfaitement sèches et donc sans risque de moisir. Je les stocke ensuite dans des bocaux en verre pour les préserver de l'humidité : soit par variété, soit en mélange en fonction de l'usage que je souhaite en faire. Je peux aussi les mettre en sachets, et les offrir dans mes paniers gourmands de la fin de l'année... Pour mon infusion anti toux, j'ai donc mélangé le chèvrefeuille et la mauve. Je pourrais si je le souhaite y ajouter un peu de fleurs de sureau également réputée pour ses propriétés anti inflammatoires et antigrippales ou du tilleul. Pour préparer votre infusion, vous ferez bouillir de l'eau, puis vous mettrez à infuser dans une tasse, l'équivalent d'une cuillère à soupe de fleurs séchées. Couvrez, laissez infuser une dizaine de minutes, puis filtrez. Vous pouvez ajouter du miel pour le goût sucré bien sûr, mais aussi pour ses propriétés adoucissantes. Vous pourrez en boire 2 à 3 tasses par jour. Par principe de précaution, même si on ne connaît pas d'effet indésirable à ces infusions florales, on ne les propose pas aux jeunes enfants, ni aux femmes enceintes. Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! 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On l'oublie souvent, mais l'artichaut est une plante dont on consomme la fleur non encore éclose. De la famille du chardon, si vous laissez la fleur s'ouvrir vous aurez une magnifique fleur violette dont on fait des bouquets champêtres à la campagne. Traditionnellement on le déguste cuit, farci ou non, et de nombreuses recettes sont possibles avec ce légume dont on utilise surtout le cœur. Vous distinguerez les gros artichaut camus dont la Bretagne a fait sa spécialité, du petit violet poivrade que l'on trouve en bouquet, spécialité du midi provençal. Plat typique de la Provence, les artichauts à la barigoule sont délicieux froids ou juste tièdes. En pleine saison j'en fait provision et je prépare quelques pots que nous dégusterons avec plaisir pendant la mauvaise saison. 1 - Ingrédients : 10 artichauts violets 3 carottes 2 oignons 1 tête d'ail 1 bouquet garni 1 bouquet de persil 1 branche de basilic 25 cl de vin blanc sec 1 l d'eau 2 citrons 2 c. à soupe d'huile d'olive sel et poivre 2 - Préparation : Coupez la queue des artichauts à 2 cm environ et tournez les. Ôtez les feuilles extérieures, coupez le bout des feuilles restantes, puis coupez en 2. Mettez dans une eau citronnée pour qu'ils ne noircissent pas. Épluchez les carottes, coupez-les en rondelles Épluchez les oignons, coupez-les en lamelles Épluchez les gousses d'ail. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse, mettez les oignons et les carottes à revenir. Ajoutez le bouquet garni, 2 gousses d'ail, puis les artichauts. Couvrez d'eau à hauteur, puis ajoutez le vin blanc et sel et poivre. Laissez mijoter à couvert pendant 20 min. Ôtez le couvercle et laissez encore mijoter jusqu'à ce que le jus ait réduit. Laissez refroidir. Pour la stérilisation, je vous propose de vous référer à mon article sur les règles à respecter pour une conservation sans souci : ICI Remplissez vos pots préalablement lavés et séchés, en prenant garde de respecter la marque de remplissage et de ne pas la dépasser. Fermez vos bocaux, puis disposez les dans votre stérilisateur. Procédez au traitement thermique : 2 heures à 100° C. Sortez vos pots une fois refroidis, vérifiez la bonne prise en conserves, étiquetez et entreposez au sec et à l'abri de la lumière. Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de : https://www.lespetitsplatsduprince.com/ Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

Dans la vie d'une blogueuse culinaire, il y a des incontournables, et la relation avec des partenaires fait partie des étapes importantes. Depuis plusieurs années maintenant, j'ai la chance d'avoir la possibilité de tester pour vous du matériel ou des produits, et de vous en faire un retour fidèle. Vous retrouverez d'ailleurs le résultat de mes tests sur le blog. Mon partenaire TOM PRESS m'a déjà fait confiance plusieurs fois, et j'ai eu la chance de tester pour vous plusieurs de leurs ustensiles : 1 - Test d'un fumoir de table, très utile quand comme moi on réalise ses magrets séchés, le saumon fumé ... 2 - Test d'un moule à Ciabatta - Emile Henry pour TOM PRESS TOM PRESS, c’est une entreprise qui depuis 1921, propose à ses clients tout le matériel nécessaire à la conservation des aliments : fumoirs donc, mais aussi stérilisateurs, déshydrateurs, matériels pour faire les conserves, machines de mise sous vide, saloirs pour les charcuteries, sertisseuses et ouvre boites, garde-manger et vitrines réfrigérées... une vraie caverne d’Ali Baba ! En cette fin de printemps, j'ai donc été contactée pour tester le stérilisateur émaillé électrique de la marque. Moi qui suis une addict des bocaux et des conserves, je n'allais pas rater l'occasion ! Au mois de mars j'ai donc reçu mon colis, et je vous avais fait un petit teasing pour attendre le moment où j'allais me lancer dans ma période conserves en tout genre ! 1 - Descriptif : Le stérilisateur est composé d'une cuve en acier émaillé de couleur rouge du plus bel effet : pas besoin de le cacher, il peut tout à fait trôner dans votre cuisine pendant toute la saison des conserves ! Ce stérilisateur à bocaux de conserves permet de stériliser de façon classique jusqu'à 14 bocaux de 1 l. (diam 115 mm maxi). Livré avec grille de support des bocaux. Une autre astuce très pratique : le rangement intégré du câble électrique : plus de fil qui traîne une fois le matériel rangé. La cavité sous la cuve vous permet d'enrouler le câble proprement, et de clipser la prise qui ainsi reste toujours propre jusqu'à la prochaine utilisation. Ce stérilisateur vous permettra aussi de pasteuriser 25 litres de jus et le mettre directement en bouteille ou de maintenir un liquide chaud (café ou vin chaud) à température constante tout en se servant au robinet fourni. Il est également possible de cuisiner directement dans le stérilisateur qui devient alors une marmite électrique. Pratique pour les grandes tablées quand on doit maintenir au chaud un plat, ou pour réchauffer la soupe à l'oignon d'après soirée pour 30 personnes ! Il possède une Minuterie de 120 minutes (2 heures) : c'est la durée moyenne de mes stérilisations. Pour les durées supérieures, pour les plats contenant de la viande par ex, il suffit de relancer un cycle d'une ou deux heures Le robinet est également très pratique pour vider la cuve après stérilisation de vos bocaux : il suffit de mettre une bassine en dessous, plus de cuve lourde à porter, c'est un bonheur ! 2 - Les avantages d'un stérilisateur électrique : Si on a la chance de posséder un jardin, si quelqu'un qui peut nous fournir en fruits et légumes à petit prix, si on a besoin de préparer des repas pour les soirs de flemme... les conserves nous permettent de mettre en bocaux les fruits et les légumes quand ils sont au top de leur maturité ou de profiter des promotions de viande, de poisson par exemple. En été, ce sont les tomates, les poivrons, les haricots verts pour les légumes, mais aussi les pèches, les cerises ou les abricots côté fruits... Au printemps vous profiterez des petits pois, des choux fleurs, des légumes nouveaux, puis plus tard en saison vous pourrez faire des réserves de champignons, de choux, de poireaux, d'artichauts, mais également les plats cuisinés, les pâtisseries comme les cakes en bocaux... Vous saurez enfin ce qu'il y a dans ce que vous donnez à manger à votre famille, et vous ferez des économies car les produits sont moins chers et plus abondants en saison. Qu'est ce que la stérilisation ? Du nom de son inventeur, Nicolas Appert, le procédé s'appelle en fait l'appertisation. Elle consiste en un traitement thermique dans un récipient étanche : on enferme les aliments à conserver dans des bocaux en verre, puis on ferme hermétiquement, on porte à une température de 100° C minimum et on laisse bouillir sur un temps plus ou moins long, en fonction des aliments. Il existe également une possibilité de conserver dans des récipients métalliques, mais elles nécessitent un matériel spécifique pour sertir et fermer hermétiquement ces conserves : ce sont les boites de conserve telles que nous les retrouvons dans nos supermarchés. En France, le mode de conservation utilisé en cuisine familiale non industrielle, c'est la stérilisation par l'eau bouillante par immersion (dans les pays Anglo saxons, ils utilisent plutôt la stérilisation sous pression en autoclave). Nos grands-mères avaient pour habitude de pratiquer la stérilisation en eau bouillante, et c'est donc dans de grosses lessiveuses qu'elles mettaient les pots à bouillir. Ces grosses cuves fonctionnent comme des grands fait tout, et il faut donc les mettre sur