🎄 Brioche de Noël : La brioche de Manou revisitée aux fruits confits

À Noël, j’aime revisiter mes classiques… et ma brioche tressée de Manou fait partie de ces recettes qui traversent les générations. Pour les fêtes, je lui ai offert un air de panettone : une cuisson dans un moule rond, des dés d’orange confite, quelques cerises confites, et un parfum de rhum vanillé qui remplace la fleur d’oranger.

On obtient une brioche moelleuse, parfumée, généreuse, parfaite pour le petit‑déjeuner du 25 décembre ou pour accompagner un chocolat chaud au coin du feu.

🥣 Ingrédients

Pour la pâte à brioche

• 500 g de farine

• 21 g de levure fraîche de boulanger

• 25 cl de crème liquide

• 70 g de sucre

• 2 œufs

• 70 g de beurre mou

• 1 pincée de sel

• 2 c. à soupe de rhum vanillé (à la place de la fleur d’oranger)

Pour la garniture de Noël

• 80 g d’orange confite en dés

• 60 g de cerises confites

Pour la dorure

• 1 jaune d’œuf

• 1 c. à soupe de lait

Pour la décoration :

• une dizaine de noisettes

• 2 cuillères à soupe de sucre glace

• rondelles d'orange confites

👩‍🍳 Préparation

1. Préparer la pâte

Pesez les différents ingrédients.

Dans la cuve du robot pâtissier équipé du crochet, versez la crème, le sucre et les œufs ainsi que le rhum vanillé. Fouettez pour mélanger le tout. Ajoutez la farine.

Pétrissez à vitesse lente pendant 4 minutes.

Emiettez la levure et pétrissez à vitesse moyenne pendant 6 minutes. Si vous utilisez de la levure sèche, délayez la dans un peu de lait tiède avant de l'incorporer (retirer le volume de lait du volume de crème dans ce cas). Ajoutez les fruits confits.

Ajoutez le beurre et pétrissez à vitesse rapide pendant 5 minutes supplémentaires.

2. Première pousse

Façonnez la pâte en boule, recouvrez d'un linge propre, et laissez pousser près d'une source de chaleur pendant 1 h30. J'ai procédé pour ma part à côté de mon poêle à bois, qui diffuse une chaleur douce : la pâte à doublé de volume, sinon dans un four préchauffé puis éteint.

3. mise en moule

Au bout du temps de pousse, dégazez le pâton : cela veut dire évacuer le gaz emprisonné dans la pâte en appuyant légèrement dessus avec la paume de la main.

Beurrez ou chemisez un moule rond haut (type panettone, charlotte ou soufflé).

Déposez la pâte au centre.

Laissez lever 45 minutes.

4. Cuisson

• Préchauffez le four à 180°C.

• Dorez la surface avec le jaune d’œuf mélangé au lait.

• Mixez 1 cuillère à soupe de sucre glace avec les noisettes. Etalez sur la dorure

• Enfournez pour 35 à 40 minutes.

• Laissez refroidir avant de démouler.

• Décorez selon votre goût : perles de sucre, fruits confits, sucre glace ...

❄️ Conservation

• 48 h à température ambiante, bien emballée.

• Se congèle très bien en tranches.

❓ FAQ – Brioche de Noël façon panettone

Peut‑on remplacer le rhum vanillé

Oui, par de la fleur d’oranger, de la vanille liquide ou un sirop d’orange.

Peut‑on utiliser de la levure sèche

Oui : 7 g de levure sèche équivalent à 20 g de levure fraîche.

Comment obtenir une brioche bien gonflée

Une pousse longue et une pâte bien pétrie sont essentielles.

Peut‑on ajouter d’autres fruits

Bien sûr : raisins secs, zestes de citron, pépites de chocolat…

Avec cette recette, je participe au défi Brioches de Noël (cougnou, babka, panettone, männele, kouglof, cozonac etc) proposé par Catalina de Le blog de Cata pour le Calendrier de l'Avent de Recettes.de

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