Découvrez comment donner des tonalités printanières à un magret de canard. Quelques asperges de saison, des carottes fanes, un peu d'ail... et en route vers une recette simplissime et gourmande !
Le magret de canard, c'est l'équivalent du blanc du poulet pour les canards gras alors que le filet concerne les canards élevés pour leur chair et non pour leur foie.
Sa viande est plus tendre et son goût est plus prononcé, ce qui le rend unique. Le filet de canard étant moins gras par définition, il vaut mieux éviter les surcuissons et les fours trop chauds.
1 - Ingrédients pour 1 magret de canard (2 pers)
1 magret de canard (350 g environ)
4 asperges blanches
4 asperges vertes
1 tête d'ail
2 carottes fanes
1 cuillère à soupe d'huile
sel et poivre du moulin
2 - Préparation :
Epluchez les asperges et les carottes. Faites les cuire une quinzaine de minutes à la vapeur. Préchauffez le four à 200° C.
Une fois les légumes cuits, mettez les sur la plaque du four, arrosez avec l'huile, salez et poivrez. Enfournez pour une dizaine de minutes.
Posez le magret côté peau dans une poêle. Faites chauffer pour faire fondre le gras. Disposez l'ail autour, sans l'éplucher. Laissez cuire pendant 7 minutes. Retournez le magret, et laissez le cuire côté chair encore 5 minutes. Salez et poivrez.
Une fois cuit, laissez reposer la viande à couvert pendant 2 minutes.
Découpez le magret en tranches. Dressez le plat avec les légumes autour.
Vous avez aimé la recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience !
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