Une des questions que l'on me pose régulièrement quand j'évoque la préparation de mes paniers gourmands, c'est : " mais pour un Homme, tu mets quoi ?" Je ne sais pas pourquoi, mais les gens ont toujours l'impression qu'il est plus difficile de préparer des petites attentions pour ces Messieurs... pourtant, eux aussi ont le droit d'être gourmands et d'apprécier les petites douceurs ! Alors, c'est vrai, quand je pense à un panier avec un thème masculin je m'oriente plus volontiers sur un thème "Barbecue", un thème "Cinéma" ou un thème "Liqueurs", ou pourquoi pas un thème "Devant la Cheminée"... Pour autant, je n'en oublie pas un thème "Monsieur Gourmand"... Pour un adepte de barbecue, j'essaie de proposer des petites choses qui peuvent accompagner une grillade : des sauces, des huiles parfumées, des assaisonnements, mais aussi de quoi préparer un apéro d'avant barbecue, avec de la charcuterie maison, ou encore des liqueurs ... Voici une dizaine de mes idées : 1 - Huiles parfumées (cliquez sur les photos pour les recettes) : Pour préparer de jolies grillades, rien ne vaut des marinades parfumées, que l'on peut préparer très simplement à partir d'une bonne huile d'olive et de différentes herbes aromatiques. Alors attention, pas question de mettre des herbes ou des aromates frais dans l'huile directement ! Attention au botulisme... Mais avec mes petites astuces, voici de quoi préparer de jolies bouteilles. 2 - Ketchup maison et confit de légumes : La plus célèbre sauce pour accompagner les grillades ! Le ketchup bien sûr. Votre gourmand sera sûrement intéressé par la version maison de cette sauce incontournable ! mais également un délicieux confit de tomates : 3 - Pickles de légumes : A grignoter en accompagnement d'une viande grillée, les pickles sont des petits légumes au vinaigre, que l'on déguste comme des cornichons : piments au vinaigre, ail confit, cerises au vinaigre épicé, variantes de légumes, champignons... 4 - des légumes en conserves : Pour accompagner une viande ou un poisson, vous pouvez ajouter dans votre panier, quelques pots de légumes que vous aurez mis en conserves. Bien meilleurs que ceux en boite industriels, surtout si les légumes viennent de votre jardin ! poivrons marinés à l'huile : quelques girolles au naturel : ou une bonne ratatouille, recette de grand maman : 5 - Des chutney fruités : Les chutneys sont des condiments aigre-doux qui accompagnent merveilleusement bien les viandes froides, le foie gras ou pourquoi pas les fromages ... On peut les préparer avec différents fruits, comme les poires, la prune, l'ananas, la mangue, et bien sûr la prune. 6 - Des vinaigres aromatisés : Pour assaisonner les salades qui accompagneront les grillades, pourquoi ne pas proposer un échantillon de vos vinaigres aromatisés ? Ils apporteront la petite touche d'acidité à une plancha de légumes ! vinaigre aromatisé à la mûre, à la fleur de sureau, ou encore à la cerise 7 - Des sels aromatisés : Pour assaisonner vos viandes, pensez aux sels parfumés : tomate, champignon, herbes aromatiques 8 - de la charcuterie maison : Je complète mon panier avec quelques charcuteries maison : des filets mignons séchés, ou un magret de canard séché, ou encore une terrine de pâté maison 9 - Une liqueur ou un apéritif : Parce que les Hommes de la maison ne dédaignent pas une petite liqueur ou une vodka aromatisée, je pense à mettre une jolie bouteille de l'une de mes préparations : vodka fraise, vodka sureau, mais aussi limoncello ou vin de cerisier. 10 - Des gourmandises ! Parce que oui, même les Messieurs apprécient le sucré... J'ajoute généralement un dessert, un gâteau ou des friandises à mon panier. Un pain d'épices : Un cake royal aux fruits confits : des orangettes : Alors bien sûr, vous ne mettrez pas tout dans votre panier ! Mais vous piocherez les recettes qui feront mouche auprès de la personne que vous voulez gâter... et vous penserez sûrement à d'autres recettes à décliner... Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

