La joue de bœuf est un morceau de viande qui donne des plats extrêmement savoureux, avec une viande fondante à souhait, pour peu que l'on sache la laisser mijoter longuement et doucement. Elle va confire doucement dans la sauce au vin rehaussée de quelques champignons trompettes de la mort.
Un plat d'automne ou d'hiver assurément !
Ce genre de recette est typique de ce que l'on appelle la cuisine des grands mères : pas de cocotte minute, pas de robot cuiseur... on prend son temps, et on laisse le temps au collagène de la viande de se solubiliser et de se transformer en gélatine, c'est ce qui assurera le fondant de votre plat...
1 - Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
1,5 kg de joue de boeuf
150 g de trompettes de la mort déshydratées ou fraîches
75 cl de vin rouge corsé
30 cl d'eau
1 cuillère à soupe de graisse de canard (ou de beurre)
2 bouillons cubes déshydratés (légumes ou bœuf)
1 branche de céleri
3 carottes
1 oignon
1 gousse d'ail
1 c. à café de muscade en poudre
sel et poivre
2 - Préparation
la veille : découpez les joues de bœuf en gros morceaux. Disposez les dans un saladier, avec les carottes coupées épluchées, lavées et coupées en gros dés. Versez le vin et ajoutez la muscade. Filmez et laissez mariner.
Le jour même : épluchez et coupez l'oignon en petits dés. Faites-les colorer dans une cocotte, avec la graisse de canard (ou le beurre). Égouttez la viande et faites-la colorer de toutes parts pendant minutes Versez la marinade avec les carottes, ajoutez l'ail épluché, la branche de céleri, les bouillons déshydratés, puis ajoutez l'eau, Salez et poivrez. Saupoudrez avec les trompettes déshydratées. Portez à ébullition, puis couvrez et faites cuire pendant 4 heures à petit feu. Surveillez régulièrement le niveau de liquide, et ajoutez un peu d'eau s'il en manque.
3 - Astuce :
Si vous avez la chance comme moi d'avoir un poêle à bois, en saison, "oubliez" votre cocotte sur le coin du poêle et laissez mijoter lentement, ce sera encore meilleur ...