Mi août c'est la saison de la mirabelle : la jolie prune dorée est mûre à point dans mon jardin, et c'est aussi la saison de floraison du fenouil sauvage que je récolte tout l'été. La mirabelle est une prune issue du mirabellier, un prunier qui nous vient du Midi, mais qui a fait la renommée de la Lorraine puisque la mirabelle y est cultivée en IGP. Le fenouil sauvage est une plante aromatique qui pousse à l’état naturel dans les régions du sud de la France. Il se reconnaît à ses feuilles fines et plumeuses, à ses fleurs jaunes en ombelles et à son parfum anisé. Il se récolte au printemps et en été, en choisissant les tiges les plus tendres et les plus vertes. Il se marie à merveille avec les poissons, notamment les sardines, qu’il parfume délicatement, mais on peut aussi l'utiliser pour aromatiser une huile d'olive, ou comme ici les confitures. La recette est très simple puisque l'on part sur la base de la recette traditionnelle de la confiture de mirabelle, dans laquelle on fait macérer la fleur du fenouil sauvage : le résultat donne une confiture légèrement anisée, très ensoleillée. Elle est juste parfaite sur les tartines du petit déjeuner, la brioche du goûter, ou glissée dans un simple gâteau au yaourt. 1 - Ingrédients : 1,5 kg de prunes mirabelles 3 à 4 petites inflorescences de fenouil sauvage 800 g de sucre en poudre 1 jus de citron 2 - Préparation : Une fois les prunes récoltées, lavez les rapidement à l'eau claire pour enlever la poussière et les petites feuilles et brindilles. Ouvrez les mirabelles en deux avec un couteau, puis enlevez le noyau central. La mirabelle est une prune à la chair ferme, il est très facile de réaliser cette opération, sans écrabouiller le fruit. Pesez le poids des prunes dénoyautées, et ajoutez entre 70 et 80% du poids en sucre. Vous pouvez descendre à 60% du poids du sucre si vous le souhaitez, mais pas en dessous, sinon ce n'est plus de la confiture, et votre préparation se conservera moins bien, à moins de la stériliser. La confiture est une conserve par le sucre, donc il faut du sucre ! Si vous êtes au régime, ce n'est pas la quantité de sucre qu'il faut diminuer, mais plutôt la quantité de confiture que vous avalez ^^ Si vraiment vous ne pouvez pas mettre trop de sucre pour des raisons médicales par exemple, dans ce cas, considérez que votre préparation est plutôt de type "confipote", comme une compote, et dans ce cas, stérilisez vos pots une fois remplis, et conservez-les au frigo une fois ouverts. Ajoutez le fenouil, mélangez. Laissez les fruits et le sucre macérer, vous pouvez les préparer la veille pour une cuisson le lendemain. Versez le mélange dans votre bassine à confitures, ajoutez le jus de citron, puis mélangez. Portez à ébullition, puis comptez 15 à 20 minutes de cuisson à gros bouillons. La durée totale de cuisson sera fonction de la maturité de vos fruits, de la quantité que vous cuisez. Perso, je ne fais jamais plus de 2 kg de fruits à la fois. Si comme moi vous avez un thermomètre de cuisson, attendez d'atteindre les 104° - 105° C et votre confiture sera cuite. Sinon, procédez au bon vieux test de la goutte de confiture sur une assiette glacée : si la goutte fige, c'est bon aussi ;) Une fois votre confiture cuite, versez ensuite la bouillante dans vos pots : je vous conseille de vous aider d'un entonnoir, ça évite de faire des coulures sur le pot, et d'avoir ensuite un couvercle qui colle… Fermez hermétiquement vos pots : Si ce sont des pots à vis, il suffit de fermer le couvercle en le vissant. Vous retournez, ou pas, c'est vous qui voyez… Si ce sont des pots anciens, vous pourrez soit utiliser la technique de la paraffine, mais il vous faudra attendre que la confiture soit froide avant de couler une couche de paraffine dessus. Ce procédé bloque le contact avec l'air, comme le couvercle dans la méthode au dessus. C'est celui que j'utilise pour mes confitures bicolores… Par contre, attention à prendre des pots évasés, sinon vous ne pourrez pas sortir la couche de paraffine solidifiée… Vous pourrez aussi utiliser la technique de la feuille de cellophane : il suffit de mouiller le papier avec une éponge, de tendre le papier sur le couvercle et de tenir le tout avec un élastique. Cela vous permettra d'utiliser de jolis contenants qui ne sont pas forcément dédiés aux confitures. Parfaits pour les pots que l'on veut offrir… Vous pourrez alors poser vos étiquettes, et décorer vos pots selon votre goût : papier kraft, jolis tissus, bouts de ficelle, étiquettes en carton : place à l'imagination ! Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. 