A offrir ou à s'offrir, voici le cadeau parfait pour nos paniers gourmands : les Kits SOS ! Connaissez-vous ces cadeaux DIY que l'on peut offrir à toute occasion ? A l'occasion des fêtes de fin d'année, c'est le moyen d'offrir de la gourmandise en personnalisant le bocal en fonction de la personne à qui vous l'offrirez : Kit SOS gourmand, Kit SOS Risotto, Kit SOS cocooning... Ces préparations en bocaux contiennent essentiellement des éléments secs que l'on superpose, en jolies couches colorées tels les terrariums remplis de sable coloré, et sont accompagnées d'une fiche recette pour aider à réaliser la recette finale. Ils sont donc pratiques à préparer, jolis, et on peut les faire plusieurs semaines à l'avance. Pour réaliser vos Kits SOS, pas besoin de beaucoup de matériel : de jolis bocaux en verre pour la conservation, des rubans, un peu de déco faite maison, une fiche en carton... et votre imagination pour seule limite ! Je vous propose ici quelques unes de mes recettes, mais je suis sûre que vous vous prendrez vite au jeu et trouverez vos propres recettes : Mes recettes sucrées (cliquez sur les photos) : 1 - KIT SOS CHOCOLAT CHAUD : Pour un ou une adepte des après midi cocooning devant la TV ou la cheminée, pourquoi ne pas prévoir un Kit chocolat chaud ? Ces dosettes sont réalisées pour 1 tasse, et regroupées dans des tubes à essais : là aussi je fais appel au recyclage, puisque ces tubes sont ceux qui contiennent mes gousses de vanille. Du cacao en poudre, du sucre, des épices, des billes de chocolat ou des mini chamalows... ils sont très faciles à réaliser. 2 - KIT SOS COOKIES La star des Kits SOS : le SOS Cookies regroupe dans un joli bocal tous les ingrédients secs pour réaliser de délicieux cookies maison. Il ne reste plus qu'à ajouter le beurre, un œuf et à enfourner... 3 - KIT SOS VIN CHAUD : Vive le vent, vive le vent, vive le vent d'hiver... Ces kits vin chaud seront parfaits pour garnir vos paniers gourmands ... Les rondelles d'orange séchées ont été réalisées au deshydrateur...Des sachets pour préparer un délicieux vin chaud à déguster lors des prochaines vacances au ski. Pratique ! Il ne restera plus qu'à ajouter le vin ... 4 - KIT SOS RIZ AU LAIT : Des orangettes, du riz, du sucre, des épices... voici de quoi réaliser un délicieux riz au lait ! 5 - KIT SOS BROWNIE Sur le même principe que le Kit SOS Cookie, voici le SOS Brownie ! tout est prêt pour réaliser le goûter des enfants (ou des grands enfants) en peu de temps... A décliner en Kit SOS cake, en Kit SOS Sablés de Noël... Mes recettes salées (cliquez sur les photos) : Pour mes recettes salées, je pars sur le même principe que le KIT SOS Riz au lait, et je customise mes pots pour des KITS SOS RISOTTOS : je mets le riz au fond, ma garniture déshydratée, puis les épices... Pour ce kit, vous ajouterez 60 g de riz cru par personne dans votre bocal. N'oubliez pas d'ajouter la fiche recette ! 1 - KIT RISOTTOS : Risotto courgette citron basilic : Risotto aux crevettes : Vous pouvez aussi préparer sur le même principe un SOS Risotto aux champignons... 2 - Kits soupes : Dans ces kits, je propose des préparations de légumes déjà coupés, épluchés et déshydratés : il ne reste plus qu'à les plonger dans l'eau bouillante et à faire cuire comme une soupe normale. Vous évitez ainsi à la personne qui recevra votre kit la corvée d'épluchage de légumes :) A décliner selon vos envies et les légumes disponibles... Soupe minestrone : Soupe à la tomate : Attention, ce ne sont pas des soupes instantanées, il faut les cuire aussi longtemps que des soupes avec des légumes frais. Voilà, vous avez maintenant une base pour réaliser vos propres préparations. Vous pouvez aussi prévoir des kits "Rhum arrangé", ou "Mojito" en mettant dans un même kit, une petite bouteille de rhum, et les éléments déshydratés à ajouter pour réaliser le cocktail : écorce de citron vert, sucre brun et menthe déshydratée pour le Mojito, cannelle, fruits déshydratés (ananas, banane, mangue...) pour le rhum arrangé... Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

Un plat sans chichi comme je les aime : l'omelette aux pommes de terre peut s'inviter à votre table lorsque les amis ou les enfants débarquent sans prévenir, se faire campagnarde avec quelques oignons, ou sauver votre dîner de fin de semaine. C'est une recette bon marché avec des produits simples. La plus célèbre des omelettes à la patate est la tortilla espagnole (tortilla de patatas) : bien épaisse, baveuse, on la connaît le plus souvent sous sa forme découpée en cubes pour les tapas. Simplissime à préparer, il ne vous faudra que quelques œufs frais, des patates, du sel et du poivre. Mais si vous voulez la rendre plus gourmande, vous pourrez lui adjoindre quelques dés de lard frais, ou pourquoi pas une tombée de cèpes si vous avez eu la chance d'en trouver. 1 - Ingrédients pour 2 personnes : 6 œufs frais 3 belles pommes de terre 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (ou du beurre) sel et poivre 2 - Préparation : Epluchez et lavez les pommes de terre, puis coupez les en dés. Faites chauffer une poêle avec l'huile, puis versez les dés de pomme de terre. Enrobez bien la chair des patates avec la matière grasse, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 8 minutes, en remuant toutes les 4 minutes. Cassez les œufs dans un saladier, puis battez les au fouet ou à la fourchette. Salez et poivrez. Versez les œufs battus sur les pommes de terre, laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que le fond de l'omelette soit figé. Repliez l'omelette sur elle même, puis glissez la sur le plat de service. Servez votre omelette avec une bonne salade verte. Si vous voulez varier les plaisirs, n'hésitez pas à consulter toutes mes recettes d'omelettes, toutes plus gourmandes les unes que les autres ! Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de : https://www.lespetitsplatsduprince.com/ Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée

Quand arrivent les premiers frimas, il est réconfortant de se remémorer les recettes de Grand mère qui mijotent lentement et embaument la maison. Le pot au feu fait partie de ces plats doudous que j'affectionne tout particulièrement : les viandes et les légumes sont cuits ensemble durant de longues heures, afin de laisser le temps au collagène, au gras de se répandre dans l'eau de cuisson et de donner un bouillon savoureux. Pour les viandes, prenez des morceaux à mijoter, comme le plat de côtes, le gite, le jarret, la queue de bœuf, le collier et un os à moelle. Pour les légumes, il faut faire la part belle aux légumes de saison : carottes, navet, poireau, céleri, oignon, pomme de terre... mais aussi les légumes anciens comme le rutabaga, le céleri boule, le panais. Du côté de l'assaisonnement, on prévoit un bouquet garni et les clous de girofle. Il existe 2 écoles pour cette recette: démarrer la cuisson à l’eau froide ou à l’eau chaude. L’une donnera un bouillon parfumé et une viande peut être un peu moins goûteuse, l’autre une viande goûteuse mais un bouillon moins parfumé. En ce qui me concerne ma grand-mère et ma mère le démarraient à l’eau froide, je continue ainsi…et le bouillon est consommé ensuite avec du vermicelle, encore un souvenir d’enfance…et c'est la recette antigaspi du jour ! 1 - Ingrédients pour 4 personnes : Un restant de pot au feu avec son bouillon : récupérez environ 1 l de bouillon 50 à 60 g de vermicelles par personne 1 petit brocoli 2 - Préparation : Commencez par détailler le brocoli en petits bouquets, et faites-les cuire à la vapeur, légèrement croquants. Séparez les légumes et les viandes du pot au feu et le bouillon. Réchauffez les à la vapeur. Dégraissez le bouillon : comme il est froid, il est facile de retirer la pellicule de gras qui s'est figée à la surface. Détaillez la viande en lamelles, et les légumes en dés. Faites réchauffer le bouillon, puis à l'ébullition, jetez les vermicelles en pluie et laissez mijoter le temps préconisé sur le paquet. Dans une assiette creuse, versez le bouillon avec les vermicelles, déposez les lamelles de viande et les dés de légumes. Ajoutez les bouquets de brocolis. Servez bien chaud. 3 - Défi Recettes.de : Chaque mois le site Recettes.de vous propose un défi sur un thème donné : on vous propose de nous préparer jusqu'à 3 recettes autour de ce thème, et de tenter de gagner un lot. Ce mois-ci, le thème est soupes d'automne. Le froid revient, c'est le moment de se réchauffer avec des bonnes soupes aux légumes et/ou fruits d'automne ! Chaudes, tièdes ou froides, en entrée, en plat ou même en dessert, vous pouvez participer avec toutes vos meilleures recettes de soupes et potages d'automne. Les membres du jury dont je fais partie sont : Carine de Kougelhopf et chocolat Coco de Cuisine en folie Didier de Recettes de Didier Régis de The best recipes Samar de Mes inspirations culinaires Vanessa de Popote de Petit Bohnium Pour les modalités de participation, cliquez ICI Nous comptons sur vous ! 4 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Le coin des Annonceurs et Partenaires du blog "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

Les Rhums arrangés sont des préparations à base de rhum dans lequel on fait macérer des fruits, des épices, des plantes et du sucre. Ils sont très populaires aux Antilles : j'ai le souvenir d'un très joli marché à la Guadeloupe et d'un autre en République Dominicaine avec une multitude de parfums différents. Les bouteilles sont joliment décorées et on peut ensuite les réutiliser à l'infini. Les fruits et les épices vont infuser dans l'alcool et parfumer délicatement le rhum. Vous pourrez les consommer à l'apéritif ou en digestif, avec un glaçon. Ce sont des bases que j'aime bien avoir dans les paniers gourmands que j'offre à Noël. Ils sont colorés et festifs, on peut en préparer de multiples versions... La seule contrainte est de les préparer suffisamment à l'avance, normalement il faut entre 1 et 3 mois de macération. Si vous n'avez pas eu le temps de vous en occuper, je