Alors que nos jardins ont perdu leurs belles couleurs, il y a un arbre qui illumine nos maisons, c'est le plaqueminier ou arbre à kakis... Ses gros fruits de la taille d'une tomate, de couleur orange foncé ont la particularité de mûrir alors que l'arbre a perdu toutes ses feuilles. Il existe plusieurs variétés de kakis, mais la plus commune est un fruit qui doit être mangé bien mûr, presque blet, car sinon la chair est astringente, et la sensation désagréable en bouche, c'est le kaki muscat. La chair orangée également est très sucrée. Le kaki se déguste lorsque le fruit est souple au toucher et peut se manger à la petite cuillère, comme une gelée. Le kaki persimmon n'a pas besoin d'atteindre ce stade de maturité, vous pouvez le manger cru, comme un kiwi, ou cuit en marmelade ou en accompagnement de viande ou de poisson en sucré salé. Il y a plusieurs plaqueminiers qui me narguent dans mon voisinage, surtout quand je vois les oiseaux se délecter des jolis fruits et que les arbres croulent littéralement sous les fruits... Du coup, comme je n'ai pas cet arbre fruitier dans mon jardin, je dois me rabattre sur les fruits vendus au marché... et décembre est la pleine saison ! Le kaki a de nombreux atouts : il est riche en vitamines A, B et C et en minéraux (potassium, phosphore, calcium, magnésium, sodium). J'adore la chair du kaki persimmon qui est très sucrée, et j'ai eu envie de faire quelques petits pots de marmelade pour pouvoir en fourrer un cake gourmand, ou pour étaler sur les tartines du petit déjeuner. Si vous n'avez pas de plaqueminier dans le jardin, les quantités seront limitées car le fruit n'est pas bon marché, mais si vous avez cet arbre, ce sera l'occasion de ne pas gâcher le trop plein de la récolte. 1 - Préparation pour 4 petits pots : 1 kg de kakis (pour moi 3 gros fruits) 600 g de sucre en poudre 1 gousse de vanille jus d'une orange 2 - Préparation : Mes kakis étaient d'une variété non astringente, c'est à dire que la chair n'est pas âpre sur la langue. J'ai donc pu garder la peau. Si ce n'est pas le cas pour vous, prenez bien soin de prendre des fruits très mûrs et de peler les kakis, sinon votre marmelade sera immangeable. Coupez et pesez la chair des fruits. Mes fruits étaient très sucrés, j'ai donc mis le minimum de sucre requis pour assurer la conservation, c'est à dire 60 % du poids des fruits. Pour le sucre, de nombreuses recettes préconisent le sucre gélifié enrichi en pectine. Personnellement, je n'en ai pas eu besoin, ma marmelade a gélifié très vite, peut être parce que j'ai gardé la peau. Ajoutez le sucre et le jus d'orange aux dés de fruits. Laissez macérer 2 heures. Lorsque les kakis ont bien macérés et le sucre fondu en partie, ajoutez la vanille grattée, puis portez à ébullition. Maintenez la cuisson pendant environ 12 minutes. Ecumez. Versez ensuite la confiture bouillante dans vos pots : je vous conseille de vous aider d'un entonnoir, ça évite de faire des coulures sur le pot, et d'avoir ensuite un couvercle qui colle... Evidemment, vos pots auront été nettoyés soigneusement et séchés auparavant. Remplissez les pots au maximum. Fermez hermétiquement vos pots : Si ce sont des pots à vis, il suffit de fermer le couvercle en le vissant. Vous retournez, ou pas, c'est vous qui voyez... Si ce sont des pots anciens, vous pourrez soit utiliser la technique de la paraffine, mais il vous faudra attendre que la confiture soit froide avant de couler une couche de paraffine dessus. Ce procédé bloque le contact avec l'air, comme le couvercle dans la méthode au dessus. C'est celui que j'utilise pour mes confitures bicolores... Par contre, attention à prendre des pots évasés, sinon vous ne pourrez pas sortir la couche de paraffine solidifiée... Vous pourrez aussi utiliser la technique de la feuille de cellophane : il suffit de mouiller le papier avec une éponge, de tendre le papier sur le couvercle et de tenir le tout avec un élastique. Cela vous permettra d'utiliser de jolis contenants qui ne sont pas forcément dédiés aux confitures. Parfaits pour les pots que l'on veut offrir... Vous pourrez alors poser vos étiquettes, et décorer vos pots selon votre goût. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur

Gigérine, Gingérine, barbarine, citre, pastèque à confiture... Ce gros fruit peut peser jusqu'à une quinzaine de kilos et la chair ne se consomme que cuite et confite. Le fruit peut être rond et vert foncé plus ou moins strié, ou oblongue et à l'écorce vert pâle. C'est cette dernière variété qui m'a été donnée par un collègue de travail, et je me suis donc mise au travail pour réaliser cette fameuse confiture de citre, si prisée en Provence. C'est ce fruit que l'on retrouve généralement sur le traditionnel gâteau des Rois, sous forme de confit. Vu la taille du fruit, je craignais de tomber sur une écorce particulièrement difficile à couper, et ce ne fut pas le cas. C'est de l'ordre de la pastèque, un bon couteau de cuisine fait donc l'affaire pour couper de larges tranches, puis pour enlever la peau. La gigérine ne se trouve pas facilement sur les marchés, j'ai donc précieusement gardé les pépins nombreux que j'ai récupéré dans la chair pour pouvoir en semer au printemps dans mon jardin. Il existe des multitudes de recettes de confitures de citre ou gingérine : avec de la vanille, du rhum, des agrumes... A vous de faire votre petit mélange ! La seule condition pour une confiture réussie sera une cuisson en plusieurs temps et suffisamment longue pour obtenir une confiture à la jolie couleur ambrée. La gigérine donne une confiture assez liquide, si vous souhaitez obtenir un aspect un peu plus gélifié, ajoutez un peu d'agar agar. 1 - Ingrédients : 2 kg de chair de gigérine 1 kg de sucre en poudre 2 oranges non traitées 1 citron non traité 1 bâton de vanille 2 g d'agar agar 2 - Préparation : La veille : épluchez, enlevez les pépins puis coupez la chair de la pastèque gigérine en cubes plus ou moins gros selon votre goût. Coupez les agrumes en quartiers (gardez la peau). Dans un saladier, superposez les couches de pastèque, d'agrume et de sucre. Ajoutez le bâton de vanille fendu et gratté. Couvrez et laissez macérer toute la nuit. Le lendemain, versez le contenu du saladier dans la bassine à confiture. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire pendant 1 heure à tout petits bouillons. Laissez refroidir jusqu'au lendemain. Recommencez la cuisson pour 1 heure, en remuant régulièrement pour éviter que la confiture n'attache. Laissez refroidir. Sortez les quartiers d'orange et de citron, le bâton de vanille. Une astuce : ne jetez pas ces agrumes : récupérez les écorces, détaillez-les en bâtonnets puis faites-les sécher 1 heure à 100°C . Vous vous en servirez pour garnir vos pâtisseries... Faites cuire une nouvelle fois 30 minutes environ, le temps que les fruits aient pris une jolie couleur ambrée. Facultatif : si vous ajoutez de l'agar agar, ajoutez-le dans les dernières minutes de cuisson. Versez ensuite la confiture bouillante dans vos pots : je vous conseille de vous aider d'un entonnoir, ça évite de faire des coulures sur le pot, et d'avoir ensuite un couvercle qui colle... Evidemment, vos pots auront été nettoyés soigneusement et séchés auparavant. Remplissez les pots au maximum. Fermez hermétiquement vos pots : Si ce sont des pots à vis, il suffit de fermer le couvercle en le vissant. Vous retournez, ou pas, c'est vous qui voyez... Si ce sont des pots anciens, vous pourrez soit utiliser la technique de la paraffine, mais il vous faudra attendre que la confiture soit froide avant de couler une couche de paraffine dessus. Ce procédé bloque le contact avec l'air, comme le couvercle dans la méthode au dessus. C'est celui que j'utilise pour mes confitures bicolores... Par contre, attention à prendre des pots évasés, sinon vous ne pourrez pas sortir la couche de paraffine solidifiée... Vous pourrez aussi utiliser la technique de la feuille de cellophane : il suffit de mouiller le papier avec une éponge, de tendre le papier sur le couvercle et de tenir le tout avec un élastique. Cela vous permettra d'utiliser de jolis contenants qui ne sont pas forcément dédiés aux confitures. Parfaits pour les pots que l'on veut offrir... Vous pourrez alors poser vos étiquettes, et décorer vos pots selon votre goût. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