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La mirabelle est une jolie prune aux couleurs dorées par le soleil. On connaît la traditionnelle mirabelle de Lorraine et son IGP, mais elle pousse bien dans notre sud-ouest. Elle est d'ailleurs originaire du Midi... J'ai la chance d'avoir un mirabellier au jardin, et je guette toujours le mûrissement des fruits avec gourmandise. En fonction des années, c'est plus ou moins précoce, mais cette année c'est à la mi-août qu'elles ont choisi d'être à point. La saison des mirabelles est courte : entre août et septembre. La mirabelle c'est une de mes prunes préférées, car je peux préparer moult recettes avec : de la confiture, de la compotée, des tartes, mais aussi en sucré salé, elle se marie très bien avec la viande de porc et la volaille. Hier je suis allée au jardin et j'ai donc cueilli un joli panier de ces prunes d'or pour préparer une tarte pour le dessert du jour. Pour changer un peu, je lui ai ajouté une saveur spéculoos avec la cannelle qui se marie très bien avec le côté légèrement acidulé de la mirabelle. En plus, ça tombe bien, j'avais un reste de paquet de biscuits qui se morfondait dans mon placard... Recette gourmande et antigaspi ... 1 - Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 1 pâte sablée 1 kg de mirabelles une quinzaine de biscuits spéculoos 2 - Préparation : Commencez par rincer les prunes à l'eau claire pour enlever poussières et feuilles qui peuvent avoir rejoint votre récolte. Coupez les mirabelles en deux et enlevez le noyau central. Foncez le moule avec la pâte sablée. Réservez au frais. Préchauffez le four à 180° C. Disposez les biscuits spéculoos dans un sachet congélation, et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, réduisez les en chapelure. Répartissez la poudre de spéculoos sur la pâte à tarte : elle servira à absorber le jus qui sera rendu par les prunes à la cuisson. Disposez ensuite les moitiés de mirabelles sur la poudre de spéculoos. Je n'ajoute pas de sucre sur le dessus car les prunes et les spéculoos sont déjà assez sucrés. Enfournez pour 40 minutes jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée. Lorsque la tarte est cuite, sortez la du four, et laissez la refroidir sur une grille. Dégustez tiède ou froide, nature ou accompagnée de crème fouettée pourquoi pas ? D'autres variante de la recettes de tarte mirabelles ici Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 4 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée

Arrivage de mon casier de poisson, et cette fois ci, c'est le homard bleu qui est à l'honneur ! Contrairement à son cousin américain ou canadien à la carapace orangée, le homard bleu de Bretagne a une carapace bleutée, et la chair fine et délicate, il est très prisé des connaisseurs. Le homard est un crustacé qui se différencie de la langouste par sa carapace lisse et ses 2 grosses pinces. C'est un animal qui vit dans les eaux froides, on le trouve chez nous dans l'Atlantique Nord. Un homard de qualité, est un homard vivant ! Lorsque vous l'achetez il doit se rétracter au niveau de la queue, et les antennes et les pattes bouger. Sinon, achetez le congelé. Le homard se cuisine en de multiples recettes : traditionnelle comme le homard à l'armoricaine, en cocotte de la mer, mais aussi cuit à la vapeur, au court bouillon, grillé au four, ou comme ici, à la plancha puisque c'est l'été ! 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 2 homards bleus de 500 à 600 g 100 g de beurre salé 1 bouquet de fenouil sauvage sel et poivre 1 court bouillon 2 - Préparation : Faites chauffer le court bouillon. Pendant ce temps, endormez les homards en les entreposant quelques minutes au congélateur : le froid va les engourdir et la trempette dans l'eau bouillante sera moins remuante. Je l'avoue, c'est l'étape la moins sympa de la recette, pas celle que je préfère. Mais toujours moins difficile que de le découper vivant. Lorsque le court bouillon est prêt, plongez les homards 2 minutes, le temps qu'ils rougissent. Egouttez les, puis coupez les en deux dans la longueur. Déposez la chair des homards avec des noisettes de beurre salé et recouvrez de fenouil sauvage. Salez modérément et poivrez. Faites chauffer la plancha, puis déposez les moitiés de homard côté carapace pendant 4 à 5 minutes, puis côté chair pendant 2 minutes. Sortez les homards de la plancha, servez immédiatement, et régalez vous ! Pour une version moins onéreuse, peut se réaliser avec des langoustines. Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 4 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée

La ratatouille, tout le monde connaît : un mélange de légumes du soleil, typique des cuisines méditerranéennes, provençale ou occitane... Tomates, aubergine, poivron, courgette et oignon sont longuement mijotés dans une cocotte avec de l'huile d'olive et de l'ail. Deux écoles pour ce traditionnel ragoût de légumes : ceux qui coupent tous les légumes en gros dés et les font cuire en une seule fois, et ceux qui coupent les légumes en petits dés et font cuire chacun d'entre eux séparément avant de les réunir pour un dernier mijotage... Je suis plutôt adepte de la deuxième version, car chaque légume a un temps de cuisson qui lui est propre et libérera ainsi ses arômes. Pas beaucoup plus de travail, car la découpe des légumes et la cuisson se font dans les deux cas... 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 3 poivrons (rouge, vert, jaune) 4 tomates 3 courgettes 2 aubergines 1 gros oignon jaune 3 gousses d'ail 1 feuille de laurier 1 branche de thym ou de romarin sel et poivre 2 - Préparation : Lavez les légumes, épluchez l'ail et l'oignon. Enlevez les pépins et les parties blanches à l'intérieur des poivrons. Coupez les poivrons en tout petit dés. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte et mettez à colorer l'oignon et les dés de poivron. Ajoutez le laurier, le romarin, laissez mijoter une dizaine de minutes. Ajoutez les courgettes coupées en dés, laissez encore mijoter 10 minutes. Videz la cocotte et remettez un peu d'huile dedans. Coupez l'aubergine en dés, mettez-les dans la cocotte avec l'ail, faites colorer une dizaine de minutes. Émondez les tomates : épluchez-les, enlevez les pépins, puis coupez la chair en dés. Ajoutez-la dans la casserole avec l'aubergine, puis ajoutez les poivrons et courgettes. Salez et poivrez, laissez mijoter environ 40 minutes à feu très doux : remuez de temps à autre pour éviter que la ratatouille ne colle dans le fond de la cocotte. 3 - quelques déclinaisons : La ratatouille se congèle ou se stérilise très bien, n'hésitez pas à en faire comme moi de grandes quantités que vous aurez plaisir à retrouver en hiver. S'il vous reste un peu de ratatouille après votre repas, pensez à l’accommoder avec des oeufs au plat ou une omelette par exemple, c'est excellent ! Plus original l'oeuf cocotte en nid de tomate et ratatouille, je recommande ! Froide, amenez la en pique nique ou au bureau, c'est délicieux... Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 4 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée #ratatouille #poivrons #tomatesdeshydratées #aubergine #courgette

Souvenirs d'enfance de mes vacances en bord d'océan au Cap Ferret ! Mon père et mes frères péchaient le lançon et maman au retour à la caravane, les préparait le soir même pour les grignoter avec les doigts à l'apéritif ! Croustillants, salés, avec une pointe de citron, c'est toute la magie de cette période qui revient à ma mémoire... Pas besoin de beaucoup d'ingrédients ni de matériel compliqué pour réaliser cette recette traditionnelle de friture de poissons : de la farine, de l'huile, et une poêle creuse ou une casserole suffisent... très pratique quand on est en vacances ! Ces tout petits poissons se dégustent entiers, de la tête à la queue, sans être vidés normalement. Pour les lançons, sur les plus gros, on coupe la tête et en tirant dessus, la tripaille vient avec. C'était d'ailleurs la tâche des filles sur la plage : quand les garçons arrivaient avec le produit de leur pêche, nous prenions un bout de bois flotté, un coquillage, et on commençait à vider les poissons de cette manière : plus qu'à rincer et à cuisiner au camping. 1 - Ingrédients pour 4 : 1 k de friture 4 cuillères à soupe de farine 1 bain de friture sel, poivre, citron 2 - Préparation : Une fois rincés, séchez vos poissons sur du papier absorbant. Dans un sac congélation, déposez la farine et ajoutez les poissons par petites poignées : secouez pour que la farine enrobe les poissons, puis sortez les et posez les dans une passoire. En procédant en plusieurs fois, vous éviterez que les poissons collent entre eux et ils seront mieux enrobés de farine. Secouez la passoire au dessus d'un évier : la farine excédentaire va s'en aller, et vos poissons seront parfaitement farinés. Faites chauffer un bain de friture. Lorsque l'huile est chaude, déposez les poissons par petites poignées. Laissez frire pendant 3 à 4 minutes en fonction de la taille des poissons. Il faut qu'ils soient bien dorés. Répétez l'opération avec la totalité des poissons. Egouttez les poissons sur du papier absorbant. Salez et poivrez. Servez avec du citron, ou pourquoi pas, une garniture de salicornes en persillade...

