J'ai planté il y a quelques années un plant de rhubarbe dans mon petit potager, et aujourd'hui il est bien vigoureux et élance joyeusement ses tiges rougeâtres vers le ciel. Très ornementale au jardin grâce à ses larges feuilles vertes, celles-ci ne se consomment pourtant pas et sont toxiques. La rhubarbe est une plante potagère, souvent assimilée à un fruit car on l'utilise principalement en recettes sucrées toutes plus gourmandes les unes que les autres : confitures, en association avec la fraise ou l'abricot, crumble, compote, tarte, sirop, clafoutis... Mais elle peut également relever délicatement des plats salés comme par exemple le porc avec lequel elle s'entend bien, sous forme de chutney par exemple. Elle peut également remplacer l'oseille sa cousine dans de jolies sauces de poisson. La rhubarbe est intéressante pour ses apports en fibres, en calcium, en potassium, en vitamines C et K. Pour la recette du jour, j'ai eu envie de préparer quelques muffins pour accompagner le petit déjeuner ou le goûter. 1 - Ingrédients - (entre 12 et 20 pièces en fonction de vos moules) 300 g de farine 1 sachet de levure chimique 130 g de sucre en poudre 10 cl de lait 100 g de beurre 2 œufs 3 ou 4 tiges de rhubarbe + 1 cuillère à soupe de sucre sucre glace pour la décoration 2 - Préparation Commencez par éplucher les tiges de rhubarbe, puis coupez en dés. Saupoudrez avec 1 cuillère à soupe de sucre en poudre et laissez macérer. Pesez les ingrédients pour la pâte à muffins. Faites fondre le beurre. Dans un premier saladier, rassemblez les éléments liquides : œufs battus, lait et beurre. Dans un deuxième saladier, mélangez les poudres : farine, sucre, levure et bicarbonate. Creusez un puit dans la farine, puis versez les liquides. Mélangez très rapidement, sans tenir compte des grumeaux. Préchauffez le four à 180° C. Egouttez les dés de rhubarbe, Préparez vos caissettes dans les moules, versez la pâte aux 2/3 car les muffins vont gonfler. Disposez les dés de rhubarbe en les enfonçant légèrement. Enfournez pour 25 minutes, n'ouvrez surtout pas le four avant au moins 15 minutes si vous voulez des muffins bien dodus. Laissez tiédir avant de démouler. Saupoudrez de sucre glace. Une vidéo pour vous apprendre comment présenter vos muffins comme les Pros : Vidéo 3 - Comment conserver des muffins ? Le muffin est une préparation de dernière minute : la pâte ne doit pas reposer. Du coup, si vous souhaitez vous avancer dans vos préparatifs, le mieux, c'est de les cuire, les laisser refroidir puis les congeler. Pour cela, vous les emballez dans du film alimentaire puis vous les disposez dans un sac congélation. Vous pourrez les garder 3 mois. Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de : https://www.lespetitsplatsduprince.com/ Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

Chemiser un moule : un terme que l'on retrouve souvent en pâtisserie ! Et bien entendu, rien à voir avec la mode et la couture ! Chemiser un moule, c'est l'action de tapisser les parois d'un moule avec une préparation qui empêchera votre appareil de coller aux parois du moule. On peut chemiser avec du beurre, du beurre et de la farine, du beurre et du sucre, ou encore du caramel, des biscuits pour la pâtisserie ... mais on peut également chemiser avec de la gelée pour les aspics salés ou les terrines par ex. On chemise également un moule avec du papier sulfurisé, du film alimentaire 1 - chemiser au beurre On chemise au beurre les moules pour réaliser les génoises, les biscuits de Savoie, les gâteaux au yaourt Pour chemiser au beurre, vous aurez besoin de beurre fondu (dans l'idéal du beurre clarifié), de sucre ou de farine À l'aide d'un pinceau, enduisez toutes les parois du moule avec le beurre fondu. Laissez figer, puis saupoudrez de sucre ou de farine. Tapotez pour enlever l'excédent. conservez au frais jusqu'au moment de verser votre appareil et de passer au four. 2 - chemiser avec du papier sulfurisé (moule à cake) Découpez deux bandes dans du papier sulfurisé : l'une de la largeur du moule, l'autre de la longueur Déposez les en croix dans le moule. Versez votre appareil à cake et enfournez 3 - chemiser à la gelée Lorsque vous voulez réaliser une terrine froide ou des œufs en gelée : faites fondre votre gelée, puis versez un centimètre au fond du moule, répartissez sur les rebords en remuant le moule de toutes parts. Faites prendre au froid avant de déposer vos éléments de décor et ensuite votre préparation ou vos œufs. Recouvrez d'une dernière couche de gelée, et laissez reposer au froid au minimum 6 heures. 4 - chemiser au caramel Lorsque vous voulez faire des crèmes aux œufs, il vous faut chemiser vos moules avec du caramel. Préparez votre caramel selon votre recette habituelle. Versez le caramel dans le fond de vos moules, puis en faisant attention de ne pas vous brûler, penchez les moules de manière à ce que le caramel se répartisse sur les parois du moule. Laissez refroidir avant de versez votre appareil à crème. 5 - chemiser au film alimentaire Je me sers de film alimentaire pour chemiser mes moules à charlotte : je tapisse les parois avec du film avant de déposer mes biscuits à la cuillère. Cela permet ainsi à la charlotte de mieux se démouler.

