🕌 Pastilla au Poulet – La Recette Marocaine Traditionnelle, Croustillante et Parfumée
- Les petitsplatsduPrince
- 18 mars
- 4 min de lecture
Découvrez comment préparer une savoureuse pastilla au poulet avec cette recette traditionnelle marocaine pour 4 personnes. Un plat sucré-salé irrésistible, idéal pour les grandes occasions.
🕌 Origines de la Pastilla
La pastilla est l’un des plats emblématiques de la cuisine marocaine, née à Fès, ville impériale où elle était servie lors des grandes célébrations. Traditionnellement préparée avec du pigeon, elle s’est popularisée avec le poulet, plus accessible et tout aussi savoureux.
Ce plat festif mêle subtilement sucré et salé : épices chaudes, oignons fondants, amandes croquantes, feuilles de brick croustillantes…
On la retrouve lors de nombreuses occasions :
Mariages : un incontournable des tables de fête marocaines
Ramadan : souvent servie pour l’iftar, après le coucher du soleil
Fêtes religieuses : Aïd al-Fitr, Aïd al-Adha
Réunions familiales et grandes occasions
La pastilla séduit par son élégance, son parfum et son jeu de textures. C’est un plat généreux, pensé pour célébrer et rassembler.
🥣 Ingrédients pour 1 pastilla (4 personnes)
Pour la garniture
6 cuisses de poulet
2 gros oignons
1 bouquet de persil
1 bouquet de coriandre
4 œufs
100 g de poudre d’amande
1 c. à soupe de sucre glace
Épices : gingembre, cannelle moulue, curcuma, safran, poivre, sel
Huile d’olive
Pour le montage
Feuilles de brick
Beurre fondu
1 jaune d’œuf
Sucre glace + cannelle pour la finition
🍲 Préparation
1) Préparer la base parfumée
Épluchez et émincez finement les oignons.
Faites-les revenir dans une grande poêle avec un filet d’huile d’olive, sans coloration.
Ajoutez les cuisses de poulet, les épices, le persil et la coriandre ciselés.
Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu doux.
2) Préparer la farce aux œufs
Retirez les cuisses de poulet et laissez-les tiédir.
Dans la poêle, ajoutez les 4 œufs battus au mélange oignons/épices.
Faites cuire doucement jusqu’à obtenir une texture crémeuse et prise.
Laissez refroidir.
3) Effilocher le poulet
Retirez la peau et les os, puis effilochez la viande en petits morceaux.
4) Préparer les amandes
Mélangez la poudre d’amande avec 1 c. à soupe de sucre glace. (Option : torréfier légèrement la poudre pour plus de parfum.)
🥧 Montage de la pastilla
Préchauffez le four à 200°C.
Beurrez légèrement 4 feuilles de brick et superposez-les dans un cercle à pâtisserie ou un moule.
Déposez au fond la farce aux œufs.
Ajoutez une feuille de brick beurrée.
Répartissez le poulet effiloché.
Recouvrez d’une autre feuille de brick beurrée.
Saupoudrez du mélange amandes + sucre glace.
Repliez les feuilles de brick vers le centre.
Terminez par une dernière feuille de brick beurrée.
Badigeonnez de jaune d’œuf.
Enfournez 15 minutes, jusqu’à obtenir une pastilla bien dorée et croustillante.
✨ Finition & service
À la sortie du four :
Saupoudrez de sucre glace,
Tracez un motif de cannelle,
Ajoutez quelques amandes pour la touche finale.
Servez immédiatement, tant que la brick est encore chaude et croustillante.
💡 Variantes & astuces
Ajoutez quelques raisins secs ou fruits secs pour une note encore plus sucrée.
Préparez la pastilla à l’avance : réchauffez-la au four à 180°C, sous aluminium, puis retirez la feuille en fin de cuisson pour retrouver le croustillant.
Évitez le micro-ondes : il ramollit les feuilles de brick.
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