La salicorne est une plante qui pousse dans les zones salées près de la mer. Elle a des tiges charnues et croquantes qui se mangent comme des légumes ou des condiments, on l'appelle le haricot vert de la mer. Cette plante sauvage se retrouve généralement dans les prés salés, en bordure océanique. Je me souviens d'en avoir cueilli dans le bassins d'Arcachon et de l'avoir croquée crue. Les jeunes pousses ont une saveur iodée, elles sont riches en vitamines et en minéraux. C'est une plante qui appartient au genre Salicornia de la famille des Chénopodiacées. On en trouve généralement chez le poissonnier. Si toutefois vous avez la chance d'habiter près du littoral, vous pourrez aussi en cueillir pour votre consommation personnelle, selon les arrêtés municipaux en vigueur : entre 500 g et 1 kg. On cueille la salicorne, on ne l'arrache pas : prévoyez une paire de ciseaux pour votre cueillette, ou utilisez vos ongles pour pincer les tiges qui sont cassantes. Les bienfaits de la salicorne : La salicorne est riche en iode, ce qui est intéressant pour les personnes souffrant d'hypothyroïdie. Riche en fibres, elle permet de faciliter le transit intestinal, de lutter contre les ballonnements. Elle est riche en vitamine A, et en vitamine C. Du côté des minéraux, elle est intéressante pour le calcium, le zinc, le potassium, le phosphore et le magnésium. Elle est composée de 92 % d'eau, et de 1% de sel. Donc attention si vous surveillez vos apports en sel. Comment consommer la salicorne ? Crue et jeune, elle est croquante avec une saveur proche de l'asperge verte. On peut la consommer en salade avec une simple vinaigrette. Lorsque les tiges sont plus anciennes (fin août), elle se consomme plutôt cuite. Vous la préparerez en garniture d'omelette, ou comme des haricots verts, avec une persillade. Dans ce cas, pensez à la blanchir auparavant en la plongeant quelques minutes dans une eau bouillante non salée. La salicorne fera un très bon accompagnement pour des poissons. Conservation de la salicorne : La salicorne fraîche se conserve quelques jours au frigo. Vous pouvez aussi la congeler pour l'utiliser ultérieurement après l'avoir au préalable blanchie 2 minutes. Pour une conservation plus longue, vous pouvez stériliser des bocaux comme pour des haricots verts, ou les conserver comme des cornichons dans un vinaigre aromatisé. Recette des salicornes en persillade 500 g de salicornes crues 2 gousses d'ail 1 bouquet de persil 50 g de beurre poivre Rincez rapidement les salicornes à l'eau froide. Blanchissez les dans une eau bouillante non salée pendant 2 minutes, puis plongez les dans une eau glacée pour conserver la chlorophylle et la jolie couleur verte. Dans une poêle, faites fondre le beurre, puis ajoutez les salicornes. Mixez le persil et les gousses d'ail, ajoutez la persillade dans la poêle. Laissez mijoter 2 minutes, puis dégustez. Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée

Je suis une fille du Sud, mais du Sud-Ouest, du coup, nous on est plus canard que poissons... bien que moi j'adore le poisson ! Du coup, quand mon casier Poiscaille me propose de quoi préparer une bouillabaisse, je me dis que c'est une bonne idée, et je pars à la recherche de la vraie recette traditionnelle de la bouillabaisse... Eh bien figurez vous que si vous tapez "authentique bouillabaisse" dans votre moteur de recherche, vous trouvez des dizaines de recettes qui revendiquent toutes être la vraie recette... mais le souci, c'est qu'aucune n'est pareille ^^ Alors, du coup, je me suis lancée après avoir lu des dizaines de pages, et j'ai concocté MA version de la célèbre recette de Marseille. Exit la soupe de poissons toute bête, la bouillabaisse est un monument ! A l'origine plat du pauvre, c'était un moyen d'écouler les poissons des pêcheurs qui n'avaient pas su trouver preneur : poissons de roche, poisson invendable ou invendu, on peut aussi y ajouter un ou 2 crabes qui s'ennuient... c'était plutôt un plat antigaspi avant l'heure ! Et c'est ce qui explique certainement qu'il