L’automne est une saison généreuse, colorée, parfumée. Parmi les courges qui reviennent sur les étals, la butternut occupe une place particulière : élégante avec sa silhouette en forme de poire, douce comme une noisette, polyvalente comme aucune autre. Elle se glisse dans les soupes, les plats mijotés, les currys, les pâtes, les risottos, les desserts… et même dans les recettes du monde. Dans cet article pilier, je vous propose de découvrir comment choisir, préparer et cuisiner la butternut, ainsi qu’une sélection de mes meilleures recettes, classées par univers culinaire. 🎃 Qu’est‑ce que la courge Butternut ? La butternut, aussi appelée doubeurre, appartient à la famille des cucurbitacées. On la reconnaît à : sa forme allongée en poire, sa peau beige, fine mais résistante, sa chair orange, dense, douce et légèrement sucrée, son goût rappelant la noisette et la châtaigne. Valeurs nutritionnelles La butternut est riche en : vitamines A, B, C, E, magnésium, potassium, fibres, bêta‑carotène. C’est une courge peu calorique, parfaite pour les plats du quotidien comme pour les recettes festives. 🔪 Comment choisir et préparer la Butternut ? Bien choisir Une peau mate, sans taches. Une courge lourde pour sa taille. Un pédoncule sec, signe de maturité. La préparer La butternut peut être : épluchée (sa peau est plus fine que celle du potimarron), coupée en cubes, rôtie en quartiers, mixée pour les veloutés, râpée pour les galettes ou les pâtes. 🍽️ Mes meilleures recettes à la Butternut ⭐ 1. Les incontournables – les recettes phares de la Butternut La butternut est une courge qui se prête merveilleusement aux recettes généreuses et réconfortantes. Dans cette sélection, vous trouverez mes plats les plus emblématiques : des butternuts farcies aux champignons des bois, des versions Hasselback dorées et croustillantes, des tartes automnales aux cèpes, ou encore des risottos crémeux relevés de Saint‑Jacques ou de trompettes des morts. Ce sont des recettes qui racontent l’automne, avec ses couleurs chaudes, ses parfums de sous‑bois et sa cuisine de saison. Elles constituent le cœur de ce dossier : les plats qui séduisent à coup sûr et que l’on aime préparer pour les grandes tablées ou les repas du dimanche. Courge butternut farcie aux champignons des bois Courge butternut façon Hasselback Risotto au butternut et noix de Saint‑Jacques Risotto d’automne à la courge butternut, trompettes des morts et noisettes 🍽️ 2. Plats du quotidien – simples, rapides, familiaux La butternut n’est pas seulement une courge de fête : elle est aussi parfaite pour les repas du quotidien. Dans cette section, je vous propose des recettes faciles, rapides, et toujours savoureuses : une tchouchouka d’automne, des tartines gourmandes, des pâtes rigatoni crémeuses, des spaghettis aux cèpes et butternut rôtie, ou encore une marmite de poulet façon Halloween. Ce sont des plats qui se préparent sans complication, avec des ingrédients du placard, et qui apportent une touche de couleur et de douceur à la cuisine de tous les jours. Tchouchouka d’automne à la courge butternut Tartines à la courge butternut Pâtes rigatoni à la courge butternut crémeuse Spaghettis gourmands aux cèpes et courge butternut rôtis Marmite de poulet Halloween à la courge butternut 🌱 3. Cuisine du monde & recettes végétariennes La butternut voyage très bien : elle adore les épices, les herbes fraîches, les currys, les laitages végétaux. Dans cette partie, je vous emmène vers des recettes végétariennes inspirées des cuisines du monde : curry de lentilles corail, curry de pois chiches, bowl indien parfumé et antigaspi. Ces plats sont parfaits pour une cuisine saine, colorée, pleine de saveurs, et ils montrent à quel point la butternut peut devenir un ingrédient central dans des recettes simples mais dépaysantes. Curry végétarien de lentilles corail et butternut au lait de coco Curry végétarien à la courge butternut et pois chiches au lait de coco Bowl indien à la courge butternut (recette végétarienne antigaspi) 🍂 4. Automne & Halloween – ambiance saisonnière La butternut est l’une des stars de la saison : elle se glisse dans les veloutés parfumés, les salades d’automne, et même les desserts gourmands pour Halloween. Dans cette sélection, vous trouverez des muffins choco‑caramel, un velouté à la cardamome et au lait de coco, ou encore une salade colorée à la grenade. Ce sont des recettes qui évoquent les feuilles qui craquent sous les pas, les soirées plus fraîches, les repas réconfortants et les petites douceurs que l’on aime préparer en octobre. Muffins butternut choco‑caramel à la fleur de sel – Délices d’Halloween Velouté de courge butternut à la cardamome et lait de coco Salade d’automne gourmande à la betterave, courge butternut rôtie et grenade 🔥 5. Butternut rôtie & recettes antigaspi Rôtie au four, la butternut révèle une texture fondante et une saveur légèrement caramélisée. Dans cette section, je vous propose des recettes simples et efficaces : des palets rôtis au sirop d’érable, ou une butternut farcie aux trompettes de la mort. Ce sont