Après la nuit d'Halloween et ses émotions fortes, envie d'un plat du terroir, à déguster en famille, avec les bons légumes de saison.
Le canard c'est notre volaille préférée dans le Gers, et le palmipède figure à nombre de repas gersois... Après la période estivale où magrets et confits ont été dégustés, vient le temps de préparer des plats plus consistants, comme la Garbure ou le pot au feu.
Ce pot au feu de canard change de la version traditionnelle au bœuf, mais calera bien les estomacs aussi... il fait la part belle au canard gras (celui qui sert à préparer les foies gras et les confits) et aux légumes d'hiver. Lentement mijoté en cocotte, c'est un plat de grand-mère, comme on les aime !
Facile - 3 h de préparation
1 - Ingrédients pour un pot au feu pour 4 personnes :
4 cuisses de canard gras
4 carottes
1 chou
4 navets
2 poireaux
1 oignon
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
1 c. à soupe de graisse de canard
5 clous de girofle
2 bouillons cubes
1 c. à café de piment d'espelette
sel et poivre
2 - Préparation :
Pelez, lavez et coupez les légumes en gros tronçons
Epluchez l'oignon et coupez le en 2 moitiés : piquez une moitié avec les clous de girofle, et coupez l'autre en dés.
Epluchez les gousses d'ail et coupez les en dés
Dans une marmite, faites fondre la cuiller de graisse de canard, puis faites colorer l'ail et l'oignons, ajoutez les cuisses de canard et faites les dorer.
Ajoutez le bouquet garni, les légumes, les bouillons cubes, puis mouillez à hauteur avec de l'eau
Portez à ébullition, ajoutez le piment, le poivre et laissez mijoter 1h
Goûtez et rectifier l'assaisonnement, puis mettez au four pour 2 h, th 6 et laissez mijoter doucement.
Servez avec un assortiment de moutardes, des cornichons ou des pickles.
3 - Astuce :
Vous pouvez, si vous souhaitez réduire le temps de cuisson, utiliser des cuisses de confit de canard. Laissez dans ce cas mijoter votre plat 1 h.
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