Découvrez comment préparer une savoureuse pastilla au poulet avec cette recette traditionnelle marocaine pour 4 personnes. Un plat sucré-salé irrésistible, idéal pour les grandes occasions. 🕌 Origines de la Pastilla La pastilla est l’un des plats emblématiques de la cuisine marocaine, née à Fès, ville impériale où elle était servie lors des grandes célébrations. Traditionnellement préparée avec du pigeon, elle s’est popularisée avec le poulet, plus accessible et tout aussi savoureux. Ce plat festif mêle subtilement sucré et salé : épices chaudes, oignons fondants, amandes croquantes, feuilles de brick croustillantes… On la retrouve lors de nombreuses occasions : Mariages : un incontournable des tables de fête marocaines Ramadan : souvent servie pour l’iftar, après le coucher du soleil Fêtes religieuses : Aïd al-Fitr, Aïd al-Adha Réunions familiales et grandes occasions La pastilla séduit par son élégance, son parfum et son jeu de textures. C’est un plat généreux, pensé pour célébrer et rassembler. 🥣 Ingrédients pour 1 pastilla (4 personnes) Pour la garniture 6 cuisses de poulet 2 gros oignons 1 bouquet de persil 1 bouquet de coriandre 4 œufs 100 g de poudre d’amande 1 c. à soupe de sucre glace Épices : gingembre, cannelle moulue, curcuma, safran, poivre, sel Huile d’olive Pour le montage Feuilles de brick Beurre fondu 1 jaune d’œuf Sucre glace + cannelle pour la finition 🍲 Préparation 1) Préparer la base parfumée Épluchez et émincez finement les oignons. Faites-les revenir dans une grande poêle avec un filet d’huile d’olive, sans coloration. Ajoutez les cuisses de poulet, les épices, le persil et la coriandre ciselés. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu doux. 2) Préparer la farce aux œufs Retirez les cuisses de poulet et laissez-les tiédir. Dans la poêle, ajoutez les 4 œufs battus au mélange oignons/épices. Faites cuire doucement jusqu’à obtenir une texture crémeuse et prise. Laissez refroidir. 3) Effilocher le poulet Retirez la peau et les os, puis effilochez la viande en petits morceaux. 4) Préparer les amandes Mélangez la poudre d’amande avec 1 c. à soupe de sucre glace. (Option : torréfier légèrement la poudre pour plus de parfum.) 🥧 Montage de la pastilla Préchauffez le four à 200°C. Beurrez légèrement 4 feuilles de brick et superposez-les dans un cercle à pâtisserie ou un moule. Déposez au fond la farce aux œufs. Ajoutez une feuille de brick beurrée. Répartissez le poulet effiloché. Recouvrez d’une autre feuille de brick beurrée. Saupoudrez du mélange amandes + sucre glace. Repliez les feuilles de brick vers le centre. Terminez par une dernière feuille de brick beurrée. Badigeonnez de jaune d’œuf. Enfournez 15 minutes, jusqu’à obtenir une pastilla bien dorée et croustillante. ✨ Finition & service À la sortie du four : Saupoudrez de sucre glace, Tracez un motif de cannelle, Ajoutez quelques amandes pour la touche finale. Servez immédiatement, tant que la brick est encore chaude et croustillante. 💡 Variantes & astuces Ajoutez quelques raisins secs ou fruits secs pour une note encore plus sucrée. Préparez la pastilla à l’avance : réchauffez-la au four à 180°C, sous aluminium, puis retirez la feuille en fin de cuisson pour retrouver le croustillant. Évitez le micro-ondes : il ramollit les feuilles de brick. 🌙 Pour encore plus d’inspirations venues du Maghreb, découvrez toutes mes recettes orientales. 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. 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Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

Un plat parfumé, tendre et parfait pour le Ramadan Un tajine tout en douceur pour accueillir le Ramadan Chaque année, lorsque revient le mois de Ramadan, j’aime préparer des plats qui réchauffent le cœur et parfument la maison. Des recettes généreuses, mijotées, qui rassemblent autour de la table après une journée de jeûne. Ce tajine de poulet aux artichauts poivrades fait partie de ces plats simples mais profondément réconfortants : des légumes fondants, un poulet moelleux, des épices douces, le parfum du citron confit… tout ce que j’aime dans la cuisine orientale. C’est une recette familiale, facile, qui mijote tranquillement pendant que l’on prépare le reste du repas. Et surtout, elle s’adapte parfaitement à une table de Ramadan : nourrissante, parfumée, équilibrée. 🍗 Tajine de poulet aux artichauts — Recette pour 4 personnes Ingrédients 4 cuisses ou hauts de cuisses de poulet 6 artichauts poivrades 4 pommes de terre 1 échalote 2 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à soupe d’épices à tajine (ras el hanout, curcuma, gingembre…) 1 citron confit (quartiers) 1 poignée d’olives vertes ou violettes Sel, poivre Eau (environ 40 cl) Préparation 1. Faire revenir le poulet Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’échalote émincée, puis les morceaux de poulet. Faites-les colorer sur toutes les faces. 2. Préparer les artichauts Tournez les artichauts poivrades, retirez les feuilles dures, coupez les tiges. Coupez-les en deux et plongez-les dans un bol d’eau citronnée pour éviter l’oxydation. 3. Mijoter le tajine Ajoutez les artichauts dans la cocotte. Incorporez les épices à tajine et les morceaux de citron confit. Salez légèrement (le citron confit est déjà salé). Recouvrez d’eau à hauteur. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux. 4. Ajouter les pommes de terre et les olives Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux. Ajoutez-les dans la cocotte avec les olives. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que la sauce ait réduit. 5. Servir Servez bien chaud, avec du pain maison ou de la semoule fine. 🌿 Conseils & variantes Remplacez les artichauts poivrades par des fonds d’artichauts si ce n’est pas la saison. Ajoutez quelques filaments de safran pour un parfum encore plus délicat. Pour une version plus légère, retirez la peau du poulet avant cuisson. Pour un parfum encore plus authentique, utilisez vos citrons confits maison au gros sel ❓ FAQ — Tout savoir sur ce tajine Puis-je préparer ce tajine à l’avance ? Oui, comme tous les plats mijotés, il est encore meilleur réchauffé. Les saveurs se développent et la sauce devient plus onctueuse. Puis-je remplacer les artichauts poivrades ? Oui, par : des fonds d’artichauts en conserve, des cœurs d’artichauts surgelés, ou même des carottes si vous souhaitez une alternative plus économique. Quel accompagnement servir avec ce tajine ? Semoule fine Pain maison Riz parfumé Salade fraîche type concombre–menthe pour équilibrer Peut-on utiliser un tajine traditionnel plutôt qu’une cocotte ? Bien sûr. Le tajine en terre cuite donnera une cuisson plus douce et une sauce plus concentrée. Il faudra simplement prolonger légèrement le temps de cuisson. Ce plat convient-il pour le ftour ? Oui, parfaitement : il est complet, riche en légumes, facile à digérer, et suffisamment nourrissant pour la rupture du jeûne. 🔗 Pour aller plus loin ... 👉 V Cuisine orientale https://www.lespetitsplatsduprince.com/les-grands-th%C3%A8mes/oriental 👉 Autres tajines à découvrir Ce tajine de poulet aux artichauts est un plat simple, parfumé et profondément réconfortant — exactement ce que l’on aime partager pendant le Ramadan. Il mijote doucement, embaume la cuisine, et apporte à la table une chaleur douce et familiale. 🟫 🧰 Encadré technique — Comment tourner les artichauts poivrades ? Tourner un artichaut poivrade est un geste simple une fois qu’on l’a vu faire, et il change tout : l’artichaut reste tendre, fondant, sans fibres dures, et garde une belle forme dans le tajine. 1. Préparer un bol d’eau citronnée Pour éviter que les artichauts ne noircissent, pressez un demi‑citron dans un bol d’eau froide. Gardez-le à portée de main. 2. Retirer les premières feuilles Coupez la tige à 2 cm environ. Ôtez les feuilles extérieures, les plus dures, jusqu’à atteindre celles qui sont plus claires et plus tendres. 3. Parer la base Avec un petit couteau bien aiguisé, taillez le bas de l’artichaut en tournant autour du cœur pour obtenir une forme régulière. Le geste est le même que pour tourner une pomme de terre : on fait glisser la lame en arrondi. 4. Couper la pointe Coupez le haut de l’artichaut (environ 1/3) pour éliminer les feuilles pointues. 5. Évider si nécessaire Pour les poivrades jeunes, il n’y a souvent pas de foin. Si vous en voyez un début, retirez-le délicatement avec une petite cuillère. 6. Plonger immédiatement dans l’eau citronnée Cela évite l’oxydation et garde une belle couleur. 🌿 Astuce de chef Pour un tajine, vous pouvez couper les artichauts tournés en deux : ils cuisent plus vite, absorbent mieux les épices, et se mêlent harmonieusement aux pommes de terre et au citron confit. 🌿 Vous avez cuisiné cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! 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Découvrez comment préparer un délicieux colombo de poulet, avec des épices pour colombo, du piment et des légumes. Une recette traditionnelle des Antilles, idéale pour accompagner avec du riz. Le colombo de poulet fait partie de ces plats qui racontent une histoire. Celui‑ci m’a été confié par une amie Martiniquaise, un vrai colombo familial, simple, généreux, parfumé, comme on le prépare dans les cuisines des îles. Une sauce épicée mais douce, des légumes fondants, du citron pour réveiller l’ensemble… et ce parfum incomparable des épices à colombo. Pour réussir ce plat, choisissez un bon poulet fermier, qui supportera la cuisson mijotée. Vous pouvez utiliser un poulet entier que vous découperez, ou de la découpe de volaille si vous préférez les cuisses et les hauts de cuisses. La clé du colombo, c’est la marinade : elle parfume la chair, lui apporte du moelleux, et donne à la sauce toute sa profondeur. Servi avec un riz blanc bien chaud, c’est un plat complet, généreux, qui apporte un peu de soleil dans la cocotte. 🧺 Encart pratique ⏱️ Temps : 25 min préparation – 40 min cuisson 🌴 Saison : toute l’année 🍴 Niveau : facile 👥 Pour : 4 personnes 🥡 Conservation : 2 jours au frais – congélation possible 🍚 Accompagnement : riz blanc, bananes plantain, patates douces 🥘 Ingrédients pour un colombo de poulet de 4 personnes 1 poulet découpé en morceaux (sinon des cuisses et des hauts de cuisses) 3 grosses pommes de terre 2 courgettes 1 aubergine 1 gros oignon 5 gousses d'ail 1 petit bouquet de persil 3 citrons 50 cl eau 3 cuillères à soupe d'épices à Colombo 2 cuillères à soupe d'huile sel et poivre facultatif : piment, lait de coco 🔪 Préparation 1. Préparer la marinade Hachez l’oignon, 4 gousses d’ail et le persil. Ajoutez le jus de 2 citrons et 2 cuillères d’épices à colombo. Mélangez bien. Dans un saladier, enrobez les morceaux de poulet avec cette marinade. Massez avec les mains pour bien imprégner la chair. Filmez et laissez reposer au moins 2 heures, idéalement toute une nuit. 2. Préparer les légumes Lavez les légumes. Épluchez les pommes de terre. Coupez pommes de terre, courgettes et aubergine en gros morceaux. 