🥒 Antipasti de courgettes au vinaigre

Ma voisine vient de m’amener un panier de courgettes de son jardin, toutes fraîches cueillies, avec la goutte de rosée qui perle à la découpe. Suffisamment pour préparer une garniture pour mon plat de viande… mais aussi de quoi remplir deux jolis pots d’antipasti de courgettes.

C’est une recette simple, parfumée, qui sent bon le Sud : un bain de vinaigre, un petit passage sous le grill, puis une marinade chaude à l’huile d’olive, romarin, baies roses et basilic. Parfaite pour les apéros, les salades composées, ou pour accompagner une viande froide.

Les antipastis sont des préparations apéritives d'origine italienne, au même titre que les tapas sont espagnoles. Ils peuvent être composés de fromage, de charcuterie, mais comportent également des préparations de légumes conservés à l'huile. "Antipasti" signifie "avant le repas" en italien, il y en a des centaines de sortes... un peu comme les mezzes ils peuvent toutefois constituer un vrai repas tant l'assortiment est varié !

Vous les dégusterez donc au moment de l'apéritif, mais vous pourrez aussi vous en servir par exemple pour garnir votre pizza ou un plat de pâtes.

⏱️ Encart pratique

• Préparation : 20 min

• Cuisson : 10 min

• Repos : 15 jours au frais

• Difficulté : ★☆☆☆☆ — très facile

• Conservation : 3 à 4 semaines au frigo

🛒 Ingrédients

• Courgettes coupées en bâtonnets

• 1 gousse d’ail

• Vinaigre blanc ou de cidre

• Huile d’olive

• 1 oignon

• 1 branche de romarin

• 1 c. à café de baies roses

• Quelques feuilles de basilic

• Bocaux propres et parfaitement secs

👩‍🍳 Préparation

1️⃣ Blanchir les courgettes au vinaigre

Déposez les bâtonnets de courgette et l’ail dans une casserole de vinaigre. Portez à ébullition. Retirez les courgettes du bain de vinaigre.

2️⃣ Griller les courgettes

Étalez les bâtonnets sur une plaque de four. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Faites griller 10 minutes sous le grill. Réservez.

3️⃣ Préparer la marinade

Complétez le vinaigre restant dans la casserole avec de l’huile d’olive. Ajoutez le romarin, les baies roses et l’oignon épluché et coupé en lamelles. Laissez mijoter 8 minutes.

4️⃣ Mise en bocaux

Remplissez les bocaux lavés et séchés avec les bâtonnets de courgette grillés. Versez le mélange vinaigre + huile encore chaud. Glissez quelques feuilles de basilic dans chaque pot. Fermez hermétiquement.

5️⃣ Conservation

• Version fraîche : 15 jours de repos au frigo avant dégustation. Conservation : 3 à 4 semaines.

• Version longue durée : stérilisation 20 minutes à 100°C.

  
  

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