Le riz au lait au caramel, tout le monde connaît ! La version traditionnelle de nos Grand-mères, le gâteau de riz au caramel.. mais j'ai également quelques versions plus originales comme celle que j'ai ramenée du Costa Rica, au lait de coco, cannelle et fruit de la passion ou encore la version rouleaux de printemps, à la mangue. J'offre aussi de très jolis kits SOS riz au lait au moment de Noël, ils ont toujours beaucoup de succès ! Pour la version du printemps, je vous propose d'utiliser quelques fraises qui n'avaient plus très belle mine, et qui seront délicieuses en compotée... Le riz est cuit dans un lait vanillé, et la fraise apporte la petite touche de fraîcheur acidulée parfaite pour la saison... 1 - Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 150 g de riz rond de type arborio 1 l de lait entier 100 g de sucre brun en poudre 150 g de fraises 1 verre de jus d'orange 2 gousses de vanille 2 - Préparation : Versez 1 l de lait entier dans une casserole, avec la gousse de vanille fendue et grattée. Portez à ébullition. Versez ensuite le riz non rincé et remuez : baissez le feu et couvrez. Remuez le riz au lait toutes les 10 min et laissez mijoter pendant 40 minutes. Une fois le riz cuit, versez-le dans un saladier, ajoutez le sucre et mélangez. Laissez tiédir. Disposez le riz dans des verrines. Pendant ce temps, coupez les fraises en morceaux, mettez-les dans une casserole avec le jus d'orange, et la gousse de vanille récupérée de la cuisson du riz. Déposez la compotée de fraises au dessus du riz au lait et réservez au frais jusqu'au moment du service. Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de : https://www.lespetitsplatsduprince.com/ Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. #rizaulait #riz #fraises #printemps

Lier une sauce : en voici une drôle d'expression ! Alors point question de ligoter quoi que ce soit quand on vous parle de lier une sauce ! Pas de contrainte, pas de corde, pas de ficelle… Lier une sauce, c’est introduire dans un liquide chaud un ingrédient qui va lui donner une consistance de manière à ce que cette sauce ne soit pas un simple jus. On peut lier les sauce à la farine, à la purée de légumes, à la Maïzena ou la fécule. On peut également lier une sauce avec de la crème, des jaunes d’œufs, et c’est la coagulation qui va assurer l’épaississement de la sauce. Lier une sauce ou un potage, c’est lui donner de l’onctuosité. 1 - La liaison à la farine On ne met pas directement la farine dans le liquide que l’on veut épaissir. La liaison à la farine se fait par l’intermédiaire d’un roux. Le roux est un mélange à part égale de beurre et de farine. On fait fondre le beurre, puis on lui ajoute la farine en une seule fois. On mélange jusqu’à obtenir une pâte. Cette pâte est ensuite délayée progressivement avec du liquide chaud (un peu de la sauce que l’on veut épaissir). On verse ensuite ce roux dans le plat pour épaissir la sauce. Inconvénient : la farine peut donner un petit goût, mais il est facile de s’en débarrasser en faisant cuire quelques minutes le mélange farine - beurre. Un exemple célèbre de liaison à la farine : la sauce béchamel 2 - La liaison à la fécule ou à la Maïzena Une des liaisons les plus rapides à réaliser. Il faut impérativement diluer la fécule ou la Maïzena dans un peu de liquide froid (lait ou eau) avant de l’incorporer dans la sauce chaude. La liaison est quasi instantanée et sans grumeaux. 3 - La liaison à la crème Lorsque l’on ne souhaite pas utiliser de la farine pour lier sa sauce, il est possible d’ajouter une cuillère à soupe de crème épaisse pour épaissir le liquide. C’est le principe des escalopes à la crème. 4 - le beurre manié Le beurre manié, c'est un peu comme un roux, mais en version froide. Vous mélangez à quantité égale du beurre pommade et de la farine. Il vous suffit ensuite d'ajouter progressivement votre beurre manié dans votre sauce pour l'épaissir. 5 - La liaison à l’œuf Pour lier une sauce avec de l’œuf, il faut utiliser le jaune uniquement. Vous diluez le jaune avec un peu d’eau et l’ajouter au dernier moment dans le liquide bouillant. C’est une liaison qui ne doit plus être réchauffée ensuite. 6 - La liaison au sang Traditionnellement, lorsque l’on fait un civet, on prélève le sang de l’animal et on l’ajoute au dernier moment pour faire épaissir la sauce. C’est une technique réservée au gibier. On mélange le foie haché et le sang, et on l’incorpore à la sauce. 7 - Les alternatives Lorsqu’on ne peut ou ne veut pas utiliser de matières grasses ou de farine, une solution pour épaissir la sauce est d’utiliser les légumes. Une pomme de terre cuite écrasée dans un potage va l’épaissir. J’ai pour ma part trouvé une utilisation aux purées de légumes en flocons : j’en verse un peu dans ma préparation et ça épaissit tout seul… vous pouvez aussi utiliser les flocons d’avoine ou des céréales : la célèbre floraline de notre enfance est un mélange de semoule de blé et de tapioca, qui en cuisant épaissit les liquides. Vous pouvez aussi ajouter un ou deux carrés de chocolat pour lier vos sauces au vin par exemple les civets. Une autre solution pour épaissir vos sauces, c’est de laisser mijoter tout simplement : en s’évaporant la quantité de liquide va diminuer, et mécaniquement votre sauce devient plus épaisse. Par contre, la technique demande plus de temps.