Les pâte primavera, c'est un plat qui permet ni vu ni connu de faire manger des légumes à toute la famille. Des pâtes, des légumes croquants, pourquoi pas des antipasti ? Pour un plat vegan vous n'aurez besoin de rien d'autre... mais vous pouvez aussi, si vous le souhaitez y ajouter du parmesan pour une version plus classique. La recette traditionnelle se fait avec les légumes du printemps. Et de fait, vous pouvez y mettre vos légumes primeurs préférés : petits pois, artichaut, fèves, mais aussi brocoli, asperges vertes, petites courgettes, pourquoi pas des pousses d'épinard ? Pour ma version, j'ai utilisé des petits pois et des fèves fraîches, un pot d'artichaut en antipasti, un peu d'oignon nouveau, et de l'ail frais. Pour lier mon plat, je me suis servie de ma sauce antigaspi à l'avocat et fanes de radis : sa jolie couleur verte se marie très bien avec les petits pois et les fèves fraîches. 1 - Ingrédients pour 4 personnes 400 g de penne (ou autre pâtes à votre goût) 1 kg de fèves fraîches (ou 600 g en surgelé déjà écossées) 600 g de petits pois à écosser 1 pot de cœurs d'artichaut en antipasti 1 botte d'oignon nouveau 2 gousses d'ail frais 1 pot de sauce crémeuse avocat - fanes de radis. sel et poivre 2 - Préparation : Ecossez les petits pois et les fèves. Faites bouillir une casserole d'eau salée (20g/l), puis plongez les légumes 3 minutes pour les blanchir avant de les égoutter et les plonger dans un volume d'eau glacée, afin de garder la chlorophylle et la jolie couleur verte. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes penne al dente (soit 1 à 2 minutes de moins que la durée préconisée sur le paquet). Epluchez l'ail et l'oignon nouveau. Coupez en fines lamelles. Ouvrez le bocal d'antipasti, égouttez les artichauts mais réservez l'huile. Faites chauffer une poêle, puis versez un filet d'huile des artichauts antipasti. Faites colorer légèrement l'ail et l'oignon. Ajoutez les légumes. Salez et poivrez. Egouttez les penne, réservez une partie de l'eau de cuisson : son amidon permettra de lier la sauce. Ajoutez 2 grosses cuillères de la sauce crémeuse à l'avocat et aux fanes de radis. Mélangez, puis ajoutez une louche de l'eau de cuisson des pâtes. Laissez réduire jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Dressez les assiettes, servez bien chaud. Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée

La saison des Garden party, réceptions de mariage, baptême, d'anniversaire est arrivée ! La formule buffet est toujours appréciée, et l'organisation d'un Candy Bar (bar à bonbons) n'est plus réservée aux goûters d'anniversaire de nos bambins ! Petits et Grands seront enchantés de retrouver dans un coin du jardin ou de la salle de réception, un îlot de gourmandises dédié aux confiseries. Présentées dans de multiples contenants, elles apporteront une touche de poésie à votre réception. 1 - Que proposer dans un candy bar ? Un candy bar, c'est un bar à bonbons ! Donc, on multiplie les références, les couleurs, les saveurs ! Si votre événement concerne un mariage, un baptême ou une communion, les inévitables dragées devront faire partie de la fête... Vous disposerez sur votre buffet, des dragées de couleurs, de formes différentes, en fonction du thème, mais aussi avec des saveurs différentes : chocolat, amande, Il existe plusieurs qualités de dragées, avec plus ou moins de sucre, des amandes d'origine française, ou autre... A vous de choisir en fonction de votre budget. Je vous recommande le site LA BOITE À DRAGÉES, qui vous explique toutes les subtilités sur le sujet. Dans le même style, vous avez aussi la possibilité de proposer des sachets de bonbons de la marque M&Ms que vous personnalisez en fonction de votre événement et de votre budget. Le but du candy bar, c'est de régaler toute l'assemblée : petits et grands. Parce que Oui, les adultes mangent aussi des bonbons ^^ Du coup, pensez à proposer les bonbons iconiques de chaque génération : roudoudou, coco boer, rouleaux de réglisse, sucette, nounours en guimauve, caramels, rappellent de doux souvenirs aux plus anciens colliers de bonbons, lolly pops, sucette sifflet, sucette tétine et autre boule coco raviront la génération des quadras et quinquas les nostalgiques des années 2000 seront heureux de retrouver les bonbons acidulés, les têtes brûlées, les bouteilles coca, les mini oursons gélifiés... N'oubliez pas les dragibus, les fraises tagada ou les bonbons aux fruits... Pour faire du volume dans vos bocaux, à peu de prix, pensez aux guimauves de toutes les couleurs : elles remplissent rapidement l'espace, se mettent en brochettes, et sont appréciées de tous... en plus il y a de toutes les couleurs ! Pour les quantités, prévoyez entre 100 et 150 g de bonbons par personne. 2 - Quels contenants ? Pour que votre Candy bar soit attrayant, il vous faudra multiplier les récipients : prévoyez autant de contenants que de sortes de bonbons : bonbonnières vintages, bocaux penchés, comme à l'épicerie de votre enfance, mais aussi saladiers, bocaux de toute taille (pots de yaourts en verre, pots de bébé, vieux pots à confiture, bocaux à conserves) Pour les bonbonnières, vous pouvez chiner quelques jolies pièces en brocante, mais également retrouver la version plastique sur internet beaucoup moins chère. Allez faire un tour dans les magasins de type foire à tout, dans les vide greniers, ou faites appel à votre entourage qui doit avoir des trésors inexploités à vous prêter... Vous pouvez les remplacer par des vases en verre de contenances différentes... Placez quelques assiettes creuses, saladiers où les petites mains pourront plonger avec délice... Pour la décoration, à vous de jouer en y ajoutant rubans colorés, étiquettes personnalisées, ardoises... Faites appel aux talents créatifs et autres fans de scrapbooking. Prévoyez des pinces type pince à cornichons, des cuillères, pour que vos invités puissent se servir sans y mettre les doigts (le COVID fait partie de notre vie ...) Des petits sachets ou cornets seront les bienvenus en fin de réception pour distribuer les bonbons restants et que chacun reparte avec son mélange préféré (à moins que vous n'ayez prévu de les garder pour vous, gourmands ! ^^) 3 - Comment décorer le Candy bar ? Pour que votre bar à bonbons soit joli, il faut jouer sur les contenants on l'a vu, mais également sur la décoration du buffet. Prévoyez plusieurs niveaux, en posant vos bonbonnières sur des supports divers de manière à multiplier les niveaux: caisse en bois, coffrets à bijoux, bol retourné pour faire un pied, présentoir à gâteaux, paniers