y a autant de recettes que de familles : on fait avec ce que l'on a. Par la suite, la Côte d'Azur devenant un piège à touristes, la célèbre bouillabaisse s'est anoblie, et de nos jours, point de plat du pauvre, mais plutôt un plat enrichi parfois de langoustes, de crabe, de moules... à des prix prohibitifs... De mes lectures j'ai retenu une base commune : la soupe de poissons qui sert d'écrin à notre recette, est composée d'un court bouillon au vin blanc, avec des poissons emblématiques comme la Rascasse, le Rouget Barbet, la Vive, Saint Pierre, congre... Ensuite, des épices comme le safran qui était cultivé en Provence, et un goût anisé avec le fenouil ou l'alcool local... Le terme « bouillabaisse » viendrait du provençal bouiabaisso signifiant « abaisser l’ébullition » ou bouipeis peis « bouillir le poisson » en référence à la cuisson en 2 temps de la recette. On sert ensuite la bouillabaisse en présentant le bouillon, les morceaux de poisson, les pommes de terre, quelques croûtons aillés et l'inévitable rouille, qui n'est pas une mayonnaise hein ! Voici donc ma version, sûrement imparfaite, mais très bonne malgré tout ;) C'est un plat qui est assez long à préparer, alors faites en un plat de fête, et dégustez le entre amis ou en famille ! 1 - Ingrédients pour 4 personnes Pour la soupe de poissons : 800 g de poissons de roche 1 fenouil 1 branche de céleri 1 poireau 1 oignon 3 gousses d'ail 2 cuillères à café de concentré de tomate 1 tomate 2 cuillères à soupe d'huile d'olive quelques pistils de safran 1 branche de thym 1 feuille de laurier 1 pincée de piment 20 cl de vin blanc 2 litres d'eau Pour la garniture : 1 kg de poissons : congre, rascasse, rouget grondin... 800 g de pommes de terre à chair ferme huile d'olive 8 cl de pastis Pour la rouille : 1 pomme de terre cuite 1 jaune d'œuf 1 cuillère à café de concentré de tomate 2 gousses d'ail sel et poivre, piment au goût huile d'olive des tranches de pain 2 - Préparation : La veille, videz et nettoyez les poissons de roche : coupez les en tronçons. Nettoyez le fenouil et la branche de céleri. Coupez en morceaux. Epluchez l'ail, coupez en 2. Dans un saladier, disposez le tout, filmez et réservez au frigo jusqu'au lendemain. Nettoyez les poissons de la garniture, videz les, puis coupez les en tronçons. Réservez au frigo. Le lendemain, versez de l'huile d'olive au fond d'une cocotte, ajoutez l'oignon coupé en morceaux et tous les ingrédients non liquides de la soupe de poissons. Faites revenir à feu vif. Salez et poivrez. Déglacez avec le vin blanc, puis mouillez avec l'eau. Ajoutez le safran. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure. Au bout d'une heure, mixez la soupe, puis passez la dans un presse purée pour enlever tous les débris. Rectifiez l'assaisonnement. Remettez la soupe dans la cocotte. Ajoutez le pastis. Pelez les pommes de terre, coupez les plus grosses en 2 ou 3 morceaux. Ajoutez les dans la soupe de poissons, puis laissez mijoter à découvert pendant 20 minutes. Pendant ce temps, coupez les tranches de pain et frottez les avec de l'ail sur toutes leurs faces. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et mettez au four th 200° C pendant une quinzaine de minutes. Sortez du four une fois bien dorées et laissez refroidir. Une fois les pommes de terre cuites, retirez en une que vous écraserez dans un bol. Ajoutez 2 gousses d'ail passées au presse ail. Mélangez avec un peu du bouillon pour détendre un peu la consistance. Ajoutez le jaune d'œuf, sel et poivre, piment, et montez comme une mayonnaise en versant l'huile en filet. Lorsque la rouille est bien consistante, réservez la au frais. 15 minutes avant le service, remettez la soupe de poissons à cuire à feu vif, portez à ébullition vive pendant 2 minutes. Ajoutez les poissons et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes. A Table ! Il est temps maintenant de savourer votre bouillabaisse : vous la présenterez dans des assiettes creuses. Versez d'abord la soupe, déposez les morceaux de poissons et de pommes de terre. Déposez les croûtons aillés, recouverts d'une généreuse couche de rouille. Vous pouvez proposer le restant de la rouille et des croûtons à part. Dégustez bien chaud ! Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. 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Surplus d'oignons jaunes ! Après ma séance de glanage, je me suis retrouvée avec une jolie récolte. Une grande partie - la plus jolie - a été mise à sécher en bottes et sera mangée fraîche, une autre partie a été déshydratée, je pourrai m'en servir tout l'hiver pour mes soupes, mes plats mijotés... en plus j'éviterai la case épluchage puisque tout est en bocaux... Mais là, il me reste encore de quoi préparer quelques réserves, et du coup, je me suis dit que je pourrai tenter la lactofermentation. La lactofermentation est un procédé ancestral qui permet de conserver les aliments très longtemps, en les plongeant dans une saumure ou en les additionnant de sel, et en les conservant dans des bocaux fermés. La plus célèbre des lactofermentation est la choucroute ! Avec cette méthode de conservation, vous pouvez gardez vos aliments plusieurs mois (voire plusieurs années) sans aucun risque d'intoxication alimentaire, ni de botulisme. Pas besoin de stérilisation ou de congélation, l'aliment se conserve par lui même. En l'absence d'air, l'aliment produit une fermentation avec des enzymes, de l'acide lactique, du gaz carbonique qui vont détruire tous les éléments et bactéries qui conduisent d'habitude à la pourriture de l'aliment. Si vous souhaitez en savoir plus sur le procédé, je vous invite à consulter l'article très documenté du blog ni cru ni cuit. La fermentation augmente la digestibilité des aliments, conserve les vitamines, et renforce notre système immunitaire. Pour ma part, même si je ne suis pas une spécialiste de la lactofermentation, j'utilise le procédé pour conserver mon ail frais que je conserve jusqu'à 1 an le temps d'avoir la nouvelle récolte, les olives du jardin que je conserve en saumure... Du coup, pour cette recette, je me suis inspirée de celle de l'Académie Fermentation : ses pots tout roses m'ont donné envie de tester... Je l'ai un peu modifiée à ma manière, il me tarde de goûter d'ici la fin du mois. 1 - Ingrédients : 3 oignons jaunes 1 cuillère à soupe de jus de betteraves saumure à 3% épices : poivre en grains, moutarde en grains, baies roses 4 tiges de fenouil 2 - Préparation : Epluchez et coupez les oignons en lanières. Pour éviter de pleurer, je les épluche dehors en plein courant d'air : les composés soufrés qui irritent les yeux n'ont pas le temps de venir jusqu'à mon visage Dans des bocaux à caoutchouc de type Le Parfait, disposez les épices, puis tassez les lamelles d'oignon. Recouvrez de saumure mélangée au jus de betteraves, et maintenez les oignons sous la saumure en croisant les tiges de fenouil sur le dessus. Si vous n'avez pas de tiges de fenouil, un poids en verre ira très bien. Fermez les bocaux, stockez les pots dans un endroit sec, à température ambiante pendant minimum 3 semaines. Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée

J'ai la chance d'avoir trois oliviers dans le jardin, mais jusqu'à présent ils n'avaient encore pas donné de fruits... Alors quand cette année, pour la première fois mes arbres se sont décidés à fructifier, j'ai guetté avec impatience le moment de récolter les premières olives du jardin. La première question que je me suis posée, a été : "mais quand est-ce que je dois récolter mes olives ?" et en consultant plusieurs sites internet, j'ai vu qu'il était temps pour moi de ramasser les petits fruits verts. En effet, sur les trois arbres, la maturité des olives n'est pas la même : certains fruits sont verts, alors que d'autres sont en train de changer de couleur et devenir noires : c'est ce qu'on appelle la véraison. Comme ma production n'est pas destinée à fournir de l'huile, mais plutôt à être consommée en saumure, j'ai donc ramassé les olives de 2 de mes arbres pour les préparer et j'ai laissé celles