vous conseille de mettre une étiquette "A CONSOMMER A PARTIR DU..." 1 - Le Rhum : Le rhum est un alcool issu de la distillation de jus de canne à sucre fermenté, il donne un alcool appelé rhum agricole. Lorsqu'il sort de l'alambic, le rhum est translucide comme de l'eau. C'est lorsqu'il est vieilli en fûts qu'il prend une couleur ambrée plus ou moins prononcée. Le rhum qui sort de l'alambic est très fort en alcool, environ 60 à 70°. Pour mes préparations, j'utilise un rhum blanc à 40° comme le Damoiseau mais vous pourrez selon votre goût, utiliser un alcool plus fort. 2 - Les fruits Pour réaliser vos rhums arrangés, vous pouvez utiliser tous les fruits que vous aimez, même si souvent, ce sont les fruits exotiques comme l'ananas, la banane, le citron vert ou jaune, la mangue qui reviennent le plus souvent. Je réalise des rhums arrangés avec du fruit de la passion, du kaki, du kiwi ou encore de la poire ou de la pomme. J'ai par exemple vu sur internet des rhums arrangés à la pomme et au romarin. Vous pouvez également utiliser des fruits secs, comme de l'abricot, de la figue, de la fraissinette (banane séchée), des agrumes confits, comme par exemple mes kumquats, mes figues ou mes cerises confits... Les fruits sont intégrés dans le rhum coupés en dés ou en tronçons. 3 - Les épices : Indispensable dans tout bon rhum arrangé qui se respecte, les épices ! Les plus communes sont la vanille et la cannelle. Mais vous pourrez aussi y ajouter le gingembre, la badiane, le poivre, les baies roses, la cardamome et pourquoi pas le piment... Mais attention au dosage car les épices diffusent très bien dans l'alcool : il sera peut être nécessaire de les retirer en cours de macération. A goûter donc en faisant vos expériences... Vous utiliserez les épices dans leur forme entière, et non en poudre. 4 - Le sucre : Le sucre est l'élément qui va adoucir votre boisson. Vous le doserez en fonction de votre goût, plus ou moins important. On utilise traditionnellement le sucre de canne, ou le sirop de sucre de canne. Mais vous pouvez aussi utiliser le miel, le sucre en poudre, le sucre brun, la cassonade, le sirop d'érable ou d'agave, en fonction de vos goûts. Vous pouvez choisir de mettre le sucre en même temps que les fruits ou les épices, soit en fin de macération. Dans ce cas, je conseille plutôt le sirop qui se mélangera bien avec le rhum. 5 - Les contenants : Le verre est le matériau le plus adapté pour réaliser vos rhums arrangés. Vous pourrez soit utiliser des bocaux de conserve de type Le Parfait, avec une fermeture hermétique pour faire macérer en grande quantité avant de transvaser dans de plus petites bouteilles, soit faire directement votre mélange dans les bouteilles de présentation. Pour ma part, je récupère les bouteilles en verre des jus de fruits du commerce, ou encore les petits pots de sauce tomate d'une contenance de 20 cl. Avec ces petits contenants, je peux faire un panier avec plusieurs parfums... Vous pouvez aussi recycler les jolies bouteilles à liqueur. Le plus important étant qu'elles puissent se fermer hermétiquement. 6 - La macération : Pour réaliser votre rhum arrangé, une fois que vous aurez choisi vos ingrédients, il vous faudra couper les fruits en dés. Vous les mettrez dans le contenant avec les épices et le sucre, puis vous complèterez avec le rhum. Laissez macérer minimum 1 mois, et jusqu'à 3 mois, en remuant régulièrement pour que le sucre fonde bien, mais en faisant attention de ne pas réduire en charpie les fruits qui vont se gorger d'alcool peu à peu. Le rhum va changer de couleur au fil du temps et c'est normal : les fruits rouges peuvent se décolorer, la vanille et la cannelle vont teinter l'alcool... 7 - Quelques ingrédients de mes recettes : Rhum arrangé mangue citron vert et vanille : 40 cl de rhum blanc agricole 1 mangue mûre à point 1 gousse de vanille une dizaine de baies roses 2 rondelles de citron vert Rhum arrangé ananas, fruit de la passion, banane séchée comme au Costa Rica Rhum arrangé kaki citron vanille et cannelle : 40 cl de rhum blanc agricole 1 kaki mûr à point 1 gousse de vanille 1 étoile de badiane 1 écorce de cannelle 2 rondelles de citron vert 2 cuillères à soupe de sucre brun Il ne vous restera ensuite plus qu'à décorer vos petites bouteilles avant de les glisser dans vos paniers. 8 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! 