une source de chaleur pour obtenir la température adéquate à la conservation : gazinière, trépied à gaz, feu de bois... L'inconvénient de cette méthode, c'est qu'il faut être présent pour surveiller la montée en température, puis ajuster la durée du traitement thermique. Avec un stérilisateur électrique, plus de souci de disponibilité ! La température et la durée de stérilisation se programment grâce à la minuterie et au thermostat électrique. Vous programmez donc votre appareil au moment qui vous convient le mieux (en heures creuses, la nuit, ou pendant la journée de travail), vous laissez l'appareil faire son travail, puis vous récupérez vos pots au moment qui vous convient, quand vous êtes disponible. Rien à surveiller, tout est sous contrôle ! Pour ma part, je mets mes pots à stériliser le soir avant d'aller me coucher, et je les récupère au petit matin : plus qu'à les étiqueter et les stocker. 3 - Conseils pour réaliser des conserves en toute sécurité Préparation des bocaux : La première chose à faire est de vous assurer du bon état et de la propreté irréprochable de vos bocaux. Vous vérifierez donc qu'il n'y a pas de pot ébréché, ni fêlé, et vous laverez vos pots dans une eau chaude savonneuse avant de les rincer à l'eau claire. Vous laisserez ensuite sécher sur un torchon propre, retournés, et à l'air libre. choix des aliments : Pour faire des conserves on choisit des produits parfaitement sains, sans moisissure et de première fraîcheur. Vous laverez et éplucherez vos légumes et les mettrez en conserves rapidement. Pour les recettes cuisinées, vous remplirez vos bocaux le plus rapidement possible après préparation. Les aliments ayant un PH plutôt acide sont plus facile à mettre en conserve que les autres : par exemple la tomate est très facile à mettre en bocal. Les courgettes et les haricots verts sont un vrai cauchemar ! Vous pourrez ajouter un jus de citron pour acidifier votre préparation. Remplissage des pots : Veillez à remplir correctement vos pots : sur les pots Le Parfait, vous aurez à environ 1,5 cm du bord, une marque de remplissage maximum : ne la dépassez pas. Il vaut mieux si vous avez trop de préparation, répartir dans plusieurs pots, ou utiliser un bocal plus grand. Il en existe de plusieurs tailles, allant de 25 cl à 3 litres. Dans la mesure du possible, utilisez un entonnoir pour remplir vos bocaux, il évite de salir les bords, ce qui pourrait nuire à la bonne fermeture du pot. Ebouillantez les capsules ou les rondelles en caoutchouc. Une fois le pot rempli, essuyez le rebord avec un torchon propre, puis fermez immédiatement et hermétiquement. Procédez ensuite au traitement thermique. Traitement thermique : Vous pourrez procéder au traitement thermique de vos conserves en utilisant un récipient suffisamment profond pour contenir vos bocaux, et qu'ils soient entièrement immergés : la fameuse "lessiveuse" de nos grand-mères. Sinon, vous savez maintenant qu'il existe des appareils électriques très pratiques. Déposez les bocaux dans le récipient, calez-les pour éviter qu'ils s'entrechoquent, puis recouvrez d'eau. Portez à ébullition pour les modèles manuels, ou branchez votre appareil. La durée de stérilisation dépend des aliments que vous souhaitez mettre en conserve : en général on retient : 1 heure pour les fruits et les légumes 2 heures pour les plats déjà cuisinés 3 heures pour les plats contenant de la viande crue mais ce n'est qu'une indication. Ces durées s'appliquent pour des pots d'une contenance maximale de 1 litre. Au delà, vous devrez augmenter la durée de traitement thermique. Une fois vos bocaux terminés, il vous faudra les sortir de votre appareil. Deux écoles s'affrontent : les sortir à froid, ou à chaud. Lorsque vous les sortez à froid, vous évitez le risque de brûlure, même s'il existe des pinces spéciales pour les sortir. Lorsque vous les sortez à chaud, vous facilitez un refroidissement plus rapide et donc plus propice à la bonne conservation. Dans l'absolu, j'ai fait les 2 et je n'ai pas vu de grandes différences, donc c'est vous qui voyez ! Une fois vos pots sortis du stérilisateur, vous les laissez complètement refroidir. Vous vérifierez ensuite que chaque conserve est bien scellée, en détachant l'attache métallique ou en enlevant le couvercle métallique et en tirant un peu sur le couvercle pour vérifier : si ça reste bien fermé, c'est bon, si ça s'ouvre, c'est raté ! Ca ne signifie pas que les aliments sont à jeter, mais juste que le process de conservation ne s'est pas effectué correctement. Vous pouvez les consommer rapidement, mais pas les conserver... Stockage des conserves : Une fois vos pots réalisés, vous les rangerez dans un endroit tempéré, ne subissant pas de variation thermique trop importante. Je vous engage à aller vérifier régulièrement les pots que vous venez de stocker : si la stérilisation est ratée, vous aurez une fermentation qui interviendra au bout de quelques jours, et les pots s'ouvriront tout seuls : pour le coup, le contenu ne sera pas à consommer ! 