Faire ses yaourts soi même c'est un plaisir et de la pure gourmandise : du lait, un peu de ferments et des fruits, c'est tout... On revient aux basiques et on laisse de côté les conservateurs et les arômes chimiques des yaourts industriels. Mon chéri est un gros mangeur de yaourts, l'investissement dans une yaourtière a été vite rentabilisé :) J'ai pour ma part fait confiance dans la Yaourtière 439101V de Lagrange, elle est basique, peu chère, et franchement suffisante pour des yaourts de tous les jours. Après avoir mis au point la recette du yaourt de base et trouvé la recette qui nous convient en terme de texture, de fermeté et de goût, je me suis lancée dans les yaourts aux fruits : aux abricots pour commencer, puis mûres, mirabelles, et maintenant je me suis décidée à préparer mes yaourts aux fraises . 1 - Ingrédients pour 7 yaourts 75 cl de lait entier 30 cl de lait concentré sucré 1 yaourt nature ou 1 sachet de ferments pour yaourts 500 g de fraises 1 cuillère à soupe de maïzena 2 cuillères à soupe de sucre en poudre 1 jus de citron 2 - Préparation : Dans un saladier, mélangez le lait concentré avec le yaourt nature. Ajoutez ensuite doucement le lait légèrement tiédi (ou à température ambiante, surtout pas sortant du frigo). Versez le mélange de yaourt dans les pots en laissant un petit espace pour la compotée de fraises. Posez les pots de yaourts sans les couvercles dans la yaourtière, puis lancez le programme : pour moi ce sera 9 h. Pendant ce temps préparez la compotée de fraises : équeutez les fraises (gardez-en 1 pour chaque pot, pour la décoration). Coupez les fraises en morceaux, mettez-les dans une casserole avec le sucre, et le jus de citron. Faites chauffer à feu doux pendant 6 à 8 minutes, puis ajoutez la maïzena, mélangez et laissez épaissir encore 2 minutes en remuant. Laissez refroidir. Une fois les yaourts terminés, ajoutez la compotée sur le dessus puis décorez avec les fraises fraîches coupées en morceaux. Ces yaourts se conservent une semaine au frigo car ils ne contiennent pas de conservateurs et il y a des fruits dedans... Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de : https://www.lespetitsplatsduprince.com/ Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. #yaourt #yoghourt #fraises #laitconcentré

Je ne sais pas vous, mais chez moi, les recettes avec du poulet ont toujours beaucoup de succès. C'est un plat qui évoque aussitôt l'enfance, qui aime se marier à de multiples ingrédients, et somme toute plutôt abordable, surtout si on ne prend que de la découpe. Nous avons dans le Gers de très jolies volailles, bien dodues et goûteuses. En cette saison printanière, je profite des belles asperges blanches, les plus grosses possibles pour préparer cette fricassée gourmande. Le poulet est rôti en morceaux dans une cocotte, puis mijote lentement dans une sauce crémée, agrémentée de quelques pointes d'asperges. Charme des recettes d'antan, quand on prenait le temps de cuisiner... 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 1 poulet fermier ou de la découpe de volaille 1 l de bouillon de volaille 1 botte de grosses asperges blanches 1 oignon 80 g de beurre 20 cl de crème 1 cuillère à soupe de Maïzena sel et poivre 2 - Préparation : Découpez ou faites découper le poulet par votre volailler. Faites fondre le beurre dans une cocotte avec l'oignon épluché et coupé en lamelles. Faites colorer les morceaux à feu vif pendant une dizaine de minutes : il faut que la chair de la volaille soit bien dorée. Versez le bouillon, ajustez l'assaisonnement, couvrez et laissez mijoter 35 minutes à feu doux. Pendant ce temps, épluchez les asperges, coupez les têtes avec un tronçon de 3 cm environ. Découpez les tiges en tronçons également. Une fois le poulet quasiment cuit, ajoutez les asperges et poursuivez la cuisson 15 minutes à feu doux. Pour lier la sauce : ajoutez la maïzena diluée dans un peu d'eau et la crème. Rectifiez l'assaisonnement selon vos goûts. Servez bien chaud. Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de : https://www.lespetitsplatsduprince.com/ Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur.

