La violette est une spécialité de Toulouse : on en fait des sirops ou des bonbons cristallisés. Mais la violette n'est pas qu'une friandise, la fleur et les feuilles sont connues pour leurs propriété médicinales : elles contiennent un mucilage qui donne des vertus expectorantes très intéressantes en cas de bronchites ou de toux, et les propriétés adoucissantes seront parfaites en cas de gorge irritée. Les fleurs ont également un effet légèrement laxatif. Les feuilles séchées donneraient une tisane pour remédier aux maux de tête... Je n'ai pas testé, mais par contre, il est vrai qu'un mal de tête tenace est passé lors de ma cueillette des petites fleurs violettes... sûrement un signe ! Les jeunes feuilles et les fleurs peuvent également être mangées en salade. Pour la recette du jour, c'est la fleur qui m'intéresse, pour pouvoir réaliser une préparation pour tisane : 1 - La cueillette : J'ai la chance d'avoir un grand jardin où la petite fleur se plait bien. Vous trouverez la violette à la fin de l'hiver et jusqu'à la fin du printemps dans les sous bois ou les endroits ombragés, à l'abri des arbres. Ne prenez pas pour cette recette les potées des fleuristes qui peuvent avoir reçu des traitements pour les garder plus longtemps . J'ai donc cueilli mes fleurettes en début d'après midi pour éviter toute humidité. Je n'ai cueilli que les fleurs car mon objectif est de pouvoir préparer des infusions à offrir et je souhaite donc que le mélange soit joli. Mélangées à des feuilles de thé, ou avec de la verveine, ce seront de jolis cadeaux pour mes paniers gourmands. 2 - Le séchage : Une fois votre cueillette terminée, étalez vos fleurs sur les grilles de votre deshydrateur : essayez d'avoir une couche simple de fleurs et de ne pas les superposer pour que l'air passe bien. Pour conserver les propriétés des fleurs, il faudra procéder à une déshydratation douce et lente. J'ai donc programmé mon deshydrateur sur 30° C pour 6 h. Une fois le séchage terminé, conservez vos fleurs dans des pots ou boites métallisées, à l'abri de la lumière. Vous pourrez ensuite utiliser la fleur séchée seule, ou si vous voulez faire un cadeau original, les mélanger avec un peu de thé. 3 - Infusion pour 1 tasse : Pour réaliser une tisane, vous mettrez environ 10 g de fleurs séchées ( environ une cuillère à café) dans votre infuseur ou boule à thé, et vous verserez de l'eau bouillante dessus. Laissez infuser 3 minutes. L'eau va progressivement se teinter de bleu. Sucrez ensuite avec une cuillère à café de miel si vous le souhaitez. La couleur violette de la fleur est due aux anthocyanes. Les anthocyanes sont les pigments naturels des fleurs, des feuilles, et sont sensibles au changement de PH qui mesure l'acidité. Le bleu violet reste présent en PH neutre, mais devient rouge en milieu acide, ou vert en milieu basique. En fonction de ce que vous ajouterez dans votre infusion, la couleur va donc virer du bleu au rouge ou du bleu au vert... L'occasion de faire un peu de magie avec vos enfants ou petits enfants ! 4 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur. #violette #fleur #cuisinedesfleurs #infusion #paniergourmand #Rouleaudeprintemps #halloween #rhume

La myrtille est une jolie baie bleutée noir, qui pousse sur des petits arbustes en sous bois. Pour moi c'est le dessert que l'on déguste après une randonnée à la montagne ... Il faut distinguer la myrtille sauvage que l'on trouve chez nous en France dans les Vosges, dans les Alpes, mais aussi en Ardèche et en Lozère : sa chair est bleue noire et son jus tâche beaucoup, vous en ferez l'expérience si vous ramassez vous même les petits fruits... La myrtille cultivée, que l'on trouve généralement surgelée, est une variété importée d'Amérique. On la retrouve sous la dénomination bluets. N'habitant pas dans une région de production, j'utilise donc des myrtilles surgelées, ce qui me permet de faire cette tarte en hiver, puisque la myrtille est un fruit d'été ... La myrtille est réputée pour sa teneur en vitamines C et E, en fibres et surtout en flavonoïdes, c'est à dire des anti oxydants qui agissent sur le vieillissement cellulaire. On dit que la myrtille est également très bonne pour maintenir une bonne qualité de vision, grâce aux anthocyanes qu'elle contient et qui lui donne sa couleur bleutée... De bons arguments pour déguster cette tarte gourmande non ? 