3. Saisir le poulet Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Ajoutez la dernière cuillère d’épices à colombo pour les torréfier. Sortez les morceaux de poulet de la marinade (gardez le jus !) et essuyez‑les légèrement. Faites colorer le poulet 7 à 8 minutes. 4. Mijoter Ajoutez les éléments solides de la marinade (sans le jus). Ajoutez les légumes et faites revenir 2 minutes. Versez ensuite : le jus de la marinade, l’eau, sel et poivre, le piment et le lait de coco si vous souhaitez une version plus douce et crémeuse. Baissez le feu, couvrez, et laissez mijoter 40 minutes à petits bouillons. 5. Finaliser Dans un bol, mélangez : le jus du dernier citron, la dernière gousse d’ail pilée, un peu de persil. Versez dans la cocotte, mélangez, et laissez encore 2 minutes. 6. Servir Servez bien chaud, avec un riz blanc. 🔗 Pour aller plus loin Si vous aimez ce type de plat mijoté, je vous invite à découvrir mon grand article consacré aux poulets en sauce, où je rassemble toutes mes recettes familiales, estivales, crémeuses ou exotiques. Vous pouvez également parcourir ma page dédiée aux recettes de volaille, pour trouver d’autres idées gourmandes autour du poulet, de la pintade ou du lapin. Et puisque cette recette sent bon les vacances, je vous propose aussi un détour par ma sélection de recettes d’été, ainsi que par mon article sur la cuisine en camping, parfait pour cuisiner simplement, sans prise de tête, même loin de la maison. 👉 Article pilier – Poulets en sauce 👉 Page Volailles 👉 Page Été Cette recette peut tout à fait se mettre en conserves : Faites des réserves et profitez en pendant la mauvaise saison, ou pour les jours où on est pressés Et si vous êtes inspirés par la gastronomie antillaise, je vous invite à consulter la page dédiée 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. 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Il y a des recettes qui apportent instantanément du soleil dans l’assiette, même en plein hiver. Ce poulet à l’ananas et au lait de coco fait partie de ces plats dépaysants que j’aime préparer lorsque j’ai envie d’une cuisine douce, parfumée, et légèrement sucrée-salée. Le poulet mijote dans une sauce crémeuse au lait de coco, relevée de curry et de gingembre, tandis que l’ananas frais apporte une touche acidulée très agréable. Les noix de cajou ajoutent le croquant final, et la coriandre fraîche vient parfumer le tout. Servi avec un riz basmati bien parfumé, c’est un plat simple, rapide, et qui fait toujours son petit effet à table. Une recette idéale pour un déjeuner ou un dîner exotique, sans complication. 🧺 Encart pratique ⏱️ Temps : 15 min préparation – 40 min cuisson 🌴 Saison : toute l’année 🍴 Niveau : facile 👥 Pour : 4 personnes 🥡 Conservation : 2 jours au frais – congélation possible 🍚 Accompagnement : riz basmati, nouilles asiatiques 1 🥘 Ingrédients pour 4 personnes 2 cuisses et 2 hauts de cuisses de poulet 1 ananas frais (coupé en rondelles) 1 boîte de lait de coco (40 cl) 30 cl eau 1 morceau de gingembre (environ 3 cm, râpé) 2 cuillères à café de curry en poudre Une poignée de noix de cajou Un peu de coriandre (pour garnir) 3 gousses d'ail (hachées) 2 échalotes (finement émincées) 1 oignon (finement émincé) Sel et poivre (au goût) Huile (pour la cuisson) 🔪 Préparation 1. Préparer le poulet Salez et poivrez les morceaux de poulet. Dans une cocotte ou une grande poêle, faites chauffer un peu d’huile et faites dorer le poulet de chaque côté. Retirez les morceaux et réservez. 2. Faire revenir les aromates Dans la même cocotte, ajoutez un peu d’huile si nécessaire. Faites revenir l’ail, l’échalote et l’oignon jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement dorés. 3. Ajouter les épices Incorporez le gingembre râpé et le curry. Faites revenir une minute pour libérer les parfums. 4. Ajouter l’ananas et la sauce Ajoutez les morceaux d’ananas frais et mélangez avec les épices. Versez le lait de coco et l’eau. Mélangez bien. 5. Mijoter Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et bien imprégné de la sauce. 6. Finaliser Quelques minutes avant de servir, ajoutez les noix de cajou. Mélangez délicatement. 7. Servir Servez le poulet à l’ananas et au lait de coco, garni de coriandre fraîche. Accompagnez de riz basmati. 🔗 Pour aller plus loin Si vous aimez ce type de plat mijoté, je vous invite à découvrir mon grand article consacré aux poulets en sauce, où je rassemble toutes mes recettes familiales, estivales, crémeuses ou exotiques. Vous pouvez également parcourir ma page dédiée aux recettes de volaille, pour trouver d’autres idées gourmandes autour du poulet, de la pintade ou du lapin. Et puisque cette recette sent bon les vacances, je vous propose aussi un détour par ma sélection de recettes d’été, ainsi que par mon article sur la cuisine en camping, parfait pour cuisiner simplement, sans prise de tête, même loin de la maison. 👉 Article pilier – Poulets en sauce 👉 Page Volailles 👉 Page Été Cette recette peut tout à fait se mettre en conserves : Faites des réserves et profitez en pendant la mauvaise saison, ou pour les jours où on est pressés Envie d'évasion ? Ma page cuisine du Monde vous fera voyager aux 4 coins de la planète 🌿 Vous avez aimé cette recette ? 