🍋 Tajine de poulet aux artichauts poivrades

Un plat parfumé, tendre et parfait pour le Ramadan

Un tajine tout en douceur pour accueillir le Ramadan

Chaque année, lorsque revient le mois de Ramadan, j’aime préparer des plats qui réchauffent le cœur et parfument la maison. Des recettes généreuses, mijotées, qui rassemblent autour de la table après une journée de jeûne. Ce tajine de poulet aux artichauts poivrades fait partie de ces plats simples mais profondément réconfortants : des légumes fondants, un poulet moelleux, des épices douces, le parfum du citron confit… tout ce que j’aime dans la cuisine orientale.

C’est une recette familiale, facile, qui mijote tranquillement pendant que l’on prépare le reste du repas. Et surtout, elle s’adapte parfaitement à une table de Ramadan : nourrissante, parfumée, équilibrée.

🍗 Tajine de poulet aux artichauts — Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 4 cuisses ou hauts de cuisses de poulet

• 6 artichauts poivrades

• 4 pommes de terre

• 1 échalote

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 c. à soupe d’épices à tajine (ras el hanout, curcuma, gingembre…)

• 1 citron confit (quartiers)

• 1 poignée d’olives vertes ou violettes

• Sel, poivre

• Eau (environ 40 cl)

Préparation

1. Faire revenir le poulet

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’échalote émincée, puis les morceaux de poulet. Faites-les colorer sur toutes les faces.

2. Préparer les artichauts

Tournez les artichauts poivrades, retirez les feuilles dures, coupez les tiges. Coupez-les en deux et plongez-les dans un bol d’eau citronnée pour éviter l’oxydation.

3. Mijoter le tajine

Ajoutez les artichauts dans la cocotte. Incorporez les épices à tajine et les morceaux de citron confit. Salez légèrement (le citron confit est déjà salé). Recouvrez d’eau à hauteur. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux.

4. Ajouter les pommes de terre et les olives

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux. Ajoutez-les dans la cocotte avec les olives. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que la sauce ait réduit.

5. Servir

Servez bien chaud, avec du pain maison ou de la semoule fine.

🌿 Conseils & variantes

• Remplacez les artichauts poivrades par des fonds d’artichauts si ce n’est pas la saison.

• Ajoutez quelques filaments de safran pour un parfum encore plus délicat.

• Pour une version plus légère, retirez la peau du poulet avant cuisson.

• Pour un parfum encore plus authentique, utilisez vos citrons confits maison au gros sel

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❓ FAQ — Tout savoir sur ce tajine

Puis-je préparer ce tajine à l’avance ?

Oui, comme tous les plats mijotés, il est encore meilleur réchauffé. Les saveurs se développent et la sauce devient plus onctueuse.

Puis-je remplacer les artichauts poivrades ?

Oui, par :

• des fonds d’artichauts en conserve,

• des cœurs d’artichauts surgelés,

• ou même des carottes si vous souhaitez une alternative plus économique.

Quel accompagnement servir avec ce tajine ?

• Semoule fine

• Pain maison

• Riz parfumé

• Salade fraîche type concombre–menthe pour équilibrer

Peut-on utiliser un tajine traditionnel plutôt qu’une cocotte ?

Bien sûr. Le tajine en terre cuite donnera une cuisson plus douce et une sauce plus concentrée. Il faudra simplement prolonger légèrement le temps de cuisson.

Ce plat convient-il pour le ftour ?

Oui, parfaitement :

• il est complet,

• riche en légumes,

• facile à digérer,

• et suffisamment nourrissant pour la rupture du jeûne.

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🟫 🧰 Encadré technique — Comment tourner les artichauts poivrades ?

Tourner un artichaut poivrade est un geste simple une fois qu’on l’a vu faire, et il change tout : l’artichaut reste tendre, fondant, sans fibres dures, et garde une belle forme dans le tajine.

1. Préparer un bol d’eau citronnée

Pour éviter que les artichauts ne noircissent, pressez un demi‑citron dans un bol d’eau froide. Gardez-le à portée de main.

2. Retirer les premières feuilles

Coupez la tige à 2 cm environ. Ôtez les feuilles extérieures, les plus dures, jusqu’à atteindre celles qui sont plus claires et plus tendres.

3. Parer la base

Avec un petit couteau bien aiguisé, taillez le bas de l’artichaut en tournant autour du cœur pour obtenir une forme régulière. Le geste est le même que pour tourner une pomme de terre : on fait glisser la lame en arrondi.

4. Couper la pointe

Coupez le haut de l’artichaut (environ 1/3) pour éliminer les feuilles pointues.

5. Évider si nécessaire

Pour les poivrades jeunes, il n’y a souvent pas de foin. Si vous en voyez un début, retirez-le délicatement avec une petite cuillère.

6. Plonger immédiatement dans l’eau citronnée

Cela évite l’oxydation et garde une belle couleur.

🌿 Astuce de chef

Pour un tajine, vous pouvez couper les artichauts tournés en deux :

• ils cuisent plus vite,

• absorbent mieux les épices,

• et se mêlent harmonieusement aux pommes de terre et au citron confit.

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