1 - Ingrédients : 1 pâte sablée maison si possible 1 sachet de myrtilles surgelées 125 g de poudre d'amandes 100 g de sucre 3 œufs 20 cl de crème Du sucre glace 2 - Préparation : Préchauffez le four th 6 (180° C). Étalez la pâte sablée dans le moule, piquez-la avec les dents d'une fourchette, et réservez au frigo. Battez les œufs entiers avec le sucre, puis ajoutez la crème, mélangez pour obtenir un appareil homogène. Sortez le fond de tarte du frigo. Faites cuire 10 minutes, puis déposez la poudre d'amandes sur le fond de tarte : cela va permettre d'absorber le jus rendu par les myrtilles. Disposez les myrtilles sur le fond de tarte. Versez ensuite l’appareil crémeux sur les fruits. Enfournez votre tarte pour 40 minutes environ. Laissez refroidir, puis réservez au frigo. Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace. Si vous êtes très gourmand, vous pouvez servir ce dessert avec un bol de crème épaisse . 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur. #myrtilles #montagne #pâtesablée

Si pour Marilyn Monroe, son cœur appartient à papa, au moment de la St Valentin, il est clair que le mien est pris par Darling ^^ Que diriez-vous de réaliser ces petits mendiants en forme de cœur pour déclarer avec humour et gourmandise, votre flamme à l'être chéri ? Délicieusement décalés, il est sûr qu'un gourmand de chocolat ou une chocolate addict ne pourront que fondre devant cette petite attention que vous leur offrirez pour la fête des Amoureux ! Rien de très compliqué, la phase la plus délicate étant de respecter la courbe de tempérage du chocolat. Ensuite place à votre imagination pour décorer votre cœur de bonbons, fruits déshydratés ou fruits secs... Un joli ruban, un peu de papier cristal, et voici un cadeau d'assiette tout trouvé pour le dîner du 14 février. 1 - Ingrédients : 200 g de chocolat noir 100 g de mélange de fruits secs et déshydratés décors en sucre, en forme de cœur 2 - Préparation : Cassez le chocolat noir en carrés. Mettez les dans un saladier de verre. Faites chauffer de l'eau dans une casserole, puis plongez le saladier dans la casserole. Laissez fondre le chocolat au bain-marie, et respectez la courbe de tempérage du chocolat noir : Portez la température du chocolat fondu entre 50-55° C Descendez ensuite la température entre 28-29° C Remontez la température entre 31-32° C Pour cela, il vous faudra utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier la courbe de températures. Coulez le chocolat fondu dans des emporte-pièces en forme de cœur (selon l'épaisseur que vous souhaitez, en fonction de votre gourmandise), puis déposez les fruits secs, les fruits déshydratés et les décors sur le chocolat mou. Laissez durcir vos cœurs avant de les démouler. Emballez les cœurs dans un papier cristal, et conservez-les dans une boite métallique à l'abri de l'humidité avant de les servir. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur. #stvalentin #coeur #paniergourmand #KitSOSchocolatchaud #mendiants

L'ortie est connue au Moyen-Âge : elle est utilisée comme fourrage pour les animaux, comme fertilisant pour les sols, on l'utilise pour sa fibre afin de tisser des textiles, et elle a été également d'un grand secours lors des famines du Moyen-Âge. Elle était alors utilisée comme les épinards, en soupe ou en tourtes.. C'est une plante qui était d'accès facile, que l'on trouvait facilement aux abords des fermes et gratuite, il n'y a qu'à s'y piquer... L'ortie est bien connue pour ses vertus : alcalinisante, reminéralisante, anti-inflammatoire, bourrée de vitamines, de minéraux, de fer, elle contient également des protéines qui en font une plante-aliment. J'ai pour habitude de la récolter dans mon jardin, à l'abri de la pollution et de préparer moult recettes avec ses feuilles... Associée au kiwi, au céleri branche, à la pomme ou à la poire, c'est une boisson verte, healthy et vitaminée, qui vous reboostera au sortir de l'hiver ! 