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Mon premier grand voyage, et un pays qui m’a ouvert le cœur Il y a des voyages qui marquent une vie, et le Sénégal a été pour moi de ceux-là. Mon premier grand départ, mes premiers pas hors de mes repères, et soudain un pays qui m’a enveloppée de chaleur, de couleurs, de sourires… et de parfums. Je revois encore les plateaux de Tieb bou Dien, ce riz au poisson qui raconte à lui seul l’âme du pays ; les poissons grillés dégustés au bord de l’eau, simplement frottés de sel et de piment, mais d’une intensité inoubliable ; le Bissap, rouge profond, sucré, acidulé, que l’on boit comme un soleil liquide. Parmi ces trésors culinaires, un plat s’est imposé comme un souvenir définitif : le poulet Yassa, ce mariage parfait entre le citron, les oignons fondants et la générosité sénégalaise. Un plat simple en apparence, mais qui porte en lui toute l'hospitalité si chère au Sénégal. Pour retrouver ces saveurs à mon retour, je me suis inspirée de plusieurs sources, dont le site Africa‑Cuisine, un blog dédié aux recettes africaines : 👉 https://africa-cuisine.com/ Leur version du Yassa m’a servi de base, que j’ai ensuite adaptée à ma manière, avec mon regard de cuisinière et de voyageuse. 🌍 Un plat né en Casamance Le Yassa est originaire de la Casamance, au sud du Sénégal, une région fertile et verdoyante où les oignons abondent. Le mot yassa signifie littéralement “oignons en sauce”. Traditionnellement, on le préparait avec du poisson, avant que le poulet ne devienne la version la plus populaire. 🔥 La signature du Yassa : une marinade intense Le secret du Yassa réside dans une marinade longue et parfumée, composée de : oignons en abondance, citron frais, ail, moutarde, piment, un filet d’huile. Le poulet est ensuite grillé, étape indispensable qui apporte ce goût légèrement fumé, avant d’être mijoté dans sa marinade réduite en sauce. 🥘 Recette du Poulet Yassa Encart pratique Temps de préparation : 20 minutes Marinade : 3 h à une nuit Cuisson : 45 minutes Difficulté : ★★☆☆☆ Saison : toute l’année Budget : économique Matériel : une cocotte un plat pour la marinade une grille ou une poêle pour griller le poulet Ingrédients (4 personnes) 1 poulet découpé ou des morceaux de volaille prédécoupée 6 oignons 3 citrons 2 feuilles de laurier 4 gousses d’ail 2 c. à s. de moutarde forte 1 piment frais (facultatif) une poignée d'olives vertes (facultatif) Huile Sel, poivre Préparation Préparez la marinade. Émincez la moitié des oignons. Dans un grand plat, mélangez les oignons, le jus des citrons, l’ail écrasé, la moutarde, le laurier, le sel et le poivre. Ajoutez le poulet. Déposez les morceaux dans la marinade, mélangez bien pour les enrober, puis couvrez. Laissez mariner au minimum 3 heures, idéalement toute une nuit au réfrigérateur. Grillez le poulet. Égouttez les morceaux et faites-les griller sur une grille ou dans une poêle bien chaude. Cette étape est essentielle : elle apporte le goût légèrement fumé typique du Yassa. Faites fondre les oignons. Dans une cocotte, faites colorer les oignons réservés, coupés en lamelles, puis ajoutez ceux de la marinade. Mijotez le plat. Ajoutez les morceaux de poulet grillés, versez un peu de marinade, le piment ou les olives si vous en mettez, couvrez et laissez mijoter environ 45 minutes. Les oignons doivent se transformer en une sauce onctueuse et parfumée. Servez. Proposez le Yassa bien chaud, accompagné d’un riz blanc ou d’un riz brisé, comme au Sénégal. 🌿 Le yassa traditionnel Dans la version sénégalaise authentique, la sauce est courte, très parfumée, presque sirupeuse grâce aux oignons et au citron. C’est cette réduction qui donne le goût typique du plat. 🎯 Le bon niveau de réduction (le repère visuel) Les oignons doivent être compotés, presque confits. La sauce doit napper la cuillère : elle glisse lentement, sans être liquide comme une soupe. Le citron doit avoir perdu son agressivité : la réduction arrondit l’acidité. Le poulet doit être enrobé, pas noyé. 🔥 Comment obtenir cette réduction parfaite Mijotage à couvert au début pour attendrir les oignons. Puis 10 à 15 minutes à découvert pour concentrer la sauce. Ajuster : Trop liquide → laisser réduire encore. Trop épaisse → ajouter un trait d’eau ou de bouillon. Si cette recette vous a donné envie de voyager, je vous invite à poursuivre la découverte de ma cuisine d’Afrique et du Moyen‑Orient, où je rassemble mes plats ensoleillés, parfumés et généreux. Vous pouvez également parcourir ma page dédiée aux recettes de volaille, pour retrouver toutes mes préparations autour du poulet, de la pintade ou du canard avec les belles volailles du Gers Et pour aller encore plus loin dans les plats mijotés, je vous propose mon grand article consacré aux poulets en sauce, un guide complet pour réussir ces recettes réconfortantes qui font partie de ma cuisine familiale. 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. 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Les légumes du soleil envahissent les marchés et les jardins : poivrons rouges, jaunes, verts, charnus, sucrés… C’est le moment idéal pour préparer quelques conserves maison qui illumineront les assiettes d’hiver. Le poivron, piment doux originaire d’Amérique Centrale, rapporté par les expéditions de Christophe Colomb, est devenu un incontournable des cuisines méditerranéennes : ratatouille, tchouchouka, tacos, poivrons grillés, confits à l’huile… C’est cette dernière préparation que je mets aujourd’hui en bocaux : des poivrons grillés, épluchés, coupés en lanières, marinés dans l’huile d’olive, avec ail, thym et baies roses. Un délice à déguster sur une tartine, dans une salade, sur une pizza… ou à conserver pour les mois plus froids. ⏱️ Encart pratique Préparation : 30 min Cuisson / grill : 25–30 min Stérilisation : 1 h Contenance : 50 cl Difficulté : ★★☆☆☆ Conservation frigo : 12 jours Conservation longue : stérilisation obligatoire Sécurité : ail toujours cuit avant mise en huile 🛒 1 – Ingrédients pour 1 pot de 50 cl 1 poivron rouge 1 poivron jaune 1 gousse d’ail 1 branche de thym Huile d’olive ½ c. à café de vinaigre blanc (acidification) Baies roses Sel, poivre 🔥 2 – Grillage des poivrons Lavez et essuyez les poivrons. Déposez-les sur une plaque et passez-les sous le grill 25 à 30 minutes, en les retournant régulièrement : la peau doit noircir sur toutes les faces. Sortez-les du four et enfermez-les encore chauds dans un sac plastique. Laissez refroidir : la condensation va décoller la peau. 