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LES PETITS PLATS DU PRINCE
Cuisine du quotidien, recettes de saison, saveurs du monde & conserves maison
"La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre"
Bienvenue dans ma cuisine du moment !
Ici, je vous partage mes recettes les plus récentes : des idées rapides pour les soirs pressés, des plats réconfortants, des salades de saison, des desserts gourmands… tout ce qui accompagne mes journées et mes envies.
Et parce que j’aime vous aider à cuisiner plus sereinement, vous trouverez aussi mes eBooks, mes dossiers pratiques et mes inspirations du marché.
Une page à parcourir comme un magazine culinaire, au fil des saisons et des nouveautés.
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🦆 Magret de canard aux mirabelles du jardin
Dans le Gers, le magret de canard est une véritable institution. Viande tendre, parfumée, prélevée sur les canards à confit, il se prête à toutes les cuissons : grillé à la plancha, rôti au four, ou — comme ici — en version sucré‑salé avec les fruits du jardin. J’aime le préparer avec les fruits de la saison : cerises, pêches, poires, figues, prunes… et aujourd’hui, avec les mirabelles du jardin, juste poêlées puis déglacées avec un soupçon de mes mirabelles à l’eau‑de‑vie. U
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3 juil.3 min de lecture
Canard à l'orange, la recette de Manou
Le canard est l’un des emblèmes de la gastronomie gersoise . Chez nous, tout est bon dans le canard : les confits, les magrets, les foies gras, les terrines… et même les grattons, ces petits morceaux issus des découpes, frits dans la graisse, que l’on grignote encore chauds. Quant à la carcasse rôtie au four, elle devient ces fameuses demoiselles que l’on mange du bout des doigts. Aujourd’hui pourtant, je vous emmène un peu plus loin que le Gers, avec une recette traditionne
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21 févr.4 min de lecture
Canard aux olives
Voici une recette de grand-mère comme je les aime… mais cette fois-ci, elle ne vient pas de ma famille du Gers. C’est une recette transmise par mon gendre : le canard aux olives de sa grand-mère . Une vraie recette de famille, mijotée, parfumée, généreuse, comme on les aime autour des grandes tablées du dimanche. On utilise ici une canette , plus tendre et plus moelleuse que le mâle. Les olives — vertes et noires — apportent une touche fruitée et légèrement salée qui se marie
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21 févr.5 min de lecture
Raviolis maisons au canard 🦆🍜
Dernière mise à jour : février 2026 Découvrez ma nouvelle recette de raviolis maison au canard ! Préparés avec soin, ces raviolis renferment une farce à base de magret de canard , de chair à saucisse, de champignons de Paris frais et de coriandre parfumée, assaisonnée de sel et de poivre. La pâte, confectionnée avec des œufs frais, de la farine de qualité et une touche d'huile d'olive, enveloppe cette farce gourmande à la perfection. Cuits dans un bouillon de canard maison e
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1 févr.5 min de lecture
🍲🦆 Bouillon de canard maison : une recette réconfortante du Gers
Envie d’un bouillon de canard fait maison ? Découvrez cette recette facile et délicieuse qui vous réchauffera le cœur. Il vous suffit de quelques ingrédients : des morceaux de canard, des légumes, des herbes aromatiques, du sel et du poivre. Suivez les étapes et régalez vous ! Dans le Gers , le canard est un véritable trésor : magret, foie gras, confit… rien ne se perd. Au moment des foires au gras, on récupère aussi manchons, carcasses et morceaux moins nobles , parfaits pou
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19 janv.3 min de lecture
🦆 Conserves de confit de canard maison : recette traditionnelle gersoise
Le Gers et le canard, c'est une longue histoire... Chez nous le canard se mange sous toutes les formes, et on en fait des conserves pour en avoir toute l'année. Lorsque l'on n'est pas éleveur soi même, et si l'on a pas la chance comme moi d'avoir un Producteur à côté de chez soi, il y a la possibilité d'acheter les volailles pendant la saison des marchés au gras. Ce sont des halles qui ouvrent leurs portes au public de novembre à mars, et où producteurs et acheteurs se metten
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4 déc. 20254 min de lecture
ZOOM SUR ... LE MAGRET DE CANARD
Le magret de canard correspond au muscle pectoral de l'animal, d'où son nom « Pectoralis Major ». C'est un muscle très riche en fibres...
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11 avr. 20244 min de lecture
Pot au feu de canard
Après la nuit d'Halloween et ses émotions fortes, envie d'un plat du terroir, à déguster en famille, avec les bons légumes de saison. Le...
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22 mars 20243 min de lecture
Magret de canard sauce au poivre sauvage de Madagascar
Découvrez comment préparer un délicieux magret de canard au poivre sauvage de Madagascar, une épice qui apporte une touche exotique et...
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28 déc. 20233 min de lecture
La saison du foie gras a débuté dans le Gers !
Depuis le premier dimanche de novembre, les marchés au gras ont ouvert leurs portes dans le Gers ! C’est une tradition très attendue, et...
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13 nov. 20234 min de lecture
Magret de canard séché et fumé : comment le préparer à la maison ?
Dans le Gers, nous avons l'habitude de cuisiner le magret de canard : le magret, c'est la partie qui correspond au blanc des volailles, et on le déguste juste grillé au barbecue, poêlé avec des fruits, en rôti, ou encore séché pour l'apéritif... c'est vraiment un plat traditionnel du Sud-ouest... Dans mon test d'un fumoir Tom Press, je me suis donc amusée à fumer deux magrets séchés pour voir quelles saveurs je pourrais en tirer. 1 - Ingrédients pour 2 magrets séchés : 2
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23 oct. 20233 min de lecture
Magret de canard séché, farci au foie gras
Magrets, confits, foie gras ... voici les incontournables de la gastronomie gersoise ! Si les magrets séchés font partie de notre quotidien, le magret farci au foie gras est une petite gourmandise que nous préparons au moment des fêtes. Le magret de canard, c'est l'équivalent du blanc du poulet pour les canards gras, c'est à dire les canards élevés pour le foie gras et le confit (un canard mulard, issue d'un canard de Barbarie et d'une cane de Pékin). André DAGUIN célèbre res
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2 déc. 20223 min de lecture
Recette de canard laqué pour Nouvel An chinois
Pour fêter dignement le Nouvel An chinois, j'ai décidé cette année de préparer un canard laqué. Recette emblématique de la gastronomie...
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23 janv. 20224 min de lecture
Les petites volailles : pensez-y pour la St Sylvestre !
Si les grosses pièces de volailles comme le chapon ou la poularde, voire la dinde, ont eu l'honneur de vos tables pour Noël, n'en oubliez...
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29 déc. 20214 min de lecture
Recette pour des rillettes de canard maison
Pas un pique nique, un casse croûte ou un apéritif tendance sans ces authentiques charcuteries maison ! On oublie les rillettes trop...
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12 oct. 20212 min de lecture
Brochettes de magret de canard, sauce miel et mangue
Pour un réveillon de la St Sylvestre sans prise de tête, pourquoi ne pas proposer ces brochettes de magret de canard ? Pratique, on peut...
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30 déc. 20202 min de lecture
Daube de canard aux trompettes de la mort
Le canard dans le Gers, c'est une religion ! Du foie gras au confit, en passant par les magrets, les cous farcis et les gésiers confits,...
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13 déc. 20202 min de lecture
Pommes de terre sautées à la gersoise
Dans le Sud Ouest, et particulièrement dans le Gers, nous utilisons le canard sous toutes ses formes : le foie gras bien sûr, les...
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11 oct. 20202 min de lecture
Gésiers de canard confits à la graisse
Dans ma belle campagne gersoise, les gésiers confits, c'est un must. Indissociables de la salade gasconne, ou en garniture d'une belle...
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10 oct. 20203 min de lecture
Canette de Barbarie fermière rôtie aux pommes et cèpes
Le canard de Barbarie ou plutôt la canette de Barbarie est un animal dodu qui sera parfait pour une cuisson au four : sa chair est tendre et
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7 déc. 20172 min de lecture
Magret de canard aux dés de melon et figues
Le magret de canard est l'équivalent du blanc du poulet : ce sont les deux filets de chaque côté de la carcasse. Sur un canard élevé pour...
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14 sept. 20171 min de lecture
Magret de canard sauce à l'orange sanguine
Le magret est la partie du canard qui correspond au blanc du poulet. Très apprécié dans le Gers, il est soit grillé sur le barbecue (l'
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17 févr. 20171 min de lecture
Les demoiselles du Gers
Tout est bon dans le canard ! Après avoir enlevé le foie pour en faire de délicieuses terrines, ôté les magrets que l'on fera griller ou...
Les petits plats du Prince
10 déc. 20161 min de lecture
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Des recettes rapides, simples et savoureuses pour les soirs pressés
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