des idées parfaites pour cuisiner la courge sans gaspiller, en utilisant la totalité de l’ingrédient, et en profitant de sa capacité à se transformer en accompagnement, en plat complet ou en base pour d’autres recettes. Palets de courge butternut rôtis au sirop d’érable et romarin Courge butternut farcie aux trompettes de la mort 🍰 6. Desserts à la Butternut – la touche originale La butternut en version sucrée est une petite surprise : douce, veloutée, elle apporte une texture incomparable aux desserts. Dans cette dernière partie, je vous propose des crèmes brûlées à la butternut, ainsi qu’un pumpkin bread moelleux et parfumé. Ce sont des recettes qui sortent des sentiers battus, parfaites pour étonner vos invités ou pour apporter une note automnale à vos goûters et brunchs. 🔗 Pour explorer toutes les saveurs de l’automne La courge butternut est l’un des piliers de la cuisine automnale : douce, polyvalente, généreuse. Si vous avez aimé ces recettes, je vous invite à poursuivre votre balade culinaire dans les univers du blog qui mettent en lumière les couleurs et les parfums de la saison. Plongez dans l’ambiance chaleureuse des feuilles qui craquent sous les pas avec la page Automne : veloutés, cocottes, courges rôties, plats mijotés… tout ce qui réconforte lorsque les jours raccourcissent. Pour retrouver toutes mes soupes, veloutés et potages, rendez‑vous dans Soupes : un véritable carnet de recettes pour affronter les soirées fraîches. Si vous aimez les recettes thématiques, découvrez mes créations pour Halloween : muffins, marmites, courges farcies… une cuisine ludique et gourmande. La butternut adore les épices et les voyages : explorez mes plats d’ailleurs dans Cuisine du monde, du curry indien aux bowls parfumés. Pour les repas du quotidien, simples et familiaux, la rubrique Plats vous donnera des idées pour cuisiner bon, beau et de saison. 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! 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Un plat de Grand‑mère, rustique, parfumé, qui fond sur la langue La daube de bœuf est l’un de ces plats mijotés que l’on aime retrouver dès que les premiers frimas arrivent. Une recette ancienne, proche du bœuf bourguignon, où la viande cuit longuement dans une marinade de vin rouge, jusqu’à devenir fondante, moelleuse, presque confite. Dans le Sud‑Ouest, nous avons l’habitude d’y ajouter quelques cèpes frais : le plat du quotidien se transforme alors en un véritable plat de fêtes. Hors saison, j’utilise les cèpes que j’ai mis en conserve, et le résultat reste tout aussi gourmand. Pour ma part, j’ai la chance d’avoir un poêle à bois : j’y dépose ma cocotte, je l’oublie pendant des heures, et la viande compote lentement, jusqu’à fondre sur la langue. C’est un plat de Grand‑mère, un plat d'automne ou d’hiver, un plat que je prépare toujours avec beaucoup de plaisir. ⏱️ En Pratique Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 4 h à 5 h Difficulté : ★★☆☆ Saison : automne – hiver Conservation : 3 jours au frais (encore meilleur réchauffé) Idéal pour : repas du dimanche, cuisine familiale, plats mijotés 🥣 Ingrédients pour 8 personnes 1,6 kg de bœuf : gîte, paleron, jarret, viande à pot‑au‑feu 130 g de couennes 1,5 l de vin rouge 2 bouillons cubes 30 cl d’eau 150 g de lardons 4 carottes 1 branche de céleri 1 oignon 1 bouquet garni 3 gros cèpes frais (ou cèpes en conserve) 2 c. à soupe de farine Pour une daube réussie, choisissez une viande gélatineuse, capable de cuire longtemps : oubliez les morceaux à rôtir, trop secs et trop chers. 🔪 Préparation 1️⃣ Démarrer la base de la daube Faire chauffer la cocotte. Griller les lardons. Peler l’oignon, le couper en dés, l’ajouter aux lardons. Faire colorer la viande pendant 5 minutes, puis verser le vin rouge. 2️⃣ Ajouter les légumes Éplucher les carottes, les couper en gros cubes. Ajouter carottes, céleri, bouquet garni, bouillons cubes. Couvrir et laisser mijoter 1 h 30 à feu doux. Surveiller le niveau de liquide et compléter avec l’eau si nécessaire. 3️⃣ La cuisson longue Après ce premier temps, retirer la cocotte du feu. Nettoyer les cèpes, les couper en morceaux. Rectifier l’assaisonnement. Couvrir la cocotte et la déposer sur le poêle à bois : l’oublier pendant 3 heures. Sans poêle : enfourner à 100 °C, cocotte fermée, en vérifiant le niveau de liquide. 4️⃣ Lier la sauce 10 minutes avant le service, retirer bouquet garni et céleri. Mélanger farine + eau pour obtenir une pâte liquide. Verser dans la cocotte, mélanger, laisser mijoter encore 10 minutes. 5️⃣ Service Servir avec des pâtes, des pommes de terre vapeur, ou une purée de céleri boule. 🔗 Pour aller plus loin autour du Sud‑Ouest, des plats mijotés et des cèpes Si cette daube vous a plu, voici quelques pages et articles du blog pour prolonger la balade gourmande. 🌾 Sud‑Ouest Toutes les recettes du terroir, rustiques, généreuses, emblématiques de la région. 🍁 Automne Champignons, plats mijotés, légumes racines… toute la cuisine de saison. 🍽️ Plats Les recettes familiales, mijotées, rôties, parfaites pour les repas du week‑end. 