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Dès le mois d’octobre une étrange fièvre se propage dans la communauté des chasseurs du Sud-Ouest : c’est le temps de la chasse à la palombe, ce ramier proche du pigeon qui migre alors par voliers vers la péninsule ibérique, pour fuir le froid de l’hiver. J’ai souvenir dans mon enfance, d’un ami de mes grands-parents qui chaque année attendait dans le Gers ce moment en bichonnant ses appeaux, ces pigeons appelants qui servent à attirer les précieux volatiles. Chaque année il posait une semaine de congés pour se consacrer à sa passion et nous régalait ensuite de ses récits de chasse et de quelques-uns de ses trophées. Ma grand-mère les préparait alors en salmis, une recette traditionnelle du sud ouest. Je n’ai pas de chasseur à la palombe dans mon entourage familial, mais par contre l’un de mes collègues de travail a bien voulu lever un peu le voile sur cette chasse traditionnelle et nous en dire plus sur le fonctionnement d’une palombière et le déroulement d’une journée de chasse : Salmis de palombes aux cèpes (cliquez sur la photo pour la recette) 1 –Vincent, peux-tu stp nous expliquer sur quelle période se pratique la chasse à la palombe ? La chasse en palombière se déroule à l'automne quand les palombes migrent des pays nordiques vers la péninsule Ibérique. Généralement, cela commence début octobre jusqu’à mi-novembre. 2 – La chasse à la palombe est une tradition du Sud-Ouest, en quoi est-elle plus typique que la chasse au canard que l’on connaît par ailleurs ? La chasse en palombière est effectivement vraiment ancrée dans le Sud-Ouest, avec un mode de chasse et des installations typiques. La chasse au canard est quant à elle plus universelle, et exercée dans de nombreuses régions de France. 3 – A quand remonte cette tradition par chez nous ? On trouve des écrits sur la chasse à la palombe dans le Sud-Ouest remontant au XIII ème siècle. Cette tradition n’a cessé de s’ancrer et de se développer depuis, se transmettant de générations en générations. 4 – Pigeon, tourterelle ? Les non-initiés ne font pas la différence, peux-tu nous expliquer en quoi se différencie une palombe ? Que réponds-tu aux personnes qui décrient cette chasse ? Ce sont 2 oiseaux assez différents, la palombe s’apparentant beaucoup plus à un pigeon qu’à une tourterelle. La palombe (à gauche de la photo) se distingue à sa collerette blanche ainsi qu’à son plumage bleuté avec une bande blanche sur les ailes. La tourterelle (à droite) a un plumage gris beige rosé, avec un demi-anneau noir sur son cou. Les détracteurs de cette chasse traditionnelle en ont souvent une vision erronée, et pensent que l’espèce est en danger compte-tenu des prélèvements d’oiseaux réalisés chaque année. Or, les nombreux recensements effectués (comptages divers, notamment au passage des Pyrénées) montrent une stabilité de l’espèce, avec plus de 2.5 millions de palombes franchissant les Pyrénées chaque année. Sans compter les palombes de plus en plus nombreuses se sédentarisant dans notre région compte-tenu des hivers de moins en moins rigoureux. 5 - Mais que fait-on dans une palombière, peux-tu nous la décrire et expliquer son fonctionnement ? La palombière se compose la plupart du temps d’un poste d’observation installé dans un arbre (chêne le plus souvent) permettant de guetter l’arrivée d’un vol et d’actionner les appeaux pour tenter de le faire poser. Lorsque le vol est posé, les chasseurs descendent au sol et se rendent à proximité des arbres sur lesquels se sont posées les palombes par un réseau de couloirs camouflés construits dans le sous-bois. Dans certaines palombières, les chasseurs tirent les palombes posées dans les arbres au fusil, mais l’art le plus noble consiste à capturer les palombes au filet en les incitant à se poser au sol sur des zones aménagées et sur lesquelles sont disposés les filets. 6 – A quoi servent les appeaux ? Comment procède-t-on pour attirer et faire se poser les palombes ? Les appeaux (ou appelants) servent à attirer les vols de palombes de passage pour les faire poser sur les arbres de la palombière. Le but est donc d'imiter avec ces appeaux, qui sont des pigeons domestiques ou des palombes, des oiseaux en train de se poser, de se restaurer (glaner) ou de se reposer dans le bois. Pour cela, les chasseurs confectionnent le système suivant : l’appeau est attaché par les pattes sur un mécanisme en forme de raquette et placé en hauteur dans les arbres. En actionnant le mécanisme, il déséquilibre l’oiseau qui bat des ailes et imite alors une palombe en train de se poser. 