de différentes tailles... Une bonne idée est de prévoir également des éléments plus spectaculaires : pièce montée de bonbons, sucettes ou sucre d'orge géants... ils feront partie du décor tout en régalant les gourmands. Ajoutez des fleurs ou du feuillage, des ballons en baudruche en fonction de la couleur de votre événement, des guirlandes, et votre Candy bar sera parfait ! En extérieur, vous pouvez prévoir un petit meuble de jardinage avec ses étagères pour organiser votre bar à bonbons, un vieux meuble de type commode ou meuble de toilette ancien peut avoir beaucoup de charme. Si vous avez quelqu'un de bricoleur dans votre entourage, demandez-lui d'assembler des palettes pour constituer votre étal, après un coup de peinture et avec des décorations, vous aurez votre candy bar personnalisé. Prévoyez des cornets en papier, ou des timbales, des sachets, pour que les invités se constituent leur stock de friandises : celà évitera d'avoir des personnes qui campent devant le buffet pour se servir d'un bonbon à la fois. Donnez un thème à votre Sweet Table : en fonction de la couleur de votre événement, de l'ambiance (champêtre, romantique, rock, enfantin...) et prévoyez les accessoires en conséquence. Ajoutez quelques fontaines à boissons de type limonade artisanale, jus de fruit, thé glacé 4 - où et quand acheter les bonbons ? Pour les dragées, vous avez le choix, en fonction de votre budget, de les commander chez un pâtissier ou en boutique spécialisée. Pour une version moins onéreuse, vous pouvez les acheter en gros sur internet. Pour les bonbons, évitez d'acheter sachet par sachet à votre commerce habituel : à moins d'être peu nombreux, le Candy bar risque de vous coûter très cher. Vous trouverez sur internet de nombreux sites proposant les bonbons en gros, et notamment vous y retrouverez plus facilement les bonbons anciens qui ne se trouvent plus dans les supermarchés. Les bonbons sont des denrées peu périssables (dixit J. BREL) : vous pouvez donc constituer vos stocks plusieurs semaines à l'avance si vous voulez échelonner votre budget. Prévoyez un placard fermé à clés si de petites mains peuvent les trouver chez vous avant la cérémonie ^^ Mes recettes de bonbons maison : Caramels mou chocolat de Grand maman : Les caramels de notre enfance ! Très simples à réaliser, ceux ci sont au chocolat et la fleur de sel. Bonbons berlingots au miel : une recette de grand mère qui a fait ses preuves : les bonbons au miel. Ils sont naturels, sans conservateur et délicieux ! Dans ma recette ils sont parfumés au thym pour adoucir la gorge qui pique, mais on peut le remplacer par du citron, de l'orange, de la violette... et varier les saveurs et les couleurs... Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. 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Votre Garden party est programmée, vos invités ont confirmé leur venue, vous êtes quasi OK sur la préparation de votre menu, et le lieu de la réception est finalisé... Top, tout ça ! Maintenant que vous avez déterminé le thème de votre buffet, que le Candy bar est en cours de finalisation, il vous reste un dernier poste à organiser : le bar à cocktails ! Vos amis et membres de la famille apprécieront certainement de se retrouver autour d'un verre (avec modération bien sûr ^^). A vous la délicate responsabilité de déterminer ce que vous allez servir. Si vous avez opté pour un buffet à thème, il est probable que vous aurez en tête les cocktails et boissons en adéquation : punchs pour une soirée Antilles, sangria pour une soirée Espagne... soupe de champagne pour une Garden party... L'avantage du cocktail unique, c'est que vous préparez tout en amont, et que vous ne jouez pas au barman toute la soirée ! Dans les grands classiques, vous retrouverez : Le punch : Pour 20 personnes : 1 l de rhum 4 l de jus de fruits (ananas, mangue, jus d'orange, goyave...) 10 cuillères à soupe de sirop de canne des fruits : banane, ananas, orange 48 h avant la réception : mélangez tous les liquides et laissez macérer. 24 h avant, découpez les fruits en morceaux et ajoutez les. Laissez macérer. Le jour J : répartissez votre punch dans des saladiers, posez les sur votre buffet. Une version plus élaborée : La Pina Colada Ce cocktail est un mélange de rhum, de crème de coco et de jus d'ananas. A servir dans de jolis verres évasés. Vous pouvez aussi proposer des rhums arrangés : on peut en préparer de toutes sortes, mais ils demandent au minimum 2 mois de macération. ou encore des cocktails aux fruits : cocktail estival à la pêche la sangria : pour 20 personnes : 4 bouteilles de vin rouge espagnol (Rioja) , à défaut un vin de type Gaillac 1 bouteille de Brandy, ou de liqueur à l'orange (Angostura, Cointreau, Grand Marnier) 1 bouteille de limonade 6 oranges 6 pêches 3 pommes vertes 3 poires 3 citrons jaunes des bâtons de cannelle 1 gousse de vanille quelques clous de girofle 20 cuillères à soupe de sucre Dans une grande bassine, versez tous les liquides sauf la limonade. Ajoutez les épices et le sucre; Mélangez bien. Découpez les agrumes en rondelles, les autres fruits en cubes. Vous pouvez aussi presser quelques agrumes et ajoutez le jus dans la sangria, et également prélever des zestes pour les laisser macérer dans la boisson. Ajoutez les fruits dans le vin, et laissez macérer 24 heures. Juste avant de servir vous verserez la bouteille de limonade. Vous transvaserez en pichets que vous disposerez à plusieurs endroits pour que vos invités puissent se servir seuls A déguster bien frais. Une version très chic que je préfère : la sangria blanche Le vin rouge est remplacé par un vin blanc, et les traditionnels fruits sont remplacés par de la pêche blanche, des framboises ou des fraises, on peut y ajouter des aromatiques comme la verveine citronnelle, la mélisse... Les cocktails au champagne : La soupe de champagne : Composée de champagne, de liqueur de cointreau, de jus de citron et d'orange, d'un soupçon de sucre de canne, il ne vous faudra que quelques minutes pour la préparer ... N'oubliez pas toutefois de mettre le champagne au frais ! Le kir : Le kir est un cocktail traditionnel de la région bourguignonne à base de vin blanc et de crème de cassis. Au fil du temps, on le propose avec de multiples saveurs, il suffit de remplacer la crème de cassis par d'autres préparations comme la mûre, la framboise, la fraise, mais aussi la pêche, ou plus surprenant : le mimosa ou la violette. Si vous remplacez le vin blanc par du champagne vous aurez un kir royal. En plus de votre cocktail unique, prévoyez malgré