🌴 Colombo de poulet : la recette antillaise transmise par une amie Martiniquaise

Découvrez comment préparer un délicieux colombo de poulet, avec des épices pour colombo, du piment et des légumes. Une recette traditionnelle des Antilles, idéale pour accompagner avec du riz.

Le colombo de poulet fait partie de ces plats qui racontent une histoire. Celui‑ci m’a été confié par une amie Martiniquaise, un vrai colombo familial, simple, généreux, parfumé, comme on le prépare dans les cuisines des îles. Une sauce épicée mais douce, des légumes fondants, du citron pour réveiller l’ensemble… et ce parfum incomparable des épices à colombo.

Pour réussir ce plat, choisissez un bon poulet fermier, qui supportera la cuisson mijotée. Vous pouvez utiliser un poulet entier que vous découperez, ou de la découpe de volaille si vous préférez les cuisses et les hauts de cuisses. La clé du colombo, c’est la marinade : elle parfume la chair, lui apporte du moelleux, et donne à la sauce toute sa profondeur.

Servi avec un riz blanc bien chaud, c’est un plat complet, généreux, qui apporte un peu de soleil dans la cocotte.

🧺 Encart pratique

⏱️ Temps : 25 min préparation – 40 min cuisson

🌴 Saison : toute l’année

🍴 Niveau : facile

👥 Pour : 4 personnes

🥡 Conservation : 2 jours au frais – congélation possible

🍚 Accompagnement : riz blanc, bananes plantain, patates douces

🥘 Ingrédients pour un colombo de poulet de 4 personnes

• 1 poulet découpé en morceaux (sinon des cuisses et des hauts de cuisses)

• 3 grosses pommes de terre

• 2 courgettes

• 1 aubergine

• 1 gros oignon

• 5 gousses d'ail

• 1 petit bouquet de persil

• 3 citrons

• 50 cl eau

• 3 cuillères à soupe d'épices à Colombo

• 2 cuillères à soupe d'huile

• sel et poivre

• facultatif : piment, lait de coco

🔪 Préparation

1. Préparer la marinade

Hachez l’oignon, 4 gousses d’ail et le persil. Ajoutez le jus de 2 citrons et 2 cuillères d’épices à colombo. Mélangez bien.

Dans un saladier, enrobez les morceaux de poulet avec cette marinade. Massez avec les mains pour bien imprégner la chair. Filmez et laissez reposer au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.

2. Préparer les légumes

Lavez les légumes. Épluchez les pommes de terre. Coupez pommes de terre, courgettes et aubergine en gros morceaux.

3. Saisir le poulet

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Ajoutez la dernière cuillère d’épices à colombo pour les torréfier. Sortez les morceaux de poulet de la marinade (gardez le jus !) et essuyez‑les légèrement. Faites colorer le poulet 7 à 8 minutes.

4. Mijoter

Ajoutez les éléments solides de la marinade (sans le jus). Ajoutez les légumes et faites revenir 2 minutes.

Versez ensuite :

• le jus de la marinade,

• l’eau,

• sel et poivre,

• le piment et le lait de coco si vous souhaitez une version plus douce et crémeuse.

Baissez le feu, couvrez, et laissez mijoter 40 minutes à petits bouillons.

5. Finaliser

Dans un bol, mélangez :

• le jus du dernier citron,

• la dernière gousse d’ail pilée,

• un peu de persil.

Versez dans la cocotte, mélangez, et laissez encore 2 minutes.

6. Servir

Servez bien chaud, avec un riz blanc.

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