En ce début d’année j’aime bien me documenter sur ce que seront les tendances culinaires pour l’année à venir : source d’inspiration pour mes recettes à venir, j’aime aller farfouiller sur internet et les magasines féminins pour découvrir, ou redécouvrir ce que seront les recettes tendances de l’année... Pour 2023, 5 grands thèmes se détachent : Les recettes et savoirs faire traditionnels Les abats Les protéines végétales et l'essor assumé de la nourriture vegan Les Mocktails Les fleurs au pouvoir 1 - Recettes et savoir faire traditionnels En ces périodes troublées, rien de plus rassurant que de se retrouver auprès de valeurs familiales qui passent notamment par l'alimentation et par les petits plats "comme chez Mamy". Une plongée dans une période insouciante qui fait remonter les souvenirs d'enfance. Les cuissons au feu de bois, les plats mijotés ont la côte. Ce sont souvent des plats familiaux, conviviaux et généreux que l'on peut partager en famille, ou qui permettent de faire plusieurs repas en maîtrisant ses dépenses. Pot au feu, bœuf bourguignon, blanquette, lapin chasseur... il est temps de réviser vos classiques ! 2 - Le retour des abats : Les temps sont durs, et consommer de la viande revient cher. Pour ceux qui n'ont pas envie de céder aux sirènes du véganisme, il est temps de rechercher sa ration de protéines et de fer dans des morceaux moins onéreux. Les abats qui étaient un peu tombés en désuétude reviennent sur le devant de la scène : ris de veau, rognon de bœuf, foie, langue de bœuf, cervelle... Certains redeviennent onéreux, comme le ris de veau ou le foie de veau, mais d'autres sont très abordables, comme par exemple les rognons de boeuf. 3 - Les protéines végétales, l'essor du végétal Scandale sanitaires à répétition, nature à bout de souffle... le véganisme, mais également l'alimentation végétalienne prennent le pouvoir ! Les légumineuses gagnent du galon en couvrant les besoins en fer, protéines, fibres, nécessaires à une bonne santé. Curry de pois chiches, soupes de lentilles, purée de pois cassés, beignets de légumes : les céréales, les légumes secs entrent en scène ! 4 - Les mocktails Dry January lance la tendance de l'année : les Mocktails. Dry January, c'est le mouvement qui préconise de ne pas boire une goutte d'alcool durant tout le mois de janvier. On se libère ainsi des excès des fêtes de fin d'année... Je vous en avais déjà parlé : ces cocktails sans alcool sont très en vogue, faisant la part belle aux infusions, aux fruits, aux plantes... A vous d'imaginer le Mocktail qui rendra la fête plus folle ! 5 - Les fleurs au pouvoir Alors là, c'est une tendance qui me réjouit : les fleurs décorent les pâtisseries, les salades pour leur aspect décoratif, mais également pour leurs propriétés : on redécouvre les bienfaits des plantes et des fleurettes. Focaccia aux fleurs, salade pomelo pâquerettes, yaourts aux fleurs de sureau, mais aussi violette, mimosa, alliaire, pissenlit...

Cette année je me suis lancée pour la première fois dans la pâte feuilletée inversée, et du coup, j'ai eu envie de la tester dans une galette des rois que je n'avais pas encore proposée sur le blog. Après les fêtes de fin d'année, envie d'un peu de fraîcheur pour réveiller ma traditionnelle crème frangipane : j'ai donc eu envie de lui adjoindre l'acidulé du fruit de la passion pour encore plus de gourmandise. 1 - Ingrédients pour 2 galettes de 8 personnes 2 x 600 g de pâte feuilletée inversée (mais une traditionnelle ira bien aussi !) Pour la garniture : 300 g d'amandes émondées 300 g de beurre pommade 150 g de sucre poudre 50 cl de lait entier 5 jaunes d'œufs 60 g de maïzena 100 g de sucre en poudre 15 g de beurre 4 fruits de la passion Pour la dorure et la soudure : 1 cuillère à soupe de lait 2 jaunes d'œufs 2 - Préparation : Etalez chaque pâte feuilletée en un grand rectangle d'environ 3 mm d'épaisseur. A l'aide d'un cercle - ou d'une assiette - découpez dans chacune 2 ronds qui constitueront les 2 parties de vos galettes. Réservez au frais. Préparez la crème pâtissière : Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs et le sucre en poudre. Ajoutez la maïzena, puis le lait froid. Mélangez bien, puis portez sur le feu. Laissez épaissir, puis hors du feu, ajoutez le beurre. Débarrassez dans un saladier et laissez refroidir. Une fois la crème froide, ajoutez les fruits de la passion. Préparez la crème d'amande : Mixez les amandes, puis ajoutez le sucre et le beurre pommade. Mélangez bien. Pesez la crème d'amande, et ajoutez la moitié du poids en crème pâtissière au fruit de la passion : vous avez votre frangipane. Mettez en poche à douille. Procédez au montage des galettes : Déposez un cercle de pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Déposez la frangipane en partant du centre, en spirale. Laissez 1,5 cm du bord pour pouvoir procéder à la soudure de votre galette. N'oubliez pas d'insérer la fève ! Ne la mettez pas trop près du centre de la galette si vous souhaitez qu'elle ne soit pas découverte au premier coup de couteau... Badigeonnez le tour avec un peu de lait, puis recouvrez avec le deuxième cercle de pâte feuilletée. Soudez en appuyant bien fort, puis chiqueter les bords : c'est à dire faites des entailles sur les bords avec le dos d'une lame de couteau. Faites plusieurs trous sur la surface de la galette pour laisser passer la vapeur. Décorez comme vous le souhaitez en incisant la pâte en faisant attention à ne pas la trouer. Dorez le dessus de la galette avec les jaunes d'œuf mélangés au lait, puis mettez la galette au frigo pour 15 minutes. Préchauffez le four à 180° C. Sortez la galette du frigo. Dorez à nouveau le dessus de la galette, cela assurera une jolie couleur dorée à votre dessert de l’Épiphanie. étape importante : la cuisson : Enfournez pour 30 minutes environ à 180° C, puis baissez le four à 170° C et poursuivez la cuisson encore 20 à 25 minutes : surveillez la couleur de votre galette qui doit être bien dorée, mais pas brûlée. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de : https://www.lespetitsplatsduprince.com/ Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée .

L’Épiphanie est le jour de l'année où on fête chez les Chrétiens l'arrivée du Messie et la venue des Rois Mages. Traditionnellement elle est célébrée le 6 janvier, ou également le 1 er dimanche de janvier après le Nouvel An. Il est de tradition d'offrir à cette occasion des galettes ou des brioches appelées Gâteau des Rois dans lequel se cache une fève. La personne qui trouve la fève sera le Roi ou la Reine ! Pour varier de la traditionnelle galette familiale, j'ai opté pour la version individuelle, j'ai remplacé la fève par des chouchous et j'ai choisi de faire une version sucettes appelées Pie Pops . ou galette sucette... Si vous tenez à mettre une fève pour déterminer qui seront les Roi et Reine de la journée, glissez en une dans une seule sucette ... 1 - Ingrédients : Pour une quinzaine de galettes : 600 g de pâte feuilletée maison si possible 150 g de poudre d’amande 150 g de sucre en poudre 150 g de beurre pommade 2 œufs 1 c. à café de cointreau 1 sachet de pralines chouchou 1 c. à soupe de lait 50 g de sucre glace 2 - Préparation : Étalez la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné pour obtenir une couche d’environ 0,5 cm d'épaisseur. A l’aide d’un emporte pièce, découpez des ronds de pâte. Réservez au frais. Préparez ensuite la crème d'amande. Dans un saladier, mélangez la poudre d’amande, le beurre, le sucre et les œufs. Ajoutez le cointreau et mélangez bien. Mettez le mélange dans une poche à douille. Déposez la moitié des ronds de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. A l’aide de la poche à douille, déposez un boudin de crème d’amande au centre du rond (laissez un espace d’environ 0,5 cm autour pour souder la pâte. Déposez quelques chouchous puis posez 1 pique en bois. A l’aide d’un pinceau, déposez une couche de lait sur les ronds de pâte restants. Recouvrez la crème d’amande avec ce 2ème rond de pâte, appuyez bien sur le pourtour et à l’aide du dos d’un couteau, faites de petites entailles tout autour de la sucette, pour bien souder les 2 pâtes. Passez le dessus de la sucette au lait, saupoudrez de sucre glace. Réservez au frais. Préchauffez le four à 180° C. Enfournez les sucettes pour environ 25 min. Laissez refroidir à plat. Emballez vos sucettes avant de les offrir. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de : https://www.lespetitsplatsduprince.com/ Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée . #Galettedesrois #Epiphanie #sucette #feuilleté #chouchou

