Un velouté de saison, les champignons ont montré le bout de leur nez par ici ! Pour cette soupe, je prends des cèpes jeunes, bien fermes. Un peu de bouillon, de la crème, et voici un potage qui réchauffera bien quand les premiers froids feront leur apparition.
1 - Ingrédients :
5 cèpes jeunes bien fermes
2 pommes de terre
3/4 l de bouillon de poule
1 c. à soupe huile d'olive
10 cl crème liquide
poivre, ciboulette
2 - Préparation :
Nettoyez et coupez les cèpes en morceaux, sauf 1 ou 2 que l'on gardera pour la décoration
Faites colorer les morceaux de cèpes dans l'huile d'olive.
Pelez, lavez et coupez les pommes de terre en morceaux.
Mettez les cèpes et les pommes de terre dans une casserole, recouvrez avec du bouillon de poule et faites mijoter une vingtaine de minutes.
Mixez et passez au chinois - Ajoutez la crème et poivrez.
Coupez les cèpes restants en lamelles, Faites les colorer dans la poêle avec un peu d'huile d'olive.
Versez le velouté bien chaud dans de jolies coupes.
Décorez avec les lamelles de cèpes, saupoudrez d'un peu de ciboulette ciselée.