4 - Quelques recettes : En conserves salées : pensez à cuisiner plus que de nécessaire vos plats mijotés : poulet en sauce, bourguignon, tomates farcies, ratatouille ... Vous mettrez le surplus en bocaux, et serez heureux de les trouver pour les jours où vous n'aurez pas le temps de cuisiner. mais aussi les légumes de saison : haricots verts, artichauts, tomate, asperges, champignons... c'est l'occasion d'en manger toute l'année, en sachant qu'ils ont été récoltés à pleine maturité et pleine saveur. En conserves sucrées : fruits au naturel, fruits au sirop, salade de fruits mais aussi des gâteaux : babas au rhum, cake en bocal, cannelés, crêpes ... Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. 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La viande de porc se prête très bien aux recettes en sucré salé : les fruits se marient très bien avec elle : ananas, pomme, figue... L'abricot avec sa légère acidité est parfait pour relever une viande que vous servirez pour un repas en famille en été, pourquoi pas pour la fête des pères ? Rien de compliqué dans cette recette, il vous suffit d'enduire votre rôti d'un mélange épicé et de le cuire au four. 1 - Ingrédients pour 6 personnes 1 rôti de porc dans le filet (environ 1,2 kg) 1 oignon blanc une douzaine d'abricots frais 1 cuillère à soupe de confiture d'abricot 1 cuillère à soupe de moutarde 6 clous de girofle 1 branche de romarin 1 verre d'eau sel et poivre. 2 - Préparation : Préchauffez le four à 180° C. Epluchez l'oignon et coupez le en lamelles. Piquez le rôti avec les clous de girofle. Dans un saladier, mélangez la confiture d'abricot et la moutarde. Salez et poivrez. Enduisez le rôti avec les 3/4 de cette marinade. Versez un peu d'eau au fond du plat. Ajoutez le romarin. Enfournez le rôti pour 45 minutes. Au bout de 45 minutes, arrosez le rôti avec le jus rendu, puis repassez une couche de marinade au pinceau. Découpez les abricots frais, enlevez les noyaux, et disposez les oreillons d'abricot autour du rôti. Enfournez de nouveau pour 20 minutes. Découpez le rôti en tranches. Servez avec les abricots et en garniture soit des haricots verts, soit de la purée de pomme de terre, ou des pommes de terre sautées. Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée

Cuisine au beurre, cuisine à l'huile... Si le Nord de la France est plutôt team beurre, dans le Sud c'est l'huile, et plus particulièrement l'huile d'olive qui tient le haut du pavé. Si le beurre donne un goût réconfortant à nos recettes, il est préférable de le remplacer par l'huile côté nutritionnel. En effet, le corps médical préconise dans le cadre d'une alimentation équilibrée, de limiter les apports en graisses animales, et de privilégier les graisses d'origine végétale, comme l'huile. Les huiles sont riches en acides gras essentiels comme les Omégas (oméga3 - oméga6 - oméga9). Le beurre est riche en graisses saturées, il vaut donc mieux éviter d'en consommer trop souvent : réservez le pour le déguster cru sur vos tartines. Pour autant, toutes les huiles ne se valent pas pour les mêmes recettes : certaines seront parfaites pour les assaisonnements, d'autres supporteront des températures moyennes, et d'autres enfin sauront résister à des températures extrêmes comme les fritures par ex. Il faut donc faire attention à l'huile que l'on choisit en fonction de ce que l'on a prévu de cuisiner. Pour choisir la bonne huile pour la bonne cuisson, il faut connaître son point de fumée : c'est à dire la température à laquelle l'huile va commencer à fumer et devenir toxique et impropre à la consommation. Ce point de fumée peut aller de 107° C (huile de tournesol non raffiné) à 271° C (huile d'avocat). Un autre point à prendre en compte, c'est le goût plus ou moins prononcé de l'huile choisie : une huile d'olive aura tendance à avoir un goût fort, alors qu'une huile de pépins de raisin sera plus neutre. 