Le Sepia ou seiche commune est un cephalopode que l'on rencontre en mer Méditerranée et dans l'océan Atlantique. Elle est pourvu d'un corp ovale, de tentacules courtes (différent des poulpes et pieuvres), et sa bouche est composé d'un bec. Son squelette est composé de ce que nous connaissons sous le nom d'Os de seiche. Pour se protéger de ses prédateurs, la seiche produit une encre qu'elle expulse avant de s'enfuir : c'est cette encre que l'on utilise en cuisine (pour colorer les pâtes par ex) mais également en arts graphiques.
En cuisine, on retrouve la seiche sous forme de filets, ou quand elles ne sont pas grosses, vendues entières pour être grillées.
C'est une recette que l'on retrouve souvent en Espagne : la seiche cuite en persillade sur une plancha.
C'est rapide, convivial... et délicieux !
1 - Ingrédients :
1 seiche sepia par personne
1 bouquet de persil
1 ou 2 gousses d'ail
1 citron
huile d'olive
sel, poivre, piment
2 - Préparation
Si votre poissonnier ne l'a pas fait, il vous faudra préparer votre seiche : Commencez par nettoyer le sépia sous un filet d'eau froide, pour enlever les traces de sable.
Si votre seiche a encore sa membrane extérieure, retirez la.
Ouvrez ensuite la seiche et retirez la membrane intérieure, l'os en calcaire et la poche d'encre. Attention à ne pas percer cette poche, l'encre tache beaucoup !
Vous pourrez conserver cette poche pour une recette ultérieure.
Rincez une dernière fois votre seiche pour enlever toutes les traces d'encre.
Pelez l'ail, hachez le avec le persil.
Dans un bol, rassemblez la persillade avec le jus de citron, l'huile d'olive, sel et poivre.
A l'aide d'un couteau bien aiguisé, entaillez la chair de la seiche en croisillons. Badigeonnez la surface avec l'huile persillée.
Faites chauffer la plancha, arrosez d'un filet d'huile d'olive, puis déposez la seiche sepia dessus. Laissez cuire 2 à 3 minutes. Badigeonnez la seiche avec l'huile persillée, à l'aide d'un pinceau de cuisine, puis retournez la et laissez cuire encore 1 à 2 minutes.
Dressez les assiettes en posant la seiche côté bombé sur le dessus, arrosez de persillade, ajoutez un peu de piment si vous aimez, servez avec de la salade, des tomates, des quartiers de citron.
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3 - Restons en contact !
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