✨ Chou rouge braisé aux lardons et à l’orange : un accompagnement festif aux saveurs de Noël

Dans ma famille, le chou rouge cuit est un plat de cœur. Ma maman, originaire du Nord, préparait de temps à autre le fameux chou rouge mijoté avec des pommes, une tradition bien ancrée dans les cuisines chtis. Pour les fêtes de fin d’année, j’ai choisi de revisiter ce classique en lui donnant des accents festifs : lardons fumés, graisse de canard, échalotes fondantes, liqueur de mûre et zestes d’orange viennent parfumer ce chou braisé. Les saveurs sucrées-salées, relevées par les notes fruitées de l’orange et de la mûre, évoquent immédiatement la magie de Noël. Ce plat généreux et convivial accompagnera à merveille vos volailles rôties ou vos gibiers de fête.

🥘 Recette du chou rouge braisé (6 personnes)

Ingrédients

• 1 chou rouge (environ 1 kg)

• 200 g de lardons fumés

• 2 c. à soupe de graisse de canard

• 2 échalotes

• 5 cl de liqueur de mûre

• Le jus et les zestes d’une orange bio

• 2 feuilles de laurier

• Sel, poivre du moulin

Préparation

1. Émincez finement le chou rouge.

2. Dans une cocotte, faites revenir les lardons avec la graisse de canard. Ajoutez les échalotes ciselées et laissez fondre quelques minutes.

3. Incorporez le chou rouge, mélangez bien pour l’enrober de la matière grasse.

4. Déglacez avec la liqueur de mûre, puis ajoutez le jus et les zestes d’orange.

5. Glissez les feuilles de laurier, salez et poivrez.

6. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps.

7. Servez bien chaud, en accompagnement d’un chapon, d’une pintade ou d’un gibier rôti.

📌 Le chou rouge, légume d’hiver aux mille vertus

Le chou rouge est un légume ancien, riche en vitamines C et K, en fibres et en antioxydants. Sa belle couleur pourpre provient des anthocyanes, pigments naturels bénéfiques pour la santé. Traditionnellement cuisiné dans le Nord avec des pommes et du vinaigre, il se prête aussi à des recettes festives grâce à son goût légèrement sucré et sa texture fondante après cuisson. En cuisine, il aime les associations fruitées (pomme, orange, mûre) et les saveurs fumées (lardons, canard).

❓ FAQ autour du chou rouge braisé

• Puis-je préparer ce plat à l’avance ?   Oui, le chou rouge braisé gagne en saveurs lorsqu’il repose. Vous pouvez le cuisiner la veille et le réchauffer doucement le jour du repas.

• Avec quoi servir ce chou rouge festif ?   Il accompagne parfaitement les volailles de Noël (chapon, pintade, dinde) mais aussi les gibiers ou un rôti de porc.

• Puis-je remplacer la liqueur de mûre ?   Bien sûr ! Un trait de vin rouge ou de porto donnera aussi une belle profondeur aromatique.

• Et si je veux une version sans viande ?   Il suffit de supprimer les lardons et de remplacer la graisse de canard par un filet d’huile d’olive. Le chou rouge reste délicieux et parfumé.

Avec cette recette, je participe au défi Cuisinez l’orange pour Noël proposé par Sandrine de Les bricolages de Sandrine pour le Calendrier de l'Avent de Recettes.de

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