1- Les huiles pour assaisonnements Lorsqu'on parle assaisonnement, on recherche souvent le goût : ce sont donc des huiles au goût prononcé et typé que l'on utilisera : huile d'olive, huile de noix, huile de noisette, huile d'argan, huile de sésame. Ces huiles réhausseront votre recette ou donneront une saveur prononcée qui sublimera votre plat. On les verse en filet à la fin de la recette pour sublimer une salade de légumes rôtis, un poisson, une noix de St Jacques , juste avant de servir, ou on peut les incorporer dans des vinaigrettes. L'huile d'olive est particulièrement intéressante pour sa teneur en vitamine E, un puissant antioxydant, et elle donnera une touche ensoleillée à tous vos petits plats. Pour une vinaigrette plus basique, on peut utiliser des huiles comme le colza, ou l'huile de pépins de raisin. L'huile de colza est riche en oméga-3 et en oméga-6. Son inconvénient ? Elle ne supporte pas d'être chauffée, elle devient toxique à 150° C. C'est une excellente huile pour réaliser vos sauces comme la mayonnaise par ex. 2 - Les huiles pour la cuisson : Pour les cuissons à température moyennes, vous pouvez utiliser l'huile de tournesol qui est neutre en goût et supporte de hautes températures comme les fritures. L'huile d'arachide est parfaite pour les fritures : neutre en goût, elle ne se détériore pas à haute température : vous l'utiliserez pour les beignets, pour les cuissons à la poêle. L'huile d'olive supporte d'être chauffée, vous l'utiliserez donc pour des cuissons à la poêle, mais vous éviterez les fritures. Son goût prononcé n'est pas forcément apprécié de tous. L'huile de pépins de raisin supporte bien la friture : vous pouvez l'utilisez pour vos fondues par ex. Elle a aussi l'avantage de ne pas trop sentir après cuisson. L'huile de sésame est parfaite pour vos recettes aux accents asiatiques : chauffée dans un wok, elle donnera un goût inimitable à vos préparations. 3 - Les huiles pour la pâtisserie Oui oui, on peut remplacer le beurre par de l'huile dans nos pâtisserie ! 80 g d'huile végétale remplace 100 g de beurre. Dans le sud, nous avons la tradition des gâteaux à l'huile d'olive, mais vous pourrez lui préférer une huile au goût plus neutre, comme l'huile de tournesol par ex. Le traditionnel gâteau au yaourt de notre enfance contient de l'huile et non du beurre ... Pour un petit goût exotique, vous pouvez également utiliser de l'huile de coco au parfum typique.

Début juin, c'est LE débat à la mode : faut-il oui ou non laisser les noyaux des cerises que l'on met dans le clafoutis ? Si on s'en tient à la recette traditionnelle originale, OUI, on garde les noyaux ! En effet, laisser le noyau dans les fruits permet à ceux- ci de rester plus fermés dans la pâte et de rendre moins de jus dans votre clafoutis. De plus, le noyau donne un petit goût d'amande qui fait partie du plaisir gustatif. Du côté purement pratique, laisser le noyau dans vos cerises vous évitera un interminable temps de dénoyautage de vos fruits qui peut aller jusqu'à 1/2 heure, et du coup votre clafoutis sera prêt en deux temps trois mouvements... Sachant qu'il y a des noyaux dans les fruits, on le mange plus doucement, on prend le temps d'apprécier plutôt que d'avaler et d'engloutir sa part de gâteau. Enfin, la cerise avec noyau garde son jus et ne colore pas toute la pâte de rouge ni ne la détrempe, le rendant ainsi bien plus gourmand. Pour la Team No noyau Le premier avantage c'est d'éviter de voir un enfant s'étouffer avec un noyau avalé ou un adulte gourmand voir son bridge ruiné par un noyau croqué par mégarde. Le deuxième, c'est qu'avec les noyaux, on peut faire plein de choses : une délicieuse liqueur au bon goût d'amande, une bouillotte sèche pour les froids de l'hiver prochain ou encore pour lester vos fonds de tarte pour les cuissons à blanc... Certains, abreuvés par la presse à sensation, craignent enfin l'empoisonnement car comme tous les fruits à noyau (prune, abricot...) , la cerise contient dans son amandon de l’amygdaline, une substance qui se transforme en cyanure lorsqu’elle est ingérée. À forte dose, elle peut même provoquer une intoxication grave. Alors déjà normalement, on ne croque pas le noyau et on ne mange pas l'amande du noyau de