🧄 3 – Sécurité : l’ail doit être cuit Pendant que les poivrons refroidissent : épluchez l’ail, faites-le bouillir 10 minutes. 👉 L’ail cru + huile = risque de botulisme. Cette étape est obligatoire pour toute conserve à l’huile. 👉 Règles de sécurité 🔪 4 – Préparation des poivrons Une fois refroidis : retirez trognon et graines, égouttez l’eau rendue, épluchez en tirant sur la peau boursouflée, coupez en lanières. 5 – Mise en bocaux Disposez les lanières par couches de couleur pour un joli visuel. Intercalez : l’ail cuit en lamelles, le thym, les baies roses. Ajoutez : le vinaigre (acidification), sel, poivre. Recouvrez d’huile d’olive jusqu’au repère MAX. Fermez hermétiquement. ❄️ 6 – Conservation courte (sans stérilisation) Stockez au frigo. Les poivrons seront parfaits au bout de 12 jours. À déguster : en salade, sur une tartine, dans un sandwich, sur une pizza, dans une assiette apéritive. 🔥 7 – Conservation longue : stérilisation Placez les pots dans le stérilisateur ou une grande marmite. Recouvrez d’eau froide : les pots doivent être immergés sous 3 cm d’eau. Stérilisateur électrique 100°C 1 h Refroidissement jusqu’au lendemain Marmite / stérilisateur à gaz Porter à ébullition 1 h à partir du gros bouillon Refroidissement dans la marmite 👉 Temps de stérilisation – Tableau maître 🔍 8 – Vérification et stockage Le lendemain : sortir les pots, sécher, étiqueter, vérifier la prise du couvercle (concave, immobile, silencieux). Stocker dans un endroit sec, frais, à l’abri de la lumière. 🧱 Pour aller plus loin 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3 Rejoignez-nous sur : Facebook : Les Petits Plats du Prince Instagram : Les Petits Plats du Prince Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite ! ⚖️ Mentions légales (c) Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. 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L’automne est une saison de récolte, de transformation et de transmission. Quand les vergers débordent de fruits, que les sous-bois offrent leurs champignons, et que les marchés regorgent de légumes colorés, c’est le moment idéal pour remplir ses placards de bocaux maison. Les conserves d’automne, c’est l’art de capturer les parfums de la saison pour les savourer tout l’hiver. Dans cet article, je vous propose une sélection de recettes de conserves et bocaux d’automne, toutes issues de mon blog, pour créer une réserve gourmande, offrir des cadeaux faits maison ou simplement prolonger le plaisir de cuisiner. 🍏 Vinaigre de pomme maison Un vinaigre artisanal réalisé à partir de petites pommes sauvages, fermenté naturellement. Il parfume les salades d’automne, les marinades et les plats mijotés. 👉 Recette du vinaigre de pomme 🌰 Chutney de figues Ce condiment sucré-salé accompagne à merveille le foie gras, les viandes froides ou les fromages. Figues, épices et vinaigre se marient dans une compotée riche et parfumée. 👉 Recette du chutney de figues 🥕 Pickles d’automne Des légumes croquants marinés dans un vinaigre aromatisé : chou-fleur, carottes, oignons rouges… Parfaits pour accompagner les raclettes, les charcuteries ou les plats rustiques. 👉 Recette des pickles d’automne 🍄 Conserves de cèpes au naturel Une méthode simple pour conserver les cèpes cueillis en forêt. Stérilisés sans ajout, ils gardent leur saveur boisée et peuvent être intégrés dans des risottos, sauces ou poêlées. 👉 Recette des cèpes en conserve 🕊️ Palombes ou pigeonneaux confits Une recette typique du Sud-Ouest, avec armagnac, pruneaux et graisse de canard. Ces bocaux sont parfaits pour les repas de fêtes ou les plats du dimanche. 👉 Recette des palombes confites 🍐 Confiture pomme-poire caramel aux épices Une confiture automnale aux notes douces et épicées, idéale pour les tartines du matin ou pour accompagner un fromage affiné. 👉 Recette de la confiture pomme-poire 🌰 Crème de marron maison Un classique de l’automne, à déguster à la cuillère, en garniture de crêpes ou dans un gâteau roulé. Douce, vanillée et bien plus savoureuse que celle du commerce. 👉 Recette de la crème de marron 🍇 Figues confites au Floc de Gascogne Des figues confites dans un sirop au Floc de Gascogne, relevé d’épices. À servir avec du foie gras ou en dessert avec une glace vanille. 👉 Recette des figues confites 🧅 Confit d’oignons aux agrumes et épices Un condiment acidulé et parfumé, parfait pour accompagner les viandes rôties, les burgers maison ou les tartines gourmandes. 👉 Recette du confit d’oignons 🦆 Magret de canard séché et fumé maison Une préparation artisanale qui demande du temps mais peu d’ingrédients. Le magret séché se conserve plusieurs semaines et se déguste en fines tranches à l’apéritif. 👉 Recette du magret séché 🎁 Des bocaux à offrir : le plaisir du fait maison Ces conserves ne sont pas seulement pratiques : elles sont aussi de merveilleux cadeaux gourmands. Glissés dans un panier garni, accompagnés d’une jolie étiquette et d’un brin de romarin, ils racontent une histoire — celle de la saison, du terroir et du soin apporté à chaque recette. 