tout quelques bouteilles de type Whisky, Gin, Martini, pour les indécrottables qui ne dérogeront pas à leur breuvage favori. Prévoyez un stock de bières de qualité, et pourquoi pas un peu de vin. De même, pensez aux personnes qui ne boivent pas d'alcool et proposez quelques Mocktails ou version Virgin de vos cocktails préférés : un punch sans alcool, un virgin mojito, des jus de fruits servis avec des brochettes de fruits ou encore des flavored water : ces eaux infusées de fruits et de plantes qui sont très rafraîchissantes. Complétez avec des jus de fruits, , des smoothies, des sodas, pourquoi pas des limonades maison ? Côté organisation, disposez les verres à proximité, prévoyez des marques verre pour que chacun retrouve le sien. Pré découpez les tranches de citron, prévoyez des fruits pour décorer les mocktails : boules de melon, grappes de groseilles, fraises, framboises... N'oubliez pas les glaçons ! Il va vous en falloir un stock important Stockez en des poches entières au congélateur si vous pouvez. Ne les sortez pas tous en même temps, sinon ils seront fondus avant la fin de la réception. Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! 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Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

Vous avez prévu de réaliser un buffet pour votre réception de fin de printemps ou d'été : les convives sont identifiés et ont répondu à l'appel, le lieu est choisi, la vaisselle, le mobilier, la décoration du lieu sont prêts... En fonction du nombre de personnes, vous avez élaboré un menu qui vous permettra de vous organiser en avance, et si vous n'avez pas opté pour la solution traiteur, il va vous falloir déterminer comment présenter toutes les recettes que vous avez préparées. Le but du jeu n'est pas de vous compliquer la vie ! Bien sur que les plateaux chargés de verrines colorées et sophistiquées, de bouchées diverses, les plats de charcuteries, de viandes, les corbeilles de légumes ou de fruits en cascade, sont agréables à l'oeil et font plaisir à tous... mais allez vous réellement avoir le temps de tout préparer, allez vous pouvoir stocker au frais en attendant le service ? N'oubliez pas que ce qui vous plaît dans les buffets de traiteurs est avant tout préparé par des professionnels avec du matériel, des zones de stockage, que vous n'avez vraisemblablement pas chez vous... Il va donc vous falloir penser pratique et astuces pour vous organiser. 1 - Pour l'apéritif : Fan des verrines ? pourquoi pas ! mais limitez en le nombre surtout si vous êtes nombreux, et réservez les plutôt pour des préparations qui peuvent se faire en grand récipient avant d'être versé dans vos contenants : veloutés, gaspacho, mousses se font à la casserole et seront versés à la dernière minute dans les petits verres. Vous disposerez ensuite dessus un ou 2 éléments de décor : croûtons, légumes, graines, herbes ou mousse au siphon. Evitez les cuillères apéritives trop sophistiquées : limitez vous à 3 ingrédients : une mousse, un ingrédient principal (tartare ou cube de poisson, de viande, cube de fromage) et un élément de décor (oeufs de poisson, herbes, fleurs comestibles, graines). quelques recettes : panna cotta crème d'ail et légumes du soleil soupe de melon au porto mousse de betterave à la menthe Gaspacho melon tomate façon basque Les mini brochettes : elles vous permettent de proposer assortiment de fruits, billes de légumes, cubes de fromage, jambon ... préparez les à l'avance, et présentez les piquées sur des supports variés comme par ex un demi pamplemousse ou une pastèque, une boule de pain, ou un support en polystyrène si vous en avez prévu. quelques recettes : brochettes poulet sauce satay brochettes gambas en chemise rouleaux de jambon au fromage Les feuilletés, mini muffins, mini cakes salés peuvent se réunir sur de grands plateaux. Vous pouvez aussi opter pour la version grand format, puis découper en cubes et présenter avec une pique en bois : quiche, cakes, tortilla, pizza ... Une autre option est de présenter dans des paniers ou des saladiers colorés toutes ces préparations si elles ne sont pas fragiles. quelques recettes : Feuilletés apéritifs muffins cakes tartes salées : courgette/magret - poulet/maïs - petits pois - comme une pizza Pensez aussi aux pains garnis : ils renferment des mini sandwichs déjà préparés; Vous pouvez opter pour l'option traiteur (ou surgelé) ou vous lancez dans leur préparation si vous vous en sentez le courage ! Les focaccias sont très appréciées aussi. Les toasts, bruschetas permettent de proposer différentes préparations : tartinades au poisson, tartinades aux légumes, foie gras... quelques recettes : Toasts tartinade artichaut Toasts pistou de radis Bruschetta de l'été Bruschetta jambon, figue et chèvre Pensez aussi aux dips : bâtonnets de légumes que l'on trempe dans des sauces ou préparations diverses et variées : guacamole, houmous, anchoïade, sauce blanche aux herbes... Vous préparerez un panier avec des bâtonnets de carottes, de concombre, de céleri branche, des tomates cerises... Quelques recettes : Houmous aux lentilles corail Houmous haricots rouges 2 - Pour les entrées : Les salades composées se mettent en saladiers, c'est le plus simple. Vous pouvez choisir de mettre plusieurs salades déjà composées sur le buffet (salade niçoise, salade piémontaise, salade de betterave ou de lentilles...) , Proposez dans des récipients séparés plusieurs ingrédients que chacun assemble selon son goût : tomates cerises, dés de jambon, dés de fromage, dés de pommes de terre, riz,pâtes, oeufs durs ... Cela vous évite de vous retrouver avec des convives qui ne mangeront pas parce qu'un seul ingrédient ne leur convient pas... Vous proposerez les assaisonnements à part : vinaigrettes, mayonnaise, sauces différentes : tartare, gribiche, béarnaise... et des condiments : tomates séchées, olives, croûtons... Quelques recettes : salade comme un jardin salade lentilles salade de riz Tex Mex Pour les charcuteries, vous avez le choix de préparer des plateaux avec un assortiment : chiffonnade de jambon, tranches de salami, de saucisson disposées en éventail ou en rouleaux,tranches de pâtés ou galantines... ou alors de poser sur le buffet des terrines entières où chacun prendra ce qu'il veut : pâtés régionaux, rillettes... Vous mettrez à proximité des corbeilles de pains individuels, ou une planche à pain et un couteau, chacun coupant sa tranche. Quelques recettes : rillettes : porc - lapin - canard terrines : lapin - porc - poisson magret séché filet mignon séché 3 - Pour les plats : Si vous avez opté pour l'option rôti ou volaille : coupez en tranches ou en morceaux et disposez sur des plateaux. Si c'est un plat mijoté (cassoulet, bourguignon,blanquette...) : présentez dans des plats type marmite, si possible pouvant rester au chaud. La paella se sert directement dans la poêle. Pour un barbecue, les pièces grillées seront servies à la demande par la personne chargée des grillades : brochettes, côtes, entrecôtes, saucisses... Prévoyez les assaisonnements : moutarde, ketchup, béarnaise, sel, poivres Si ce sont des viandes froides : ajoutez cornichons, chutney, pickles... pour la mayonnaise pour une fois, privilégiez la version industrielle plus stable que la version traditionnelle, ce qui vous évitera les risques d'intoxication alimentaire. Pour les garnitures, prévoyez des saladiers : chips pour le plus simple, ratatouille, haricots verts, risotto, gratin, pommes sautées... 