On l'oublie souvent, mais l'artichaut est une plante dont on consomme la fleur non encore éclose. De la famille du chardon, si vous laissez la fleur s'ouvrir vous aurez une magnifique fleur violette dont on fait des bouquets champêtres à la campagne.
Traditionnellement on le déguste cuit, farci ou non, et de nombreuses recettes sont possibles avec ce légume dont on utilise surtout le cœur. Vous distinguerez les gros artichaut camus dont la Bretagne a fait sa spécialité, du petit violet poivrade que l'on trouve en bouquet, spécialité du midi provençal.
Plat typique de la Provence, les artichauts à la barigoule sont délicieux froids ou juste tièdes.
En pleine saison j'en fait provision et je prépare quelques pots que nous dégusterons avec plaisir pendant la mauvaise saison.
1 - Ingrédients :
10 artichauts violets
3 carottes
2 oignons
1 tête d'ail
1 bouquet garni
1 bouquet de persil
1 branche de basilic
25 cl de vin blanc sec
1 l d'eau
2 citrons
2 c. à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
2 - Préparation :
Coupez la queue des artichauts à 2 cm environ et tournez les. Ôtez les feuilles extérieures, coupez le bout des feuilles restantes, puis coupez en 2. Mettez dans une eau citronnée pour qu'ils ne noircissent pas.
Épluchez les carottes, coupez-les en rondelles
Épluchez les oignons, coupez-les en lamelles
Épluchez les gousses d'ail.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse, mettez les oignons et les carottes à revenir. Ajoutez le bouquet garni, 2 gousses d'ail, puis les artichauts.
Couvrez d'eau à hauteur, puis ajoutez le vin blanc et sel et poivre.
Laissez mijoter à couvert pendant 20 min.
Ôtez le couvercle et laissez encore mijoter jusqu'à ce que le jus ait réduit.
Laissez refroidir.
Pour la stérilisation, je vous propose de vous référer à mon article sur les règles à respecter pour une conservation sans souci : ICI
Remplissez vos pots préalablement lavés et séchés, en prenant garde de respecter la marque de remplissage et de ne pas la dépasser.
Fermez vos bocaux, puis disposez les dans votre stérilisateur.
Procédez au traitement thermique : 2 heures à 100° C.
Sortez vos pots une fois refroidis, vérifiez la bonne prise en conserves, étiquetez et entreposez au sec et à l'abri de la lumière.
Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience !
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