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 40 g de pousses d'orties (prendre les feuilles terminales, les plus tendres) 1 tige de céleri branche 4 kiwis 1 pomme verte 4 oranges 2 - Préparation : Nettoyez soigneusement les orties dans une eau vinaigrée pour enlever poussières et petites bêtes qui auraient pu élire domicile dans les feuilles. Rincez à l'eau claire, séchez. Épluchez et coupez les kiwis en dés. Pressez les oranges. Pelez et coupez la pomme en dés. Mettez le tout dans le bol d'un blender et mixez finement. Si votre blender n'est pas assez puissant, tamisez le tout avant de verser dans les verres. Décorez d'une tige de céleri. Dégustez bien frais. Astuce : si le jus est trop épais à votre goût, ajoutez un peu de glace pilée. 3 - Défi Recettes.de Avec cette recette, je participe volontiers au défi organisé par le site Recettes.de, sur le thème de la cuisine du Moyen-âge. 4 - Restons en contact Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur. #orties #smoothie #healthy

Une sauce mayonnaise maison, c'est très simple à réaliser, et tellement meilleur que celle proposée par les industriels ! Rien de très compliqué, vous aurez juste besoin d'un jaune d'œuf, d'huile, un peu de moutarde, sel et poivre ! La sauce mayonnaise est une émulsion, c'est à dire que c'est le liquide contenu dans le jaune d'œuf et les gouttes d'huile fouettées qui vont permettre la stabilité de la sauce. Vous pouvez la réaliser de plusieurs manières : au fouet à main, au batteur électrique, ou comme moi, à la cuillère ^^ 1 - Ingrédients : 1 jaune d'œuf 15 cl d'huile 1 cuillère à café de moutarde sel et poivre facultatif : 1 cuillère à café de vinaigre d'alcool 2 - Préparation : Déposez le jaune d'œuf, la moutarde, le sel et le poivre dans un bol. Mélangez bien. Versez ensuite progressivement l'huile en filet, en mélangeant énergiquement. Continuez à fouettez jusqu'à ce que toute l'huile soit absorbée. Astuce : Pour que la mayonnaise soit plus facile à monter, il faut que tous les ingrédients soient à la même température. Prévoyez donc de sortir votre oeuf quelques minutes avant si vous les conservez au frigo. Cette sauce mayonnaise vous servira pour accompagner les fruits de mer, pour les crudités. Vous pourrez aussi la servir pour accompagner un poisson froid, en lui ajoutant de l'ail, ou des herbes aromatiques comme persil, estragon, ou ciboulette. Il est très facile de faire une mayonnaise au dernier moment. Je ne conseille donc pas d'en faire de grosses quantités d'avance car elle contient de l'oeuf cru. Pour la conservation, frigo obligatoire, et pas plus de 24 h.

Pour la chandeleur on fait des crêpes ! Et c'est le moment de ressortir les confitures réalisées pendant la belle saison ... Pour changer de la traditionnelle crêpe dorée, on s'amuse à faire sauter des crêpes bicolores qui mettront en valeur les parfums des fruits de l'été ou les pâtes à tartiner... Alors, on sort la crêpière, les oeufs, la farine et le lait, et en route pour un moment de gourmandise ! Les enfants vont adorer vous voir les préparer et les croquer... Rien de très compliqué, il vous suffit de préparer deux saladiers de pâtes de couleurs différentes, au chocolat, ou pourquoi pas si vous aimez, teintées de colorant alimentaire... 1 - Ingrédients pour une trentaine de crêpes bicolores : Pour la partie claire : 150 g de farine de blé 100 g de maïzena 4 oeufs 50 cl de lait 1 cuillère à soupe d'huile 1 parfum au choix : rhum, grand marnier, cointreau, eau de fleur d'oranger Pour la partie foncée : 150 g de farine de blé 100 g de maïzena 4 oeufs 50 cl de lait 2 cuillères à soupe de cacao non sucré 1 cuillère à soupe d'huile 2 - Préparation : Dans 2 saladiers séparés, déposez pour chaque pâte, la farine, la maïzena, les oeufs. Pour la pâte foncée, ajoutez le cacao. Mélangez bien. Mélangez le lait, l'huile et le parfum choisi pour chaque pâte. Versez le liquide dans les saladiers, en mélangeant bien pour obtenir une pâte bien homogène. Laissez reposer une heure. Faites chauffer la crêpière, puis versez la pâte foncée dans une bouteille à petit goulot... La prochaine fois j'utiliserai une bouteille avec embout, type bouteille de ketchup, pour un effet encore plus fin... Déposez la pâte foncée dans la poêle en faisant des spirales. Laissez la pâte se figer. Versez ensuite la pâte claire en couche fine sur la première couche. Laissez cuire environ 1 minute, puis retournez la crêpe. Laissez cuire à nouveau une minute. Sortez la crêpe de la poêle et recommencez pour les autres crêpes. Vous pouvez bien entendu alterner et faire des spirales claires sur une pâte foncée... Étalez ensuite une crêpe devant vous. Garnissez la de la confiture de votre choix. repliez les bords vers le centre, puis roulez la crêpe. Entassez les crêpes les unes sur les autres. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur. #chandeleur #crêpes