4 - Pour le dessert : Si vous avez commandé votre dessert auprès du pâtissier, il ne vous reste plus qu'à le glisser sur un plateau de présentation. Les salades de fruits , les mousses se mettent en saladiers comme les salades composées, mais vous pouvez aussi proposer des présentations plus originales comme les coques de fruits (pastèque, melon), en bocaux, ou encore plus original : des saladiers en glace (mais il vous faudra de la place au congélateur pour stocker avant usage ^^). Les tartes pour les grandes tablées sont souvent présentées en forme rectangulaire, vous pouvez pré découper les parts et chacun se sert à l'aide des pelles à tartes que vous aurez disposées à proximité. Si c'est un gâteau au chocolat , une forêt noire ou aux fruits, type génoise, charlotte, vous pouvez pré découper quelques parts, et laissez ensuite vos convives se servir. Prévoyez un saladier de crème anglaise et une petite louche pour accompagner un gâteau au chocolat, des fruits frais pour décorer vos mousses de fruits... Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. 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Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

Vous organisez une réception au jardin : anniversaire, mariage, baptême, communion Dès le mois de mai, c'est le début des festivités et des Garden party ! Vos invités ont répondu présents, l'organisation est top grâce aux conseils prodigués par votre blog favori... Il reste maintenant à penser au menu et à vous mettre en cuisine. Une Garden party sans rien à manger, tout de suite, c'est moins séduisant ! Bien entendu vous voulez régaler vos convives, mais pour autant, pas envie de passer la journée en cuisine. Il vous faut donc prévoir des préparations qui peuvent se cuisiner à l'avance, éventuellement se congeler, et se réchauffer le jour J. Les muffins salés font partie de mes recettes fétiches ! rapides à préparer, faciles à disposer sur des plateaux, vous pouvez les customiser de mille et une manières, avec toutes les garnitures possibles et imaginables. A l'origine, le muffin est un petit gâteau, d'origine anglo-saxonne, servi au moment du tea time : on les connaît à la myrtille, au citron, à la banane, au chocolat, aux noix, aux fruits... c'est la version sucrée traditionnelle. Puis son côté dodu, doré, gourmand et pratique à déguster, lui a donné envie de s'aventurer sur les terres du salé : pour un apéritif, pour une entrée chic, un piquenique, pour un buffet campagnard, mais aussi pour amener au bureau, il sait se faire multi saveurs : poulet, jambon, fromage, légumes divers et variés, il aime s'acoquiner avec les herbes et les épices : thym, romarin, basilic, piment, curry, mais aussi tomates séchées, antipasti, petits pois, il adore quand on joue les magiciens des saveurs ! Comme pour les cakes, vous partez d'une recette de base : farine, levure, sel et poivre auxquels vous ajoutez œufs, beurre ou huile, voire yaourt, et que vous mélangez avant d'y ajouter la garniture de votre choix. Vous pouvez les customiser à l'envie : les colorer en vert ou en rouge en ajoutant des pestos de légumes à votre pâte, en jaune en y ajoutant du curcuma, en orange avec de la purée de carotte, les rendre croquants en y ajoutant noix ou noisettes, place à l'imagination ! 1 - recette de base pour la pâte - (entre 12 et 20 pièces en fonction de vos moules) 100 g de farine 1/2 sachet de levure chimique 1 pincée de bicarbonate sel et poivre 10 cl de lait 5 cl d'huile (tournesol, olive...) 2 œufs Prenez 2 saladiers : dans le premier mélangez les éléments secs, dans le 2ème les œufs et les liquides que vous mélangerez bien. Rassemblez le contenu des 2 saladiers et remuez vivement. Préchauffez le four à 180° C voir même 200° C si vous les cuisez moins longtemps. Ajoutez ensuite les éléments de votre garniture, mélangez et disposez la pâte dans les alvéoles de vos moules, en remplissant aux 3/4. Enfournez pour 25 minutes (20 minutes si vous chauffez à 200°C). Laissez tiédir avant de démouler. Variez les formes en changeant la forme ou la taille des moules. Une vidéo pour vous apprendre comment présenter vos muffins comme les Pros : Vidéo 2 - Trucs et astuces pour des muffins bien dodus : Avant, mes muffins étaient capricieux, et pouvaient se retrouver un peu plats... Depuis, j'ai appris qu'il y a quelques trucs à retenir si on veut de jolis muffins bien gonflés : Bien mélanger les ingrédients secs et les liquides à part avant de les rassembler; Ne pas trop mélanger la pâte : il faut juste mélanger succinctement, même s'il reste des grumeaux ou de la farine : 2 à 3 tours de cuillères et c'est tout. Ne pas trop remplir les moules, aux 3/4 c'est suffisant : la pâte va gonfler dans le four Si vous ne voulez pas vous retrouver avec des muffins raplapla, évitez d'ouvrir la porte du four pendant la première moitié de la cuisson ! 3 - Comment conserver des muffins ? Le muffin est une préparation de dernière minute : la pâte ne doit pas reposer. Du coup, si vous souhaitez vous avancer dans vos préparatifs pour votre réception, le mieux, c'est de les cuire, les laisser refroidir puis les congeler. Pour cela, vous les emballez dans du film alimentaire puis vous les disposez dans un sac congélation. Vous pourrez les garder 3 mois. 4 - Quelques idées recettes : Muffins petits pois Muffins à l'espagnole : chorizo et poivron Muffins en vert et rose : crevettes et brocoli D'autres idées : Pour faire voyager les papilles : Façon pizza italienne : tomate séchées, mozzarella, origan A la grecque : olive noire, feta, thym Saveurs orientales : carotte, cumin, fromage Pour rester dans les régions françaises : Savoie : Reblochon - lardons, pomme de terre Provence : Poivron, tomates séchées, fromage de chèvre ou brebis, olives noires Alsace : Oignons - lardons - munster Bretagne : crevettes grises - chou fleur Sud Ouest : magret de canard - pruneaux - noix A vous maintenant d'inventer vos propres mélanges ! Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. 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A la belle saison, les occasions de se réunir entre amis ou avec la famille ne manquent pas : Dès le mois de mai, les premières cérémonies émaillent la saison : baptême, communion, mariage, anniversaire, pendaison de crémaillère ... C'est l'occasion de réunir un nombre important de personnes et la table de la salle à manger peut ne plus être assez grande. Que vous ayez un jardin ou que vous louiez une salle des fêtes, la formule du buffet est séduisante, car si elle demande beaucoup de travail et d'organisation en avance de phase, le jour J vous pouvez profiter de la fête avec vos convives. Toutefois, si la formule buffet peut sembler simple, il y a malgré tout quelques écueils à éviter : trop ou pas assez de nourriture, trop ou pas assez de boissons, conservation des denrées fragiles, matériel pour servir les plats, préparation en avance des recettes... Pour cela un certain nombre d'étapes sont à respecter si vous voulez être prêt le jour J. 1- Le nombre d'invités, le budget La première chose à faire avant de vous lancer dans la préparation d'un buffet, c'est de déterminer le budget que vous souhaitez y consacrer, et surtout ne pas dépasser, car de ce budget, dépendra le nombre d'invités. Il vous faudra donc établir la liste de vos convives, en dénombrant le nombre d'adultes et le nombre d'enfants (on compte 1 enfant de 12 ans et plus comme 1 adulte). Vérifiez auprès de vos convives qu'ils seront disponibles le jour J, et demandez leur de confirmer leur venue suffisamment en avance (1 mois avant l'événement c'est bien). N'hésitez pas à relancer les retardataires. Côté budget, pour un buffet froid, vous aurez à débourser environ 25 à 30 euros par personne adulte, surtout si vous prévoyez de servir des plats de viande et/ou de poisson. N'oubliez pas d'inclure dans votre budget, un montant pour la décoration (surtout si vous avez choisi un thème), et éventuellement celui du mobilier (chaises, tables) et de la vaisselle supplémentaire. A moins de faire appel à l'aide de proches qui pourront vous dépanner. 2 - Le menu Une fois connu le nombre d'invités, et une fois déterminé le style du buffet, il va vous falloir établir votre menu. Vous pourrez décider de réaliser entièrement votre buffet, ou de passer par des professionnels pour une partie de celui-ci : plats chauds, pâtisseries, mignardises... Si vous optez pour l'option du professionnel, pensez à passer vos commandes suffisamment tôt. Une fois votre menu établi en fonction de vos goûts, du style de la fête, et/ou des contraintes de vos convives, il va vous falloir établir la liste des courses. Un certain nombre de choses peut s'acheter en avance : les boissons, l'épicerie sèche, les ingrédients des recettes qui pourront être préparées en avance et se congeler (quiches, tartes, cakes...) Gardez en tête qu'il faudra acheter certaines choses au dernier moment : le pain par exemple... Pour l'organisation d'un buffet, on compte généralement : 2 à 3 entrées (terrines, crudités, charcuteries), 2 plats principaux avec leurs accompagnements (viande rouge/volaille/poisson - salades composées - légumes - riz ou pâtes) 1 plateau de fromages avec salade verte 1 ou 2 desserts. N'oubliez pas la partie apéritif : amuse bouche, verrines. 3 - Le matériel Il est assez rare que l'on possède à la maison de la vaisselle et du mobilier suffisant pour 30 à 40 personnes. Il vous faut donc, en fonction de vos possibilités, du lieu, et du thème de votre buffet, penser à compléter ce qui vous manque : si vous louez une salle des fêtes, il est probable que vous aurez les tables et les chaises dont vous aurez besoin, voire même un peu de vaisselle (plats de présentation, carafes...), un frigo, un micro ondes, peut être des plaques de cuisson et une cafetière. Si vous faites le buffet dans le jardin à la maison, il va vous falloir faire une liste de ce que vous avez, de ce qu'on peut vous prêter, et de ce que vous devrez louer ou acheter : assiettes, verres, saladiers, couverts, plats de présentation... Côté tables, il vous faudra prévoir celles pour la présentation du buffet, mais également celles qui permettront à vos convives de se restaurer. Idem pour les chaises : vos convives ne passeront pas la totalité de la fête debout ! N'oubliez pas les nappes , les serviettes. Une option bon marché consiste à prévoir des nappes et des serviettes en papier , ou à se servir de grands draps blancs pour recouvrir les tables du buffet : vous les décorez ensuite en fonction de votre thème. Dans un thème champêtre par ex, pensez au recyclage : des bocaux en verre font de très jolis vases pour accueillir des graminées et autres fleurs des champs... vous pouvez aussi vous en servir pour réaliser des photophores. N'oubliez pas des carafes en nombre suffisant pour l'eau et/ou le vin. Prévoyez le mode de stockage des boissons si vous ne disposez pas d'un frigo suffisamment grand : un grand récipient (ou une poubelle neuve) rempli de glace ou de bouteilles d'eau froide, peut être utile. Pensez aussi à la partie "poubelles" et évacuation des déchets : achetez suffisamment de sacs poubelles de grand format. Si vous êtes en extérieur, prévoyez les spirales anti moustiques et des cloches types cloches à fruits ou à fromages pour protéger vos recettes des guêpes et autres mouches. Prévoyez une solution de repli si la météo se dégrade et que vous aviez prévu de déjeuner dehors : barnum, terrasse couverte, grange... 4 - Présentation du buffet : Déterminez le meilleur endroit pour poser votre buffet : si vous êtes en extérieur, plutôt à l'ombre, et pas trop près d'un point d'eau qui pourrait attirer les insectes. Disposez les boissons sur une table à part. Déterminez ensuite le sens de la marche pour organiser votre buffet : vous disposerez en premier les entrées, puis les plats et leurs garnitures, et vous terminerez par le plateau de fromages, la salade verte. Les desserts seront gardés au frais et amenés en fin de repas. Pour la vaisselle, deux solutions : soit vous mettez tout sur une table dédiée : piles d'assiettes de tailles différentes, couverts, verres... soit vous en disposez sur la table du buffet, en début de parcours. Disposez des corbeilles de pain à proximité des aliments. Pensez également aux assaisonnements : sauces, cornichons, beurre, sel, poivre, moutarde... Une autre configuration qui est pratique, c'est de poser le buffet en point central et de mettre les entrées aux extrémités, et les plats au milieu, ce qui permet à vos convives de tourner autour en fonction de ce qu'ils veulent consommer, et de ne pas avoir une queue immense en début de table. 