🐂 Bœuf Toutes vos recettes autour du bœuf : mijotés, grillades, plats traditionnels. 👵 Recettes de Grand‑mère Les plats d’antan, réconfortants, mijotés, transmis de génération en génération. Conserves Pour prolonger la saison et préparer vos repas d’hiver, découvrez comment mettre votre daube en bocaux : une technique pratique, économique, et pleine de saveurs. 🍲 Variantes de la daube sur le blog Daube de bœuf Daube de lapin au vin rouge Daube de poulpe & cèpes au vin rouge Daube de canard aux trompettes de la mort 🍷 Technique culinaire : cuisiner avec le vin Pour comprendre comment le vin sublime les plats mijotés. 🌿 Vous avez cuisiné cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. 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Vous me demandez souvent quels vins choisir pour accompagner vos desserts maison. C’est vrai que l’accord sucré est un exercice délicat : il faut un vin qui respecte le dessert, qui ne soit pas écrasé par le sucre, et qui apporte cette petite touche de fête à la fin du repas. Je vous ai donc préparé un guide simple, gourmand, pensé pour vos pâtisseries, vos desserts de saison, et vos tables conviviales. 🥂 Les vins effervescents : fraîcheur, finesse et élégance Les bulles sont parfaites pour conclure un repas. Elles apportent de la légèreté, une sensation de fête, et une belle vivacité qui équilibre le sucre du dessert. Champagne brut ou extra‑brut Idéal pour vos desserts peu sucrés : agrumes, fruits frais, génoises aériennes, desserts à base de fromage blanc. Le brut met en valeur la finesse du dessert sans l’alourdir. Champagne demi‑sec Pour vos desserts plus sucrés : entremets, tartes aux fruits, charlottes, bavarois. Le dosage plus doux épouse mieux le sucre du dessert. Crémants (Alsace, Loire, Bourgogne) Une alternative accessible, parfaite pour : tartes aux pommes, desserts aux poires, gâteaux moelleux, biscuits de grand‑mère. Pour approfondir les bulles : 👉 Bulles de fête 🍯 Les vins blancs sucrés : douceur, velours et fruits confits Les vins blancs liquoreux sont les rois des accords sucrés. Leur richesse aromatique sublime les desserts automnaux et les pâtisseries traditionnelles. Sauternes, Monbazillac, Loupiac Parfaits avec : tarte tatin, crème brûlée, desserts aux pommes, poires, coings, desserts aux noix et amandes. Leur palette miel‑abricot‑fruits confits crée un accord magistral. Jurançon doux Plus vif, plus frais, idéal pour : panna cotta, desserts au fromage blanc, agrumes, desserts légers. 🌸 Gewurztraminer Vendanges Tardives Un vin d’exception, opulent, aux arômes de rose, litchi, miel, fruits confits. Il accompagne à merveille : desserts exotiques, pâtisseries orientales, desserts aux épices douces, cheesecake, charlotte aux fruits. Un accord de fête, très recherché pendant la Foire aux vins. 🍇 Les vins muscats : parfums, soleil et gourmandise Les muscats sont des vins aromatiques, très expressifs, parfaits pour les desserts fruités ou chocolatés. Muscat de Beaumes‑de‑Venise Le compagnon naturel du chocolat. Il adoucit l’amertume du cacao et apporte une belle rondeur. Muscat de Rivesaltes Plus solaire, idéal pour : fruits jaunes, tartes à la pêche, clafoutis, desserts d’été. Muscat pétillant Léger, floral, parfait pour : salades de fruits, charlottes, desserts de printemps. 🍷 Les vins mutés : puissance, caractère et profondeur Les vins mutés sont les seuls capables de tenir tête au chocolat noir et aux desserts très intenses. Porto Ruby Pour : fondant au chocolat, brownies, desserts cacao puissants. Porto Tawny Pour : desserts aux noix, crème caramel, desserts aux épices. Banyuls & Maury Les meilleurs amis du chocolat noir. Leur profondeur aromatique (cacao, café, prune) crée un accord magistral. 🍏 Les vins doux du Sud‑Ouest : fraîcheur, fruits blancs et équilibre Tariquet Premières Grives Un vin doux, fruité, équilibré. Il accompagne à merveille : tartes aux poires, desserts aux pommes, gâteaux moelleux, crumble, desserts au fromage blanc. Pour explorer les vins du Sud‑Ouest : 👉 Les vins du Gers : leurs accords gourmands parfait avec notre croustade pommes armagnac ! 🍫 Et le chocolat ? Le casse‑tête qui a une solution Le chocolat n’aime pas les vins secs. Pour vos desserts chocolatés, choisissez : porto, banyuls, maury, muscat puissant. Ce sont les seuls vins capables de tenir tête à l’amertume du cacao. 🍽️ Pour aller plus loin dans l’art des accords 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. 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Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