Le porc noir Gascon est une race locale de cochons du Sud Ouest que j'ai eu l'occasion de découvrir très récemment grâce à David du site Vin, Terre et Bières . Le porc Gascon, comme le porc Basque son cousin, font partie des races porcines les plus anciennes. Ce cochon est entièrement noir, de la pointe des soies jusqu'au bout du groin. Les cochons des élevages locaux sont nourris en plein air, alimentés des glands trouvés sur la propriété. La chair est savoureuse, persillée, goûteuse, vraiment rien à voir avec de la viande industrielle... Dans le colis que j'ai commandé, il y avait donc 2 très jolies côtes de porc de 400 g chacune, un peu de pâté, et 1 kg de saucisse fraîche : on est loin du standard industriel ^^ Cette viande rustique et naturelle appelait une recette simple et goûteuse, j'ai donc décidé de préparer très simplement cette côte de porc à la poêle et de l'accompagner d'une purée de céleri boule dont le goût se marie parfaitement avec celui du cochon. Le gras de la viande nourrit la chair des côtes tout au long de la cuisson. Le résultat a été un pur bonheur en bouche : la viande est fondante, a du goût, n'est pas sèche du tout... avec cette impression de retrouver le plaisir d'une viande que je mangeais enfant. 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 4 côtes de porc noir Gascon 1 boule de céleri 2 grosses pommes de terre 1 gousse d'ail 80 g de beurre sel, poivre, thym 2 - Préparation : Dans un premier temps préparez la purée de céleri : épluchez le céleri et les pommes de terre. Coupez le tout en gros cubes. Mettez les cubes dans un fait tout avec de l'eau salée, et laissez cuire une vingtaine de minutes jusqu'à ce que tout les légumes soient fondants. Égouttez les légumes, passez-les au presse-purée puis assaisonnez et ajoutez 30 g de beurre. Réservez. Ensuite, faites chauffer une grande poêle, mettez le restant du beurre à fondre, puis déposez les côtes et la branche de thym. Faites colorer les deux faces des côtes à feu vif pendant 3 minutes , puis poursuivez la cuisson à feu doux . Ajoutez l'ail épluché, puis arrosez régulièrement la viande avec le jus rendu. Le temps de cuisson dépendra de vos côtes : plus elles seront grosses, plus vous devrez patienter ...Salez et poivrez. Vous pouvez également réaliser la deuxième partie de la cuisson dans un four à 180° pendant une dizaine de minutes. Dressez vos assiettes avec les côtes et la purée, servez bien chaud. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre ! " #côtedeporc #porc #cochonnoirdeGascogne

En cette période d’Épiphanie, on hésite entre la galette feuilletée et le gâteau des Rois brioché... Après avoir fait alternativement l'une et l'autre, j'ai décidé aujourd'hui de faire un mix des deux ... Du coup, en route pour une brioche feuilletée croustillante et moelleuse. J'ai également profité du petit cadeau gourmand que m'avait fait Lorraine de Cookpad France lors de mon interview en novembre dernier : un joli sachet de pralines roses de sa région ! La recette est un peu longue et se déroule sur 2 jours, mais le résultat en vaut la chandelle... Parfait pour le petit déjeuner du weekend , le goûter des enfants, ou si vous glissez une fève dedans, pour fêter les Rois de l’Épiphanie en famille ! 1 - Ingrédients : 250 g de farine 100 g de beurre mou 60 g de sucre en poudre 2 oeufs entiers + 1 pour la dorure 22 g de levure de boulanger fraîche 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger 1 pincée de sel 80 g de beurre pour le feuilletage 130 g de pralines roses 2 - Préparation : La veille, préparez la pâte à brioche : déposez dans le bol du robot la farine, le sel, le sucre et les 2 oeufs entiers. Mettez le robot en route pour amalgamer les différents éléments. Pétrissez pendant 5 minutes à vitesse lente. Ajoutez la levure, le beurre mou et la fleur d'oranger. Augmentez la vitesse du robot et pétrissez pendant 10 minutes. Laissez la pâte lever dans un endroit assez chaud (entre 25 et 30° C) pendant 2 heures. Pour moi ce fut