La saison des asperges est courte, et il faut vraiment en profiter au printemps. Asperges blanches, asperges vertes ou encore asperges violettes, il y en a pour tous les goûts et elles ont chacune leur parfum. J'aime réserver les asperges vertes croquantes pour les avocado toasts ,en omelettes gourmandes, en risotto ou encore en tarte salée. Pour les asperges blanches ou violettes, qui sont plus grosses, je les propose bien sûr accompagnées de vinaigrette, ou encore avec une sauce mousseline, et je n'oublie pas d'en faire provision avec quelques bocaux en conserve. Cette fois ci j'avais envie d'une entrée un peu chic à proposer pour un repas de printemps ou un repas de fête. J'ai donc décidé de les cuisiner en friture, enrobées d' une pâte à beignet, et servies avec une sauce mayonnaise aux câpres… Le résultat est une asperge fondante à souhait enrobée d'une croûte bien croustillante comme en tempura. 1 - ingrédients pour 4 personnes : 12 grosses asperges blanches ou violettes 125 g de farine 20 cl d'eau 1 cuillère à soupe d'huile 1 blanc d’œuf 1 bain de friture sel 2 - Préparation : Épluchez les asperges en faisant attention à ne pas casser la pointe. Faites les cuire à la vapeur pendant 8 à 10 minutes en fonction de leur grosseur. Pendant ce temps, préparez la pâte à beignet : mélangez dans un saladier la farine, l'huile et l'eau, ajoutez une pincée de sel. Laissez pauser pendant 2 heures. 10 minutes avant le service, battez le blanc d’œuf en neige, puis incorporez-le à la pâte à beignet. Mélangez bien. Faites chauffer une poêle profonde ou une friteuse avec de l'huile. Trempez les asperges complètement dans la pâte à beignet. Plongez les asperges par 3 dans le bain de friture. Laissez dorer, puis égouttez sur un papier absorbant. Saupoudrez de sel. Faites de même pour toutes les asperges, puis servez. Je propose avec ce plat une mayonnaise maison que j'agrémente de quelques câpres pour apporter une touche d'acidité. Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de : https://www.lespetitsplatsduprince.com/ Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. #asperges #beignet #tempura #printemps

Braiser, Mijoter, Poêler, Rôtir, Gratiner, Griller… Il existe une multitude de termes pour désigner la cuisson des aliments. Les connaître parfaitement vous permettra de réussir vos recettes et développer vos compétences culinaires. Pour chaque terme, une technique particulière, et souvent un ustensile différent : poêle, four, wok, grill… Les températures de cuisson et les résultats attendus sont différents en fonction de ces techniques. 1 - Griller Peut être la première des techniques culinaires ^^ En effet, griller est l’action de faire cuire les aliments à proximité ou sur la flamme directe, et l’exemple le plus connu est le Barbecue. Cette technique donne un aliment doré et croustillant à l’extérieur, et cuit à l’intérieur. Les aliments prennent un bon goût fumé. Les planchas permettent également de griller les aliments, mais de manière indirecte. C’est le contact avec le métal brûlant qui assure la caramélisation de la surface de l’aliment. 2 - Poêler La cuisson à la poêle permet de faire cuire les aliments dans un minimum de matières grasses. Là aussi vous obtiendrez une croûte à la surface des aliments, et le temps de cuisson vous permettra d’ajuster le degré de cuisson de votre aliment. On s’en sert pour les viandes comme les steaks, les côtes de porc, le poisson… mais également pour les oeufs : omelette, oeufs au plat... 3 - Rôtir On fait rôtir les grosses pièces de viande, les volailles. C’est la cuisson qui se fait au four, à température élevée, et sans liquide de cuisson, ou très peu. Un plat à rôtir est très utile : composé d’un récipient et d’une grille, il permet de surélever un peu la pièce à cuire, et de récupérer le jus qui s’écoule à la cuisson. Une cocotte ouverte fait l'affaire aussi. Si vous n’avez pas de plat spécifique, vous avez normalement dans votre four une lèchefrite sur lequel vous poserez l’une des grilles du four. Il existe également pour la cuisson de la volaille, des plats très pratiques qui vous permettent d’embrocher votre poulet et de récupérer le jus en dessous. 