Envie d’une galette originale et gourmande ? Découvrez la recette de la galette de Hazel l'écureuil, une pâte feuilletée maison croustillante garnie d’une frangipane à la noisette, avec des bonbons chocolatés à la noisette. Un délice à partager en famille ou entre amis ! Cette année mes galettes des Rois sont dédiées aux petits lutins que je rencontre lors de mes sorties : Croque Noisette et Hazel les écureuils ! Pour changer de la traditionnelle frangipane à la crème d'amande, j'ai choisi de remplacer les amandes par des noisettes. Ma galette dédiée à Croque Noisette ne contenait que de la noisette sous forme de poudre et de pâte et de noisettes caramélisées ... celle d'aujourd'hui me permet de recycler les chocolats de Noël, ceux avec une noisette enfermée dans un chocolat rocher . J'ai ensuite décidé de lui donner la forme de la tête de mon petit ami Hazel, ressemblant non ? Les enfants vont adorer ! 1 - Ingrédients pour une galette des Rois Hazel l'écureuil de 4 personnes 1 pâte feuilletée inversée 6 bouchées chocolatées à la noisette 25 cl de crème pâtissière 50 cl de crème de noisettes 2 noisettes 2 jaunes d'oeufs 1 expresso gelée de pomme pour la dorure finale 2 - Préparation Mélangez la crème pâtissière et la crème de noisette pour obtenir une frangipane à la noisette. Etalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. A l'aide d'un patron que vous trouverez sur internet, ou de la photo ci dessous que vous agrandirez, découpez 2 silhouettes de tête d'écureuil : Déposez la crème frangipane à la noisette sur le 1er pâton. Laissez 2 cm sur les bords pour pouvoir souder les 2 pâtons. Insérez les bonbons à la noisette sur la frangipane. Déposez la fève sur le pourtour de la galette. Recouvrez avec le deuxième pâton. Soudez bien en chassant l'air autour de la garniture. Retournez la galette, puis réservez au frigo pour 20 minutes. Préchauffez le four à 210° C. Déposez les jaunes d'œufs dans 2 récipients séparés. Dans le premier, ajoutez l'expresso et mélangez bien. Sortez la galette du frigo. Dessinez les détails du visage à l'aide du dos de la lame d'un couteau. Dorez la surface de la galette : les parties foncées avec le mélange œuf/café, les parties claires avec l'œuf seul, et les parties blanches restent sans dorure. Réservez au frigo pour 10 minutes. Passez une deuxième couche de dorure. Piquez la galette sur sa surface pour laisser l'air s'échapper. Déposez les noisettes pour former les iris des yeux. Enfournez pour 30 minutes. Baissez ensuite la température du four à 180° C et laissez encore cuire 20 minutes. Lorsque la galette est bien dorée, sortez la du four, mettez la à refroidir sur une grille. Dorez la surface de la galette avec la gelée de pomme que vous étalerez au pinceau. Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée

Chaque année au moment de l'épiphanie je cherche quel sera le thème de ma galette des Rois. Et cette année, le thème était tout trouvé : 2 petits renards ont beaucoup compté pour moi l'an dernier : Gaspard, le doudou créé par ma fille pour les petits bébés de l'année ou à venir et Gaspard(e) la renarde qui m'a accompagnée tout l'été dans mes promenades campagnardes... Alors cette année, c'est décidé, ma galette sera un hymne au renard ! Alors, je ne suis pas une spécialiste des galettes des rois réalistes, mais pour une première je suis plutôt contente du rendu de celle-ci ;) 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de pâte feuilletée (maison ou du commerce : j'ai pris celle surgelée de chez @picardsurgelés) 125 g d'amandes moulues 125 g de beurre pommade 100 g de sucre glace 2 œufs entiers 5 cl de rhum 1 jaune d'œuf pour la dorure + colorant rouge en poudre 1 cuillère à thé de pâte chocolatée pour les yeux et le nez 2 - Préparation : Dans un premier temps, préparez la crème aux amandes. Mélangez le beurre pommade et le sucre, puis les œufs. Fouettez au robot. Ajoutez le rhum, puis la poudre d'amande. Mélangez, puis pochez et réservez au frais. Séparez la pâte feuilletée en 2 pâtons. Etalez la pâte puis découpez un premier cercle. Dans le deuxième pâton, découpez un autre cercle, en prévoyant les oreilles Sur le premier cercle sans les oreilles, déposez la crème d'amande à l'aide de la poche à douille, en laissant 2 cm de rebord libre pour pouvoir assembler la galette. Insérez la fève sur le pourtour extérieur. Humidifiez les bords à l'aide d'eau étalée au pinceau, puis posez le deuxième cercle de pâte feuilletée. Faites bien adhérer. A l'aide d'un couteau, dessinez le visage et la queue du renard. Chiquetez également les bordures pour que la crème ne puisse pas s'échapper à la cuisson. Dans un bol mélangez le jaune d'œuf avec un peu de colorant rouge en poudre. Laquez la surface de la galette à l'aide d'un pinceau. Laissez sécher une heure au frigo. Préchauffez le four à 200° C. Enfournez la galette et laissez-la cuire environ 35 minutes. Baissez le four à 180° C et laissez cuire à nouveau 20 minutes. Il faut que la galette soit bien levée et bien sèche. Sortez la galette du four et laissez-la refroidir sur une grille. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de : https://www.lespetitsplatsduprince.com/ Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée .

La région Occitanie a été créée suite à la réforme territoriale de 2014, et le Gers fait donc partie de cette belle région qui résulte de la fusion des anciennes régions Languedoc Roussillon et Midi Pyrénées . La croix occitane est le symbole de cette région. Pour ma 1 ère galette de l'année, j'ai donc voulu mettre à l'honneur le Gers, en proposant un design aux armoiries de ma région. Cette galette des Rois feuilletée est fourrée d'une crème d'amandes réhaussée de Floc de Gascogne et de pommes émincées et marinées à l'armagnac... 1 - Ingrédients pour 6 personnes : 600 g de pâte feuilletée maison ou surgelée 150 g de poudre d'amandes 150 g de sucre en poudre 150 g de beurre pommade 3 œufs entiers + 1 jaune 5 cl de Floc de Gascogne 3 pommes 10 cl d'armagnac 2 - Préparation : Dans le bol du robot pâtissier, versez le sucre, la poudre d'amande et le beurre pommade. Mélangez à vitesse moyenne. Ajoutez les œufs un à un et continuez à mélanger. Versez le Floc de Gascogne, mélangez à vitesse rapide pendant 1 minute et stoppez. Réservez dans une poche à douille. Découpez la pâte feuilletée en 3 parts, puis étalez chaque part en un carré d'environ 25 cm de côté. Gardez les 2 premiers sur une feuille de papier sulfurisé au frigo. A l'aide d'un patron découpez la croix occitane dans la 3ème part. Roulez les billes qui orneront la croix dans les chutes de pâtes. Battez le jaune d’œuf avec une cuillère à café d'eau, et collez la croix et les billes sur une des pâtes restées au frigo. Pendant ce temps, pelez et coupez les pommes en fines lamelles. Mettez les à mariner dans de l'armagnac pendant 15 minutes. Posez un carré de pâte sur une feuille de papier sulfurisé, puis déposez la crème d'amande en laissant environ 2 cm de pâte au bord. Déposez les lamelles de pommes égouttées, puis la fève. Badigeonnez les bords avec le mélange d’œuf battu. Recouvrez du 2ème carré de pâte, puis collez la croix et les billes sur le dessus, à l'aide d'un peu du mélange d’œuf battu. Soudez les bords avec le dos d'un couteau. Gardez la galette au frigo pendant que le four est mis à préchauffer à 200° C pendant 15 minutes. Enfournez pour 30 minutes. Laissez refroidir sur une grille. A déguster tiède ou froide. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de : https://www.lespetitsplatsduprince.com/ Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée . #Epiphanie #Galettedesrois #feuilleté #crèmeamande #armagnac #FlocdeGascogne

Le canard c'est une tradition dans le Gers et le magret de canard est une religion ... Ce morceau qui correspond au blanc du poulet, était jusque dans les années 60 mis à confire avec le restant de la volaille pour des réserves pour l'hiver. André DAGUIN, restaurateur à Auch a eu l'idée de le servir poêlé comme une pièce de bœuf, et depuis, le magret de canard se mange à toutes les sauces, en grillades, ou en sucré salé. Vous retrouverez toutes mes autres recettes de magret ICI Pour mon repas du réveillon du Nouvel An, comme nous n'étions que 2 avec Monsieur Le Prince, j'ai laissé de côté les grosses volailles et les plateaux de fruits de mer et je me suis amusée à cuisiner mon magret de canard façon canard à l'orange. Je voulais une recette en sucré-salé, simple et rapide à préparer, qui reste festive, et qui soit adaptée pour une petite tablée. Un magret suffit pour 2 personnes, si vous êtes plus nombreux, il vous suffit de multiplier ^^ 1 - Ingrédients pour 1 magret de canard 1 beau magret de canard 2 oranges non traitées 15 cl de bouillon de volaille 1 échalote 1 cuillère à soupe de miel 30 g de beurre 5 cl de liqueur d'orange 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz sel et poivre 2 - Préparation : Pour m'avancer, j'ai tout d'abord préparé la sauce à l'orange. Elle se conservera sans souci jusqu'au moment du repas, vous la ferez réchauffer au moment de la cuisson du magret. Epluchez l'échalote et coupez la en dés. Prélevez le zeste d'une orange, puis pelez à vif et récupérez les suprêmes. Pressez la deuxième orange pour en récupérer le jus. Faites chauffer une casserole d'eau, blanchissez les zestes coupés en julienne, pendant 4 minutes. Egouttez et réservez. Faites chauffer le beurre dans une casserole, puis ajoutez l'échalote et faites colorer vivement. Ajoutez ensuite le miel, le bouillon de volaille, le vinaigre, le jus d'orange. Salez et poivrez. Ajoutez les zestes. Laissez réduire une vingtaine de minutes. Ajoutez la liqueur d'orange et réservez. 