📜 Petite histoire des conserves maison : entre mémoire et savoir-faire Avant d’être tendance, les conserves étaient une nécessité. Dans les campagnes, on ne parlait pas de “batch cooking” ou de “zéro déchet” : on parlait de bon sens, de prévoyance, et de respect des saisons. Chaque automne, les familles se retrouvaient autour de grandes tablées pour éplucher, couper, cuire, stériliser… et remplir les placards pour l’hiver. 🧺 Un geste ancestral Faire ses bocaux, c’était préparer l’hiver. On mettait en pots les récoltes du jardin, les fruits trop mûrs, les légumes en surplus. On confisait les viandes, on stérilisait les champignons, on cuisinait les confitures. Chaque geste avait son rituel : le torchon propre, le joint bien ajusté, le bruit du “pop” à l’ouverture… Des gestes transmis de mère en fille, de grand-père en petit-fils, avec une précision presque sacrée. “Chez nous, les bocaux étaient alignés comme des soldats dans l’armoire de la buanderie. On savait que l’hiver pouvait venir, on était prêts.” 🪵 Une cuisine de saison, une cuisine de raison Les conserves maison sont nées d’un besoin de préserver, mais aussi d’une volonté de ne rien perdre. On utilisait tout : les épluchures pour les bouillons, les fruits abîmés pour les compotes, les restes de viande pour les rillettes. C’était une cuisine humble, mais ingénieuse. Et surtout, elle avait du goût. 🧺 Astuces de saison Avant de commencer : vérifiez son stock de bocaux, joints, étiquettes et stérilisateur. À noter : les fruits à maturité rapide (figues, poires) doivent être traités dès la cueillette. À offrir : préparez dès octobre les conserves à offrir pour les fêtes (chutneys, confitures, magret séché). 🎁 Des trésors à partager Offrir un bocal de confiture ou un pot de chutney, c’est offrir du temps, de l’attention, et un peu de soi. C’est dire : “J’ai pensé à toi en cuisinant.” Les conserves sont devenues des cadeaux gourmands, des souvenirs en verre, des fragments de saison que l’on partage avec ceux qu’on aime. 🧡 Aujourd’hui, renouer avec les bocaux Faire ses conserves, c’est renouer avec une cuisine lente, respectueuse, et profondément humaine. C’est redonner du sens à nos gestes, valoriser les produits locaux, et transmettre un savoir-faire précieux. Que ce soit pour le plaisir, pour l’économie, ou pour la mémoire, les bocaux d’automne ont encore beaucoup à nous offrir.

Mettre en bocaux fruits, légumes et plats cuisinés en toute sécurité Si vous avez la chance d’avoir un jardin, un voisin généreux ou un producteur local qui vous fournit fruits et légumes à petit prix, les conserves maison deviennent vite un réflexe précieux. Elles permettent de capturer les produits à leur meilleur moment, de profiter des saisons, de cuisiner à l’avance pour les soirs de flemme… et surtout de savoir exactement ce que vous mettez dans vos assiettes. Chez Les petits plats du Prince, les conserves sont une histoire de famille depuis plus de 40 ans : d’abord apprentie à écoss­er les haricots verts et remuer le coulis de tomate, puis commis auprès de ma maman, avant de me lancer à mon tour dans l’aventure des bocaux. Mais attention : on ne fait pas des conserves “au feeling”. Pour éviter tout risque — notamment le botulisme — il faut respecter quelques règles simples mais essentielles. Voici le guide complet, issu de mon expérience, pour réussir vos conserves maison en toute sécurité. 🔍 1. Qu’est‑ce que la stérilisation ? La stérilisation — ou appertisation, du nom de Nicolas Appert — consiste à chauffer des aliments dans un récipient hermétique à 100°C minimum, afin de détruire les micro‑organismes responsables de la fermentation et des intoxications. On remplit les bocaux, on ferme hermétiquement, puis on les immerge dans l’eau bouillante pendant un temps adapté à la recette. C’est la méthode familiale la plus utilisée en France. 🫙 2. Bien choisir ses bocaux La marque Le Parfait est la référence : bocaux Familia Wiss (capsule + couvercle), bocaux à rondelle en caoutchouc. La marque Weck propose aussi d’excellents bocaux avec couvercle en verre et clips métalliques. Vous pouvez réutiliser des bocaux du commerce à condition de changer le couvercle pour garantir l’étanchéité. 3 -Comment réaliser les conserves maison ? En France, le mode de conservation utilisé en cuisine familiale non industrielle, c'est la stérilisation par l'eau bouillante par immersion. Dans les pays anglo saxons, ils utilisent plutôt la stérilisation sous pression en autoclave. Comme je suis française, je ne vous parlerai donc que de la mise en conserve par immersion dans l'eau bouillante. 🧼 Préparer les bocaux Avant toute chose : vérifiez qu’aucun bocal n’est fêlé ou ébréché, lavez-les soigneusement à l’eau chaude savonneuse, laissez-les sécher à l’air libre, retournés sur un torchon propre, ébouillantez les rondelles ou capsules. La propreté est la base d’une bonne conservation. 🥕 Choisir et préparer les aliments Pour des conserves réussies : utilisez des produits parfaitement sains, sans tache ni moisissure, lavez, épluchez et préparez rapidement, remplissez les bocaux juste après cuisson pour les plats cuisinés. Les aliments acides (tomates, fruits) sont plus simples à conserver. Les courgettes et haricots verts, eux, sont plus capricieux : n’hésitez pas à ajouter un peu de jus de citron pour acidifier. Remplir les pots correctement Ne dépassez jamais la marque de remplissage (environ 1,5 cm du bord). Utilisez un entonnoir pour éviter de salir les rebords. Essuyez soigneusement le bord avant de fermer. Fermez immédiatement et hermétiquement. 🔥 Le traitement thermique Placez les bocaux dans une grande marmite ou un stérilisateur électrique. Ils doivent être entièrement immergés. Calez-les pour éviter les chocs. Durées indicatives : 1 h : fruits, légumes seuls 2 h : plats cuisinés 3 h : plats contenant de la viande crue Pour les bocaux de plus d’1 litre, augmentez la durée. Sortie des bocaux : à chaud : refroidissement plus rapide, à froid : moins de risques de brûlure. Les deux fonctionnent. ❄ Refroidissement & vérification Laissez refroidir complètement. Puis vérifiez l’étanchéité : retirez l’attache ou la capsule, tirez légèrement sur le couvercle. S’il reste collé : c’est réussi. S’il s’ouvre : consommez rapidement, mais ne stockez pas. 🏡 Stockage Rangez vos conserves dans un endroit : tempéré, sec, sans variations de température. Surveillez les bocaux les premiers jours : si un pot fermente, il s’ouvrira tout seul — ne le consommez pas. 🔓 9. Ouvrir vos bocaux Un pot bien stérilisé s’ouvre avec un pschitt caractéristique. Utilisez un tire‑languette ou les rondelles à languettes intégrées. N’utilisez jamais un couteau : vous abîmeriez le bocal. 🧺 10. Les autres méthodes de conservation La stérilisation n’est pas la seule option. Vous pouvez aussi conserver : 🍯 Par le sucre Confitures, gelées, sirops… Avec au moins 60 % de sucre, la conservation est excellente. 🍒 Par l’alcool Pruneaux à l’armagnac, mirabelles, poires à l’eau‑de‑vie… Un grand classique de nos grands‑parents. 🥒 Par le vinaigre Pickles, tomates au vinaigre, cornichons maison. Le vinaigre protège naturellement des moisissures. 🌿 Par déshydratation Herbes, champignons, fruits, légumes. À conserver ensuite dans des bocaux hermétiques. 🧂 Par le sel Méthode ancestrale, idéale pour les viandes, charcuteries. La lactofermentation en est une variante. Pour aller plus loin : 🌿 Vous avez aimé cet article ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment il a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! 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Quand on prépare des conserves maison, la question essentielle reste toujours la même : combien de temps stériliser ? Cette page rassemble tous les temps de stérilisation, classés par catégories : légumes crus acides légumes capricieux (temps longs) légumes cuits / préparations viandes crues (pâtés inclus) plats cuisinés poissons farcis soupes fruits au sirop 🥕 1. LÉGUMES — TEMPS DE STÉRILISATION 🍅 Légumes crus acides Légume 1 L 75 cl 50 cl Tomates 1 h 45 min 30 min Coulis de tomate 1 h 45 min 30 min Sauce tomate 1 h 45 min 30 min Ce sont les conserves les plus simples à réussir 🥕 Légumes capricieux (Temps longs — peu acides, aqueux, sensibles) Légume 1 L 75 cl 50 cl Haricots verts 2 h 1 h 45 1 h 30 Carottes 2 h 1 h 45 1 h 30 Courgettes + ajout acidité 3 h 1 h 45 1 h 30 Aubergines 2 h 1 h 45 1 h 30 Poivrons + ajout vinaigre 1 h 45 min 30 min Céleri branche 2 h 1 h 45 1 h 30 Céleri rave 2 h 1 h 45 1 h 30 Betteraves cuites 2 h 1 h 45 1 h 30 Chou-fleur 2 h 1 h 45 1 h 30 Brocoli 2 h 1 h 45 1 h 30 Navets 2 h 1 h 45 1 h 30 Panais 2 h 1 h 45 1 h 30 Salsifis 2 h 1 h 45 1 h 30 Artichauts 2 h 1 h 45 1 h 30 Asperges au naturel 1 h 30 1 h 15 1 h Champignons (girolles, cèpes) 1 h 30 1 h 15 1 h ⚠️ Pourquoi acidifier est une sécurité alimentaire Les légumes comme les haricots verts, les courgettes, les aubergines ou le céleri sont naturellement peu acides. Un milieu peu acide est celui dans lequel les bactéries indésirables peuvent se développer si la stérilisation est insuffisante. 👉 Acidifier, même légèrement, c’est : abaisser le pH, rendre le milieu défavorable aux bactéries, stabiliser la conserve, éviter les fermentations, sécuriser la stérilisation. Dans ma cuisine, je fais ça simplement : un morceau de tomate dans les haricots verts, des morceaux de citron ou 1 cuillère de vinaigre dans les courgettes, un peu d’oignon dans les légumes très aqueux. Plus le pH descend, plus la conserve est sûre. 🥘 Légumes cuits / préparations Préparation 1 L 75 cl 50 cl Ratatouille 1 h 45 min 30 min Poêlée de légumes 1 h 45 min 30 min Compotée de courgettes 2 h 45 min 30 min Aubergines à la tomate 1 h 45 min 30 min Soupe de légumes 1 h 30 1 h 15 1 h Minestrone sans pâtes 1 h 30 1 h 15 1 h J'évite de mettre pâtes et/ou riz dans mes conserves car à la stérilisation ils surcuisent et font de la bouillie. Il est facile de les ajouter quand on utilise la conserve et qu'on la réchauffe. 🍑 2. FRUITS AU SIROP — TEMPS DE STÉRILISATION 🍎 Fruits en salade ou fruits fragiles (Toujours un jus de citron dans la préparation pour stabiliser le pH) Préparation Contenance Temps Salade de fruits au sirop 50 cl 30 min Litchis au sirop 50 cl 30 min 🍒 Fruits à noyau ou fruits plus fermes Fruit Contenance Temps Abricots au sirop 50 cl 45 min Cerises au sirop 50 cl 45 min 🍖 3. VIANDES CRUES — TEMPS DE STÉRILISATION (Pâtés inclus — toujours 3 h en 1 L) Viande / Préparation crue 1 L 75 cl 50 cl Poulet cru 3 h 2 h 30 2 h Porc cru 3 h 2 h 30 2 h Bœuf cru 3 h 2 h 30 2 h Veau cru 3 h 2 h 30 2 h Canard cru 3 h 2 h 30 2 h Lapin cru 3 h 2 h 30 2 h Gibier cru 3 h 2 h 30 2 h Pâté de campagne 3 h 2 h 30 2 h Pâté de foie 3 h 2 h 30 2 h Terrine de porc 3 h 2 h 30 2 h Terrine de volaille 3 h 2 h 30 2 h Saucisse crue 3 h 2 h 30 2 h Personnellement je fais peu de viande crue : je réserve cette technique pour les pâtés essentiellement. 