sur le bord de mon poêle à bois, mais un four préchauffé puis éteint ira bien aussi. La pâte doit avoir doublé de volume après le temps de pousse. A l'aide du poing, dégazez le pâton, filmez avec du papier film alimentaire et laissez au frigo pour la nuit. Pendant ce temps, prenez le beurre pour le feuilletage, enfermez-le dans un papier sulfurisé puis étalez-le en rectangle comme indiqué sur la photo ci-dessous. Gardez le tout au frigo avec la pâte à brioche. Le lendemain, reprenez le pâton de brioche et le beurre. Étalez la pâte en un rectangle un peu plus grand que le rectangle de beurre. Sortez le beurre du papier sulfurisé et mettez-le au centre du rectangle de pâte. Refermez le tiers supérieur de la pâte sur le beurre, puis remontez le tiers inférieur au dessus. Tournez la pâte d'un quart de tour et recommencez. Mettez au frigo pour 1 h. Recommencez ensuite l'opération 2 fois. Étalez la pâte en un grand rectangle. Humidifiez toute la surface avec un pinceau mouillé, puis étalez les pralines concassées sur toute la pâte. Roulez ensuite le pâton en boudin , filmez et remettez au frigo pour 2 h. Chemisez un moule à cake. A l'aide d'un couteau, découpez des tronçons d'environ 4 cm de haut. Disposez-les dans le moule en quinconce. Couvrez et mettez le moule à température ambiante pendant 2 h Préchauffez le four à 180° C. Battez le dernier œuf, puis dorez la brioche à l'aide d'un pinceau. Disposez quelques pralines sur le dessus et enfournez entre 30 et 40 minutes, il faut que la brioche soit bien dorée. Surveillez la cuisson vers 25 minutes, et si la brioche dore un peu trop à votre goût, recouvrez-la d'un papier alu jusqu'à la fin de la cuisson. Cette brioche se conservera bien si vous la gardez dans un grand sac congélation, ou enveloppée de papier film alimentaire, ou encore dans un torchon propre. Vous pourrez congeler cette brioche une fois refroidie. Enveloppez-la de papier alu, puis mettez-la dans un sac de mise sous vide. Faite le vide, puis congelez pour 3 semaines maximum. Pour déguster votre brioche comme sortie du four, il vous suffira de la glisser dans un four chauffé à 150° C pendant 15 à 20 minutes. 3 - Défi Recettes.de Comme très régulièrement, je suis une nouvelle fois membre du Jury de Recettes.de, pour vous proposer un défi de recettes sur un thème donné. Pour m'accompagner, les autres membres du jury sont : Alaro de Mes petites recettes préférées Carole de Ramène la popotte Didier de Recettes de Didier Flo de Flo en cuisine Michelle de Plaisirs de la maison Vanessa de Recettes de Petit Bohnium Vous aimez les feuilletés ? C'est le thème du défi cuisine de janvier 2020 choisi ce mois-ci. C'est un thème de saison avec la fameuse galette des rois bien sûr, mais il y a 1000 façons de préparer des feuilletés, salés ou sucrés ! Pour varier les participations, le jury choisira ce mois-ci 4 recettes gagnantes : Une recette de feuilletés salés Une recette de feuilletés sucrés Une recette de galette des rois (avec galette au sens très large, du moment que c'est sur le thème des rois et qu'il y a un feuilletage !) Une recette de feuilletés sans pâte feuilletée : par exemple en pliant ou superposant de fines couches de salade, de légumes, d'algues, d'omelette... ou en imaginant un mille-feuille végétarien sans pâte ! Et comme il y aura 4 recettes gagnantes, il y aura donc 4 gagnants ce mois-ci. Comment participer ? Tout est expliqué ICI 4 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre ! " #brioche #briochefeuilletée #Epiphanie #pralines #défiRecettesde

Préparer ses bouillons maison à de multiples avantages : vous maîtrisez la composition de votre repas, vous limitez les apports en sels, vous ne retrouverez pas de produits chimiques dans votre assiette... Nos Grands mères connaissaient bien l'art des bouillons : il y avait toujours une marmite qui mijotait sur le coin de la cheminée. En gros, un bouillon, c'est de l'eau chaude dans laquelle ont infusés des herbes, des légumes et éventuellement un morceau de viande ou de poisson. Le bouillon est gorgé des minéraux des légumes, restitue le collagène des os de la viande, requinque en cas de coup de froid, ouvre l’appétit des convalescents... Les vermicelles que l'on ajoute en fin de cuisson donnent quant à eux les glucides qui apporteront la satiété. Pour un bouillon de boeuf, je reprends tout simplement la technique du pot au feu, mais en le simplifiant et ne mettant qu'un seul morceau de boeuf, pour cette fois ci du jarret, ainsi qu'un os à moelle. 