Comme vous le savez, j'habite à la campagne, et j'aime aller me promener aux alentours de la maison pour m'imprégner de la nature et de tout ce qu'elle peut nous offrir : fleurs au printemps, mûres en été, champignons en automne, prunelles à l'hiver...ce sont des petits plaisirs qui me rappellent l'enfance et les cueillettes sauvages que je faisais avec mon papa. Au printemps dernier, j'avais repéré quelques jolis pruniers tout en fleurs qui ont fait alors mon bonheur de photographe, puis je les avais un peu oubliés, jusqu'à ce qu'une bande de mésanges joyeuses et gourmandes me montrent dernièrement de très jolis fruits qui ne demandaient qu'à être cueillis... jaunes comme des mirabelles, ou rouges sang, voici de quoi se régaler assurément ! Ces petites prunes sont à peine plus grosses que des cerises, et on les utilise soit à l'eau de vie, soit cuites pour faire des tartes rustiques, ou encore en confiture très parfumée. Lorsqu'elles sont encore vertes, elles sont très acides, mais une fois mûres, elles ont un très bon goût sucré. Les jaunes en particulier ont une saveur proche de celle de la mirabelle. Elles gardent toutefois une petite touche acidulée que l'on retrouve dans la confiture, c'est un vrai bonheur. Alors ni une, ni deux, armée de mon joli panier, je suis allée du côté des haies champêtres et en lisière de sous bois et je me suis empressée de faire une jolie récolte. Pas très compliqué de ramasser ces prunes : celles qui sont à terre et pas encore attaquées par les insectes sont les plus sucrées. Ensuite, il suffit de secouer doucement l'arbre, et les fruits bon à être mangés tombent tout seuls. Evidemment, cette petite cueillette doit rester raisonnable : on ne ramasse pas toute la production d'un même arbuste. Les prunes sauvages sont très appréciées de nos amis les animaux aussi ;) En ce qui me concerne, j'en ai cueilli tout le long de mes 6 km de parcours, en prélevant sur un arbre avec des fruits jaunes, puis plus loin sur un arbre aux fruits rouges... et j'ai ramené tout juste 1 kg de fruits une fois dénoyautés. 1 - Ingrédients pour 4 pots : 1,5 kg de prunes sauvages tout juste cueillies 700 g de sucre en poudre 1 jus de citron 2 - Préparation : La première chose à faire est de rincer rapidement les fruits pour enlever les petites brindilles et feuilles qui se seraient collées sur la peau des prunes. Ensuite, l'opération la moins sympathique : le dénoyautage. Ces petites prunes sont très juteuses. J'ai pour ma part utilisé un dénoyauteur pour me faciliter la tâche. Certains préconisent de faire une première cuisson avec le noyau, puis de passer les prunes au moulin à légumes pour les enlever. A vous de voir. Pesez ensuite le poids de chair récupérée, puis ajoutez 70% de ce poids en sucre en poudre. Remuez bien, ajoutez le jus d'un citron, puis laissez macérer au moins deux heures, et jusqu'à ce que tout le sucre soit bien fondu Videz le contenu de votre récipient dans la bassine à confiture (ou un grand fait tout) et portez le tout à ébullition. Comme il y a peu de chair et beaucoup de jus dans ces petites prunes, je mixe la préparation au mixeur plongeur. Je laisse cuire 15 minutes pour 1 kg de fruits et j'utilise un thermomètre de cuisson pour vérifier la cuisson de ma confiture : lorsque la température est à 105° C, c'est bon. Si vous n'avez pas de thermomètre, laissez cuire jusqu'à ce que la confiture devienne un peu épaisse, et faites le test de l'assiette froide : une goutte de confiture doit figer au contact du froid. Versez ensuite la confiture bouillante dans vos pots : je vous conseille de vous aider d'un entonnoir, ça évite de faire des coulures sur le pot, et d'avoir ensuite un couvercle qui colle... Evidemment, vos pots auront été nettoyés soigneusement et séchés auparavant. Remplissez les pots au maximum. Fermez hermétiquement vos pots : Si ce sont des pots à vis, il suffit de fermer le couvercle en le vissant. Vous retournez, ou pas, c'est vous qui voyez... Si ce sont des pots anciens, vous pourrez soit utiliser la technique de la paraffine, mais il vous faudra attendre que la confiture soit froide avant de couler une couche de paraffine dessus. Ce procédé bloque le contact avec l'air, comme le couvercle dans la méthode au dessus. C'est celui que j'utilise pour mes confitures bicolores... Par contre, attention à prendre des pots évasés, sinon vous ne pourrez pas sortir la couche de paraffine solidifiée... Vous pourrez aussi utiliser la technique de la feuille de cellophane : il suffit de mouiller le papier avec une éponge, de tendre le papier sur le couvercle et de tenir le tout avec un élastique. Cela vous permettra d'utiliser de jolis contenants qui ne sont pas forcément dédiés aux confitures. Parfaits pour les pots que l'on veut offrir... Vous pourrez alors poser vos étiquettes, et décorer vos pots selon votre goût. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

Cette année est une année à prunes ! J'en avais vaguement une idée lorsque j'ai récolté les prunes sauvages sur les arbres qui croulaient littéralement sous le poids des fruits il y a un mois, mais aujourd'hui ce sont les pruniers de mon jardin qui sont couverts à leur tour ... Les pruniers à prunes violettes donnent beaucoup chaque année, par contre, mon mirabellier est plus capricieux, et depuis quelques années les récoltes étaient maigres. Cette année, c'est prunes à profusion ! J'en ai mis au congélateur, qui serviront pour de futures tartes, des compotes, pour agrémenter mes yaourts maison, ou encore les salades de fruits cet hiver. J'en ai aussi mis quelques unes à l'eau de vie, c'est toujours un cadeau apprécié au moment des fêtes de fin d'année ... Du coup, j'ai décidé de préparer ma fameuse confiture bicolore : 2 fruits, 2 couleurs, 2 parfums ... 2 fois plus de gourmandise ! 1 - Ingrédients : 1,4 kg de mirabelles 1,4 kg de prunes d'Ente (ou des quetsches) 1,4 kg de sucre en poudre 1 citron 2 - Préparation : Lavez rapidement les prunes : enlevez les brindilles et les feuilles collées aux fruits. Dénoyautez les prunes, puis mettez chaque variété dans un récipient différent. Pesez le poids des fruits dénoyautés et ajoutez 70% de ce poids en sucre. Vous pouvez mettre un peu moins de sucre si vous le souhaitez, mais ne descendez pas en dessous de 60 % si vous souhaitez conserver vos confitures sans stérilisation. Laissez macérer les fruits au moins 2 h. Si vous pouvez, laissez-les une nuit entière pour que les arômes se développent plus. Lorsque les fruits ont macéré, ajoutez le jus d'un demi citron dans chaque récipient. Si vous le souhaitez, mixez les fruits légèrement pour avoir une confiture plus homogène. Faites cuire les confitures séparément pendant 12 à 15 minutes. Une fois les confitures bien cuites, versez une première couche de confiture de quetsches d'environ 2 cm dans chaque pot. Laissez prendre au frais une quinzaine de minutes, puis versez une couche de confiture de mirabelles et laissez prendre au frais à nouveau 15 minutes. Recommencez ces opérations jusqu'en haut des pots en terminant par une couche de confiture bouillante. Attention : si vous remplissez vos confitures alors que la couche précédente n'a pas encore figé, les 2 saveurs vont se mélanger et vous n'aurez pas les différentes strates. De même, si elles sont trop liquides, elles finiront par se mélanger. Pour le remplissage de vos pots, je vous conseille de vous aider d'un entonnoir, ça évite de faire des coulures sur le pot, et d'avoir ensuite un couvercle qui colle… Pour mettre une couche sur l'autre, descendez le bout de l'entonnoir au contact de la précédente couche de confiture. Evidemment, vos pots auront été nettoyés soigneusement et séchés auparavant. Remplissez les pots au maximum. Fermez ensuite hermétiquement vos pots : Si ce sont des pots à vis, il suffit de fermer le couvercle en le vissant. Vous ne retournerez pas les pots au risque d'annuler les différentes strates. La stérilisation se fera automatiquement par la chaleur de la dernière couche versée bouillante avant fermeture. Si ce sont des pots anciens, vous pourrez soit utiliser la technique de la paraffine, mais il vous faudra attendre que la confiture soit froide avant de couler une couche de paraffine dessus. Ce procédé bloque le contact avec l'air, comme le couvercle dans la méthode au dessus. C'est celui que j'utilise