Le soufflé est un plat qui n'attend pas :) Moins difficile qu'il n'y paraît, il vous faudra préparer une béchamel que vous parfumerez ensuite à votre guise. Pour ma part, j'ai choisi de préparer un soufflé aux crustacés : crabe et crevettes, avec la bisque de gambas préparée la veille.... Un joli plat qui peut constituer une très jolie entrée de réveillon ! 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 3 œufs 80 g de farine 80 g de beurre 20 cl de bisque de gambas (ou une boite de bisque de homard du commerce) 10 cl de lait 180 g de chair de crabe une dizaine de crevettes roses 2 - Préparation : Dans un premier temps pour réaliser votre soufflé au crabe et aux crevettes, il vous faudra réaliser une béchamel : faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole, puis ajoutez d'un coup toute la farine. Mélangez bien et laissez cuire 2 minutes. Séparez les blancs des jaunes d’œufs, ne gardez que 2 jaunes. Mélangez le lait et la bisque de gambas, et versez -la sur le roux (farine + beurre). Mélangez bien, puis ajoutez 2 jaunes d’œufs. Ajoutez la chair de crabe et les crevettes coupées en dés. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, incorporez les oeufs en neige progressivement dans l'appareil à soufflé. Préchauffez le four à 180° C. Versez l'appareil à soufflé dans les moules beurrés et farinés et enfournez pour 30 minutes. Servez sans attendre. 3 - Astuce : Vous pouvez préparer vos soufflés jusqu'avant d'incorporer les oeufs en neige. 4 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur #soufflé #crabe

Pour finir l'année en beauté et aborder la nouvelle avec gourmandise, je vous propose cette coupe du réveillon, élaborée avec une mousse de marron et des marrons confits maison. Il faut donc prévoir son dessert quelques jours à l'avance :) 1 - Ingrédients pour 6 coupes : 500 g de marrons cuits, à la vapeur 800 g de sucre en poudre 1 l d'eau 5 cl de liqueur d'orange 100 g de sucre glace + 1 cuillère à soupe d'eau 40 cl de crème fleurette à 30 % de matière grasse 1 cuillère à soupe de sucre glace + 1 sachet de chantifix 450 g de crème de marron 4 g de gélatine alimentaire 12 biscuits à la cuillère 2 tasses de café fort 2 - Préparation : 6 jours avant le jour J : Versez dans une casserole le sucre, l'eau et la liqueur d'orange et portez à ébullition pendant 10 minutes. Égouttez les marrons, puis rincez-les à l'eau claire. Disposez-les dans un panier à vapeur, puis plongez-les dans le sirop. Laissez bouillir 1 minute, éteignez le feu et laissez refroidir jusqu'au lendemain matin. Recommencez l'opération sur les 6 jours : Égouttez les marrons, portez le sirop à ébullition puis plongez les marrons, laissez bouillir et laissez refroidir. Egouttez les marrons une dernière fois et laissez les sécher à l'air libre. Mélangez le sucre glace et l'eau, nappez les marrons et passez les 10 minutes dans un four chauffé à 100°. Laissez refroidir et rangez les marrons dans une boite hermétique. le jour J : Versez la crème de marron dans une casserole et faites réchauffer doucement. Pendant ce temps, réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide. Essorez la gélatine et incorporez-la dans la crème de marron chaude et laissez complètement refroidir. Montez la crème en chantilly en ajoutant le sucre glace mélangé au chantifix. Il faut obtenir une consistance ferme. Ajoutez la crème de marron et mélangez bien. Mettez en poche à douille et réservez. Prenez vos coupes, déposez une première couche de crème dans le fond. Trempez les biscuits à la cuillère dans le café fort et déposez-les dans la coupe. Ajoutez les marrons confits que vous émietterez un peu sur la crème puis recouvrez à nouveau de mousse aux marrons. Gardez au frais pour au moins 1 heure. Décorez d'un dernier marron confit et servez. 3 - Astuce : Si vous souhaitez aller plus vite dans la réalisation de ce dessert, zappez l'étape du confisage des marrons et utilisez des marrons confits déjà préparés. 4 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur #chataigne #marronsconfits #crèmefouettée #mousseauchocolat