4 - La cuisson au four C’est la cuisson qui permet de cuire les gâteaux, les tartes, faire réchauffer les pizzas.. vous pouvez également y mettre à mijoter les plats qui demandent une cuisson longue comme par exemple le cassoulet, les gratins. 5 - Braiser - Mijoter C’est la cuisson lente, sur feu doux, dans un liquide. Cette cuisson lente permet aux fibres de la viande de s’attendrir, aux légumes de cuire et de devenir fondants. Pour braiser, vous aurez besoin d’un faitout avec couvercle, ou encore mieux d’une bonne cocotte en fonte. Les aliments sont d’abord saisis dans un peu de matière grasse pour former une croûte à la surface, puis mijotent longuement à couvert. C’est la cuisson idéale par exemple du bœuf bourguignon. 6 - Frire Pour de la friture, il faut de l’huile ! Et ne me parlez pas des friteuses sans huile, une hérésie pour ma part. Je préfère manger moins de fritures, mais des vraies, plutôt que des ersatz de friture. Frire, c’est cuire les aliments dans une grande quantité d’huile, de manière à ce que les aliments soient saisis de toutes parts et soient croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Pour frire vous pouvez bien sûr utiliser une friteuse électrique, mais un récipient profond et assez large suffit également : je fais mes fritures au wok pour ma part. Dans les fritures célèbres, vous avez bien entendu les frites, mais également les beignets. 7 - Pocher C’est la cuisson qui implique de plonger les aliments dans un liquide bouillant. On s’en sert par exemple pour les œufs, pour les poissons. La cuisson se fait à frémissements. Vous aurez besoin le plus souvent d’une casserole ou d’un fait tout. Vous pouvez pocher dans de l’eau salée ou vinaigrée, mais également dans du vin, dans un bouillon. C’est la cuisson des œufs meurettes, des courts bouillons… 8 - Cuire à la vapeur C’est la cuisson douce par excellence. On utilise pour se faire les propriétés de l’eau, qui en bouillant forme de la vapeur et va traverser les aliments pour les cuire. C’est une cuisson juste incroyable pour les légumes, les poissons. Je l’utilise aussi pour les filets de poulet, pour les papillotes. Pour cuire à la vapeur, vous pouvez utiliser un cuit vapeur, mais une simple casserole d’eau sur laquelle vous posez un panier métallique contenant les aliments, et recouvrez d’un couvercle va très bien aussi : c’est le principe de la cuisson de la semoule du couscous par exemple. 9 - Faire sauter (revenir) C’est la cuisson qui demande de faire cuire les aliments rapidement dans une matière grasse. On fait sauter les pommes de terre, les champignons, les oignons, mais également les petits morceaux de viande. C’est le principe du wok. Dans ma famille nous avons un terme qui nous est propre : c’est faire roudiganner 10 - Paner Paner un aliment c’est l’enrober d’un ingrédient qui formera une croûte croustillante à la cuisson. Pour paner un aliment vous aurez la possibilité d'utiliser la chapelure, les noix concassées, des aliments émiettés comme des gâteaux. Pour réaliser une panure, vous devrez tremper votre aliment dans la farine, puis dans l’œuf battu puis enfin dans la chapelure. C’est la technique que l’on utilise pour le poisson pané, les escalopes viennoises.

