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Croustades au confit de canard et aux poires


La croustade est un dessert typique du Gers, avec une pâte étalée très finement, des pommes et de l'armagnac. Il en existe également des variantes salées dans lesquelles le canard confit a sa place. Cette fois ci je l'ai préparée en version individuelle, avec du confit de canard, des poires revenues au beurre et flambées à l'armagnac... une très jolie entrée d'automne !

1 - Ingrédients pour 8 personnes :

  • 10 feuilles de brick

  • 3 poires

  • 1 boite de manchons de canard confits

  • 1 oignon

  • 100 g de beurre

  • 10 cl d'armagnac

  • eau citronnée

  • agnac

  • 10 g de sucre en poudre

  • sel et poivre

2 - Préparation :

Pelez les poires, ôtez les pépins, puis coupez-les en dés. Déposez-les dans un saladier avec de l'eau citronnée pour éviter qu'elles noircissent. Ouvrez la boite de manchons de canard confit, récupérez la chair du canard et coupez-la en petits dés. Épluchez et coupez l'oignon en dés.

Faites fondre 50 g de beurre dans une poêle, faites revenir les dés de poire avec les dés d'oignon, ajoutez la viande de canard. Salez et poivrez. Flambez à l'armagnac.

Découpez des ronds dans les feuilles de brick. Faites fondre le beurre restant. A l'aide d'un pinceau, humecter les feuilles de brick et superposez-les par 2 dans des moules à tartelettes. Gardez les chutes de feuilles de brick pour plus tard. Déposez le mélange canard et poire dans chaque moule.

Découpez des lanières dans les chutes de feuilles de brick, chiffonnez-les et déposez-les sur les croustades. Humectez le dessus des croustades avec le beurre restant, saupoudrez de sucre.

Préchauffez le four à 200 ° et enfournez vos croustades pour 8 minutes. Baissez ensuite le four à 80 ° et laissez cuire encore 10 minutes. Démoulez et servez immédiatement.

3 - Astuce :

Vous pouvez préparer à l'avance ces croustades : allez jusqu'à l'étape de la 1ère cuisson au four. Au dernier moment il ne vous restera plus qu'à réchauffer vos entrées.

#croustade #confitdecanard #poire #automne

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