5 - Quoi et en quelles quantités ? En fonction du nombre de convives, votre buffet sera plus ou moins imposant. Buffet en petit comité ( 10 personnes) C'est le nombre idéal si vous souhaitez tout préparer vous même : verrines, feuilletés apéritifs, tartes salées. Prévoyez 3 verrines et/ou feuilletés par personne pour l'apéritif, vous pouvez prévoir pour les boissons d'avoir le choix : whisky, vin cuit (porto, martini), vodka et le softs qui vont avec. Côté des entrées : prévoyez 2 tartes salées, 1 saladier de radis ou de crudités, un plateau de charcuterie (jambon de pays, saucissons en tranches, 1 pot de rillettes et/ou 1 terrine de pâté) pour les entrées. En plat : un rôti (bœuf ou porc) coupé en fines tranches, j'y ajoute 1 poulet fermier rôti et servi froid. Pour les garnitures, je propose 2 à 3 salades composées : salade de riz, salade de pommes de terre, salade de lentilles ou haricots, salade de pâtes. 1 plateau de fromages, 1 saladier de salade verte 1 ou 2 gâteaux. Les feuilletés, les tartes salées se préparent à l'avance et se congèlent très bien; Il vous suffira de les sortir la veille pour les faire réchauffer ou cuire. Les viandes, si vous prévoyez de les manger froides, se cuisent la veille, se tranchent le jour même et patienteront au frigo bien emballées. Les ingrédients des salades composées se cuisent, se taillent la veille, se conservent dans des boites alimentaires au frigo : il ne restera plus qu'à assembler le jour J. Prévoyez la vinaigrette en quantité suffisante. Buffet pour 20 personnes Pour l'apéritif, on reste sur un format de 3 à 4 bouchées par personne : vous pouvez prévoir des tartes salées/quiches ou des cakes salés, que vous couperez en portions. Les veloutés (petits pois ou gaspacho) se préparent en casserole, puis se conservent au frigo en bouteilles, les garnitures (croûtons, herbes,..) se découpent en dés et se conservent en boîtes alimentaires au frigo, il ne reste plus qu'à dresser en verrines au dernier moment. Vous pouvez aussi proposer un pain garni avec des garnitures variées. Côté boisson, on sert un apéritif unique : sangria (traditionnelle ou blanche), punch, kir... Pour les entrées, privilégiez les saladiers de crudités : salade de tomates, concombres, radis, salade piémontaise ou russe...un plateau de charcuteries locales complétera le choix. Pour les viandes, on compte 150 g par personne. Là aussi vous pouvez proposer les traditionnels rôtis froids, ou volailles. Mais pensez aussi aux pièces comme le cochon de lait à la broche, un poisson entier poché (saumon, brochet), des brochettes (2 par personne). Vous pouvez aussi, proposer un plat unique qui se réchauffe : boeuf bourguignon, paella, cassoulet... Pour les garnitures de vos viandes et / ou poisson : de la ratatouille, un gratin, des poêlées de légumes, du riz Adaptez la taille de votre plateau de fromages en conséquence. Côté dessert, en plus des 2 gâteaux, prévoyez des salades de fruits ou des glaces. Buffet pour 30 personnes Là on passe au niveau supérieur, et il faudra vraisemblablement vous faire aider, ne serait-ce que pour le stockage des denrées. Pour l'apéritif, oubliez les verrines, tablez sur les grosses pièces à découper : tarte, cake salés, de la charcuterie (jarcuterie), les feuilletés (soleil, feuilletés saucisse), optez pour les spécialités festives des différentes régions du monde : les tapas, les antipasti, les acras ou pourquoi pas les falafels. Cocktail unique pour la boisson : punch, sangria, kir... et softs en quantité. Pour les entrées : plateau de charcuteries variées, terrines de poisson ou de viande (lapin, gibier...), crudités (salade de lentilles, carottes râpées...) pizzas à découper pour le plat : on reste sur une (max 2) pièce maîtresse : rôti de bœuf, volaille, mais aussi jambon entier rôti, ou si on a la place et le temps : méchoui, cochon à la broche, grillades que l'on accompagne de légumes comme par ex des haricots verts, des tomates à la provençale, des pommes de terre ... adaptez le plateau de fromages en conséquence Côté dessert, prévoyez plusieurs gâteaux (un au chocolat, un à la crème, tarte aux fruits) et une salade de fruits... Voici un ordre d'idée pour les quantités par personne adulte (diviser par 2 pour les jeunes enfants) : 200 à 250 g de produit d'origine animale (viande, poisson, oeuf, charcuteries...) 250 g de légumes et garnitures (riz, pates...) 50 g de fromage 100 g de pain 1/2 l de boissons (alcool, jus de fruits, softs) 150 g de dessert Au-delà de 30 personnes, je conseille vivement de passer par un traiteur professionnel. 6 - Organisation : La semaine précédente : Faites vos courses. Confirmez vos commandes auprès des professionnels. Récupérez le matériel dont vous aurez besoin (chaises, tables, vaisselle) J-4 : faites le nettoyage en grand de votre vaisselle, du mobilier. Passez la tondeuse si c'est en extérieur. Sécurisez si vous prévoyez d'avoir de jeunes enfants : pas d'outils qui traînent au jardin, attention à la piscine sans surveillance, barbecue isolé du lieu de la réception. J-3 : préparez tout ce qui peut se congeler : feuilletés, quiches, tartes- Prévoyez les glaçons ou les bouteilles à mettre au frais. Préparez votre cocktail (punch, sangria) qui demandent un peu de temps de macération J-2 : Occupez vous de votre déco, rassemblez tout le matériel dont vous aurez besoin. J-1 : cuisinez tout ce qui est frais : faites cuire les rôtis, volailles qui se mangeront froids, faites cuire le riz ou les pâtes, découpez les légumes des salades. Filmez le tout avec du film alimentaire ou mettez en boîte de conservation ou sous vide. Jour J : on ne cuisine plus ! Il est temps de dresser le buffet : disposez les nappes, la vaisselle, la décoration sur les tables. Coupez les viandes que vous garderez au frais sous film alimentaire. Assemblez les salades, préparez les verrines si vous en avez prévu. Sortez les condiments. Faites vous livrer ou aller récupérer le pain, le fromage, les desserts si vous les avez commandés. N'oubliez pas de vous réserver une heure pour vous reposer et vous préparer si possible.