1 - Ingrédients pour environ 2 l de bouillon : 1 morceau de boeuf : gite, jarret, queue de boeuf, jumeau... 1 os à moelle 2 carottes 1 gros navet 1 poireau 1 oignon 1 bouquet garni sel et poivre pâtes alphabet 2 - Préparation : Épluchez et lavez les légumes. Coupez les en tronçons. Déposez la viande de boeuf, l'os et les légumes dans une marmite. Couvrez d'eau. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez. Portez à ébullition, puis couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter pendant 2 à 3 heures. Écumez régulièrement pour enlever les impuretés. Lorsque la viande est bien tendre, filtrez le bouillon : gardez les légumes et la viande à part, mettez le bouillon au frigo : les impuretés vont figer dans le gras qui va se solidifier sous l'action du froid. Il ne vous restera plus qu'à enlever la couche de gras pour avoir un bouillon clair et léger. Pour servir votre bouillon, il ne vous restera plus qu'à le réchauffer et à faire cuire les pâtes alphabet dedans. Vous disposerez la viande coupée en lamelles ainsi que les légumes au fond des bols, puis vous recouvrirez avec le bouillon juste avant de servir. Ce bouillon filtré peut se conserver 3 à 4 jours au frigo ou se congeler pour des utilisations ultérieures. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre ! " #bouillon #bouillondeboeuf

Typique de la cuisine New Yorkaise : le bagel est un petit pain rond, de la même forme que les fameux Donuts. Ces petits pains sont préalablement cuits dans une eau bouillante avant d'être cuits au four. On les garnit ensuite selon son envie : cream cheese, cheddar, viande froide, charcuterie, mais aussi légumes. Voici ma version maison. 1 - Ingrédients pour 4 personnes : Pour les bagels : 230 g de farine + 100 g pour le pétrissage 10 g de levure de boulanger sèche 4 g de sel 10 cl eau 10 cl huile d'olive 1 cuillère à soupe de sucre en poudre 1 cuillère à soupe de graines de pavot bleu 1 cuillère à soupe de graines de sésame 1 œuf Pour le pochage : 3 l d'eau 1 cuillère à soupe de sel fin 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre 2 cuillères à soupe de sucre en poudre Pour la garniture : 2 avocats 2 blancs de poulet froids 1 bouquet de basilic 4 tomates cerises 4 radis ronds 2 gousses d'ail 100 g de pignons de pin 1 jus de citron sel et poivre 2 - Préparation : Dans le bol du robot pâtissier, versez les 225 g de farine T55 avec le sucre et la levure de boulanger d'un côté. Ajoutez la levure, puis l'eau et l'huile. Pétrissez pendant 10 min à vitesse moyenne. Laissez pauser 1 h à température ambiante, en posant un torchon propre sur la pâte. Au bout du temps de pause, la pâte a doublé de volume. Dégazez la puis posez la sur un plan de travail fariné. Ajoutez peu à peu la farine restante et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte élastique et souple. Coupez 4 pâtons que vous roulerez en boules. Formez un trou au centre de chaque pâton puis élargissez-le en faisant rouler la pâte autour de vos doigts. Formez des trous d'environ 8 à 9 cm de diamètre car la pâte va se resserrer en gonflant. Recouvrez d'un torchon propre, puis laissez pauser 15 minutes. Mettez à bouillir dans une grande cocotte l'eau additionnée de la fécule, du sel et du sucre. Préchauffez votre four à 200° C. Lorsque l'eau bout, plongez les bagels 1 minute de chaque côté, puis égouttez sur un torchon propre. Badigeonnez chaque bagel d'un mélange œuf battu et eau, puis recouvrez des graines de pavot bleu et des graines de sésame. Faites cuire dans le four à 200° C pendant 20 à 30 minutes : surveillez la couleur de vos petits pains qui doivent bien dorer, mais pas brûler. Laisser refroidir. Préparez le pesto : mixez ensemble le basilic (gardez quelques feuilles pour la décoration), les pignons de pin, l'ail, l'huile, le jus de citron. Badigeonnez l'intérieur des sandwichs avec le pesto, puis déposez dessus les lamelles d'avocat, des lamelles de poulet, les tomates puis refermez le sandwich. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de Vivre !" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.