Dans le Gers, la croustade — ou pastis gascon selon que l’on se trouve à l’ouest ou à l’est du département — est bien plus qu’un dessert. C’est un morceau de patrimoine, un geste ancestral, une prouesse culinaire transmise de génération en génération. Une pâte aérienne, fine comme une aile de libellule, étirée sur une table entière… des pommes marinées dans l’armagnac… un croustillant incomparable… et ce parfum d’enfance qui revient immédiatement. La pâte doit être fine, souple, presque transparente comme le voile d'une mariée. Un défi que j'essaie de relever encore aujourd’hui, avec la volonté de retrouver la croustade des grands‑mères, celle qui faisait croustiller la table du dimanche. 🥘 Ingrédients Pour la pâte 500 g de farine 20 cl d’eau 1 c. à soupe d’huile neutre 50 g de sucre 50 g de beurre 1 œuf sel Pour la garniture 5 pommes 10 cl d’armagnac 100 g de sucre 100 g de beurre 👩‍🍳 Préparation La veille : préparer la pâte du pastis gascon Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre fondu, l’œuf, puis l’eau progressivement. Pétrissez 15 minutes : la pâte doit devenir souple, élastique, presque caoutchouteuse. C’est cette élasticité qui permettra l’étirement du lendemain. Déposez la pâte dans un sac congélation contenant un verre d’huile. Enduisez le pâton, fermez le sac et laissez reposer au frais au moins 6 heures. Cette étape est indispensable : elle assouplit la pâte et prépare le fameux voile de mariée. Le lendemain : l’étirement du voile de mariée Pelez et coupez les pommes en lamelles. Déposez-les dans un saladier avec le sucre et l’armagnac. Laissez mariner : les pommes vont s’imprégner de parfums. Sortez le pâton du frigo pour qu’il revienne à température ambiante. Couvrez une grande table d’un drap ou d’une nappe. Farinez légèrement. Déposez le pâton au centre… et commencez l’étirement. Étirez la pâte doucement, progressivement, jusqu’à recouvrir toute la table. La pâte doit devenir fine comme du papier cigarette, sans se déchirer. Un geste spectaculaire, qui demande patience et douceur. Pour mon dernier essai, j’ai triché un peu : j’ai séparé le pâton en deux pour étirer en deux fois. Une modernisation qui facilite la réussite… et qui reste fidèle à l’esprit de la croustade. Montage de la croustade Faites fondre le beurre. Badigeonnez toute la surface de la pâte étirée, puis saupoudrez de sucre. Laissez sécher 2 heures, ou utilisez un sèche‑cheveux en soufflant doucement sous la pâte — une astuce de cuisinière moderne. Beurrez un moule à tarte. Découpez des ronds de pâte de la taille du moule. Superposez 3 à 4 couches. Déposez les pommes marinées à l’armagnac. Récupérez les chutes de pâte, froissez-les délicatement et déposez-les sur les pommes pour créer un joli volume croustillant. Arrosez de beurre fondu et saupoudrez de sucre. Cuisson Préchauffez le four à 200°C. Enfournez pour 35 minutes. La croustade doit être dorée, croustillante, parfumée. Servez tiède : le croustillant de la pâte, le fondant des pommes, l’armagnac… un dessert 100 % gersois, chargé de mémoire et de savoir‑faire. Pour redonner à votre croustade tout son croustillant et ses parfums si vous l'achetez déjà prête ou s'il vous en reste le lendemain, je vous conseille une petite technique que j’utilise moi‑même : Déposez votre croustade quelques minutes dans un four préchauffé à 150°C. À la sortie du four, versez un petit verre à liqueur d’armagnac sur la pâte encore chaude : la chaleur va réveiller les arômes, raviver le croustillant, et parfumer délicatement toute la pâtisserie. Une manière simple, authentique et terriblement gourmande de sublimer ce dessert du Gers. 💡 Astuce Si vous n’êtes pas encore prêts pour l’étirement du voile de mariée, les feuilles de brick sont une alternative intéressante : beurre fondu + sucre entre chaque feuille → une illusion presque parfaite. Ce n’est pas la vraie croustade gasconne… mais c’est une version accessible, rapide, et délicieuse. Et pour varier : 👉 essayez avec des poires — c’est merveilleux avec l’armagnac. 🍂 Pour aller plus loin : Si vous aimez la croustade gersoise, je vous invite à poursuivre la découverte de notre terroir à travers quelques pages essentielles de mon univers culinaire. 🌾 Le Sud‑Ouest, terre de traditions et de savoir‑faire Je vous propose de plonger dans les recettes emblématiques de notre région, nos produits, nos gestes, nos histoires. 👉 Page Sud‑Ouest 🍰 Desserts : le plaisir sucré en toutes saisons Retrouvez mes pâtisseries de grand‑mère modernisées, mes desserts de fruits, mes gourmandises automnales et mes créations du dimanche. 👉 Page Desserts 🍎 Tout savoir sur la pomme, fruit roi de la croustade Variétés, astuces, conservation, recettes… un article complet pour mieux comprendre ce fruit qui fait la réussite de la croustade. 🍷 Quel vin avec les desserts ? Le guide pour choisir la bonne bouteille Champagne, vins doux, muscats, porto, Premières Grives… je vous explique comment marier vos desserts avec les vins de saison. 👉 Quel vin avec les desserts 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! 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Une terrine rustique, corsée, parfaite pour accompagner la saison de la chasse. Préparer soi‑même sa terrine et la proposer à ses convives sur une table gourmande est toujours un plaisir… Et lorsque l’automne ramène dans nos campagnes les chasseurs et leurs gibiers, c’est le moment idéal pour réaliser une terrine de lapin de garenne ou de lièvre, au goût corsé et authentique. Pour une saveur plus douce, un lapin d’élevage conviendra parfaitement. Mais si un chasseur est dans votre entourage, n’hésitez pas à choisir un lièvre ou un lapin de garenne : leur chair plus ferme et plus parfumée donne une terrine d’une richesse incomparable. 