7 – Depuis combien de temps chasse-tu la palombe ? C’est une tradition familiale ou pas ? J’ai accompagné mon père à la chasse à la palombe dès mon enfance (8 à 10 ans). Dans la grande majorité des cas, il s’agit d’une tradition familiale regroupant 2 ou 3 générations et se transmettant de père en fils. 8 – Maintenant, la question qui fâche ^^ : alors, la Chasse à la palombe : un passe-temps typiquement masculin ? y a-t-il des femmes qui pratiquent cette chasse ? Cantonnées à la popote ou vraies participantes ? Comme dans tous les autres types de chasse, les femmes pratiquant la chasse à la palombe sont minoritaires. Mais il existe de vraies passionnées de ce type de chasse. Même si les palombières ont la réputation d’être réservées à la gent masculine, les femmes y sont généralement les bienvenues, et pas uniquement pour préparer la popote bien sûr !!! 9 – Déroulement d’une journée type ? La journée type en palombière commence de très bonne heure, avant le lever du jour avec l’installation des appeaux souvent à la frontale. Puis un bon café est apprécié avant de monter au poste d’observation. La matinée est généralement entrecoupée d’un casse-croûte sauf lors de gros passages où les chasseurs restent en alerte permanente. Le repas du midi est le moment de partage et de convivialité sacré : apéro, dégustation de mets souvent à base de gibier, le tout arrosé d’un bon cru (à consommer avec modération bien entendu ). Puis le guet reprend jusqu’à 17 h environ. Les appeaux sont ensuite descendus des arbres, nourris, et placés dans leur cage jusqu’au lendemain. La journée de chasse peut ainsi s’achever. 10 – Gastronomie : on connaît assez bien le salmis de palombe, mais as-tu une recette fétiche à nous dévoiler ? En dehors du salmis traditionnel, il y a une façon toute simple de déguster les jeunes palombes (plus tendres que leurs aînées, reconnaissables à leur plumage) : Les palombes sont rôties au barbecue, salées, poivrées et arrosées de lard fondu à l’aide d’un outil en fonte traditionnel appelé capucin. Servies saignantes et agrémentées de quelques cèpes par exemple, c’est juste un régal !!! Je veux bien te croire ! Vincent, un grand merci pour avoir bien voulu répondre à mes questions ! 3 - Intéressé(e) par la cuisine du Sud-Ouest ? Retrouvez mes autres recettes ici 4 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Vous avez aimé la recette ? Dites le ! 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Grande question que l'on me pose régulièrement ! Combien de casseroles, de poêles, de couteaux, de marmites devons-nous avoir pour pouvoir être suffisamment équipé en cuisine ? J'avoue que tout dépend de votre investissement en cuisine ! Vous n'irez pas dans le même détail si vous débutez et ne préparez que le strict minimum pour les repas de votre famille, ou si au contraire vous êtes cuisinière chevronnée et que la cuisine est votre passe-temps favori ... Vous n'aurez pas besoin du même matériel si vous préparez les repas pour 2, ou si vous êtes à la tête d'une famille nombreuse ... En ce qui me concerne, je suis ce qu'on appelle une cuisinière aguerrie, et du fait de mon grand âge ^^, j'ai accumulé un stock invraisemblable d'ustensiles, d'autant plus que j'ai récupéré du matériel de ma grand-mère et de ma maman ... Depuis que j'ai mis le blog en place, c'est encore pire, car j'ai ajouté aux ustensiles "traditionnels", des ustensiles spécifiques comme par exemple le wok et le panier cuisson en bambou pour les recettes d'Asie, ou encore le tajine pour mes recettes orientales ... Je suis aussi une bocauteuse acharnée, j'ai donc en plus tout le matériel adéquat : stérilisateurs (électrique et au gaz), déshydrateur, trancheuse, bassine à confiture, mise sous vide... Sans avoir besoin d'aller jusque là, quelques ustensiles de base vous seront bien utiles pour débuter. Voici une liste non exhaustive de ce que je pense indispensable pour bien travailler : 1 - Casseroles et marmites Ces ustensiles sont indispensables : de différentes tailles elles vous permettront de préparer les sauces, de réchauffer les légumes, de faire cuire le riz et les pâtes, ou encore de préparer la soupe du soir. Je préconise un minimum de 3 casseroles : une toute petite, une moyenne et une grande. Préférez des casseroles de bonne qualité, suffisamment épaisses, adaptées à votre mode de cuisson : gaz, électrique, vitrocéramique ... et les couvercles qui vont avec, pour éviter les projections et les déperditions de chaleur. Pour les marmites : un grand fait-tout est bien pratique pour les pots au feu, les couscous, les poules au pot. D'une grande capacité, il vous permet de préparer des quantités importantes, bien pratique quand on reçoit. Il peut aussi servir pour cuire facilement les spaghettis, quand on est nombreux. Une marmite en fonte est un atout car vous pouvez préparer vos plats puis les laisser mijoter au four. C'est un investissement un peu cher, mais vous la garderez des années. Perso j'en ai 2 : une moyenne ronde, et une grande ovale qui me permet de faire cuire un chapon entier dedans... 