pour mes confitures bicolores… Par contre, attention à prendre des pots évasés, sinon vous ne pourrez pas sortir la couche de paraffine solidifiée… Vous pourrez aussi utiliser la technique de la feuille de cellophane : il suffit de mouiller le papier avec une éponge, de tendre le papier sur le couvercle et de tenir le tout avec un élastique. Cela vous permettra d'utiliser de jolis contenants qui ne sont pas forcément dédiés aux confitures. Parfaits pour les pots que l'on veut offrir… Vous pourrez alors poser vos étiquettes, et décorer vos pots selon votre goût. 3 - Restons en contact ! Vous avez aimé la recette ? Dites le ! En laissant un commentaire à la fin de l'article vous participez à la vie de votre blog :) Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Le coin des annonceurs et partenaires "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

En ce début d'automne plusieurs fruits se disputent notre gourmandise ! Les figuiers donnent à plein dans le jardin, et les poires commencent à faire leur apparition sur les marchés… Comme j'ai déjà fait plusieurs pots de confiture de figues, cette fois-ci je mélange la poire et la figue pour obtenir une confiture gourmande qui fera le bonheur des petits déjeuners et des goûters de l'hiver … 1 - Ingrédients pour 4 pots : 600 g de figues 600 g de poires 800 g de sucre en poudre 1 jus de citron 2 - Préparation : Coupez les figues en 2 ou en 4 en fonction de leur taille. Enlevez le pédoncule qui reste trop dur après cuisson. Épluchez les poires, enlevez le trognon, puis coupez la chair en dés. Recouvrez les fruits avec le sucre, et laissez macérer pendant 2 heures minimum, voire toute une nuit si vous en avez la possibilité. Versez les fruits dans une bassine à confitures ou un grand fait tout, portez à ébullition et laissez cuire à gros bouillons pendant environ 15 à 20 minutes. La confiture est cuite lorsqu'une goutte versée sur une assiette froide fige instantanément. Versez ensuite la confiture bouillante dans vos pots : je vous conseille de vous aider d'un entonnoir, ça évite de faire des coulures sur le pot, et d'avoir ensuite un couvercle qui colle… Evidemment, vos pots auront été nettoyés soigneusement et séchés auparavant. Remplissez les pots au maximum. Fermez hermétiquement vos pots : Si ce sont des pots à vis, il suffit de fermer le couvercle en le vissant. Vous retournez, ou pas, c'est vous qui voyez… Si ce sont des pots anciens, vous pourrez soit utiliser la technique de la paraffine, mais il vous faudra attendre que la confiture soit froide avant de couler une couche de paraffine dessus. Ce procédé bloque le contact avec l'air, comme le couvercle dans la méthode au dessus. C'est celui que j'utilise pour mes confitures bicolores... Par contre, attention à prendre des pots évasés, sinon vous ne pourrez pas sortir la couche de paraffine solidifiée… Vous pourrez aussi utiliser la technique de la feuille de cellophane : il suffit de mouiller le papier avec une éponge, de tendre le papier sur le couvercle et de tenir le tout avec un élastique. Cela vous permettra d'utiliser de jolis contenants qui ne sont pas forcément dédiés aux confitures. Parfaits pour les pots que l'on veut offrir… Vous pourrez alors poser vos étiquettes, et décorer vos pots selon votre goût. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Vous avez aimé la recette ? Dites le ! En laissant un commentaire à la fin de l'article vous participez à la vie de votre blog :) Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Le coin des annonceurs et partenaires "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur. #confiture #figue #poire #automne