🐇 Comment reconnaître lièvre et lapin ? Le lièvre : grand, jusqu’à 4 kg, oreilles longues terminées de noir, pattes arrière puissantes, animal solitaire. Le lapin de garenne : plus petit (rarement plus de 2 kg), silhouette ramassée, oreilles courtes et arrondies, vit en communauté. Cette terrine, cuite au bain‑marie, se déguste sur une belle tranche de pain de campagne, avec quelques pickles ou une salade de mâche. Un classique du Sud‑Ouest, simple, généreux, et toujours apprécié. 🧺 Ingrédients pour 2 terrines 1 lapin ou un lièvre d’environ 2 kg 500 g de poitrine de porc 1 œuf 20 cl de vin blanc 1 bouchon d’Armagnac 2 carottes 1 oignon 1 gousse d’ail 1 croûton de pain sec 1 branche de thym 1,5 c. à café de sel 1 c. à café de poivre moulu 1 c. à café de piment d’Espelette 🔪 Préparation 1. Désosser le lapin ou le lièvre Découpez les pattes arrière, puis les pattes avant. Récupérez le râble et coupez la chair en morceaux. 2. Préparer la marinade Détaillez la poitrine de porc en cubes. Déposez toutes les viandes dans un saladier. Arrosez avec le vin blanc et l’Armagnac. Ajoutez le persil, l’oignon coupé en quatre, la gousse d’ail épluchée. Laissez mariner une nuit. 3. Hacher la viande Le lendemain, épluchez et coupez les carottes. Mettez en route le hachoir. Hachez la totalité de la viande en alternant avec des morceaux de carotte. Terminez par le croûton de pain, qui nettoiera le hachoir. 4. Assaisonner Ajoutez l’œuf, le sel, le poivre et le piment d’Espelette. Mélangez pour obtenir une farce homogène. 5. Cuisson Déposez la chair dans les terrines. Faites cuire 1 h à 180°C, au bain‑marie dans le four. 🍽️ Dégustation Cette terrine se déguste froide, sur une belle tranche de pain de campagne, avec quelques pickles maison ou une salade de mâche. Elle se conserve plusieurs jours au réfrigérateur et gagne en saveur après 24 heures. Conserves & charcuterie maison Pour prolonger cette terrine rustique, découvrez ma version en conserve du pâté de lapin au piment d’Espelette, une recette traditionnelle qui se garde longtemps et se déguste en toutes saisons : 🍁 Ambiance automnale Retrouvez toutes mes recettes de saison, entre gibiers, champignons, plats mijotés et charcuteries d’automne, dans la page dédiée : Page Automne 🍖 Charcuterie & terrines Pour les amateurs de préparations maison — pâtés, rillettes, terrines, confits — la rubrique Charcuterie rassemble toutes mes recettes traditionnelles et modernisées. Page Charcuterie 🐇 Recettes autour du lapin Si vous souhaitez explorer d’autres préparations autour du lapin, du garenne ou du lièvre, la page Lapin vous propose des recettes familiales, festives ou terroir. Page Lapin 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. 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Je vais vous faire une confidence : c’est la toute première fois que je cuisine du sanglier. J'en ai déjà mangé, mais jamais mis dans mes casseroles ... Alors lorsque mon boucher — qui propose cette viande pour les fêtes — m’a tendu ces beaux pavés, j’ai ressenti un peu de curiosité. Comment apprivoiser cette chair sauvage, puissante, sans la brusquer ? Comment lui offrir une marinade qui respecte son caractère tout en l’adoucissant ? C’est avec cette envie de découverte que je me suis lancée dans cette recette simple, parfumée et idéale pour un repas d’hiver chaleureux. Tout savoir sur la viande de sanglier Le sanglier est une viande de gibier très appréciée pour son goût affirmé et sa texture ferme. Elle se distingue par : Une saveur intense, plus marquée que celle du porc, qui gagne à être équilibrée par une marinade aromatique. Une chair maigre et riche en protéines, parfaite pour des plats savoureux mais raisonnables. Une saisonnalité festive, le gibier étant particulièrement présent sur les étals en automne et en hiver. Un ancrage terroir, très apprécié dans les cuisines régionales, notamment ici dans le Sud‑Ouest. La marinade joue un rôle essentiel : elle parfume, attendrit et harmonise la force naturelle de la viande. Vin rouge, herbes, baies, agrumes… les combinaisons sont nombreuses. Les différents morceaux de sanglier et comment les cuisiner Le sanglier, comme le porc, offre une belle variété de morceaux aux textures et usages très différents. Pour réussir vos recettes de gibier, il est essentiel de connaître les parties les plus adaptées aux cuissons longues, rapides ou mijotées. 1. L’épaule Texture : ferme, légèrement gélatineuse Cuisson idéale : longue et douce Comment la cuisiner : Parfaite pour les civets, daubes, ragoûts et plats mijotés. Se prête très bien à une cuisson au four en cocotte, avec vin rouge, baies de genièvre et aromates. Peut aussi être confite pour une viande fondante. 2. Le cuissot (gigot) Texture : maigre, noble, régulière Cuisson idéale : rôtie ou basse température Comment le cuisiner : Idéal pour un rôti festif, entier ou désossé. Délicieux en cuisson lente à 120–140°C pour préserver le moelleux. Peut être mariné pour adoucir la saveur sauvage. 