Vous le savez maintenant, je suis une globe trotter, et j'adore la cuisine épicée. Le piment, le curry, le gingembre, adoucis par un peu de lait de coco, me transporte illico vers des contrées lointaines et tout particulièrement vers le Rajasthan que j'ai eu la chance de visiter. Là bas le curry ne s'achète pas tout prêt : chaque famille a sa recette traditionnelle, mais en général la poudre de curry comprend du curcuma, de la cardamome, de la cannelle, des clous de girofle, gingembre, ail, cumin... Les plats de curry peuvent se préparer avec de la volaille, du poisson ou comme ici, de l'agneau. Comme Pâques arrive bientôt et qu'il est traditionnel de manger de l'agneau à cette occasion, j'ai eu envie de changer un peu du sempiternel gigot, même si j'adore ça ! Cette fois ci je suis partie sur un curry bien épicé au lait de coco ... Les plats de curry sont hérités de la tradition culinaire du sucré salé britannique, quand l'Inde faisait partie des colonies. On marie les plats de viande avec des fruits frais : pomme, ananas, banane, et on sert avec du riz blanc. crédit photo shuterstock 1 - Ingrédients pour 6 personnes 1,5 kg de sauté d'agneau 2 oignons 40 cl de lait de coco 1 pot de pâte de curry ou piment, cardamome, gingembre, piment en vrac 1 cuillère à café de concentré de tomate - ou 1 petit pot de sauce 300 g de concassée de tomate 1 pouce de gingembre frais 2 pommes 1 cuillère à soupe d'huile sel et poivre coriandre 2 - Préparation Si votre sauté d'agneau n'a pas été préparé par votre boucher, découpez la viande en gros cubes. Epluchez les oignons et le gingembre. Détaillez les en petites lamelles. Versez l'huile dans un fait tout, puis ajoutez l'oignon et le gingembre, faites colorer avant d'ajouter la viande pour la saisir sur toutes les faces. Ajoutez la pâte de curry, puis versez le lait de coco. Ajoutez le concentré de tomate et la concassée. Salez, poivrez. Mélangez. Laissez mijoter à feu doux à couvert pendant 35 minutes. Epluchez les pommes, enlevez le trognon et les pépins. Découpez la chair d'une pomme et demi en dés, ajoutez les au curry d'agneau. Gardez l'autre moitié pour la décoration finale. Poursuivez la cuisson encore 15 minutes, jusqu'à ce que la viande soit bien fondante. Faites cuire du riz. Servez le curry d'agneau saupoudré d'un peu de coriandre fraiche, avec des tranches de pomme crue. Vous pouvez aussi ajouter des raisins secs si vous le souhaitez. Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de : https://www.lespetitsplatsduprince.com/ Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur.

Le beurre est un produit laitier extrait de la crème issue du lait. C'est par l'action de barattage que la matière grasse est séparée de l'eau et d'autres éléments comme les sucres et les protéines du lait. Le liquide obtenu s'appelle le petit lait. En France, le beurre doit contenir au minimum 82% de matières grasses du lait. Le beurre a une consistance qui passe de l'état solide, au crémeux puis au liquide en fonction de la température. On peut ajouter différents produits comme le sel, les épices, les herbes, pour l'aromatiser. Très simple de fabriquer du beurre à la maison, c'est une activité que vous pouvez faire à la maison. Par contre, à l'inverse du beurre industriel, le beurre maison ne contient pas de conservateurs, il vous faudra le consommer rapidement, ou le congeler. En cuisine, le beurre est très utilisé, et de nombreux termes lui sont consacrés. Voyons à quoi ils correspondent ! 1 - beurre clarifié : C'est un beurre qui est fondu, puis décanté pour enlever les impuretés (caséine et lactosérum). Le beurre clarifié devient plus résistant à la cuisson, il supporte des températures de chauffe plus importantes. Le beurre classique brûle à partir de 130° C alors que le beurre clarifié résiste jusqu'à 250° C. En Inde, le beurre clarifié est appelé GHEE. Il est plus digeste que le beurre traditionnel car ne contenant que très peu de protéines de lait. On l'utilise pour les recettes végétariennes. Le beurre clarifié se conserve plus longtemps que le beurre traditionnel. 