🍲 4. PLATS CUISINÉS — TEMPS DE STÉRILISATION (Viandes cuites — jamais de crème dans les bocaux) Plat cuisiné 1 L 75 cl 50 cl Bœuf bourguignon 2 h 1 h 45 1 h 30 Blanquette sans crème 2 h 1 h 45 1 h 30 Poulet en sauce 2 h 1 h 45 1 h 30 Sauté de porc 2 h 1 h 45 1 h 30 Veau Marengo 2 h 1 h 45 1 h 30 Chili con carne 2 h 1 h 45 1 h 30 Daube de bœuf 2 h 1 h 45 1 h 30 Tajine 2 h 1 h 45 1 h 30 Curry de poulet 2 h 1 h 45 1 h 30 Osso buco 2 h 1 h 45 1 h 30 Lapin à la moutarde 2 h 1 h 45 1 h 30 Couscous sans semoule 2 h 1 h 45 1 h 30 Poulet basquaise 2 h 1 h 45 1 h 30 Rougail saucisse 2 h 1 h 45 1 h 30 Colombo de poulet 2 h 1 h 45 1 h 30 Goulash 2 h 1 h 45 1 h 30 ⚠️ Pourquoi je ne mets jamais de crème dans les plats cuisinés destinés à la stérilisation La crème est l’un des ingrédients les plus instables en conserve. Sous l’effet de la chaleur prolongée, elle : se sépare, tranche, devient granuleuse, forme des petits grains, altère la texture de la sauce, et peut même réduire la durée de conservation. Dans un bocal, la crème ne supporte ni la pression, ni le temps, ni la température. Résultat : un plat qui perd son onctuosité et une sauce qui n’a plus rien de joli. 👉 C’est pour cela que je stérilise le plat nature, sans crème, sans liaison. 👉 Et je termine la sauce au moment du réchauffage, juste avant de servir : crème fraîche, jaune d’œuf, citron, farine ou maïzena. Ce geste simple change tout : la sauce redevient brillante, veloutée, fraîche, comme si elle venait d’être faite. 🍽️ 5. PLATS CUISINÉS SPÉCIFIQUES — TEMPS DE STÉRILISATION Plat Contenance Temps Hachis parmentier cuit 50 cl 2 h Tomate farcie cuite 50 cl 2 h Poivron farci cuit 50 cl 2 h 🐟 6. POISSONS — TEMPS DE STÉRILISATION Préparation Contenance Temps Moules en escabèche 50 cl 1 h 30 Thon à l’huile 25 cl 2 h Sardines à l’huile 50 cl 2 h 🔒 Règles de sécurité indispensables pour réussir ses conserves Avant de vous lancer, pensez à relire les bases : stérilisation en eau frémissante, bocaux propres et joints secs, refroidissement progressif, vérification de la prise du couvercle. 👉 Règles de sécurité des conserves Ces principes garantissent des conserves sûres, stables et savoureuses. 🧱 Les pages piliers pour aller plus loin Pour comprendre les techniques, les astuces et les gestes qui font la différence, retrouvez les pages piliers du blog : 👉 Conserves salées 👉 Conserves sucrées 👉 Conserves au vinaigre 👉 Confitures 👉 Deshydratation 👉 Lactofermentation Ces pages regroupent toutes les méthodes, les temps, les astuces et les recettes pour maîtriser vos conserves maison. 🌿 Vous avez aimé cet article ? Votre retour compte énormément. 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Ma voisine vient de m’amener un panier de courgettes de son jardin, toutes fraîches cueillies, avec la goutte de rosée qui perle à la découpe. Suffisamment pour préparer une garniture pour mon plat de viande… mais aussi de quoi remplir deux jolis pots d’antipasti de courgettes. C’est une recette simple, parfumée, qui sent bon le Sud : un bain de vinaigre, un petit passage sous le grill, puis une marinade chaude à l’huile d’olive, romarin, baies roses et basilic. Parfaite pour les apéros, les salades composées, ou pour accompagner une viande froide. Les antipastis sont des préparations apéritives d'origine italienne, au même titre que les tapas sont espagnoles. Ils peuvent être composés de fromage, de charcuterie, mais comportent également des préparations de légumes conservés à l'huile. "Antipasti" signifie "avant le repas" en italien, il y en a des centaines de sortes... un peu comme les mezzes ils peuvent toutefois constituer un vrai repas tant l'assortiment est varié ! Vous les dégusterez donc au moment de l'apéritif, mais vous pourrez aussi vous en servir par exemple pour garnir votre pizza ou un plat de pâtes. ⏱️ Encart pratique Préparation : 20 min Cuisson : 10 min Repos : 15 jours au frais Difficulté : ★☆☆☆☆ — très facile Conservation : 3 à 4 semaines au frigo 🛒 Ingrédients Courgettes coupées en bâtonnets 1 gousse d’ail Vinaigre blanc ou de cidre Huile d’olive 1 oignon 1 branche de romarin 1 c. à café de baies roses Quelques feuilles de basilic Bocaux propres et parfaitement secs 👩‍🍳 Préparation 1️⃣ Blanchir les courgettes au vinaigre Déposez les bâtonnets de courgette et l’ail dans une casserole de vinaigre. Portez à ébullition. Retirez les courgettes du bain de vinaigre. 2️⃣ Griller les courgettes Étalez les bâtonnets sur une plaque de four. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Faites griller 10 minutes sous le grill. Réservez. 3️⃣ Préparer la marinade Complétez le vinaigre restant dans la casserole avec de l’huile d’olive. Ajoutez le romarin, les baies roses et l’oignon épluché et coupé en lamelles. Laissez mijoter 8 minutes. 4️⃣ Mise en bocaux Remplissez les bocaux lavés et séchés avec les bâtonnets de courgette grillés. Versez le mélange vinaigre + huile encore chaud. Glissez quelques feuilles de basilic dans chaque pot. Fermez hermétiquement. 5️⃣ Conservation Version fraîche : 15 jours de repos au frigo avant dégustation. Conservation : 3 à 4 semaines. Version longue durée : stérilisation 20 minutes à 100°C. 🔗 Pour aller plus loin autour des courgettes 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3 Rejoignez-nous sur : Facebook : Les Petits Plats du Prince Instagram : Les Petits Plats du Prince Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite ! ⚖️ Mentions légales (c) Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.