3. Le filet / la longe Texture : tendre, maigre Cuisson idéale : rapide Comment le cuisiner : À saisir rapidement à la poêle ou au grill. Parfait pour des pavés, médaillons, wok ou cuissons rosées. À ne pas surcuire pour éviter le dessèchement. 4. Le collier Texture : riche en collagène Cuisson idéale : mijotée Comment le cuisiner : Excellent pour les ragouts, soupes épaisses, plats rustiques. Devient fondant après plusieurs heures de cuisson. Très économique et savoureux. 5. La poitrine Texture : grasse, savoureuse Cuisson idéale : lente ou confite Comment la cuisiner : Parfaite pour des plats mijotés, terrines, pâtés. Peut être rôtie longuement pour un résultat crousti‑fondant. Idéale pour apporter du moelleux dans les farces. 6. Les côtes / carrés Texture : tendre, parfumée Cuisson idéale : grillée ou rôtie Comment les cuisiner : À griller ou rôtir rapidement. Délicieuses marinées puis snackées. Le carré entier peut être rôti pour un plat spectaculaire. 7. Le jarret Texture : gélatineuse, très savoureuse Cuisson idéale : longue Comment le cuisiner : À braiser ou cuire en cocotte. Donne des plats très fondants, parfaits en hiver. Peut être utilisé pour enrichir un bouillon. Recette : Pavés de sanglier marinés (pour 2 personnes) Ingrédients 2 pavés de sanglier (150–180 g chacun) 20 cl de vin blanc 1 cuillères à soupe de crème de mûres 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 branche de romarin 1 feuille de laurier 4 baies de genièvre écrasées 1 cuillère à café de baies roses 1 gousse d’ail Sel, poivre du moulin Préparation 1. Préparer la marinade Dans un saladier, mélangez le vin , le romarin, le laurier, les baies de genièvre et les baies roses. Ajoutez la crème de mûre si vous souhaitez une note plus douce. Déposez les pavés de sanglier dans cette marinade, couvrez et laissez reposer au frais au moins 6 heures, idéalement une nuit. 2. Égoutter et saisir Sortez les pavés de la marinade et épongez-les légèrement. Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile et saisissez la viande 2 à 3 minutes de chaque côté pour obtenir une belle coloration. 4. Réduire la marinade Filtrez la marinade, versez-la dans une petite casserole et faites réduire jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse. Rectifiez l’assaisonnement. 5. Servir Nappez les pavés de sanglier de cette sauce parfumée. Servez avec une purée maison, des panais rôtis, des pommes dauphines ou une poêlée de champignons. Conseils du terroir Une marinade au vin blanc apporte une version plus douce et fruitée. Pour atténuer une viande très forte, ajoutez un zeste d’orange ou de citron. Le sanglier adore les saveurs boisées : romarin, champignons, châtaignes, baies… FAQ – Tout savoir pour bien cuisiner le sanglier 1. Faut‑il toujours faire mariner le sanglier ? La marinade n’est pas obligatoire, mais elle est vivement recommandée pour les morceaux fermes ou au goût marqué. Elle permet d’attendrir la viande et d’équilibrer sa saveur sauvage. Pour les morceaux nobles (filet, côtes), une courte marinade ou un simple assaisonnement suffit. 2. Combien de temps doit durer la marinade ? Pour les pavés, l’épaule ou le collier, comptez 6 à 12 heures, voire une nuit. Pour les morceaux plus tendres, 1 à 2 heures suffisent. Évitez les marinades trop longues qui pourraient altérer la texture. 3. Quel vin choisir pour une marinade de sanglier ? Un vin rouge corsé fonctionne très bien : Madiran, Cahors, Corbières, Bordeaux… L’important est d’utiliser un vin que vous pourriez boire, pas un fond de bouteille acide. 4. Comment éviter que le sanglier soit sec ? Le sanglier est une viande maigre. Pour préserver son moelleux : privilégiez les cuissons douces et lentes pour les morceaux fermes, évitez de trop cuire les morceaux nobles, utilisez une marinade ou une cuisson en cocotte fermée. 5. Quels morceaux sont les plus tendres ? Les filets, la longe et les côtes sont les morceaux les plus tendres. Ils se prêtent aux cuissons rapides : poêle, grill, plancha. 6. Quels morceaux privilégier pour un civet ou une daube ? L’épaule, le collier et le jarret sont parfaits pour les plats mijotés. Leur richesse en collagène donne des sauces onctueuses et une viande fondante. 7. Peut‑on cuisiner le sanglier rosé ? Oui, mais uniquement pour les morceaux nobles comme le filet ou les pavés. Une cuisson rosée leur permet de rester juteux et parfumés. 8. Comment atténuer le goût fort du gibier ? Ajoutez dans la marinade : des agrumes (orange, citron), un peu de miel, des herbes aromatiques (thym, romarin), des baies de genièvre. Une cuisson lente avec légumes racines adoucit également la saveur. 9. Quels accompagnements se marient le mieux avec le sanglier ? Les saveurs boisées et rustiques sont idéales : champignons, châtaignes, panais, carottes, céleri, purée maison, polenta crémeuse, pommes rôties ou poires poêlées. 