15 minutes avant le service, occupez vous du magret. Vous aurez pris la précaution de le sortir du frigo pour éviter un choc thermique qui durcirait la viande. Parez le magret : à l'aide d'un couteau bien aiguisé, enlevez la fine membrane qui se situe sur la chair, puis ôtez l'excédent de graisse autour du magret. Quadrillez enfin la peau. Déposez votre magret côté peau dans une poêle, puis faites chauffer doucement pour faire fondre le gras. Laissez cuire 6 minutes. Sortez le magret de la poêle, enlevez le gras, essuyez la poêle avec un essuie tout, puis remettez le magret, côté chair, et laissez cuire entre 4 et 6 minutes, en fonction du degré de cuisson que vous souhaitez, de bleu à bien cuit. Salez et poivrez. Retirez le magret de la poêle, puis emballez le dans du papier aluminium et laissez le se détendre. Versez la sauce à l'orange dans la poêle et laissez réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Ajoutez les suprêmes d'orange. Coupez le magret en tranches. Nappez avec la sauce. Servez avec des pommes noisettes, des pommes dauphines ou une purée de pomme de terre. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de : https://www.lespetitsplatsduprince.com/ Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée .

Pour le réveillon de la Nouvelle Année j'aime bien préparer un tiramisu. C'est un dessert que l'on peut préparer à l'avance, que l'on peut parfumer de différentes manières, même si les puristes ne jurent par celui au café. En ce qui me concerne je l'ai décliné au fruit de la passion, aux fruits rouges, à la cerise, façon pomme tatin... On peut également varier les biscuits : biscuits à la cuillère ou spéculos. Du vénitien " tiramesù" qui signifie "remonte moi le moral", "redonne-moi des forces", ce dessert est traditionnellement composé d'une crème au mascarpone, d’œufs, de café allongé d'un alcool (marsala ou amaretto) et d'une base de biscuit qui peut être une génoise, un biscuit cuillère ou des boudoirs. Pour ma version de la fin d'année, je suis partie sur des parfums d'orange, de cannelle et donc j'ai choisi le spéculos pour le biscuit. Pour mes réveillons je suis toujours à la recherche de desserts originaux, et je parcours avec gourmandise magasines de cuisine et Pinterest pour des idées de visuels. Et c'est là que j'ai fait connaissance des desserts en sphères, qui se présentent un peu à la manière des boules à neige de notre enfance. Toute une scénographie est créée autour du dessert, avec une base qui se loge dans la partie inférieure de la boule, et un décor qui peut être comestible ou pas, qui donne du volume dans la partie supérieure. Pour ma recette, j'ai donc imaginé un paysage enneigé avec sapins qui me rappelle cette période des fêtes. Comme je voulais pouvoir construire un joli paysage, je suis partie sur des boules assez grosses : 12 cm mais vous pouvez réduire à 10 cm voire 8 cm de diamètre si vous faites plus simple. Vu la place que demandent ces desserts dans le frigo, je les conseille pour les repas en petits comité, ou alors prévoyez un grand frigo ! 1 - Ingrédients pour 2 sphères de 12 cm : 350 g de mascarpone 3 œufs une vingtaine de biscuits spéculos 2 tranches de pain d'épice 1 cuillère à soupe de sucre 50 cl de jus d'orange 3 feuilles de gélatine 20 cl de crème fleurette bien froide une dizaine d'orangettes une orange pour les suprèmes 2 cuillères à soupe de liqueur d'orange 1 cuillère à café de sucre glace pour le décor décors 2 - Préparation Cassez les œufs et séparez les jaunes des blancs. Mettez les jaunes et le sucre dans le bol du robot et fouettez jusqu'à obtenir un appareil bien mousseux. Ajoutez 1 cuillère à café de liqueur d'orange, puis le mascarpone. Mélangez bien. Fouettez les blancs d'œuf en neige. Ajoutez les au mélange précédent, puis ajoutez les orangettes coupées en dés. Mélangez le