La fameuse pâte à tartiner aux noisettes, j'avoue que j'y suis un peu addict... même si je fais attention à n'en manger que de temps à autre, c'est celle que je préfère. J'essaie régulièrement de préparer ma propre pâte à tartiner, mais je n'en suis pas vraiment satisfaite. Après plusieurs tests, celle-ci est celle qui s'en rapproche le plus à mon avis. Des noisettes, du chocolat, du lait concentré, pas d'huile de palme, et voici de quoi tartiner vos tranches de pain grillé, les crêpes de la chandeleur, ou le gâteau roulé du goûter des enfants... 1 - Ingrédients pour 2 pots : 400 g de noisettes décortiquées 40 cl de lait concentré sucré 200 g de chocolat noir 2 cuillères à soupe de sucre glace 1 cuillère à soupe d'huile neutre 2 - Préparation : Répartissez les noisettes sur un plateau allant au four. Faites préchauffer le four à 170° C. Enfournez les noisettes pour 10 minutes. Sortez les noisettes du four et versez les encore chaudes dans le bol de votre robot mixer. Ajoutez le sucre glace et commencez à mixer à grande vitesse. Mixez pendant environ 10 minutes en rabattant de temps à autre la masse vers le centre du mixer. Ajoutez l'huile et continuez à mixer pendant 10 minutes à vitesse moyenne, jusqu'à obtenir une pâte lisse. Si vous voulez obtenir une pâte parfaitement lisse, passez-la au tamis. Faites chauffer une casserole d'eau. Coupez le chocolat en morceaux, puis faites fondre au bain marie. Ajoutez le lait concentré et mélangez bien. Versez le mélange sur la pâte de noisettes. Mélangez bien jusqu'à ce que tout soit bien incorporé. Versez la pâte à tartiner aux noisettes dans les bocaux. Laissez refroidir à température ambiante : la pâte va légèrement durcir. A conserver une quinzaine de jours à température ambiante. Pour une pâte à tartiner moins forte en chocolat, vous pouvez augmenter la quantité de lait concentré. 3 - D'autres pâtes à tartiner qui peuvent vous intéresser : 4 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! #pâteàtartiner #chocolat #noisette #chandeleur #crèpes #crêpe

Classique des recettes festives, voici le bœuf en croûte Wellington ! Idéal pour vos menus de réception, pour les fêtes de fin d'année, ce rôti de bœuf enfermé dans une croûte feuilletée cuit doucement à l'étouffée et reste parfaitement tendre. La version festive inclut un peu de foie gras dans la farce qui entoure le rôti, mais vous pouvez tout à fait faire une version plus light et moins onéreuse sans. Le bœuf Wellington, ou bœuf à la Wellington est une spécialité anglaise que l'on devrait à Arthur Wellesley, premier duc de Wellington, et qui peut se servir avec une sauce madère. Le rôti et la pâte feuilletée doivent être bien froids avant d'être enfournés, c'est donc une recette que vous pouvez préparer à l'avance et n'enfourner qu'au moment de passer à table. Pratique quand on reçoit non ? 1 - Ingrédients pour 6 personnes : 1,2 kg de rôti de bœuf dans le filet ou la tranche 2 rouleaux de pâte feuilletée (maison, surgelée, ou commandée chez votre boulanger) 300 g de champignons de Paris 2 paquets de tranches fines de poitrine 2 feuilles de brick 1 échalote 1 tranche de foie gras cru (facultatif) 20 g de beurre sel et poivre 1 jaune d'œuf 2 - Préparation : Epluchez les champignons, puis coupez-les en gros morceaux. Epluchez l'échalote. Mettez le tout dans le bol du mixer et mixez grossièrement. Faites revenir le hachis dans un peu de beurre, salez et poivrez, puis laissez refroidir. Une fois le hachis bien froid, ajoutez le foie gras coupé en dés si vous avez prévu d'en ajouter. Faites chauffer une poêle, puis colorez rapidement le filet de bœuf en le marquant de toutes parts : il faut que le pourtour de la viande soit bien saisie mais l'intérieur du rôti doit rester cru. Laissez bien refroidir. Disposez les feuilles de brick sur le plan de travail en les superposant légèrement. Posez ensuite les tranches fines de poitrine dessus. Déposez la moitié de la duxelle de champignons et posez le rôti dessus. Recouvrez avec l'autre moitié du hachis de champignons. Repliez les tranches de poitrine et les feuilles de brick sur le dessus du rôti, en enfermant bien la viande. Etalez le premier rouleau de pâte feuilletée sur la table. Posez le rôti dessus. Repliez pour entourer au maximum la viande. Etalez le deuxième rouleau de pâte feuilletée, incisez la pâte en quinconce. Posez ce filet de pâte sur le rôti. Repliez le surplus de pâte sous le rôti. Délayez le jaune d'oeuf avec un peu d'eau puis dorez la pâte avec un pinceau. Réservez au frigo pour 15 minutes. Recommencez une fois. Réservez au frigo jusqu'au moment de la cuisson. Préchauffez le four à 210° C. Enfournez le rôti pour 15 minutes, puis baissez la température à 180° C. Laissez cuire encore 30 à 40 minutes en fonction de votre degré de cuisson préférée. Attention toutefois à ne pas dépasser le temps de cuisson car la viande serait bouillie et dure sinon. Une fois la cuisson terminée, sortez le rôti en croûte Wellington du four, et laissez reposer 10 minutes avant de couper des tranches assez épaisses et de servir. Vous accompagnerez ce rôti de bœuf sophistiqué avec des haricots verts, des gratins de légumes ou des purées maison. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Le coin des annonceurs et partenaires "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

40 jours après Noël nous célébrons la Chandeleur : Le nom de cette fête, Chandeleur, ou fête des chandelles, a une origine latine et païenne : la festa candelarum. Les crêpes avec leur forme ronde et leur couleur dorée rappelleraient le soleil, ce qui expliquerait que l'on confectionne des crêpes à la Chandeleur, moment de l'année où les jours s'allongent de plus en plus vite et où l'Astre solaire se fait plus présent. C’est également à cette époque de l’année que les semailles d’hiver commençaient. On se servait donc de la farine excédentaire pour confectionner ces crêpes, qui sont un symbole de prospérité pour l’année à venir… Sucrées ou Salées, les crêpes, ou galettes, ont toujours du succès ! Au petit déjeuner, au goûter, accompagnées de confitures maison, de pâte à tartiner ou de fruits, elles sont toujours appréciées des gourmands ! Pour la pâte rien de compliqué, vous aurez le choix entre la pâte traditionnelle, recette de ma grand mère, une recette gourmande au chocolat, ou pour les intolérants au lactose, pourquoi pas une recette à base de lait d'amande ou à la bière ? 1 - crêpes traditionnelles de Grand-mère : 250 g de farine de blé 4 œufs 50 cl de lait 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide ou de tournesol 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger Dans un saladier, versez la farine et ajoutez les œufs entiers cassés et battus. Mélangez bien. Mélangez le lait, l'huile et la fleur d'oranger dans un récipient, puis versez progressivement dans la pâte en mélangeant bien entre chaque ajout. A la fin vous obtiendrez une pâte homogène. Si ce n'est pas le cas, donnez un coup de mixeur plongeur, ou filtrez la pâte avant de la laisser reposer 1 heure avant utilisation. Avec ces quantités, vous réalisez environ une quinzaine de crêpes. Vous pouvez remplacer l'eau de fleur d'oranger par du rhum ou du grand Marnier. 2 - Crêpes sans lactose à la bière : Lorsque j'étais plus jeune, ma grand mère du Nord de la France, préparait des crêpes très légères et très croustillantes. Son secret était de remplacer le lait de la recette traditionnelle par de la bière. Si vous n'êtes pas intolérant au lactose comme moi, vous pouvez faire moitié-moitié… 3 - Crêpes sans lactose au lait d'amande : 250 g de farine semi complète T 80 50 cl de lait d'amande 4 œufs entiers 1 cuillère à soupe d'huile arachide ou tournesol 1 cuillère à soupe rhum, fleur d'oranger ou grand Marnier Pour la préparation, procédez comme pour les crêpes traditionnelles. 4 - chocolate roll pancakes : 200 g de farine 50 g de cacao non sucré 4 œufs 25 cl de lait tiède 25 cl de bière huile de table neutre Dans un blender, mélangez la farine, le cacao, les œufs entiers, le lait et la bière. Mixez jusqu'à obtenir une pâte bien homogène. S'il reste quelques grumeaux, passez la pâte au tamis et laissez reposer 30 minutes. 5 - cuisson des crêpes : Pour faire cuire vos crêpes vous aurez le choix entre la plaque à crêpe : le billig (ou crêpière) ou la bonne vieille poêle de grand mère … Pour ma part, j'utilise la poêle, vous pouvez la choisir antiadhésive, ou juste prendre le soin de bien huiler ou beurrer votre poêle avant de cuire vos crêpes. Faites chauffer la poêle. Déposez un peu de pâte à l'aide d'une louche, puis répartissez dans la poêle en faisant un mouvement de rotation avec le poignet. Laissez cuire environ 1 min, puis retournez la crêpe et faites de même sur la 2ème face. Recommencez les opérations jusqu'à épuisement de la pâte. Il vous restera ensuite à garnir vos crêpes selon votre goût… 6 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur. #chandeleur #crêpes #pâteàcrêpes