10. Peut‑on congeler le sanglier ? Oui, sans problème. La viande de sanglier se congèle très bien, crue ou cuite. Emballez-la hermétiquement et consommez-la dans les 6 mois. Si vous aimez les recettes avec du gibier, vous aimerez aussi : https://www.lespetitsplatsduprince.com/post/conserves-de-palombes-ou-de-pigeonneaux-confits https://www.lespetitsplatsduprince.com/post/2018/09/09/salmis-de-palombe-au-vin-rouge https://www.lespetitsplatsduprince.com/post/2018/09/09/terrine-de-lapin-ou-de-li-c3-a8vre https://www.lespetitsplatsduprince.com/post/2018/09/14/civet-de-lapin 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. 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Une conserve de saison, typique du Sud‑Ouest, à préparer dès l’ouverture de la chasse. Dès le mois d’octobre, une étrange fièvre gagne la communauté des chasseurs du Sud‑Ouest : c’est le temps de la palombe, ce ramier élégant qui traverse nos campagnes par volées serrées pour rejoindre la péninsule ibérique. Si le salmis de palombe reste la recette la plus emblématique, et si certains la préfèrent grillée au flambadou, je vous propose aujourd’hui une préparation plus confidentielle, héritée d’une tradition familiale gersoise : les conserves de palombes ou de pigeonneaux confits. C’est lors d’un séjour en cabane perchée que notre hôte nous a raconté la recette de sa maman. Une conserve simple, généreuse, parfumée à l’Armagnac et à la graisse de canard… une promesse de festin pour les fêtes de fin d’année. Pas de chasseur dans mon entourage, mais pour l’avoir testée, le pigeonneau fonctionne à merveille. 🧺 Ingrédients pour 3 bocaux 3 palombes (ou pigeonneaux) 2 pots de graisse de canard 9 pruneaux 3 feuilles de laurier 3 gousses d’ail 2 c. à soupe d’Armagnac sel, poivre du moulin 🔪 Préparation 1. Préparer les volailles Videz ou faites vider les palombes : retirez tête, pattes et bout des ailes. Récupérez gésiers et foies, lavez, séchez. Salez et poivrez l’intérieur des coffres. 2. Aromatiser Faites mariner les pruneaux dans l’Armagnac. Faites fondre 2 c. à soupe de graisse de canard dans une cocotte et faites dorer les volailles de toutes parts. Laissez refroidir. 3. Remplir les bocaux Épluchez l’ail, coupez en lamelles, déposez au fond des bocaux propres. Farcissez chaque volaille avec les pruneaux égouttés. Placez 1 pigeonneau par bocal (ou 2 selon la taille), ajoutez gésiers, foies et une feuille de laurier. 4. Recouvrir Versez la graisse de canard fondue jusqu’au repère de remplissage. 5. Stériliser Fermez les bocaux et procédez au traitement thermique : 3 heures à 100 °C à partir de l’ébullition en stérilisateur thermique, ou selon les indications de votre stérilisateur électrique. 🧭 Autour de la palombe, une tradition bien du Sud‑Ouest Pour mieux comprendre cette période si particulière qui anime nos campagnes dès l’automne, retrouvez mon article dédié à la chasse à la palombe : migration, cabanes perchées, savoir‑faire transmis de génération en génération… un patrimoine vivant qui donne tout son sens à cette recette de conserve. 🥘 Cuisine du Sud‑Ouest Si vous aimez ces recettes authentiques, généreuses, parfumées à la graisse de canard et à l’Armagnac, la page Sud‑Ouest vous propose un voyage complet dans les saveurs de notre région. 🐔 Recettes de volailles Et pour poursuivre dans l’univers des volailles du marché ou du terroir, la rubrique Volailles vous attend avec des recettes traditionnelles, festives ou modernisées. Conserves & stérilisation Pour maîtriser les gestes essentiels, consultez le guide pratique des temps de stérilisation ainsi que mon article sur le choix des bocaux : matériel, sécurité, astuces… tout ce qu’il faut pour réussir vos conserves maison. 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! 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Un plat mijoté, riche en souvenirs, et profondément ancré dans la cuisine du gibier. Aujourd’hui, je vais vous parler de ma belle‑famille ! Mon beau‑père était chasseur, et ma belle‑mère excelle dans la cuisine du gibier. C’est chez eux que j’ai goûté pour la première fois faisan, civet de lièvre et perdreau, lors de mes premières visites à celui qui allait devenir mon époux… Le civet de lièvre de ma belle‑mère est une pure merveille. J’ai réussi à obtenir la fameuse recette alors que je n’étais encore que la fiancée de son fils… Mais le jour où mon beau‑père m’a offert un magnifique lièvre, que j’ai cuisiné avec amour selon la recette familiale, je n’ai pas pu le manger : la liaison au sang, réalisée au petit matin, a eu raison de moi ! Aujourd’hui, point de lièvre : je prépare mon civet avec du lapin, et j’ai remplacé la liaison au sang par une liaison plus douce, réalisée avec le foie cru mixé, et quelques carrés de chocolat noir. La sauce reste onctueuse, corsée, parfumée au vin rouge… et tout aussi délicieuse. 🧺 Ingrédients pour 4 personnes 1 lapin d’environ 2 kg 200 g de poitrine de porc 1 litre de vin rouge corsé 100 g de beurre 3 carottes 200 g de champignons de Paris 1 oignon 1 feuille de laurier 1 branche de thym 3 clous de girofle 1 c. à café de mélange 5 baies 1 bouillon cube 2 carrés de chocolat noir sel, poivre 🔪 Préparation 1. Préparer le lapin Découpez, ou faites découper le lapin par votre boucher. Gardez le foie à part. Épluchez et lavez les carottes, coupez‑les en tronçons d’un centimètre. 