Aujourd’hui, je vais vous parler de ma belle‑famille ! Mon beau‑père était chasseur, et ma belle‑mère excelle dans la cuisine du gibier. C’est chez eux que j’ai goûté pour la première fois faisan, civet de lièvre et perdreau, lors de mes premières visites à celui qui allait devenir mon époux…

Le civet de lièvre de ma belle‑mère est une pure merveille. J’ai réussi à obtenir la fameuse recette alors que je n’étais encore que la fiancée de son fils… Mais le jour où mon beau‑père m’a offert un magnifique lièvre, que j’ai cuisiné avec amour selon la recette familiale, je n’ai pas pu le manger : la liaison au sang, réalisée au petit matin, a eu raison de moi !

Aujourd’hui, point de lièvre : je prépare mon civet avec du lapin, et j’ai remplacé la liaison au sang par une liaison plus douce, réalisée avec le foie cru mixé, et quelques carrés de chocolat noir. La sauce reste onctueuse, corsée, parfumée au vin rouge… et tout aussi délicieuse.

🧺 Ingrédients pour 4 personnes

• 1 lapin d’environ 2 kg

• 200 g de poitrine de porc

• 1 litre de vin rouge corsé

• 100 g de beurre

• 3 carottes

• 200 g de champignons de Paris

• 1 oignon

• 1 feuille de laurier

• 1 branche de thym

• 3 clous de girofle

• 1 c. à café de mélange 5 baies

• 1 bouillon cube

• 2 carrés de chocolat noir

• sel, poivre

🔪 Préparation

1. Préparer le lapin

Découpez, ou faites découper le lapin par votre boucher. Gardez le foie à part. Épluchez et lavez les carottes, coupez‑les en tronçons d’un centimètre.

2. La marinade

Placez les morceaux de lapin dans un grand saladier. Versez le vin rouge. Ajoutez laurier émietté, thym, baies, clous de girofle. Laissez mariner 1 heure au frais.

3. Préparer la base du civet

Coupez la poitrine en gros lardons. Faites fondre le beurre avec un peu d’huile dans une cocotte. Faites colorer l’oignon coupé en dés, puis les lardons. Ajoutez les morceaux de lapin et faites‑les dorer.

4. Mijotage

Versez la marinade dans la cocotte. Ajoutez les carottes. Salez, poivrez. Ajoutez le bouillon cube. Laissez cuire 45 minutes à feu doux, à couvert.

5. Champignons

Épluchez les champignons, coupez‑les en deux ou en quatre. Ajoutez‑les dans la cocotte. Laissez mijoter 40 minutes supplémentaires. Surveillez le niveau de liquide : ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

6. La liaison

Prélevez une louche de sauce. Mixez avec le foie cru. Versez dans la cocotte. Ajoutez les deux carrés de chocolat noir. Laissez fondre et chauffer encore 5 minutes à feu très doux.

Servez avec des pâtes fraîches, des pommes de terre vapeur, ou une purée de céleri.

💡 Astuce

Ce plat est encore meilleur réchauffé : n’hésitez pas à en préparer un peu plus. Pour en faire des réserves, vous pouvez stériliser quelques pots : → ne faites pas la liaison avant stérilisation. Vous la réaliserez le jour où vous réchaufferez votre conserve. Pour le foie, on en trouve au détail chez le boucher.

Pour prolonger la découverte autour du gibier et des plats mijotés :

Page Automne   Recettes mijotées, gibiers, champignons, ambiance sous‑bois.

Page Lapin   Toutes les recettes autour du lapin, du garenne ou du lièvre.

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