🎄 Magret de canard aux pruneaux, pleurotes et marrons : un plat de fête gersois
- Les petitsplatsduPrince
- il y a 2 heures
- 3 min de lecture
Dans le Gers, le magret de canard est bien plus qu’un mets : c’est une tradition, un hommage à notre terroir et à l’art de recevoir. À Noël, il se pare de ses plus beaux atours pour régaler les convives. Cette version aux pruneaux, relevée d’un trait de Floc de Gascogne, célèbre les saveurs du Sud-Ouest dans une assiette généreuse et festive.
🦆 Recette du magret de canard aux pruneaux pour 6 personnes
Ingrédients
Pour le magret et la sauce :
3 magrets de canard
1 échalote
200 g de pruneaux dénoyautés + quelques uns entiers pour le service
10 cl de Floc de Gascogne
20 cl de fond de volaille
Sel, poivre
Pour la garniture :
300 g de pleurotes
600 g de pommes de terre
200 g de marrons cuits
2 c. à soupe de graisse de canard
Sel, poivre
Préparation
Préparer la sauce aux pruneaux : Dans une poêle, faites revenir l’échalote émincée avec les parures des magrets. Ajoutez les pruneaux dénoyautés, faites compoter quelques minutes. Déglacez avec le Floc de Gascogne, puis versez le fond de volaille. Laissez mijoter 10 minutes, mixez finement, puis remettre quelques pruneaux entiers. Laissez réduire à feu doux.
Cuire les magrets : Quadrillez la peau des magrets, salez, poivrez. Faites les cuire côté peau dans une poêle chaude pendant 6 à 8 minutes, puis 2 à 3 minutes côté chair. Réservez au chaud.
Préparer la garniture : Dans une grande poêle, faites sauter les pommes de terre coupées en morceaux dans la graisse de canard. Ajoutez les pleurotes et les marrons, salez, poivrez, et faites dorer l’ensemble.
Dresser : Tranchez les magrets, nappez de sauce aux pruneaux, et accompagnez de la garniture dorée.
❓ FAQ : Tout savoir sur le magret de Noël
Puis-je préparer la sauce à l’avance ? Oui, elle se conserve 2 jours au frais et peut être réchauffée doucement.
Par quoi remplacer le Floc de Gascogne ? Un vin doux naturel comme le Porto ou le Banyuls peut convenir, mais le Floc reste typique du Gers.
Peut-on cuire le magret au four ? Oui, à 180°C pendant 15 minutes après avoir saisi la peau à la poêle.
Quels vins servir avec ce plat ? Un Madiran, un Saint-Mont ou un vin rouge fruité du Sud-Ouest accompagnera parfaitement ce plat.
Avec cette recette je participe aux défis Le Canard est de Fête proposé par Nathalie de Une cuisine pour Voozenoo et Noël des régions proposé par Bénédicte de Les gourmandises de Bénédicte pour le calendrier de l'Avent de Recettes.de
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