2 - Les poêles et sauteuses : Un lot de 3 poêles en acier émaillé, de taille petite, moyenne et grande, pour faire cuire les viandes, revenir les légumes, faire sauter les pommes de terre. C'est un minimum. Il faut qu'elles soient de bonne qualité pour ne pas attacher, et se nettoyer facilement. J'y ajoute une crêpière dédiée uniquement à cet usage, pour des crêpes gourmandes qui sautent le jour de la chandeleur ... La sauteuse peut être remplacé par un wok si vous êtes adepte des cuissons courtes et des légumes croquants. 3 - Un cuit vapeur : Pour moi indispensable, car il permet les cuissons douces pour les poissons, les légumes, sans matières grasse. Il vous permet de préparer des repas healthy, bien pratique avec les légumes primeurs et les poissons. Vous pouvez vous en passez si vous avez investi dans un autocuiseur, mais ce n'est pas mon cas. 4 - Des saladiers et des bols : Bien pratiques les bols, pour mélanger les ingrédients, préparer les sauces, mettre en attente des marinades. Prévoyez-en de plusieurs tailles, certains avec des couvercles pour pouvoir patienter au frigo. Pour les saladiers, j'en ai plusieurs : ceux qui sont jolis et qui iront sur la table pour les salades de pomme de terre, de riz, ou la salade verte ; et les pratiques, qui me servent pour réchauffer des restes, qui doivent donc pouvoir aller au four et au micro ondes. Il s me servent aussi pour préparer ma purée, ou encore pour mes pâtes à gâteaux. 5 - Les couteaux : Prenez un set de couteaux de bonne qualité, qui coupent bien et sont solides. Ce sont eux qui vous seront utiles pour découper ou désosser une volaille, parer un morceau de viande, découper les légumes... Prévoyez donc des petits couteaux d'office qui vous serviront tout le temps, et quelques grands couteaux de cuisine pour les opérations plus sophistiquées. Ajoutez un couteau à pain pour découper de jolies parts de tartes salées par exemple et un hachoir si vous le pouvez. 6 - L'outillage : Pour préparer vos repas, vous devrez pouvoir compter sur un minimum d'outillage : Si vous avez la possibilité, investissez dans un robot de cuisine qui vous permettra avec ses ustensiles de réaliser les opérations de base : pétrir, hacher, râper, émincer, mixer. On en trouve à tous les prix, ce sera donc en fonction de votre budget. J'ai pour ma part investi dans un Kenwood, qui est évolutif et me permet d'ajouter des accessoires comme un presse agrume, un hachoir à viande pour les pâtés, avec un blender pour les soupes, les smoothies et un bol éminceur. Je peux râper mes légumes, les trancher ... Si vous n'avez pas la possibilité dans un premier temps de vous offrir ce type de robot, prévoyez au minimum : Une râpe : utile pour zester les fruits, râper le fromage, émincer les légumes Une mandoline : attention les doigts, mais elle n'a pas son pareil pour émincer en fines tranches Un mini hachoir électrique : pour les herbes fraîches, les plantes aromatiques, l'oignon Un presse agrumes pour les jus de citron ou d'orange Un moulin à légumes pour les purées Des entonnoirs de plusieurs tailles : pratiques pour transvaser les sauces et les liquides sans en mettre partout. Un presse ail, un couteau économe pour des tagliatelles de légumes, des ciseaux de cuisine, un casse noix ... 7 - Les autres ustensiles utiles : Une passoire : pour égoutter la salade, ou les pâtes. Pour dessaler la morue ou le petit salé. En plastique ou en métal peu importe. Prévoyez également un chinois pour filtrer les sauces. Des spatules et cuillères en bois : pour remuer les sauces, retourner les aliments dans une poêle sans la rayer. Un fouet à main pour monter la mayonnaise, émulsionner les sauces. Un pinceau pour graisser les moules ou napper les gâteaux. Louche, écumoire, grande cuillère : indispensable pour gérer les liquides de cuisson. 1 rouleau à pâtisserie 1 balance et 1 verre gradué : très utiles pour mesurer, peser les ingrédients 2 planches à découper : 1 réservée pour les légumes, l'autre pour les viandes. En bois pour la solidité, en plastique pour la facilité de nettoyage, c'est vous qui voyez ! Voici donc déjà une bonne base pour bien travailler dans votre cuisine. Au fur et à mesure de vos besoins vous complèterez, et votre principal souci sera alors comme moi, de trouver de la place pour ranger tout çà ... 8 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! 