jus d'orange et la liqueur restante. Prélevez en une partie pour tremper les spéculos. Ouvrez les sphères en deux, posez la partie inférieure sur un socle pour assurer la stabilité(j'ai utilisé les couvercles de mes pots de sauce tomate). Trempez les spéculos un à un dans le jus d'orange, déposez un premier biscuit au fond de la sphère, recouvrez d'appareil au mascarpone, puis recommencez jusqu'à atteindre 1 cm du bord supérieure de la boule. Réservez au frigo pour 2 heures. Faites chauffer le reste du jus d'orange. Mettez la gélatine à tremper dans de l'eau froide, puis essorez la et incorporez la dans le jus d'orange . Laissez refroidir. Coulez une couche de gelée d'orange sur le dessus du tiramisu et laissez prendre au frais. Lorsque le dessert est bien pris, montez la crème en chantilly bien ferme. Coupez les tranches de pain d'épices en 2. A l'aide d'un emporte pièce, découpez des sapins de taille différente. Faites les dessécher au four 10 min, th 180° C. A l'aide d'une douille, déposez une couche de chantilly sur le tiramisu. Déposez quelques suprêmes d'orange. Plantez les sapins dedans. Saupoudrez de la poudre de spéculos sur la crème . Mettez un voile de sucre glace sur les sapins. Maximum 2 heures avant : Ajoutez les décors et refermez la sphère jusqu'au moment du service. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. 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Si le foie gras et les volailles sont les stars de mes repas de Noël, pour le Nouvel An, ce sont souvent les produits de la mer qui tiennent le haut du pavé : coquilles St Jacques, fruits de mer, oursins, turbot, lotte, langouste, homard... je ne leur résiste pas ! Ce que j'aime avec la noix de St Jacques, c'est qu'elle est rapide à préparer, se marie avec une pléthore de saveurs : acidulée, sucré-salé, les légumes, en carpaccio, ou juste snackées avec ail et persil... Pour mon entrée, je la propose tout simplement avec une mousseline de chou fleur, pour l'onctuosité, réhaussée de quelques éclats de noisettes pour le croquant. C'est une recette que vous pouvez préparer en grande partie à l'avance, ce qui est pratique au niveau organisation quand on est la personne qui reçoit ... Une recette simple et festive comme je les aime ! 1 - Ingrédients pour 6 personnes : 18 à 24 noix de St Jacques (en fonction de leur taille) 1 beau chou fleur 100 g de noisettes décortiquées 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 50 g de beurre salé sel et poivre quelques gouttes d'huile de noisette 2 - Préparation : Je commande mes noix de St Jacques dès le mois de novembre, quand c'est la pleine saison, et avant les fêtes quand les prix s'envolent. Du coup, elles sont nettoyées, préparées et stockées au congélateur pour mes réveillons. Quelques heures avant le repas, je les mets à décongeler selon mon astuce pour les avoir pimpantes comme des fraîches. Je les sèche, puis les conserve au frigo à l'abri de l'air, jusqu'au moment du service. Pour ma mousseline de chou fleur, je choisi un beau chou bien blanc et bien frais, avec les fleurettes bien serrées. Pour préparer la mousseline, vous devrez détacher les fleurettes du trognon. Lavez les rapidement dans une eau vinaigrée, puis rincez et égouttez. Conservez 2 morceaux crus que vous garderez emballés dans le frigo, pour la décoration finale. Faites cuire les autres fleurettes à la vapeur, une trentaine de minutes ou moins si vous avez une cocotte minutes. Mixez le chou fleur cuit avec un peu de l'eau de cuisson. Réservez. Quelques minutes avant le repas, faites réchauffer la purée de chou fleur, ajoutez y la moitié du beurre, salez et poivrez. Pendant ce temps, faites chauffer le reste du beurre dans la cuillère d'huile d'olive. Snackez vos noix de St Jacques 2 minutes sur une face. Salez et poivrez. Retournez les, éteignez le feu sous la poêle le temps de dresser vos assiettes. Concassez rapidement les noisettes. Versez la mousseline de chou fleur dans vos assiettes creuses ou bols. Déposez 3 ou 4 noix de St Jacques dessus. Dispersez les éclats de noisette sur le dessus, puis râpez un peu de chou fleur cru. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, terminez par quelques gouttes d'huile de noisette. Servez immédiatement. Cette recette est prévue pour une entrée, mais vous pouvez tout à fait la customiser en verrines pour un buffet de réveillon, ou pour un coût moindre, remplacer les noix de St Jacques par des pétoncles. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de : https://www.lespetitsplatsduprince.com/ Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Oeuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Oeuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Oeuvre modifiée

