Asperges blanches en beignet
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Asperges blanches en beignet


La saison des asperges est courte, et il faut vraiment en profiter au printemps. Asperges blanches, asperges vertes ou encore asperges violettes, il y en a pour tous les goûts et elles ont chacune leur parfum.

J'aime réserver les asperges vertes croquantes pour les avocado toasts ,en omelettes gourmandes, en risotto ou encore en tarte salée.

Pour les asperges blanches ou violettes, qui sont plus grosses, je les propose bien sûr accompagnées de vinaigrette, ou encore avec une sauce mousseline, et je n'oublie pas d'en faire provision avec quelques bocaux en conserve.

Cette fois ci j'avais envie d'une entrée un peu chic à proposer pour un repas de printemps ou un repas de fête.

J'ai donc décidé de les cuisiner en friture, enrobées d' une pâte à beignet, et servies avec une sauce mayonnaise aux câpres... Le résultat est une asperge fondante à souhait enrobée d'une croûte bien croustillante comme en tempura.

1 - ingrédients pour 4 personnes :

  • 12 grosses asperges blanches ou violettes

  • 125 g de farine

  • 20 cl d'eau

  • 1 cuillère à soupe d'huile

  • 1 blanc d’œuf

  • 1 bain de friture

  • sel

2 - Préparation :

Épluchez les asperges en faisant attention à ne pas casser la pointe.

Faites les cuire à la vapeur pendant 8 à 10 minutes en fonction de leur grosseur.

Pendant ce temps, préparez la pâte à beignet : mélangez dans un saladier la farine, l'huile et l'eau, ajoutez une pincée de sel. Laissez pauser pendant 2 heures.

10 minutes avant le service, battez le blanc d’œuf en neige, puis incorporez-le à la pâte à beignet. Mélangez bien.

Faites chauffer une poêle profonde ou une friteuse avec de l'huile.

Trempez les asperges complètement dans la pâte à beignet.

Plongez les asperges par 3 dans le bain de friture. Laissez dorer, puis égouttez sur un papier absorbant. Saupoudrez de sel. Faites de même pour toutes les asperges, puis servez.

Je propose avec ce plat une mayonnaise maison que j'agrémente de quelques câpres pour apporter une touche d'acidité.

"La gourmandise n'est pas un défaut,

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