cerise, qui est recraché. Ensuite, il faudrait en manger environ 25 g pour un adulte pour que le risque devienne important. Donc pas de panique si vous ingérez 1 amande de noyau (et pas 1 noyau entier ^^). Pour rappel, enfant, j'ai mangé plus d'une amande de noyau d'abricot, et j'en mets également dans ma confiture, et je suis toujours là pour vous en parler... j'ai toujours aimé vivre dangereusement sûrement ^^ Si vous faites partie de la team No Noyau, comment dénoyauter facilement vos cerises ? Pour ma part, c'est la dénoyauteuse qui a ma préférence : on cale la cerise dans une encoche, et un piston vient fendre délicatement le fruit pour en extraire le noyaux qui tombe dans un réceptacle en dessous. C'est plus rapide qu'à la main et on se tache moins. Quand on a plus d'un kg de fruits à dénoyauter, c'est pratique. Pour la version plus roots ou si vous n'avez qu'une poignée de cerises à dénoyauter, vous pouvez vous armer d'un trombone que vous enfoncez tête en bas dans le fruit pour saisir le noyau, puis vous remontez le noyau vers vous. Vous pouvez aussi enfoncer une paille ou une tige métallique dans le fruit, et le noyau ressort par le côté opposé. Dernière technique : l'entonnoir : vous le retournez pour avoir la partie goulot au dessus, vous posez la cerise et vous appuyez : le noyau va tomber et le fruit restera en haut. Prévoyez quand même un bon tablier qui ne craint plus rien, car le jus de cerises, ça tâche ! La recette du clafoutis : 1 - Ingrédients : 200 g de farine 1 pincée de sel 150 g de sucre 5 œufs 40 cl de crème 1 cuillère à café d’amande amère liquide 800 g de cerises noires 2 - Préparation : Préchauffez le four à 180° C Versez la farine dans un saladier avec le sel et le sucre. Incorporez les œufs entier un à un, et mélangez vigoureusement. Ajoutez la crème et l’amande amère liquide. Beurrez les moules et déposez les cerises. Versez la pâte dessus. Faites cuire environ 35 min puis laissez refroidir dans les moules avant de servir. Ce dessert peut être mangé froid, ou tiède . 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Le Sepia ou seiche commune est un cephalopode que l'on rencontre en mer Méditerranée et dans l'océan Atlantique. Elle est pourvu d'un corp ovale, de tentacules courtes (différent des poulpes et pieuvres), et sa bouche est composé d'un bec. Son squelette est composé de ce que nous connaissons sous le nom d'Os de seiche. Pour se protéger de ses prédateurs, la seiche produit une encre qu'elle expulse avant de s'enfuir : c'est cette encre que l'on utilise en cuisine (pour colorer les pâtes par ex) mais également en arts graphiques. En cuisine, on retrouve la seiche sous forme de filets, ou quand elles ne sont pas grosses, vendues entières pour être grillées. C'est une recette que l'on retrouve souvent en Espagne : la seiche cuite en persillade sur une plancha. C'est rapide, convivial... et délicieux ! 1 - Ingrédients : 1 seiche sepia par personne 1 bouquet de persil 1 ou 2 gousses d'ail 1 citron huile d'olive sel, poivre, piment 2 - Préparation Si votre poissonnier ne l'a pas fait, il vous faudra préparer votre seiche : Commencez par nettoyer le sépia sous un filet d'eau froide, pour enlever les traces de sable. Si votre seiche a encore sa membrane extérieure, retirez la. Ouvrez ensuite la seiche et retirez la membrane intérieure, l'os en calcaire et la poche d'encre. Attention à ne pas percer cette poche, l'encre tache beaucoup ! Vous pourrez conserver cette poche pour une recette ultérieure. Rincez une dernière fois votre seiche pour enlever toutes les traces d'encre. Pelez l'ail, hachez le avec le persil. Dans un bol, rassemblez la persillade avec le jus de citron, l'huile d'olive, sel et poivre. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, entaillez la chair de la seiche en croisillons. Badigeonnez la surface avec l'huile persillée. Faites chauffer la plancha, arrosez d'un filet d'huile d'olive, puis déposez la seiche sepia dessus. Laissez cuire 2 à 3 minutes. Badigeonnez la seiche avec l'huile persillée, à l'aide d'un pinceau de cuisine, puis retournez la et laissez cuire encore 1 à 2 minutes. Dressez les assiettes en posant la seiche côté bombé sur le dessus, arrosez de persillade, ajoutez un peu de piment si vous aimez, servez avec de la salade, des tomates, des quartiers de citron. Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée