Pour une recette festive de suprêmes de volaille qui impressionnera vos invités, essayez cette préparation délicieuse et élégante. J'ai glissé du beurre et des truffes sous la peau des suprêmes avant de les cuire sous vide à basse température (60°C pendant 40 minutes). Cette méthode garantit une chair tendre et juteuse. Au moment de servir, il ne reste plus qu'à faire revenir les suprêmes dans du beurre pour obtenir une peau croustillante et réchauffer la viande. Accompagnez-les d'une sauce gourmande réalisée avec du bouillon de volaille et un roux, agrémentée de savoureuses morilles. Un plat parfait pour célébrer la nouvelle année avec élégance! 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 4 suprêmes de volaille (poulet ou pintade) 50 g de beurre truffé (ou du beurre doux mélangé avec des truffes hachées) 1 truffe 100 g de morilles séchées (ou fraîches si disponibles) 500 ml de bouillon de volaille 40 g de beurre (pour la cuisson finale) 2 cuillères à soupe de farine Sel et poivre au goût Préparation : Préparation des morilles : Si vous utilisez des morilles séchées, réhydratez-les dans de l'eau tiède pendant environ 30 minutes. Égouttez-les bien et réservez. Préparation des suprêmes de volaille : Préchauffez votre bain de cuisson sous vide à 60°C. Décollez délicatement la peau des suprêmes de volaille en glissant vos doigts entre la chair et la peau sans la déchirer. Glissez une fine tranche de beurre truffé et des lamelles de truffe sous la peau de chaque suprême. Assaisonnez les suprêmes de volaille avec du sel et du poivre. Placez les suprêmes dans des sacs de cuisson sous vide et scellez-les hermétiquement. Faites cuire les suprêmes dans le bain de cuisson sous vide à 60°C pendant 40 minutes. Vous pourrez préparer ces étapes en avance, et conserver les suprêmes cuits au frigo, sous vide, jusqu'au moment du service. Préparation de la sauce : Dans une casserole, faites fondre 40 g de beurre. Ajoutez la farine pour faire un roux et laissez cuire quelques minutes en remuant constamment. Ajoutez progressivement le bouillon de volaille en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoutez les morilles réhydratées (ou fraîches) à la sauce. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes pour épaissir la sauce et infuser les saveurs. Finition des suprêmes de volaille : Après la cuisson sous vide, sortez les suprêmes des sacs et épongez-les avec du papier absorbant. Dans une poêle, faites chauffer un peu de beurre et faites dorer les suprêmes à feu moyen jusqu'à ce que la peau soit bien croustillante et dorée. Service : Disposez les suprêmes de volaille dans les assiettes de service. Nappez-les généreusement avec la sauce aux morilles. Servez immédiatement avec des pommes dauphines, du riz, ou encore des pâtes fraîches. Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact !  Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici        Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince   et sur l'application Instagram          Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite !   A propos Conta ct et Annonceurs   Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de : https://www.lespetitsplatsduprince.com/  Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale  — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications  — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée .

Il y a des Noëls où la maison résonne de rires, de grandes tablées , de plats qui mijotent pour douze. Et puis il y a ces Noëls plus doux, plus calmes, parfois choisis, parfois imposés par la vie. Dans mon Gers, au cœur de ma campagne où la nature m’accompagne au quotidien, j’ai appris que la magie ne dépend pas du nombre de convives. Elle se niche dans un détail : une bougie allumée, un plat que l’on aime, un moment que l’on s’offre. Alors cette année, j’avais envie de proposer des menus de Noël pensés pour les petites tablées , pour celles et ceux qui fêteront en solo ou en duo. Des recettes raffinées, faciles à adapter, et surtout… pleines de chaleur. ✨ 1. Menu Cocooning : douceur, chaleur et réconfort Un menu pour se faire du bien, sans pression, avec des plats enveloppants et élégants. Entrée : Bouillon festif au foie gras et truffe noire 👉 Un bouillon délicat, parfumé, parfait pour ouvrir le repas tout en légèreté. Plat : Cailles rôties de Noël 👉 Un plat raffiné, idéal pour une petite tablée, accompagné de… Accompagnement : Pommes noisettes maison (antigaspi) 👉 Une touche régressive et festive, parfaite pour un repas cocooning. Dessert : Île flottante individuelle à l’orange confite 👉 Un dessert léger, parfumé, qui clôture le repas avec élégance. ✨ 2. Menu Terroir en version mini : un Noël gersois tout en finesse Un menu qui sent bon le Sud-Ouest, mais adapté aux petites quantités. Apéritif : Foie gras de canard au torchon sur petits toasts 👉 Un incontournable du Gers, en version maison. Entrée : Escargots en beurre aillé (à la bourguignonne) 👉 Un classique festif, parfait pour une entrée raffinée. Plat : Cailles farcies au foie gras et figues confites 👉 Un plat généreux, mais parfaitement adapté à un repas à deux. Accompagnement : Pommes de terre boulangères 👉 Un accompagnement simple, parfumé, qui se marie à merveille avec la volaille. Dessert : Tiramisu esprit de Noël aux marrons glacés 👉 Une douceur gourmande, parfaite pour un Noël terroir. ✨ 3. Menu Festif Express : rapide, chic et sans stress Pour ceux qui veulent un repas de fête… mais pas une journée en cuisine. Apéritif : Bouchées de pomme de terre au caviar et chantilly vodka 👉 Effet waouh garanti en 10 minutes. Entrée : Gravlax de saumon maison 👉 Une recette simple, élégante, parfaite pour un petit comité. Plat : Ballotine de saumon farci à la mousse d’églefin 👉 Un plat raffiné, prêt en un clin d’œil. Accompagnement : Gratin de chayotte (christophine) 👉 Original, léger, parfait avec le poisson. Dessert : Tiramisu spéculoos-chocolat 👉 Un dessert express, sans cuisson, toujours apprécié. ✨ 4. Menu Plateau Gourmand : chic, simple et parfait pour un Noël cocooning Un plateau à déguster devant un film, en solo ou en duo. Facile à adapter en taille portions La mer : 👉 Carpaccio de Saint-Jacques au kumquat 👉 Huîtres au combawa et grenade 👉 Gambas géantes marinées La terre : 👉 Feuilleté de boudin blanc truffé 👉 Tournedos Rossini Accompagnement : Risotto truffé Dessert : Pavlova individuelle coco-mangue-passion Ou un café gourmand maison ❓ FAQ : Noël en petit comité ➡️ Faut-il cuisiner un menu complet quand on est seul(e) ou à deux    Pas du tout. Un plat unique ou un plateau gourmand peuvent suffire. L’important est de se faire plaisir. ➡️ Comment adapter les quantités    La plupart de mes recettes se divisent facilement par deux ou par quatre. Les cailles, coquelets et tournedos sont parfaits pour les petites tablées. ➡️ Que faire des restes    Beaucoup de plats se congèlent très bien. Et mes recettes antigaspi, comme les pommes noisettes, permettent de recycler facilement. ➡️ Comment créer une ambiance festive même en solo    Une jolie table, une bougie, une playlist douce… et un plat que vous aimez. La magie est là. 🌿 Et vous, qu’en avez-vous pensé ?    Si vous avez testé cette recette, votre retour est précieux 💬 Un petit mot, une astuce, une variante, ou simplement un clin d’œil gourmand… Vos commentaires nourrissent ce blog autant que les ingrédients dans la marmite. Ils permettent aussi à d’autres lecteurs de se lancer avec confiance. Alors n’hésitez pas à partager votre expérience juste en dessous de la recette en bas de la page ! 🍽️✨ Merci pour votre présence fidèle et vos mots qui font chaud au cœur. 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ?  Découvrez mes offres partenaires ici . 3 - Restons en contact !  Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! 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À la campagne, Noël évoque souvent les grandes tablées, les parfums d’enfance et les traditions qui réchauffent le cœur. Mais il arrive aussi que l’on célèbre en petit comité , ou avec un petit budget , sans pour autant renoncer au plaisir d’une belle volaille rôtie. Si vous souhaitez respecter la tradition sans cuisiner une dinde entière, les pilons de dinde rôtis sont une alternative simple, économique et tout aussi festive. Avec leurs pommes de terre fondantes, l’ail en chemise, les marrons et les artichauts marinés, ils embaument la maison et apportent à votre table toute la magie de Noël. ⭐ Recette des pilons de dinde rôtis de Noël (pour 4 personnes) Ingrédients 4 pilons de dinde 800 g de pommes de terre 1 tête d’ail (gousses en chemise) 200 g de marrons cuits 1 bocal d’antipasti d’artichauts 30 cl de bouillon de volaille 2 c. à soupe d’huile d’olive Sel, poivre Thym, romarin Préparation Préchauffez votre four à 180°C. Préparez les légumes.  Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et disposez-les dans un grand plat allant au four avec les gousses d’ail en chemise. Ajoutez les pilons de dinde.  Salez, poivrez, arrosez d’huile d’olive et parsemez de thym et de romarin. Versez le bouillon , qui doit arriver à mi-hauteur pour garantir une cuisson moelleuse. Enfournez pour 1 h 30.  Retournez les pilons à mi-cuisson pour une belle coloration. Ajoutez les marrons et les artichauts  dans la dernière demi-heure de cuisson afin qu’ils s’imprègnent des sucs sans se dessécher. Servez bien chaud , directement dans le plat, pour une ambiance conviviale et chaleureuse. ❄️ Astuces Vous pouvez remplacer les antipasti d’artichauts par des cœurs d’artichauts nature pour une version plus douce. Pour une touche encore plus festive, ajoutez quelques quartiers de poires ou de pommes dans les 20 dernières minutes. Le bouillon peut être remplacé par un mélange bouillon + vin blanc pour une sauce plus parfumée. ❓ FAQ – Vos questions sur les pilons de dinde de Noël Puis-je préparer les pilons de dinde à l’avance ? Oui, vous pouvez les précuire 45 minutes la veille et terminer la cuisson le jour J. Ils resteront moelleux et bien dorés. Comment éviter que la viande soit sèche ? Le secret réside dans le bouillon versé à mi-hauteur et dans la cuisson douce à 180°C. Arroser les pilons en cours de cuisson améliore encore le résultat. Puis-je remplacer les pilons par des cuisses entières ? Bien sûr. Il faudra simplement ajouter 20 à 30 minutes de cuisson selon la taille. Quels accompagnements servir avec cette recette ? Il y a déjà les pommes de terre et les marrons avec les artichauts. Si vous souhaitez ajouter d'autres éléments : une salade d’hiver, une purée de potimarron ou des haricots verts s’accorderont parfaitement avec ce plat. 🌿 Et vous, qu’en avez-vous pensé ?    Si vous avez testé cette recette, votre retour est précieux 💬 Un petit mot, une astuce, une variante, ou simplement un clin d’œil gourmand… Vos commentaires nourrissent ce blog autant que les ingrédients dans la marmite. Ils permettent aussi à d’autres lecteurs de se lancer avec confiance. Alors n’hésitez pas à partager votre expérience juste en dessous de la recette en bas de la page ! 🍽️✨ Merci pour votre présence fidèle et vos mots qui font chaud au cœur. 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ?  Découvrez mes offres partenaires ici . 3 - Restons en contact !  Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! 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À Noël , j’aime revisiter mes classiques… et ma brioche tressée de Manou fait partie de ces recettes qui traversent les générations. Pour les fêtes, je lui ai offert un air de panettone : une cuisson dans un moule rond, des dés d’orange confite , quelques cerises confites , et un parfum de rhum vanillé qui remplace la fleur d’oranger. On obtient une brioche moelleuse , parfumée , généreuse , parfaite pour le petit‑déjeuner du 25 décembre ou pour accompagner un chocolat chaud au coin du feu. 🥣 Ingrédients Pour la pâte à brioche 500 g de farine 21 g de levure fraîche de boulanger 25 cl de crème liquide 70 g de sucre 2 œufs 70 g de beurre mou 1 pincée de sel 2 c. à soupe de rhum vanillé  (à la place de la fleur d’oranger) Pour la garniture de Noël 80 g d’orange confite en dés 60 g de cerises confites Pour la dorure 1 jaune d’œuf 1 c. à soupe de lait Pour la décoration : une dizaine de noisettes 2 cuillères à soupe de sucre glace rondelles d'orange confites 👩‍🍳 Préparation 1. Préparer la pâte Pesez les différents ingrédients. Dans la cuve du robot pâtissier équipé du crochet, versez la crème, le sucre et les œufs ainsi que le rhum vanillé. Fouettez pour mélanger le tout. Ajoutez la farine. Pétrissez à vitesse lente pendant 4 minutes. Emiettez la levure et pétrissez à vitesse moyenne pendant 6 minutes. Si vous utilisez de la levure sèche, délayez la dans un peu de lait tiède avant de l'incorporer (retirer le volume de lait du volume de crème dans ce cas). Ajoutez les fruits confits. Ajoutez le beurre et pétrissez à vitesse rapide pendant 5 minutes supplémentaires. 2. Première pousse Façonnez la pâte en boule, recouvrez d'un linge propre, et laissez pousser près d'une source de chaleur pendant 1 h30. J'ai procédé pour ma part à côté de mon poêle à bois, qui diffuse une chaleur douce : la pâte à doublé de volume, sinon dans un four préchauffé puis éteint. 3. mise en moule Au bout du temps de pousse, dégazez le pâton : cela veut dire évacuer le gaz emprisonné dans la pâte en appuyant légèrement dessus avec la paume de la main. Beurrez ou chemisez un moule rond haut  (type panettone, charlotte ou soufflé). Déposez la pâte au centre. Laissez lever 45 minutes. 4. Cuisson Préchauffez le four à 180°C. Dorez la surface avec le jaune d’œuf mélangé au lait. Mixez 1 cuillère à soupe de sucre glace avec les noisettes. Etalez sur la dorure Enfournez pour 35 à 40 minutes . Laissez refroidir avant de démouler. Décorez selon votre goût : perles de sucre, fruits confits, sucre glace ... ❄️ Conservation 48 h à température ambiante, bien emballée. Se congèle très bien en tranches. ❓ FAQ – Brioche de Noël façon panettone Peut‑on remplacer le rhum vanillé Oui, par de la fleur d’oranger, de la vanille liquide ou un sirop d’orange. Peut‑on utiliser de la levure sèche Oui : 7 g de levure sèche équivalent à 20 g de levure fraîche. Comment obtenir une brioche bien gonflée Une pousse longue et une pâte bien pétrie sont essentielles. Peut‑on ajouter d’autres fruits Bien sûr : raisins secs, zestes de citron, pépites de chocolat… Avec cette recette, je participe au défi Brioches de Noël (cougnou, babka, panettone, männele, kouglof, cozonac etc) proposé par Catalina de Le blog de Cata pour le Calendrier de l'Avent de Recettes.de 🌿 Et vous, qu’en avez-vous pensé ?    Si vous avez testé cette recette, votre retour est précieux 💬 Un petit mot, une astuce, une variante, ou simplement un clin d’œil gourmand… Vos commentaires nourrissent ce blog autant que les ingrédients dans la marmite. 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Dans ma famille, le chou rouge cuit est un plat de cœur. Ma maman, originaire du Nord, préparait de temps à autre le fameux chou rouge mijoté avec des pommes , une tradition bien ancrée dans les cuisines chtis. Pour les fêtes de fin d’année, j’ai choisi de revisiter ce classique en lui donnant des accents festifs : lardons fumés, graisse de canard, échalotes fondantes, liqueur de mûre et zestes d’orange viennent parfumer ce chou braisé. Les saveurs sucrées-salées, relevées par les notes fruitées de l’orange et de la mûre, évoquent immédiatement la magie de Noël . Ce plat généreux et convivial accompagnera à merveille vos volailles rôties ou vos gibiers de fête. 🥘 Recette du chou rouge braisé (6 personnes) Ingrédients 1 chou rouge (environ 1 kg) 200 g de lardons fumés 2 c. à soupe de graisse de canard 2 échalotes 5 cl de liqueur de mûre Le jus et les zestes d’une orange bio 2 feuilles de laurier Sel, poivre du moulin Préparation Émincez finement le chou rouge. Dans une cocotte, faites revenir les lardons avec la graisse de canard. Ajoutez les échalotes ciselées et laissez fondre quelques minutes. Incorporez le chou rouge, mélangez bien pour l’enrober de la matière grasse. Déglacez avec la liqueur de mûre, puis ajoutez le jus et les zestes d’orange. Glissez les feuilles de laurier, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps. Servez bien chaud, en accompagnement d’un chapon, d’une pintade ou d’un gibier rôti. 📌 Le chou rouge, légume d’hiver aux mille vertus Le chou rouge est un légume ancien, riche en vitamines C et K, en fibres et en antioxydants. Sa belle couleur pourpre provient des anthocyanes, pigments naturels bénéfiques pour la santé. Traditionnellement cuisiné dans le Nord avec des pommes et du vinaigre, il se prête aussi à des recettes festives grâce à son goût légèrement sucré et sa texture fondante après cuisson. En cuisine, il aime les associations fruitées (pomme, orange, mûre) et les saveurs fumées (lardons, canard). ❓ FAQ autour du chou rouge braisé Puis-je préparer ce plat à l’avance ?    Oui, le chou rouge braisé gagne en saveurs lorsqu’il repose. Vous pouvez le cuisiner la veille et le réchauffer doucement le jour du repas. Avec quoi servir ce chou rouge festif ?    Il accompagne parfaitement les volailles de Noël (chapon, pintade, dinde) mais aussi les gibiers ou un rôti de porc. Puis-je remplacer la liqueur de mûre ?    Bien sûr ! Un trait de vin rouge ou de porto donnera aussi une belle profondeur aromatique. Et si je veux une version sans viande ?    Il suffit de supprimer les lardons et de remplacer la graisse de canard par un filet d’huile d’olive. Le chou rouge reste délicieux et parfumé. Avec cette recette, je participe au défi Cuisinez l’orange pour Noël proposé par Sandrine de Les bricolages de Sandrine pour le Calendrier de l'Avent de Recettes.de 🌿 Et vous, qu’en avez-vous pensé ?    Si vous avez testé cette recette, votre retour est précieux 💬 Un petit mot, une astuce, une variante, ou simplement un clin d’œil gourmand… Vos commentaires nourrissent ce blog autant que les ingrédients dans la marmite. Ils permettent aussi à d’autres lecteurs de se lancer avec confiance. Alors n’hésitez pas à partager votre expérience juste en dessous de la recette en bas de la page ! 🍽️✨ Merci pour votre présence fidèle et vos mots qui font chaud au cœur. 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ?  Découvrez mes offres partenaires ici . 3 - Restons en contact !  Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! 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Dans le Gers , le magret de canard est bien plus qu’un mets : c’est une tradition, un hommage à notre terroir et à l’art de recevoir. À Noël , il se pare de ses plus beaux atours pour régaler les convives. Cette version aux pruneaux, relevée d’un trait de Floc de Gascogne, célèbre les saveurs du Sud-Ouest dans une assiette généreuse et festive. 🦆 Recette du magret de canard aux pruneaux pour 6 personnes Ingrédients Pour le magret et la sauce : 3 magrets de canard 1 échalote 200 g de pruneaux dénoyautés + quelques uns entiers pour le service 10 cl de Floc de Gascogne 20 cl de fond de volaille Sel, poivre Pour la garniture : 300 g de pleurotes 600 g de pommes de terre 200 g de marrons cuits 2 c. à soupe de graisse de canard Sel, poivre Préparation Préparer la sauce aux pruneaux  : Dans une poêle, faites revenir l’échalote émincée avec les parures des magrets. Ajoutez les pruneaux dénoyautés, faites compoter quelques minutes. Déglacez avec le Floc de Gascogne, puis versez le fond de volaille. Laissez mijoter 10 minutes, mixez finement, puis remettre quelques pruneaux entiers. Laissez réduire à feu doux. Cuire les magrets  : Quadrillez la peau des magrets, salez, poivrez. Faites les cuire côté peau dans une poêle chaude pendant 6 à 8 minutes, puis 2 à 3 minutes côté chair. Réservez au chaud. Préparer la garniture  : Dans une grande poêle, faites sauter les pommes de terre coupées en morceaux dans la graisse de canard. Ajoutez les pleurotes et les marrons, salez, poivrez, et faites dorer l’ensemble. Dresser  : Tranchez les magrets, nappez de sauce aux pruneaux, et accompagnez de la garniture dorée. ❓ FAQ : Tout savoir sur le magret de Noël Puis-je préparer la sauce à l’avance ?  Oui, elle se conserve 2 jours au frais et peut être réchauffée doucement. Par quoi remplacer le Floc de Gascogne ?  Un vin doux naturel comme le Porto ou le Banyuls peut convenir, mais le Floc reste typique du Gers. Peut-on cuire le magret au four ?  Oui, à 180°C pendant 15 minutes après avoir saisi la peau à la poêle. Quels vins servir avec ce plat ?  Un Madiran, un Saint-Mont ou un vin rouge fruité du Sud-Ouest accompagnera parfaitement ce plat. Avec cette recette je participe aux défis Le Canard est de Fête proposé par Nathalie de Une cuisine pour Voozenoo et Noël des régions proposé par Bénédicte de Les gourmandises de Bénédicte pour le calendrier de l'Avent de Recettes.de 🌿 Et vous, qu’en avez-vous pensé ?    Si vous avez testé cette recette, votre retour est précieux 💬 Un petit mot, une astuce, une variante, ou simplement un clin d’œil gourmand… Vos commentaires nourrissent ce blog autant que les ingrédients dans la marmite. Ils permettent aussi à d’autres lecteurs de se lancer avec confiance. Alors n’hésitez pas à partager votre expérience juste en dessous de la recette en bas de la page ! 🍽️✨ Merci pour votre présence fidèle et vos mots qui font chaud au cœur. 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ?  Découvrez mes offres partenaires ici . 3 - Restons en contact !  Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici        Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince    et sur l'application Instagram          Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite !    A propos Contact et Annonceu rs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale  — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications sans l'accord de l'auteur.

Noël est un moment de partage, de convivialité et de gourmandise. Mais entre les cadeaux, la décoration et le repas, le budget peut vite s’envoler. Pas de panique : il est tout à fait possible de composer un menu de fête savoureux et raffiné sans dépenser une fortune. Voici 25 recettes économiques , organisées par thème, avec une estimation de coût par personne. De quoi régaler vos convives tout en respectant votre porte-monnaie ! 🍸 Apéritifs festifs (1 à 2 € par personne) Les amuse-bouches ouvrent le bal des réjouissances. Petites bouchées colorées ou veloutés réconfortants, ils mettent immédiatement vos convives dans l’ambiance de Noël. Simples à préparer et économiques, ils transforment l’attente du repas en un moment convivial et gourmand. Pensez aux veloutés de légumes de saison, bon marché, aux feuilletés maison, aux cakes que vous découpez en mini portions... Avec un fromage frais aromatisé selon vos goûts vous pouvez préparer des feuilletés bon marchés, des dips de légumes.... 🥣 Velouté de châtaignes et chips de lard  – env. 1,50 € / pers. 🧁 Mini cakes apéritifs poivron & chorizo  – env. 1 € / pers. 🥙 Mezzés : houmous, keftedes  – env. 2 € / pers. 🍢 Brochettes de poulet sauce satay  – env. 1,50 € / pers. 🥗 Entrées légères et raffinées (2 à 3 € par personne) Les entrées sont l’occasion de surprendre sans alourdir. Veloutés parfumés, salades fraîches ou feuilletés délicats : elles apportent élégance et légèreté au menu. Avec des produits de saison et quelques touches festives, elles deviennent de véritables petits bijoux culinaires. 🥣 Velouté de panais, poire et bacon grillé  – env. 2 € / pers. 🍤 Salade de crevettes sauce cocktail  – env. 2,50 € / pers. 🥧 Feuilleté de boudin blanc truffé sur compotée d’oignons doux  – env. 3 € / pers. 🍍 Salade de riz exotique en coque d’ananas  – env. 2,50 € / pers. 🍖 Plats principaux économiques (3 à 5 € par personne) Le plat de résistance est le cœur du repas. Rôtis, volailles farcies ou bouchées de la mer : ces recettes généreuses régalent toute la tablée sans faire exploser le budget. L’astuce ? Miser sur des morceaux abordables et les sublimer avec des cuissons lentes et des assaisonnements festifs. 🍯 Rôti de porc laqué de Noël  – env. 4 € / pers. 🥬 Cocotte festive d’endives braisées et crémées aux carottes, champignons et lardons  – env. 3 € / pers. 🦃 Melons de dinde farcis  – env. 4,50 € / pers. 🐟 Bouchées feuilletées au lieu jaune, crevettes et champignons  – env. 3,50 € / pers. 🥔 Accompagnements gourmands (1 à 2 € par personne) Les garnitures complètent le tableau et apportent couleurs et textures. Choux, pommes de terre, marrons ou légumes racines deviennent festifs grâce à des cuissons dorées ou des associations sucrées-salées. Ces accompagnements simples et économiques donnent du relief à vos plats principaux. 🍎 Chou rouge aux pommes, raisins et vin rouge  – env. 1,50 € / pers. 🌰 Poêlée de pommes de terre sautées et marrons  – env. 2 € / pers. 🥔 Pommes noisettes maison  – env. 1 € / pers. 🥬 Poêlée de choux de Bruxelles et marrons  – env. 1,50 € / pers. 🍰 Desserts enchantés (2 à 3 € par personne) Le dessert est le moment attendu par petits et grands. Bûches roulées, puddings traditionnels ou mousses légères : chaque bouchée clôt le repas sur une note sucrée et magique. Ces douceurs, préparées maison, sont la promesse d’un Noël gourmand sans excès de dépenses. 🍊 Île flottante individuelle avec crème anglaise vanillée, orange confite et caramel  – env. 2 € / pers. 🎂 Bûche de Noël choco-poire de grand-maman  – env. 3 € / pers. 🍮 Christmas pudding – le plum pudding de Noël  – env. 2,50 € / pers. 🍫 Chocolat liégeois façon grand-mère  – env. 2 € / pers. ☕ Mignardises pour le café gourmand (moins de 1 € par personne) Pour prolonger la fête autour d’un café ou d’un thé, les mignardises apportent une dernière touche de douceur. Truffes, fruits déguisés ou sucettes chocolatées : ces petites bouchées ludiques et raffinées terminent le repas en beauté, à moindre coût. 🍫 Truffes au chocolat sans beurre  – env. 0,80 € / pers. 🍇 Fruits déguisés pour Noël  – env. 0,70 € / pers. 🍭 Chocolate lollypops pour Noël  – env. 0,90 € / pers. 💶 Estimation du coût global En combinant apéritif + entrée + plat + accompagnement + dessert + mignardises 👉 Environ 12 à 15 € par personne , selon les choix et les produits locaux. ❓ FAQ Combien de quantités prévoir selon le nombre de convives ? 6 convives:  portions standard, 1 plat + 2 accompagnements, 1 dessert. 8 convives:  augmentez de 25 % les accompagnements et ajoutez 1 apéritif. 12 convives:  doublez les accompagnements, privilégiez un plat unique plus généreux (rôti, dinde farcie). Quelles recettes peut-on préparer à l’avance (batch cooking) ? La veille:  veloutés, feuilletés, salades de riz, bûche, pudding, truffes, fruits déguisés. Le jour J:  rôtis, volaille farcie, poêlées, réchauffage au four à 120–140 °C pour garder le moelleux. Comment éviter le gaspillage ?    Prévoyez des portions réalistes, transformez les restes en parmentier, croquettes/pommes noisettes, soupes, sandwiches festifs, et congelez en parts. Peut-on congeler ces préparations ?    Oui pour les veloutés, rôtis, volaille farcie (hors salade), bûche roulée non glacée, truffes. Évitez la congélation des salades et des recettes avec mayonnaise. Ingrédients, substitutions et régimes Quelles substitutions économiques garder la magie des fêtes ? Poisson:  lieu jaune → colin/merlu. Volaille:  dinde farcie → cuisses de poulet farcies. Charcuterie:  boudin blanc truffé → boudin nature + huile de truffe (quelques gouttes). Fruits secs:  noix de pécan → noix/ noisettes locales. Options végétariennes rapides à intégrer ?    Servez le velouté, la salade de riz en coque d’ananas, feuilletés au champignon, poêlée de choux de Bruxelles et marrons, gratins de légumes racines; remplacez les lardons par champignons ou tofu fumé. Comment gérer les allergènes fréquents (gluten, lactose, fruits à coques) ? Gluten:  pâte feuilletée → pâte sans gluten; toasts → crackers maïs; vérifier bouillons. Lactose:  veloutés avec crème végétale (amande/soja); bûche avec ganache chocolat noir + lait végétal. Fruits à coques:  remplacez amandes/noisettes par graines de courge ou sésame.. Organisation du repas Planning express sur 3 jours pour rester zen ? J-2:  courses non fraîches, préparation truffes, fruits déguisés, base de farce, compotée d’oignons. J-1:  bûche, pudding, veloutés, feuilletés formés, marinades du rôti/volaille. Jour J:  cuisson du plat principal, poêlées, réchauffage des veloutés/feuilletés, dressage. Comment présenter de façon festive sans coût ?    Jouez les contrastes: herbes fraîches, zestes d’agrumes, grenade, fruits secs; utilisez plats familiaux, petites coupelles, verrines; nappe unie + quelques branches de sapin, des baies cueillies dans la nature (églantier, fusain, aubépine) jolis feuillages, et bougies. Idées pour enfants sans exploser le budget ?    Mini-cakes apéritifs, brochettes satay douces, pommes noisettes, chocolate lollypops; dressez en mini-portions ludiques. Achats malins et saisonnalité Où économiser sans perdre en qualité ?    Privilégiez marchés et producteurs locaux, marques distributeur pour basiques (farine, sucre, pâtes), achetez les épices en vrac et les légumes de saison (choux, carottes, panais, pommes). Quoi acheter en avance et quoi de dernière minute ? À l’avance (J-7 à J-3):  épicerie, conserves, pâte d’amande, chocolat, boissons, fruits secs. Dernière minute (J-2/J-1):  viandes/poissons, légumes frais, herbes, pain. Boissons et accords économiques Quelles boissons maison à petit budget ?    Vin chaud épicé, jus de pomme chaud à la cannelle, eau pétillante + sirop d’agrume, infusions aux agrumes et miel; servez en grands brocs. Accords simples plat et vins ? Porc laqué:  rouge léger (gamay) ou cidre brut. Poissons/feuilletés:  blanc vif (chardonnay ) ou pétillant local. Desserts chocolatés:  café serré ou chocolat chaud maison. 🌿 Et vous, qu’en avez-vous pensé ?    Si vous avez testé cette recette, votre retour est précieux 💬 Un petit mot, une astuce, une variante, ou simplement un clin d’œil gourmand… Vos commentaires nourrissent ce blog autant que les ingrédients dans la marmite. Ils permettent aussi à d’autres lecteurs de se lancer avec confiance. Alors n’hésitez pas à partager votre expérience juste en dessous de la recette en bas de la page ! 🍽️✨ Merci pour votre présence fidèle et vos mots qui font chaud au cœur. 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ?  Découvrez mes offres partenaires ici . 3 - Restons en contact !  Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici        Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince    et sur l'application Instagram          Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite !    A propos Contact et Annonceu rs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. 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Pas de modifications sans l'accord de l'auteur.

La dinde rôtie, farcie de marrons et dorée au four, reste l’image traditionnelle des réveillons. Elle a longtemps fait partie de mes Noëls d’enfant, nourrie au poulailler familial avant de finir dans le four. Mais avec le temps, d’autres volailles ont pris place sur nos tables festives : chapon, poularde, oie, canette… Dans le Gers, nous avons la chance de pouvoir varier les plaisirs et surprendre nos convives avec des recettes qui racontent une histoire de terroir et de gourmandise. 🦃 La dinde de Noël : la tradition rassurante La dinde fermières du Gers, élevée en plein air et nourrie aux céréales, offre une chair savoureuse et se tient bien en cuisson. Sa grande taille permet de nourrir une tablée entière, et sa farce aux marrons ou aux fruits secs reste un classique indémodable. 👉 Dans mon article La dinde de Noël , je partage mes conseils pour bien la choisir (Label Rouge ou IGP Gers), réussir sa cuisson lente et obtenir une chair moelleuse, parfumée aux herbes et aux agrumes. 🐓 Le chapon rôti : l’élégance raffinée Le chapon, coq castré élevé plus longtemps, développe une chair tendre et persillée. C’est une volaille de prestige, parfaite pour impressionner lors des fêtes. 👉 Je propose deux recettes sur mon blog : Chapon du Gers en 2 cuissons, garniture de légumes anciens  : une préparation qui associe rôti et cuisson douce, accompagnée de panais, carottes colorées et céleri. Chapon du Gers sauce crémée aux morilles et trompettes de la mort  : une version plus gourmande, où la sauce aux champignons des bois sublime la chair délicate. 🐔 La poularde en croûte de sel : la délicatesse spectaculaire La poularde, jeune poule engraissée lentement, offre une chair moelleuse et savoureuse. Plus petite qu’une dinde, elle convient parfaitement à 6 à 8 convives. 👉 Dans ma recette Poularde rôtie en croûte de sel , je propose une cuisson spectaculaire : la volaille est entièrement enveloppée dans une pâte de sel et de farine, qui forme une coque protectrice au four. À la découpe, la croûte se brise et révèle une chair juteuse, parfumée aux herbes et à l’ail, servie avec des légumes anciens. La pintade chaponnée : l’originalité fruitée Moins connue que la dinde ou le chapon, la pintade chaponnée est une volaille festive très appréciée dans le Gers. Sa chair fine et légèrement giboyeuse se prête à des préparations élégantes. Vous la cuisinerez pour environ 6 personnes. 👉 Dans ma recette Pintade rôtie de Noël aux oranges et aux grenades , je l’associe aux saveurs acidulées et colorées des agrumes et des grenades, pour un plat à la fois raffiné et lumineux. Une belle alternative pour ceux qui veulent sortir des sentiers battus. 👉 Dans ma recette Pintade rôtie poire et marrons , je reprends les codes de la dinde aux marrons, mais pour une tablée plus modeste 🦆 Le figuigers : la rareté gasconne Enfin, pour les amateurs de découvertes, le figuigers   est une spécialité gersoise rare et festive : un canard gras nourri aux figues et au maïs, désossé et farci de son foie gras. Sa chair subtilement parfumée et généreuse en fait un plat d’exception, disponible uniquement en fin d’année. Servi rosé à cœur, accompagné de figues rôties ou de cèpes, il incarne l’art de recevoir à la gasconne. C'est un plat qui est parfait pour une tablée de 12 personnes environ. 🌿 Un produit d’exception né du terroir gascon Dans le Gers, terre de traditions et de gastronomie, le canard est roi. Mais pour les fêtes, une spécialité rare et prestigieuse s’invite sur les tables gersoises : le Figuigers . Son nom est une contraction poétique : figue  + gui  (le canard en gascon) + Gers . Il incarne l’alliance parfaite entre nature, savoir-faire ancestral et raffinement culinaire . 🕰️ Une tradition millénaire revisitée Autrefois, les oies se gavaient naturellement de figues avant leur migration, offrant une chair délicatement parfumée. Les producteurs gersois ont repris cette idée en nourrissant leurs canards de maïs et de figues , pour obtenir une viande tendre et subtilement sucrée. Aujourd’hui, l’appellation Figuigers  est protégée et garantit un élevage respectueux, en plein air, et une préparation festive unique. 🍴 Le produit et sa préparation Canard gras IGP Gers , gavé 12 à 14 jours avec maïs et figues. Désossé et farci  de son foie gras, assaisonné puis conditionné sous vide. Poids généreux  : environ 3 kg, idéal pour 10 à 12 convives. Cuisson simple  : rôti au four, servi rosé à cœur, accompagné de figues rôties ou de cèpes. 🎄 Le Figuigers, symbole des fêtes Plat rare et prestigieux, il est proposé uniquement en fin d’année. Il faut se dépêcher de le commander, avant la fin novembre pour en avoir. Sa présence sur la table évoque la convivialité gasconne , l’art de recevoir et le plaisir de partager. Servi chaud au réveillon, il se déguste aussi froid le lendemain, en fines tranches sur une salade festive. 🎁 Conclusion Noël est avant tout une fête du partage et de la découverte. Qu’il s’agisse de la traditionnelle dinde ou de ses alternatives, l’essentiel est de mettre sur la table un plat qui raconte une histoire et qui réunit les convives autour de la chaleur du terroir. Alors cette année, pourquoi ne pas surprendre vos invités avec un chapon élégant, une poularde délicate ou un figuigers rare et prestigieux ? Le Gers regorge de trésors gourmands prêts à illuminer vos réveillons.

🎄 Pour l'apéritif du réveillon, cette année, je me suis lancée dans la confection d'un délicieux gravlax de saumon. Une préparation festive et raffinée qui a fait sensation auprès de mes invités. Le gravlax est une spécialité culinaire d'origine scandinave, particulièrement populaire en Suède, en Norvège et au Danemark. Le terme "gravlax" vient des mots suédois "gravad" (enterré) et "lax" (saumon), faisant référence à la méthode traditionnelle de préparation où le saumon était enterré dans le sable pour être fermenté. Aujourd'hui, le gravlax est préparé en marinant du saumon frais dans un mélange de sel, sucre et aneth pendant plusieurs jours. Cette méthode permet de conserver le saumon et de lui donner une texture tendre et des saveurs subtiles. Le gravlax est souvent servi en fines tranches, accompagné de pain de seigle, de blinis ou de pommes de terre, et d'une sauce à base de moutarde et d'aneth. C'est un plat raffiné et simple à réaliser, parfait pour impressionner vos convives lors des fêtes ou des occasions spéciales. 1 - Ingrédients pour un gravlax de saumon 2 pavés de saumon frais Gros sel : 2 cuillères à soupe Sucre brun en poudre : 1 cuillère à soupe Aneth frais : 1 bouquet Blinis : je l'ai ai achetés pour mon réveillon Sauce : moutarde, huile d'olive, jus de citron, baies roses 2 - Préparation : Préparation du gravlax : Mélangez le gros sel, le sucre et l'aneth frais haché. Recouvrez les pavés de saumon de ce et laissez mariner au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures. Le saumon va rendre du jus, retirez le au fur et à mesure. Service : Retirez l'excédent d'aneth, puis séchez le saumon mariné. Tranchez finement le saumon et servez-le sur des blinis avec une sauce à base de moutarde, huile d'olive, jus de citron et baies roses. Un apéritif ou une entrée simple à préparer mais qui impressionnera vos convives par ses saveurs délicates. Parfait pour les fêtes ! Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de : https://www.lespetitsplatsduprince.com/ Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

À l’approche des fêtes , une question revient souvent dans nos cuisines : faut-il privilégier le saumon fumé ou la truite fumée ?  Ces deux poissons de la famille des salmonidés séduisent par leur goût délicat et leur élégance sur les tables festives. Pourtant, chacun possède ses avantages, ses inconvénients et ses particularités nutritionnelles. Voici un comparatif gourmand, enrichi de mes recettes, pour vous aider à faire le bon choix. 1 - Saumon fumé : raffinement et richesse Avantages : Goût prononcé, texture fondante. Riche en oméga-3, excellent pour la santé cardiovasculaire. Source de protéines de qualité. Inconvénients : Plus gras que la truite. Impact environnemental contesté. Prix souvent plus élevé. 👉 Mes recettes autour du saumon : Gravlax de saumon au kiwi et baies roses Pavé de saumon confit à l’huile d’olive, poêlée de poireaux et marrons, sauce au champagne Ballotine de saumon farci à la mousse d’églefin et saumon fumé Saumon et sa sauce au champagne 4 bouchées apéritives autour du saumon pour le réveillon 🐟 Encadré : Saumon sauvage ou saumon d’élevage ? Saumon sauvage Pêché en mer, principalement dans le Pacifique. Chair plus ferme, goût plus marqué. Moins gras, mais riche en oméga‑3 naturels. Plus cher et disponible selon les saisons. Risque de métaux lourds (mercure, PCB). Saumon d’élevage Élevé en bassins ou cages marines (Norvège, Écosse, Chili). Chair plus grasse, saveur plus douce. Disponible toute l’année, prix plus abordable. Peut contenir des résidus d’antibiotiques ou pesticides. Labels (bio, ASC) garantissent de meilleures pratiques. 👉 En résumé : Le sauvage  séduit par son goût et sa noblesse, mais reste plus rare et coûteux. Le d’élevage  est accessible et constant, mais demande de privilégier les filières responsables. Dans mes recettes festives (gravlax, pavés farcis, ballotine), vous pouvez utiliser l’un ou l’autre, en adaptant la cuisson : le sauvage supporte mieux les cuissons rapides, l’élevage les préparations plus douces. 2 - Truite fumée : finesse et légèreté Avantages : Saveur plus douce, idéale pour ceux qui trouvent le saumon trop fort. Moins grasse, donc plus digeste. Souvent produite localement en France. Prix plus abordable. Inconvénients : Goût jugé parfois trop discret. Moins riche en oméga-3 que le saumon. 👉 Mes recettes autour de la truite : Truite fumée maison Pavé de truite ou de saumon farci aux 2 poivrons 3 - Recettes interchangeables : saumon ou truite Certaines préparations peuvent être réalisées indifféremment avec l’un ou l’autre poisson, selon vos goûts ou votre budget : Gravlax  : la technique s’adapte parfaitement à la truite. Ballotine farcie  : saumon ou truite fumée donneront une entrée raffinée. Pavés farcis aux poivrons  : recette pensée pour les deux. Bouchées apéritives  : truite fumée peut remplacer le saumon pour une version plus légère. 4 - Comparatif nutritionnel (pour 100 g) Nutriments Saumon fumé Truite fumée Protéines ~20 g ~23 g Lipides ~13 g ~6 g Oméga-3 Très riche Riche mais moindre Calories ~200 kcal ~150 kcal FAQ 1. Lequel est le plus sain ?    La truite fumée est moins grasse et plus digeste, mais le saumon fumé reste plus riche en oméga-3. 2. Et côté budget ?    La truite fumée est généralement moins chère, ce qui en fait une alternative économique pour les grandes tablées. 3. Quelle option pour l’environnement ?    La truite, souvent produite localement, a une empreinte écologique plus faible que le saumon d’élevage importé. 4. En cuisine, lequel choisir ?    Le saumon fumé s’impose dans les recettes festives raffinées, tandis que la truite fumée séduit par sa légèreté et son prix accessible. 🌿 Et vous, qu’en avez-vous pensé ?    Si vous avez testé cette recette, votre retour est précieux 💬 Un petit mot, une astuce, une variante, ou simplement un clin d’œil gourmand… Vos commentaires nourrissent ce blog autant que les ingrédients dans la marmite. Ils permettent aussi à d’autres lecteurs de se lancer avec confiance. Alors n’hésitez pas à partager votre expérience juste en dessous de la recette en bas de la page ! 🍽️✨ Merci pour votre présence fidèle et vos mots qui font chaud au cœur. 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ?  Découvrez mes offres partenaires ici . 3 - Restons en contact !  Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! 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