Je vous l'ai dit, la cuisine asiatique propose peu de desserts... Afin de terminer votre repas du Nouvel an chinois sur une note sucrée, je vous propose cette panacotta au lait de coco et à la mangue surmontée d'un croquant de chocolat...frais et exotique ...De plus, sans oeuf et sans lactose il sera parfait pour les intolérants et allergiques. 1 - Ingrédients : 40 cl de crème de coco 400 g de mangue au sirop 50 g de sucre glace 1 c. à café d'extrait d'amande amère 8 g de gélatine 100 g de chocolat quelques feuilles de menthe fraiche 2 - Préparation : Faites chauffer la crème de coco mélangée avec le sucre, ajoutez l'extrait d'amande amère. Faites tremper 4 g de gélatine dans un bol d'eau froide. Essorez les feuilles et incorporez au lait de coco chaud. Inclinez vos verrines et calez les, puis versez la préparation. Laissez prendre au frais. Mixez les morceaux de mangue, gardez en 2 morceaux pour les découper plus tard. Faites chauffer dans une casserole. Faites fondre 4g de gélatine dans un bol d'eau froide, puis incorporez la dans la purée de mangue. Versez la purée sur la crème de coco et remettez au frais pour 1 h. Découpez 2 morceaux de mangues en cubes. Déposez dans la verrine. Faites fondre le chocolat au bain marie, versez le en couche fine sur une plaque de silicone et lissez. Laissez refroidir. Découpez des morceaux. Décorez les verrines avec le chocolat et le bouquet de menthe 3 - Astuce : Pour donner un air encore plus festif à votre verrine, versez le chocolat sur du papier bulle : vous aurez des morceaux très décoratifs ! #nouvelanchinois #mangue #crèmedecoco #panacotta

Par journée de grand froid, la soupe est toujours la bienvenue sur ma table. Potimarron et panais, deux légumes de l'hiver qui réunis, donnent un velouté savoureux. Le potage pour le repas du soir, moi je dis oui et vous ? Le potimarron est un légume de la famille des cucurbitacées à la jolie couleur bien orangée. Sa chair est d'une saveur douce et sucrée, elle est parfaite pour réaliser des veloutés très appréciés des enfants. Et contrairement à d'autres citrouilles ou potirons, le potimarron a le bon goût de pouvoir être cuisiné sans être épluché... Le panais est un légume ancien qui ressemble à une grosse carotte blanche. Son goût se rapproche de celui du navet, sa texture plus de la pomme de terre. On peut le déguster rôti, en accompagnement d'une viande, ou en purée. Je m'en sers également en garniture dans mon pot au feu. Dans cette recette je l'associe au potimarron qu'il va booster. 1 - Ingrédients pour 6 personnes : 1 potimarron 1 gros panais 1,5 l d'eau 2 bouillons cube de légumes sel et poivre 50 g de beurre 2 - Préparation : Lavez soigneusement le potimarron, puis mettez-le dans un grand fait tout et recouvrez-le d'eau. Ajoutez les bouillons cubes et portez à ébullition. Pelez le panais, coupez-le en tronçons, puis ajoutez-le dans la cocotte. Laissez cuire pendant une vingtaine de minutes. Vérifiez la cuisson de vos légumes avec la pointe d'un couteau. Égouttez les légumes (gardez l'eau de cuisson). Coupez le potimarron en plusieurs quartiers, ôtez les graines et les filaments, mais n'épluchez toujours pas car la peau va donner de la texture à votre velouté. Mixez les légumes avec un peu du bouillon de cuisson : ajoutez du bouillon jusqu'à obtenir la consistance désirée. Versez dans la soupière, puis coupez quelques morceaux de beurre que vous ferez fondre dans la soupe. Salez et poivrez. #potimarron #panais #soupe #velouté #hiver

Quand il fait froid comme en ce moment, j'ai envie de plats réconfortants que l'on déguste bien au chaud. La choucroute fait partie des recettes que j'aime réaliser en hiver. La choucroute garnie est un plat traditionnel d'Alsace, à base de chou fermenté. Le procédé utilisé pour conserver le chou est la lactofermentation : le chou est émincé, salé puis fermente naturellement grâce aux ferments lactiques qui vont transformer le sucre contenu dans le chou en acide lactique qui va assurer la conservation. La choucroute, c'est donc le chou fermenté. On peut ensuite lui associer différentes garnitures pour composer le plat généreux que l'on connait : saucisses, charcuterie, pommes de terre pour la version traditionnelle, ou poissons fumés pour une délicieuse choucroute de la mer. J'ai opté cette fois ci pour la choucroute garnie traditionnelle avec pommes de terres fumantes et charcuteries variées. 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de choucroute cuite 4 saucisses de Strasbourg 2 morceau de poitrine ½ sel 4 tranches de jambon 8 petites pommes de terre 25 cl de vin blanc 20 cl d'eau 2 - Préparation : Dans un grand fait tout, disposez la choucroute et la poitrine coupée en morceaux. Arrosez avec le vin blanc et l'eau - Laissez mijoter à feu très doux pendant 30 min. Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre à la vapeur. Ajoutez ensuite dans le fait tout, les saucisses de Strasbourg et le jambon, laissez mijoter encore 15 min. Servez avec un verre de vin blanc ou une bonne bière. #choucroutegarnie #hiver #chou