Le saumon fumé fait partie des incontournables des fêtes de fin d'année, c'est un des aliments stars des réveillons. Pour autant, le bon saumon fumé est devenu plutôt onéreux, et si vous ne souhaitez pas vous ruiner, sans pour autant vous passer du roi des poissons, pourquoi ne pas l'inviter en petites touches au moment de l'apéritif, plutôt que de le servir en larges tranches en entrée avec pain beurré et citron ? Fumé maison, façon gravlax ou acheté tout prêt, il ne vous en faudra que très peu pour régaler vos convives. Si vous choisissez un saumon fumé du commerce, prenez garde à quelques indications : Saumon d'élevage ou saumon sauvage : Le saumon sauvage aura l'avantage de s'être nourri de petits poissons et d'être plus riche en omégas3 que son cousin d'élevage, mais il peut être contaminé aux métaux lourds. Le saumon d'élevage, lui sera plus gras, mais peut aussi avoir reçu des doses d'antibiotiques. Quelle fumaison ? Un bon saumon fumé aura été au préalable salé à sec, et non pas injecté de saumure. Il doit ensuite mentionner "fumé au bois de" avec indication du bois utilisé. Si vous ne voyez que "fumé", c'est de l'industriel qui a probablement été aspergé de produit goût fumé. Préférez dans la mesure du possible un saumon non congelé, avec une teneur en sel inférieure ou égale à 3g/100g. Je vous propose aujourd'hui 4 mises en bouches qui sauront titiller les papilles de vos convives en toute simplicité : 1 macaron élégant, une étoile feuilletée, un petit chou tout chou, et des bouchées au saumon gravlax. 1 - Le macaron au saumon fumé : De jolies coques de macarons, toutes blanches, qui enferment une petite tranche de saumon fumé, un peu d'aneth, et voici une bouchée toute simple qui fera son effet ! Ingrédients pour une vingtaine de macarons 150 g de poudre d'amande 150 g de sucre glace 180 g de sucre en poudre 150 g de blancs d’œufs 1 pincée de sel aneth frais ou en poudre 2 tranches de saumon fumé Préparation : Pesez les ingrédients : choisissez des blancs d’œufs si possible que vous avez cassés depuis 2 jours. Sortez les du frigo au moins 2 h avant de les utiliser. Desséchez la poudre d'amande pendant une quinzaine de minutes dans un four chauffé à 150° C. Cela permettra d'enlever le trop plein d'humidité. Tamisez le sucre glace et la poudre d'amande et mélangez le tant pour tant. Réservez. Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme : Insérez le sucre en 3 fois : une première fois lorsque les blancs d’œufs deviennent légèrement mousseux à vitesse lente. Une deuxième fois lorsqu'ils deviennent opaques, à vitesse moyenne. Une troisième fois pour serrer et obtenir le bec d'oiseau, à vitesse maximale Mélangez la meringue avec le tant pour tant et mélangez vigoureusement avec une spatule, jusqu'à obtenir un appareil brillant et lisse. Pochez l'appareil dans une poche à douille. Déposez des ronds de 3 à 5 cm de diamètre sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Laissez croûter vos coques de macaron environ 30 minutes dans un endroit à l'abri de l'humidité. Préchauffez le four à 150° C puis enfournez vos macarons (une plaque à la fois) pour 9 minutes. baissez ensuite à 100° C et laissez encore 3 minutes. Les coques doivent être sèches au toucher et la collerette bien formée. Sortez la plaque du four et laissez entièrement refroidir avant de les décoller de la plaque. Découpez des carrés dans les tranches de saumon, insérez-les entre 2 coques de macaron. Décorez avec l'aneth. 