2 - beurre pommade : C'est un beurre qui a été mis à température ambiante, et qui prend une consistance crémeuse comme une pommade. On peut ensuite plus facilement l'aromatiser avec des herbes, des épices et le travailler. On l'utilise surtout en pâtisserie (crème au beurre, madeleines, pâte à tarte...) 3 - beurre noisette : c'est un beurre qui est chauffé, et qui change de couleur. Les protéines du lait et les éléments solides se séparent de la matière grasse du lait, et en chauffant vont caraméliser. C'est le beurre que l'on utilise pour donner du goût à un poisson, par ex la raie. 4 - beurre manié : C'est un beurre pommade, mélangé avec la même quantité de farine. Il sert ensuite à lier les sauces. 5 - Beurre Maître d'hôtel : C'est un beurre pommade qui est mélangé avec du persil haché, de l'ail, du jus de citron, sel et poivre. On peut ensuite le rouler en boudin dans du film alimentaire, le faire durcir au frigo, puis le couper en rondelles. C'est le beurre que l'on dépose sur un morceau de viande grillé. Ses déclinaisons sont les beurres composés : vous pouvez mélanger votre beurre pommade avec d'autres ingrédients : ail-persil-vin blanc pour le beurre d'escargot ajouter de l'estragon au beurre Maître d'hôtel pour obtenir un beurre d'estragon beurre + jus et zeste d'agrume + sucre pour le beurre d'agrume (crèpes suzette) beurre + purée de légumes (poivron, ou tomate) beurre épicé : ajouter du curry ou du piment 6 - beurre blanc Le beurre blanc est une sauce émulsionnée. On la sert généralement avec les poissons pochés ou grillés. Pour préparer un beurre blanc, il faut d'abord mélanger vin blanc et vinaigre blanc, y ajouter des échalotes ciselées et 5cl d'eau et faire cuire pour obtenir une réduction. on ajoute ensuite la moitié du beurre en fouettant puis on continue avec l'autre moitié jusqu'à obtenir une jolie émulsion. La sauce est ensuite brièvement mise à ébullition puis passée au chinois avant d'être mise en saucière.

Pâques est l'une des fêtes les plus importantes du calendrier chrétien. C'est une fête qui correspond dans la tradition juive à la commémoration du passage de la mer rouge par les Hébreux à leur sortie d’Égypte. Les Pâques chrétiennes témoignent elles aussi de ce passage, celui vers la promesse de la vie éternelle (grâce à la résurrection des corps), de même que le passage de l'ancienne à la nouvelle Alliance. Pâques signe la fin des 40 jours du carême, et donne lieu à des festivités avec des repas riches et abondants. On fête à la fois le passage de l'hiver au printemps, et la résurrection du Christ. La date de Pâques, contrairement à Noël, n'est pas figée. Elle est calculée en fonction de la lune de printemps, et cette année, en 2023, ce sera le 9 avril. Chez nous, Pâques est synonyme de chocolat, de lapin, d'œufs ou de poules et le repas s'articule autour de l'agneau. L'œuf est une denrée que l'on ne doit pas consommer pendant la durée de carême. On a vu qu'à la mi-carême on les utilise pour réaliser crêpes, beignets et autres gaufres. L'agneau quant à lui représente le sacrifice demandé par Dieu à Moïse. Plusieurs traditions autour de l'œuf de Pâques : Dans ma famille, ce sont les cloches qui ramènent les œufs en revenant de Rome. En passant au dessus des jardins elles larguent leur précieux chargement, et les enfants s'empressent d'aller les chercher. Pour moi de doux souvenirs quand nous étions chez mes grands-parents, et l'occasion de fous rires avec mes cousins et cousines. La tradition vient du fait que le jeudi saint, avant Pâques, les cloches ne sonnent plus jusqu'à Pâques, et c'est au matin de Pâques qu'elles reviennent carillonner. Maintenant c'est à mon tour d'organiser la traditionnelle chasse aux œufs pour Princesse Louise et Fée Morgane. Dans d'autres pays, comme en Allemagne ou l'Angleterre , ce sont des lapins qui assurent le transports des œufs. En Alsace ce sont les cigognes. Le repas de Pâques s'articule donc autour de ces denrées, et on retrouve traditionnellement l'œuf avec l'omelette Pascale, et l'agneau sous forme de gigot. 