La semaine prochaine nous aurons un pont et ce sera l'occasion pour certains de recevoir la famille. Si vous êtes à la recherche d'un plat un peu différent du quotidien, je vous propose ma recette de dos de cabillaud que je sers sur une purée aux 2 choux (chou fleur et chou romanesco), et relevé d'une huile verte aromatisée au sureau. C'est un plat qui est pratique car la purée peut se préparer à l'avance, ainsi que l'huile verte, et le poisson se cuit très rapidement au dernier moment. Parfait pour ne pas être accaparée en cuisine ! 1 - Ingrédients pour 6 personnes 1 chou fleur 1 chou romanesco 6 portions de dos de cabillaud (150 g/personne) 1 flacon d'huile verte 1 flacon d'huile infusée au sureau quelques fleurs de sureau 150 g de pignons de pin sel et poivre 2 - Préparation Faites bouillir une grande quantité d'eau salée à 20g/litre. Retirez les feuilles et les trognons des choux. Détaillez les en petites fleurettes. Préparez un saladier avec de l'eau et des glaçons. Prélevez les plus petites fleurettes qui serviront pour la décoration finale. Plongez les 5 minutes dans l'eau bouillante, puis retirez les et plongez les dans l'eau glacée. Mettez les plus gros morceaux dans l'eau bouillante, et laissez cuire 20 minutes. Lorsque les choux sont cuits, mixez les au blender avec un peu de l'eau de cuisson et 1 cuillère à café d'huile infusée au sureau. Salez et poivrez. Faites chauffer une poêle, ajouter un peu d'huile et faites cuire les pavés de dos de cabillaud 5 minutes de chaque côté. Salez et poivrez. Faites revenir rapidement les fleurettes de choux réservées avec les pignons de pin. Procédez au dressage des assiettes : Versez la purée aux 2 choux dans des assiettes creuses. Versez un filet d'huile verte sur le pourtour. Déposez le pavé de dos de cabillaud sur la purée, puis parsemez les fleurettes de choux autour. Dispersez quelques pignons de pin et arrosez d'un filet d'huile verte. Décorez avec les fleurs de sureau. Servez bien chaud. Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de : https://www.lespetitsplatsduprince.com/ Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

Qui n'a pas flashé sur ces jolies huiles vertes qui décorent les plats de légumes, les poissons dans les émissions culinaires ? En tout cas, moi, je les trouve particulièrement jolies ! En fait, rien de compliqué pour les réaliser : ce sont des huiles que l'on prépare avec des herbes aromatiques, mais aussi avec du vert de poireau, des fanes de radis... le but étant de récupérer la chlorophylle des végétaux et de parfumer et colorer une huile végétale. Du coup, je me suis dis que c'est une bonne recette antigaspi, pour utiliser la totalité d'un légume comme le poireau par exemple... On a le choix de n'utiliser qu'un seul végétal, ou de mélanger plusieurs pour des saveurs plus complexes. Pour ma recette, j'ai utilisé les fanes de ma bottes de radis, un peu de vert de poireau de mon futur pot au feu, du persil pour un vert bien soutenu. Vous pouvez tout à fait utiliser du basilic, du cresson, ou tout autre végétal aromatique que vous souhaitez, du moment qu'il est bien vert... Pour l'huile, vous pouvez choisir une huile plutôt neutre, comme le colza ou le tournesol, ou une huile qui a plus de caractère, comme une huile d'olive par exemple. 1 - Ingrédients : 25 cl d'huile (olive, tournesol ou colza) 130 g du végétal ou du mélange de végétaux de votre choix : pour moi : vert de poireau/fanes radis et persil 1 bain d'eau salée 2 - Préparation Faites chauffer une casserole d'eau salée à 20 g/1 litre. Emincez rapidement les végétaux un peu durs comme le vert du poireau, ou des côtes de blettes par ex. Plongez les végétaux pendant une trentaine de secondes dans l'eau salée pour les blanchir. Retirez les végétaux de la casserole d'eau, et plongez les immédiatement dans une bassine remplie d'eau avec des glaçons. Le choc thermique va ainsi fixer la chlorophylle, gage d'une belle couleur verte. Versez l'huile dans le bol du blender, puis ajoutez les herbes et mixez à vitesse maximum pendant 4 minutes. Préparez un saladier rempli de glaçons. Transvasez l'huile et les herbes mixées dans un récipient, et glissez ce récipient dans le saladier rempli de glaçons. Laissez infuser dans la glace pendant 2 heures. Au bout de ce temps, filtrez l'huile dans une étamine afin d'éliminer toute particule. Mettez en bouteille et conservez au frigo. Vous utiliserez cette huile verte pour colorer votre mayonnaise, décorer vos assiettes, ajoutez des touches de couleurs dans vos potages ou purées... Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de : https://www.lespetitsplatsduprince.com/ Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.