Envie d'un plat complet sans prise de tête : voici comment se régaler rapidement ! Cette pomme de terre farcie avec crème, ciboulette et saumon fumé est particulièrement gourmande ! 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 4 pommes de terre de type Bintje 2 tranches de saumon ou truite fumée 20 cl de crème liquide sel et poivre ciboulette 2 - Préparation : Lavez et brossez les pommes de terre, puis cuisez les environ 20 minutes à la vapeur. Coupez un chapeau sur chaque pomme de terre, et creusez-les à l'aide d'une cuillère et récupérez la chair des patates. Mélangez la chair des pommes de terre avec la crème, en purée onctueuse. Salez et poivrez (attention au sel, le saumon fumé l'est déjà). Ciselez la ciboulette et mélangez. Enfournez dans un four préchauffé à 200° C pour une vingtaine de minutes. A la sortie du four, déposez quelques lamelles de saumon fumé sur la patate. Servez bien chaud, sur un lit de salade verte.

Un plat rustique et complet qui cale les estomacs pour un budget modique : les pommes de terre farcies. Dans cette version traditionnelle, la farce est composée de chair à saucisse, d'ail et de persil. Le tout est relevé d'une sauce tomate maison. 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 4 grosses pommes de terre ou 8 petites 200 g de chair à saucisse 1 boite de champignons de Paris 4 gousses d'ail 1 bouquet de persil 1 œuf entier sel et poivre 25 cl de sauce tomate 2 - Préparation : Pelez et lavez les pommes de terre. Faites les précuire à la vapeur une vingtaine de minutes pour les plus grosses, une dizaine de minutes pour les plus petites. Ôtez un chapeau sur chaque patate et creusez un peu pour pouvoir déposer la farce. Réservez. Dans le bol du robot mixer, mélangez la chair à saucisse, les champignons, l'ail et le persil. Mixez finement, puis ajoutez l’œuf entier, le sel et le poivre. Déposez la farce dans les pommes de terre évidées. Posez chaque pomme de terre dans un plat dans lequel vous aurez versé la sauce tomate. Enfournez pour 20 minutes dans un four préchauffé à 180° C. 3 - Astuce : Pensez également aux pommes de terre farcies pour recycler vos restes de viande : rôti de boeuf, bourguignon, bolognaise...c'est un excellent moyen de cuisiner antigaspillage ! #pommedeterrefarcie #viandehachée

On pense souvent aux tomates quand on parle de légumes farcis, mais j'aime bien aussi préparer les pommes de terre de cette manière... C'est un moyen de préparer assez rapidement un repas complet, et accompagnée d'une salade verte, c'est parfait ! Puisque la saison des champignons a débuté, je me suis donc amusée à garnir les tubercules d'une farce aux champignons : girolles et cèpes pour moi, mais vous pourrez utiliser ceux que vous aurez sous la main. 1 - Ingrédients pour 4 personnes 4 grosses pommes de terre 300 g de chair à saucisse 1 cèpe quelques girolles 2 échalotes 2 gousses d'ail 1 œuf 1 cuillère à soupe de graisse de canard (ou du beurre) sel et poivre 2 - Préparation : Lavez les pommes de terre. Coupez un chapeau sur chacune, puis creusez la chair des tubercules. Coupez cette chair en dés. Épluchez l'ail et l'échalote. Nettoyez rapidement les champignons. Coupez les plus gros en dés. Faites fondre la graisse de canard dans une poêle, puis faites revenir les pommes de terre avec l'échalote et les champignons. Salez et poivrez. Mélangez dans un saladier la chair à saucisse, la garniture pomme de terre et champignon et l'oeuf. Salez et poivrez. Ajoutez l'ail. Préchauffez le four à 180° C. Farcissez les pommes de terre, remettez le chapeau sur la farce, et ficelez le tout. Enfournez pour 1 h à 1 h 30 en fonction de la grosseur de vos pommes de terre : vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit s'enfoncer facilement. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