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Pour mon brunch d'Halloween j'avais envie d'un vrai dessert d'automne. Et quoi de plus automnal qu'un dessert à la châtaigne ? J'ai le souvenir d'un dessert que préparait ma maman à cette époque de l'année : le mont blanc. Ce dessert traditionnel additionne les saveurs de la crème de marron, de la crème fouettée et de la meringue. On peut également y ajouter des marrons confits, mais là c'est péché de gourmandise ^^ Pour lui donner un aspect plus adapté à la période d'Halloween, j'ai surmonté mes coupes de petites meringues fantômes, et les vermicelles de crème de châtaigne sont devenus des vers de terre bien grouillants ^^ 1 - Ingrédients pour 4 coupes : 300 g de crème de marron 40 cl de crème fleurette à 30% de matière grasse 8 meringues facultatif : des éclats de marrons glacés 2 - Préparation : Versez la crème très froide dans le bol d'un robot pâtissier. Fouettez en crème chantilly ferme. Ajoutez 2 cuillères à soupe de crème de marron, fouettez à nouveau pour obtenir une consistance homogène. Procédez au montage des verrines : Versez une couche de crème fouettée à la châtaigne dans le fond des verrines. Emiettez les meringues, et recouvrez d'une nouvelle couche de crème fouettée. Pour les vermicelles de crème de marron, j'ai utilisé un presse ail manuel : je mets un peu de crème dans l'appareil, je presse au dessus des coupes, et c'est prêt ! Vous pouvez aussi utiliser une seringue à pâtisserie. Vous terminerez vos coupes en ajoutant soit quelques éclats de marrons glacés, soit un fantôme meringue... 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous !Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

Association calliente aujourd'hui : la douceur du potiron est relevée par le piment du chorizo... parfait pour amener le soleil dans la grisaille de l'automne... Le chorizo est un saucisson d'origine espagnole ou portugaise, il est préparé à partir de viande de porc, ou un mélange boeuf et porc, assaisonnée de piment qui lui donne sa couleur rougeoyante. Leur saveur est plus ou moins épicée. Vous trouverez des chorizos à cuire, sur le barbecue, généralement crus, ou comme ici, des chorizos séchés. A quelques jours de la fête d'Halloween, les cucurbitacées sont à l'honneur, et le potiron y trouve sa place naturellement avec sa couleur orangée... Servie dans des tasses noires, vous serez parfaitement dans le thème couleurs ! 1 - Ingrédients pour 4 personnes 1 potiron assez gros 1 grosse pomme de terre 1 oignon blanc avec sa tige verte 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1,5 l de bouillon de légumes 1 chorizo fort sel et poivre 50 g de cerneaux de noix 2 - Préparation : Épluchez et coupez le potiron en gros cubes. Pelez et lavez la pomme de terre, coupez-la en cubes. Épluchez l'oignon, coupez-le en lamelles, gardez la tige verte pour plus tard. Versez l'huile dans une casserole, faites colorer les lamelles d'oignon. Ajoutez le potiron et la pomme de terre, puis couvrez avec le bouillon de légumes. Laissez cuire à petits bouillons environ 30 minutes. Salez et poivrez. Sortez les légumes à l'écumoire, puis mixez en ajoutant le bouillon au fur et à mesure pour obtenir une soupe épaisse et lisse. Faites chauffer une poêle. Coupez des lamelles fines de chorizo. Faites les revenir rapidement dans la poêle, puis égouttez-les sur du papier absorbant pour ôter l'excédent de gras. Versez la soupe dans les bols, disposez les tranches de chorizo dessus, émiettez les cerneaux de noix, ciselez un peu de tige verte de l'oignon blanc. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Le coin des partenaires et annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur. #potiron #soupe #chorizo #Halloween #vegetarien

Pour le repas d'Halloween, j'avais préparé ces petites tartines automnales en entrée. L'occasion d'utiliser mon pumpkin butter, et de rester dans le thème avec les courges de saison. Bien entendu, cette tartine peut se préparer à tout moment pendant l'automne :) Un peu de magret fumé parce qu'on est dans le Gers, un peu de pomme caramélisée, des noix, et pour qui aime, quelques lichettes de fromage frais de chèvre… 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 4 tranches de pain de campagne 12 lamelles de magret de canard séché 8 noix 1 pot de pumpkin butter 1 pomme 20 g de beurre 1 cuillère à soupe de sucre brun 1 fromage de chèvre frais de type bouyguette 2 - Préparation : Epluchez et épépinez la pomme, coupez la chair en dés. Faites fondre le beurre dans une poêle, puis faites caraméliser légèrement. Faites toaster les tranches de pain de campagne. Etalez le pumpkin butter sur les tranches de pain. Déposez des lamelles de magret séché, la pomme caramélisée. Cassez les noix et récupérez les cerneaux. Posez les sur les bruschettas. Coupez le fromage de chèvre puis ajoutez les sur les tartines. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous !Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.