Le curry rouge est un plat traditionnel en Thaïlande. C'est une recette composé de viande que l'on fait cuire dans du lait de coco parfumé de pâte de curry rouge. On le sert traditionnellement avec un riz blanc parfumé. Pour ma recette pour célébrer le nouvel an chinois, je le propose avec du poulet.. Vous trouverez facilement la pâte de curry rouge au rayon produits exotiques de vos supermarchés. Lorsque nous étions en Thaïlande, les emplettes se faisaient sur les fabuleux marchés flottants à Dammoen Saduak où se côtoient épices et fruits par centaines... 1 - ingrédients pour 4 personnes : 600 g de blanc de poulet 1 boite de concassée de tomates 1 oignon 1 bout de gingembre frais (environ 3 cm) 1 piment frais 40 cl de lait de coco 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge 2 cuillères à soupe d'huile de sésame sel 2 - Préparation : Coupez le poulet en gros cubes. Épluchez l'oignon, coupez-le en lamelles. Égouttez la concassée de tomates. Faites chauffer l'huile de sésame dans un wok, faites colorer l'oignon puis ajoutez le poulet. Faites bien revenir à feu vif. Ajoutez le gingembre frais une fois épluché et coupé en petits dés. Ajoutez ensuite la concassée de tomates. Ajoutez la pâte de curry et le lait de coco. Salez. Laissez mijoter jusqu'à épaississement pour obtenir une sauce onctueuse. Servez le curry rouge dans un bol ou récipient creux et accompagnez-le de riz blanc ou de noddles, ces longues pâtes asiatiques. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre ! " (c)  Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

Lorsque nous sommes allés au Vietnam nous avons eu l'occasion de voir les grands bassins où sont élevées les crevettes. C'est une véritable industrie là bas. Pour la fraîcheur du produit, difficile de faire mieux ! Chez nous, plus compliqué à moins d'habiter en bord de mer. Du coup, pour réaliser cette recette de crevettes à la vapeur, je me suis tournée vers la version surgelée, qui fait tout aussi bien l'affaire. Ce plat de crevettes à la vapeur est très délicat, parfumé et très léger, parfait pour un Nouvel an chinois light et healthy !! J'ai découvert il y a 3 ans que nous avions ici dans le Gers un élevage de gambas élevées en bassins : surprenant au départ, mais finalement très proche de ce que nous avions découvert au Vietnam !! A tester dès que je le pourrai ! Bassin d'élevage de crevettes à Hoi Han - Vietnam 1 - Les ingrédients pour 4 personnes : 350 g de crevettes non cuites 1 paquet de vermicelles chinois (cheveux d'Ange) 1 cuillère à soupe d'ail haché 1 petit bol d'eau pour faire tremper l'ail 1/2 cuillère à café de sucre 2 cuillères à soupe de sauce soja 1/2 cuillère à café de vinaigre de cidre 1 petit piment ciboulette ou cive 2 - Préparation : Étape 1 : C'est parti Coupez la tête des crevettes, mais gardez la carapace. Fendez ensuite les crevettes en 2, mais en les laissant attachées par la queue. Aidez-vous pour cela d'un couteau bien aiguisé. Étape 2 : Faites tremper l'ail haché pendant 1 minute dans le bol d'eau chaude, ce qui aura pour effet de le rendre moins piquant et légèrement plus sucré. Faites également tremper les vermicelles dans de l'eau bouillante, puis égouttez et réservez. Mélangez ensuite l'ail égoutté dans un bol avec le sucre, le petit piment haché, la sauce soja, la cive hachée, le vinaigre et 20 cl d'eau froide Étape 3 : Répartissez les vermicelles dans des bols individuels, déposez les crevettes fendues dessus, nappez avec la sauce à l'ail. Étape 4 : Faites bouillir de l'eau pour préparer la cuisson à la vapeur. Déposez vos bols dans le panier vapeur (un à un si comme moi votre panier n'est pas très grand), sinon utilisez un wok avec une grille. Refermez le panier et laissez cuire à la vapeur environ 5 minutes. La chair des crevettes doit s'opacifier, mais ne pas être trop cuite sinon ce sera cotonneux et désagréable en bouche. A vous de surveiller et d'ajuster en fonction de la taille de vos crevettes. Arrosez les crevettes avec la sauce, servez immédiatement. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.