Aujourd'hui je vais vous parler de ma belle famille ! Mon beau père était chasseur, et ma belle mère excelle dans la cuisine du gibier. J'ai goûté pour la première fois faisan, civet de lièvre et perdreau en rendant visite à mon futur époux... Le civet de lièvre de ma belle mère est une pure merveille, et j'ai réussi à obtenir la fameuse recette alors que je n'étais encore que la fiancée de son fils... Pourtant, le jour où mon beau père m'a fait cadeau d'un magnifique lièvre, que j'ai cuisiné avec amour pour mon fiancé selon la fameuse recette, je n'ai pas réussi à le manger : la liaison au petit matin, de la sauce au sang a eu raison de moi ^^ Aujourd'hui, point de lièvre, je prépare mon civet avec du lapin, et j'ai remplacé la liaison au sang par une liaison avec le foie cru mixé, et quelques carrés de chocolat ! Ce plat mijoté, avec une sauce au vin onctueuse est finalement tout aussi délicieuse ... 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 1 lapin d'environ 2 kg 200 g de poitrine de porc 1 litre de vin rouge corsé 100 g de beurre 3 carottes 200 g de champignons de Paris 1 oignon 1 feuille de laurier 1 branche de thym 3 clous de girofle 1 cuillère à café de mélanges de 5 baies 1 bouillon cube 2 carrés de chocolat noir sel et poivre 2 - Préparation : Découpez, ou faites découper le lapin par votre boucher : gardez le foie à part. Épluchez et lavez les carottes, coupez-les en tronçons d'un centimètre environ. Mettez les morceaux de lapin dans un grand saladier. Versez le vin, puis ajoutez les épices : laurier émietté, thym, baies, clous de girofle. Laissez mariner au frais pendant 1 heure. Coupez la poitrine en gros lardons. Faites fondre le beurre avec l'huile dans une cocotte. Faites colorer l'oignon épluché et coupé en dés, puis ajoutez les lardons. Faites ensuite colorer les morceaux de lapin. Versez la marinade dans la cocotte, ajoutez les carottes. Salez et poivrez. Ajoutez le bouillon cube. Faites cuire pendant 45 minutes à feu doux, à couvert. Épluchez les champignons, puis coupez-les en 2 ou en 4 en fonction de leur taille. Ajoutez-les dans la cocotte. Laissez encore mijoter 40 minutes. Surveillez le niveau de liquide qui va baisser, mais qui ne doit pas disparaître : si nécessaire ajoutez un peu d'eau. Prélevez une louche de la sauce, mixez avec le foie cru et ajoutez le tout dans la cocotte. Ajoutez les 2 carrés de chocolat : pas indispensable, mais je trouve que cela donne vraiment un petit goût velouté très agréable... Laissez chauffer encore 5 minutes à feu très doux. Servez avec des pâtes fraîches, des pommes de terre vapeur, ou pourquoi pas, une bonne purée au céleri. 3 - Astuce : Ce plat est encore meilleur réchauffé, n'hésitez pas à en faire un peu plus ... Si vous souhaitez en faire des réserves, il est possible de stériliser quelques pots : par contre, ne faites pas la liaison avant. Vous la ferez le jour où vous ferez réchauffer votre conserve : pour le foie, on en trouve au détail chez le boucher. #lapin #lièvre #civet

Le jarret de porc est le jambon de la patte avant du cochon : il est plus petit que le jambon arrière que l'on fait généralement braisé ou séché après salaison. Le jarret se prête bien aux recettes pour 1 ou 2 personnes. On le mange traditionnellement avec des lentilles, des haricots,  ou du chou. Pour ma recette du jour, j'ai décidé de laquer un jarret préalablement cuit dans un bouillon parfumé. Cette recette de jarret se rapproche de la cuisine asiatique avec son laquage au miel. Si vous aimez le sucré salé, ce plat est pour vous ! 1 - Ingrédients : 1 jarret de porc pour 2 personnes 2 navets – 1 carotte – 1 branche de céleri – 1 oignon piqué de clous de girofle 2 bouillons cubes une dizaine de clous de girofle 25 cl de jus d’orange 1 cuillère à soupe de moutarde 2 cuillères à soupe de miel 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre 1 cuillère à soupe de curcuma 1 cuillère à café de cumin 1 cuillère à café de piment fort 2 - Préparation : La veille ou 4 h minimum  avant : Mettez le jarret dans un fait tout avec les navets, la carotte, le céleri et l’oignon et les 2 bouillons cubes . Recouvrez d’eau froide et faites cuire pour 1 h 30 environ. Le jour même : Sortez le jarret du bouillon, déposez-le sur la lèche frite du four Entaillez la couenne (peau du porc avec le gras)  piquez avec des clous de girofle. Dans une casserole, versez le jus d’orange, le miel, les épices et la moutarde, mélangez-bien et portez sur le feu. Laissez  bouillir et réduire de moitié. Enduisez le jarret avec cette sauce, puis mettez au four à 200° C  pendant 40 min en arrosant toutes les 10 min avec le jus d’orange. Sortez le jarret du four, découpez en tranches et servez avec des lentilles, de la purée ou du chou. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre ! "