2 - Le chou tout saumon : Pour votre apéritif de réveillon, les petits choux salés sont parfaits : vous pourrez les préparer la veille et ne les garnir qu'au dernier moment. Du saumon fumé, des œufs de saumon, et un peu de crème fouettée, il ne vous faudra pas beaucoup d'ingrédients pour ces bouchées festives. La recette est facile et vos convives seront épatés ! Ingrédients pour une vingtaine de choux Pour les choux : 80 g de farine 50 g de beurre 13 cl d'eau 2 œufs sel Pour la garniture : 1 tranche de saumon fumé 30 cl de crème fleurette 1 boite d’œufs de saumon 1 citron non traité Préparation : Faites bouillir l'eau avec le sel et le beurre. Une fois que le beurre est fondu, ajoutez d'un coup la farine, et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Desséchez la pâte dans la casserole sur feu doux : la pâte doit se détacher des parois et former une boule. Transvasez la pâte dans le bol du robot pâtissier équipé du crochet. Commencez à travailler la pâte, puis ajoutez les oeufs un à un en les incorporant bien. Vous devez obtenir une pâte souple, pas trop liquide, brillante. Pochez la pâte, puis déposez des tas dans des empreintes à muffins. Cela vous assurera des choux de la même taille et uniformes. Préchauffez le four à 180° C , enfournez vos choux pour environ 15 minutes. Baissez ensuite la température du four à 150° C et laissez encore 10 minutes. Sortez les choux et laissez les entièrement refroidir. Coupez un chapeau dans les choux à l'aide de ciseaux. Coupez la tranche de saumon en petits dés et déposez les dans le fond de chaque chou. Fouettez la crème très froide en chantilly, puis zestez le citron. Mettez en poche à douille puis recouvrez les dés de saumon d'un dôme de chantilly salée. Décorez avec les œufs de saumon, puis recouvrez avec le chapeau des choux. 3 - Etoiles feuilletées au saumon fumé : Ces petites étoiles sont très simples à réaliser avec un emporte pièce : c'est même une occasion de faire participer les enfants ! Ingrédients : 1 pâte feuilletée (du commerce ou faite maison) 1 tranche de saumon fumé quelques graines de pavot 1 cuillère à soupe de lait Préparation : Étalez votre pâte feuilletée, découpez des étoiles à l'aide d'un emporte-pièce. Passez un peu de lait sur chaque étoile à l'aide d'un pinceau, puis saupoudrez les étoiles avec les graines de pavot. Préchauffez le four à 200° C, enfournez les étoiles pour 25 min, puis laissez les refroidir. Coupez ensuite les étoiles en 2, puis insérez du saumon fumé avant de reconstituer l'étoile entière. 4 - Bouchées apéritives gourmandes au saumon gravlax Le saumon gravlax, c'est un saumon mariné tel qu'on peut le trouver en Scandinavie et les pays nordiques en général : gravlax en suédois, gravlaks en norvégien ou encore gravad laks en danois, c'est une spécialité de poisson cru mariné dans un mélange de sel, de sucre, d'alcool fort de type aquavit ou vodka, dans lequel on ajoute des épices, de l'aneth, des baies roses et de la purée de betterave... Les filets de saumon sont ensuite rincés à l'eau claire, puis tranchés pour être dégustés sur du pain tout simplement. Pour ces bouchées j'ai marié tout simplement mon saumon gravlax à la vodka et betterave, à des petites pommes de terre vapeur de type ratte du Touquet, et un peu de crème fouettée. ingrédients 1 tranche de saumon gravlax 6 pommes de terre de type Ratte 20 cl de crème fleurette bien froide zeste de citron sel et poivre Préparation : Lavez les pommes de terre, puis faites les cuire à l'eau bouillante salée. Égouttez les puis épluchez les et coupez les en tronçons d'environ 2 cm. Rincez le saumon, découpez de fines tranches dans le filet. Disposez des morceaux de saumon gravlax sur les ronds de pommes de terre. Fixez avec un joli pique et servez avec un bol de crème fouettée aromatisée avec les zestes de citron râpé. Avec ces 4 recettes vous aurez de quoi constituer un joli assortiments de bouchées au saumon, mais vous pouvez tout simplement proposer votre saumon avec des blinis, du beurre salé, de la crème fouettée ou encore en disposer quelques lamelles sur un velouté de chou fleur, ou pourquoi pas une panacotta ? 5- Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. 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