du 3ème arbre pour les ramasser noires et les conserver à l'huile. Pas question pour autant de manger les olives dès la récolte ! Les fruits tels quels sont immangeables tellement ils sont amers. Il faut donc une période de préparation avant de pouvoir les déguster à l'apéritif, c'est cette méthode que je vous explique simplement ici : 1 - Désamérisation des olives : Après la récolte, lavez les olives afin de les débarrasser des impuretés, feuilles ou petits insectes qui auraient pu rester sur les fruits. Piquez ensuite les fruits avec une aiguille. Mettez la récolte dans un récipient en plastique ou en verre (surtout pas de métal qui va les oxyder), puis recouvrez-les d'eau. Laissez-les dans l'eau pendant 15 jours, en changeant l'eau tous les jours. Ce procédé va permettre aux olives de devenir moins amères. En effet, les olives contiennent un acide qui rend les fruits très amers et impropres à la consommation. 2 - La mise en saumure : Une fois l'amertume des olives enlevée, il faut préparer la saumure, dans laquelle elles vont être conservées. Pour ce faire,faites bouillir 1,5 l d'eau dans laquelle vous aurez versé 150 g de gros sel et ajouté des aromates : thym, laurier, baies roses, poivre, fenouil. Une fois l'ébullition obtenue, laissez refroidir entièrement la saumure. Égouttez et séchez les olives, puis mettez-les en pots. Recouvrez avec la saumure, puis fermez les bocaux. Conservez-les dans un endroit sec et patientez environ 6 semaines avant de les consommer. 3 - Que faire avec mes olives ? Les olives en saumure se dégustent à l'apéritif : il vous suffira de les rincer avant de les manger. Mais les olives vertes entrent aussi dans la composition de bons petits plats... Je vous recommande par exemple ma recette de canard aux olives : ou encore ma recette de rôti de veau aux olives : 4 - Contact : Si vous aimez mes recettes, et souhaitez n'en manquer aucune, pensez à vous abonner au blog en cliquant ici et à suivre la communauté sur Facebook et instagram. #olive #olivesvertes #saumure

Quand arrivent les beaux jours, on sort plancha et barbecue chez Les petits plats du Prince. Pour les poissons, je préfère la plancha qui préserve la délicatesse de leur chair. Le fenouil sauvage est une plante aromatique qui pousse à l’état naturel dans les régions du sud de la France. Il se reconnaît à ses feuilles fines et plumeuses, à ses fleurs jaunes en ombelles et à son parfum anisé. Il se récolte au printemps et en été, en choisissant les tiges les plus tendres et les plus vertes. Il se marie à merveille avec les poissons, notamment les sardines, qu’il parfume délicatement. Dans cette recette, le fenouil sauvage est utilisé pour farcir les sardines, qui sont ensuite cuites à la plancha, une méthode de cuisson rapide et saine qui préserve le goût et la texture des aliments. Cette recette est idéale pour profiter des saveurs du sud et des bienfaits du fenouil sauvage. 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 12 à 16 sardines en fonction de leur taille 1 bouquet de fenouil sauvage 1 cuillère à soupe d'huile d'olive au fenouil sel et poivre 2 - Préparation : Lavez et équeutez les sardines. Ouvrez-les en deux et retirez les boyaux. Rincez à l'eau claire. Equeutez les tiges de fenouil sauvage : gardez quelques fleurs pour la décoration finale. Insérez les tiges de fenouil dans le ventre des poissons. Refermez et réservez au frigo. Allumez la plancha. Disposez les sardines sur une grille à poissons, ajoutez quelques tiges de fenouil, arrosez d'un filet d'huile parfumée au fenouil (sinon une bonne huile d'olive). Refermez la grille, et mettez à cuire sur la plancha. Retournez la grille en cours de cuisson : comptez entre 3 et 5 min de cuisson par côté, en fonction de leur taille. Salez. Une fois les sardines cuites, débarrassez les sur un plat de service, décorez de fleurs de fenouil et servez immédiatement. Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A proposContact et AnnonceursMentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée