🎄 Il n’y a pas que la dinde à Noël : chapon, poularde, pintade chaponnée, et figuigers, les trésors gourmands du Gers

La dinde rôtie, farcie de marrons et dorée au four, reste l’image traditionnelle des réveillons. Elle a longtemps fait partie de mes Noëls d’enfant, nourrie au poulailler familial avant de finir dans le four. Mais avec le temps, d’autres volailles ont pris place sur nos tables festives : chapon, poularde, oie, canette… Dans le Gers, nous avons la chance de pouvoir varier les plaisirs et surprendre nos convives avec des recettes qui racontent une histoire de terroir et de gourmandise.

🦃 La dinde de Noël : la tradition rassurante

La dinde fermières du Gers, élevée en plein air et nourrie aux céréales, offre une chair savoureuse et se tient bien en cuisson. Sa grande taille permet de nourrir une tablée entière, et sa farce aux marrons ou aux fruits secs reste un classique indémodable.

👉 Dans mon article La dinde de Noël, je partage mes conseils pour bien la choisir (Label Rouge ou IGP Gers), réussir sa cuisson lente et obtenir une chair moelleuse, parfumée aux herbes et aux agrumes.

🐓 Le chapon rôti : l’élégance raffinée

Le chapon, coq castré élevé plus longtemps, développe une chair tendre et persillée. C’est une volaille de prestige, parfaite pour impressionner lors des fêtes.

👉 Je propose deux recettes sur mon blog :

• Chapon du Gers en 2 cuissons, garniture de légumes anciens : une préparation qui associe rôti et cuisson douce, accompagnée de panais, carottes colorées et céleri.

• Chapon du Gers sauce crémée aux morilles et trompettes de la mort : une version plus gourmande, où la sauce aux champignons des bois sublime la chair délicate.

🐔 La poularde en croûte de sel : la délicatesse spectaculaire

La poularde, jeune poule engraissée lentement, offre une chair moelleuse et savoureuse. Plus petite qu’une dinde, elle convient parfaitement à 6 à 8 convives.

👉 Dans ma recette Poularde rôtie en croûte de sel, je propose une cuisson spectaculaire : la volaille est entièrement enveloppée dans une pâte de sel et de farine, qui forme une coque protectrice au four. À la découpe, la croûte se brise et révèle une chair juteuse, parfumée aux herbes et à l’ail, servie avec des légumes anciens.

La pintade chaponnée : l’originalité fruitée

Moins connue que la dinde ou le chapon, la pintade chaponnée est une volaille festive très appréciée dans le Gers. Sa chair fine et légèrement giboyeuse se prête à des préparations élégantes. Vous la cuisinerez pour environ 6 personnes.

👉 Dans ma recette Pintade rôtie de Noël aux oranges et aux grenades, je l’associe aux saveurs acidulées et colorées des agrumes et des grenades, pour un plat à la fois raffiné et lumineux. Une belle alternative pour ceux qui veulent sortir des sentiers battus.

👉 Dans ma recette Pintade rôtie poire et marrons, je reprends les codes de la dinde aux marrons, mais pour une tablée plus modeste

🦆 Le figuigers : la rareté gasconne

Enfin, pour les amateurs de découvertes, le figuigers est une spécialité gersoise rare et festive : un canard gras nourri aux figues et au maïs, désossé et farci de son foie gras. Sa chair subtilement parfumée et généreuse en fait un plat d’exception, disponible uniquement en fin d’année. Servi rosé à cœur, accompagné de figues rôties ou de cèpes, il incarne l’art de recevoir à la gasconne. C'est un plat qui est parfait pour une tablée de 12 personnes environ.

🌿 Un produit d’exception né du terroir gascon

Dans le Gers, terre de traditions et de gastronomie, le canard est roi. Mais pour les fêtes, une spécialité rare et prestigieuse s’invite sur les tables gersoises : le Figuigers. Son nom est une contraction poétique : figue + gui (le canard en gascon) + Gers. Il incarne l’alliance parfaite entre nature, savoir-faire ancestral et raffinement culinaire.

🕰️ Une tradition millénaire revisitée

Autrefois, les oies se gavaient naturellement de figues avant leur migration, offrant une chair délicatement parfumée. Les producteurs gersois ont repris cette idée en nourrissant leurs canards de maïs et de figues, pour obtenir une viande tendre et subtilement sucrée. Aujourd’hui, l’appellation Figuigers est protégée et garantit un élevage respectueux, en plein air, et une préparation festive unique.

🍴 Le produit et sa préparation

• Canard gras IGP Gers, gavé 12 à 14 jours avec maïs et figues.

• Désossé et farci de son foie gras, assaisonné puis conditionné sous vide.

• Poids généreux : environ 3 kg, idéal pour 10 à 12 convives.

• Cuisson simple : rôti au four, servi rosé à cœur, accompagné de figues rôties ou de cèpes.

🎄 Le Figuigers, symbole des fêtes

Plat rare et prestigieux, il est proposé uniquement en fin d’année. Il faut se dépêcher de le commander, avant la fin novembre pour en avoir. Sa présence sur la table évoque la convivialité gasconne, l’art de recevoir et le plaisir de partager.

Servi chaud au réveillon, il se déguste aussi froid le lendemain, en fines tranches sur une salade festive.

🎁 Conclusion

Noël est avant tout une fête du partage et de la découverte. Qu’il s’agisse de la traditionnelle dinde ou de ses alternatives, l’essentiel est de mettre sur la table un plat qui raconte une histoire et qui réunit les convives autour de la chaleur du terroir.

Alors cette année, pourquoi ne pas surprendre vos invités avec un chapon élégant, une poularde délicate ou un figuigers rare et prestigieux ?

Le Gers regorge de trésors gourmands prêts à illuminer vos réveillons.