1 - Des recettes avec des œufs : L'omelette pascale : Une tradition du Sud Ouest, que l'on retrouve surtout dans le Tarn, l'Aveyron, mais aussi dans le Lot : connaissez-vous les respounchous ? Véritable institution culinaire, ils sont plus recherchés que les cèpes et si on les trouve vendus au marché en fagots, vous trouverez plus sûrement les cueilleurs du coin, armés d'un petit couteau, à la recherche de la précieuse plante entre mars et mai. En effet, passée cette période, la plante monte en graines, et n'est plus comestible. On les retrouve dans l'omelette pascale. L'oeuf coque : Quoi de plus simple qu'un œuf coque pensez-vous ? Et pourtant... sa cuisson requiert un temps précis afin d'obtenir un blanc coagulé juste ce qu'il faut, et un jaune cuit, mais non sur-cuit et encore coulant... En ce début de printemps, les premières asperges vertes pointent le bout de leur nez... et asperges et œufs ont toujours fait bon ménage non ? Je vous propose donc pour la recette du jour, de réaliser cet œuf coque, accompagné d'asperges vertes rôties dans du bacon... parfait pour un brunch, un petit déjeuner consistant, ou un dîner léger. 2 - Des recettes avec de l'agneau : Le gigot : A Pâques il est de tradition de préparer un gigot d'agneau, en référence au sacrifice demandé par Dieu à Abraham Une recette que j'aime bien préparer à cette occasion, c'est le gigot confit au four pendant 7 heures. Si vous n'êtes pas assez nombreux pour un gigot, les côtelettes et noisettes d'agneau sont une bonne alternative : Noisettes d'agneau et légumes primeurs : 3 - Des recettes de desserts : Le moka de Pâques : Le moka est un gâteau traditionnel que l'on déguste au dessert du dimanche et qui dans ma famille est LE gâteau que l'on sert à Pâques. Ma grand mère maternelle qui habitait à 800 km de nous, avait l'habitude de nous en envoyer un (industriel) à cette période de l'année, avec les traditionnels chocolats et petits œufs La brioche de Pâques : la Mona Petit clin d’œil à mon papa là haut... Il a passé son enfance à Oran en Algérie et gardait de merveilleux souvenirs de cette période de sa vie. La Mona, que l'on appelle aussi Mouna, est une brioche spécialement confectionnée au moment des fêtes de Pâques. Ces petites brioches sont offertes aux amis et à la famille lors du repas de Pâques ou du lundi suivant. Composée de farine, d’œuf, de beurre et de sucre, elle est traditionnellement parfumée à l'anis et à la fleur d'oranger.

Avec les beaux jours qui arrivent, on commence à vouloir alléger la note calorique de nos petits écarts gourmands ! Ou alors certains de vos convives sont allergiques au lactose, ou alors tout simplement vous n'avez plus de beurre dans le frigo : une bonne raison pour chercher des alternatives aux produits laitiers et au beurre ! Je vous ai déjà proposé ces recettes où les courges remplacent le beurre : cake choco courgette, brownie vegan ou cake chocolat noix et citrouille. Cette fois-ci je vous propose des muffins pour le goûter ou le brunch. 1 - Ingrédients pour 24 petits muffins ou 12 plus gros 200 g de farine 200 g de chocolat noir 2 courgettes 2 œufs 70 g de sucre en poudre 1,5 sachet levure chimique 1 pincée de sel 1 cuillère à café en poudre facultatif : pépites chocolat 2 - Préparation : Mélangez le sucre et les œufs entiers : fouettez jusqu'au ruban. Ajoutez le café en poudre. Mélangez. Faites fondre le chocolat au bain marie et ajoutez le au mélange. Ajoutez ensuite la farine tamisée, avec la levure et le sel. Mélangez. Préchauffez le four à 180° C. Râpez les courgettes, ajoutez les au mélange. Répartissez le mélange dans les moules. Ajoutez les pépites de chocolat si vous en mettez. Enfournez pour 25 minutes. Laissez refroidir puis démoulez. Si vous réussissez à ne pas tout dévorer d'un coup, vous conserverez vos muffins 1 à 2 jours dans une boite métallique. Ne les mettez surtout pas au frigo. Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de : https://www.lespetitsplatsduprince.com/ Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.