J'ai planté il y a quelques années un plant de rhubarbe dans mon petit potager, et aujourd'hui il est bien vigoureux et élance joyeusement ses tiges rougeâtres vers le ciel. Très ornementale au jardin grâce à ses larges feuilles vertes, celles-ci ne se consomment pourtant pas et sont toxiques.
La rhubarbe est une plante potagère, souvent assimilée à un fruit car on l'utilise principalement en recettes sucrées toutes plus gourmandes les unes que les autres : confitures, en association avec la fraise ou l'abricot, crumble, compote, tarte, sirop, clafoutis... Mais elle peut également relever délicatement des plats salés comme par exemple le porc avec lequel elle s'entend bien, sous forme de chutney par exemple. Elle peut également remplacer l'oseille sa cousine dans de jolies sauces de poisson.
La rhubarbe est intéressante pour ses apports en fibres, en calcium, en potassium, en vitamines C et K.
Pour la recette du jour, j'ai eu envie de préparer quelques muffins pour accompagner le petit déjeuner ou le goûter.
1 - Ingrédients - (entre 12 et 20 pièces en fonction de vos moules)
300 g de farine
1 sachet de levure chimique
130 g de sucre en poudre
10 cl de lait
100 g de beurre
2 œufs
3 ou 4 tiges de rhubarbe + 1 cuillère à soupe de sucre
sucre glace pour la décoration
2 - Préparation
Commencez par éplucher les tiges de rhubarbe, puis coupez en dés. Saupoudrez avec 1 cuillère à soupe de sucre en poudre et laissez macérer.
Pesez les ingrédients pour la pâte à muffins. Faites fondre le beurre.
Dans un premier saladier, rassemblez les éléments liquides : œufs battus, lait et beurre.
Dans un deuxième saladier, mélangez les poudres : farine, sucre, levure et bicarbonate.
Creusez un puit dans la farine, puis versez les liquides. Mélangez très rapidement, sans tenir compte des grumeaux.
Préchauffez le four à 180° C.
Egouttez les dés de rhubarbe,
Préparez vos caissettes dans les moules, versez la pâte aux 2/3 car les muffins vont gonfler. Disposez les dés de rhubarbe en les enfonçant légèrement.
Enfournez pour 25 minutes, n'ouvrez surtout pas le four avant au moins 15 minutes si vous voulez des muffins bien dodus.
Laissez tiédir avant de démouler. Saupoudrez de sucre glace.
Une vidéo pour vous apprendre comment présenter vos muffins comme les Pros : Vidéo
3 - Comment conserver des muffins ?
Le muffin est une préparation de dernière minute : la pâte ne doit pas reposer.
Du coup, si vous souhaitez vous avancer dans vos préparatifs, le mieux, c'est de les cuire, les laisser refroidir puis les congeler.
Pour cela, vous les emballez dans du film alimentaire puis vous les disposez dans un sac congélation. Vous pourrez les garder 3 mois.
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