2. La marinade Placez les morceaux de lapin dans un grand saladier. Versez le vin rouge. Ajoutez laurier émietté, thym, baies, clous de girofle. Laissez mariner 1 heure au frais. 3. Préparer la base du civet Coupez la poitrine en gros lardons. Faites fondre le beurre avec un peu d’huile dans une cocotte. Faites colorer l’oignon coupé en dés, puis les lardons. Ajoutez les morceaux de lapin et faites‑les dorer. 4. Mijotage Versez la marinade dans la cocotte. Ajoutez les carottes. Salez, poivrez. Ajoutez le bouillon cube. Laissez cuire 45 minutes à feu doux, à couvert. 5. Champignons Épluchez les champignons, coupez‑les en deux ou en quatre. Ajoutez‑les dans la cocotte. Laissez mijoter 40 minutes supplémentaires. Surveillez le niveau de liquide : ajoutez un peu d’eau si nécessaire. 6. La liaison Prélevez une louche de sauce. Mixez avec le foie cru. Versez dans la cocotte. Ajoutez les deux carrés de chocolat noir. Laissez fondre et chauffer encore 5 minutes à feu très doux. Servez avec des pâtes fraîches, des pommes de terre vapeur, ou une purée de céleri. 💡 Astuce Ce plat est encore meilleur réchauffé : n’hésitez pas à en préparer un peu plus. Pour en faire des réserves, vous pouvez stériliser quelques pots : → ne faites pas la liaison avant stérilisation. Vous la réaliserez le jour où vous réchaufferez votre conserve. Pour le foie, on en trouve au détail chez le boucher. Pour prolonger la découverte autour du gibier et des plats mijotés : Page Automne Recettes mijotées, gibiers, champignons, ambiance sous‑bois. Page Lapin Toutes les recettes autour du lapin, du garenne ou du lièvre. et d'autres recettes de retour de chasse : 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! 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Lorsque les feuilles roussissent et que les matins se parent de brume, le jardin et les haies sauvages nous offre ses derniers joyaux. Parmi eux, le coing, fruit ancien au parfum envoûtant, se transforme sous nos mains en une confiture dorée, veloutée et généreuse. Cette année, ma cueillette m’a inspirée une recette simple et authentique, à partager en famille ou à glisser dans un panier gourmand. Dans cet article, je vous propose ma recette de confiture de coings maison, parfaite pour réaliser environ 4 pots. 📝 Ingrédients pour 4 pots de confiture de coings 2 kg de coings bien mûrs 1,2 kg de sucre cristallisé 1 citron bio (jus) 1 gousse de vanille (facultatif) Eau (juste assez pour couvrir les fruits) 🍯 Préparation de la confiture de coings Préparation des fruits Lavez soigneusement les coings pour retirer leur duvet. Coupez-les en morceaux sans retirer les pépins ni les cœurs : tout le fruit est utilisé, pour une approche anti-gaspi et pleine de goût. Cuisson des coings Placez les morceaux dans une grande marmite, couvrez d’eau à hauteur, ajoutez le jus de citron et faites cuire à feu moyen pendant 40 minutes, jusqu’à ce que les fruits soient bien tendres. Réduction au presse-purée Égouttez légèrement les fruits, puis passez-les au presse-purée manuel. Cette étape permet d’obtenir une texture épaisse et rustique, tout en conservant les arômes du fruit entier. L'eau de cuisson servira soit pour faire de la gelée, soit du sirop. Ajout du sucre et cuisson finale Pesez la purée obtenue et ajoutez 600 g de sucre par kilo. Incorporez la gousse de vanille fendue si désiré. Faites cuire à feu vif pendant 20 à 30 minutes, en remuant régulièrement. La confiture est prête lorsqu’elle nappe la cuillère ou qu’une goutte se fige sur une assiette froide. Mise en pots Versez la confiture bouillante dans des pots stérilisés, fermez immédiatement et retournez-les quelques minutes pour assurer la conservation. 🌟 Astuces et variantes Le presse-purée permet de conserver une texture généreuse, idéale pour les tartines ou les garnitures de gâteaux. Pour une version plus parfumée, ajoutez un zeste d’orange ou une pincée de cannelle. Cette confiture sublime les plateaux de fromages ou les yaourts nature. 🧭 Pour aller plus loin avec le coing 🍁 Le coing, fruit d’histoire et de terroir 🍯 Toutes mes confitures & gelées 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3 Rejoignez-nous sur : Facebook : Les Petits Plats du Prince Instagram : Les Petits Plats du Prince Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite ! ⚖️ Mentions légales (c) Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

À l’automne, les vergers se parent d’or… et parmi les fruits de saison, le coing, aussi appelé poire de Cydonie, mérite toute notre attention. Ancien, parfumé, généreux, il est l’un des trésors les plus polyvalents de la cuisine d’automne : confitures, gelées, pâtes de fruits, sirops, liqueurs, plats mijotés… rien ne se perd, tout se transforme. 🌳 Origine & histoire du coing Issu du cognassier, le coing est cultivé depuis plus de 4000 ans. Originaire des Balkans et des rives de la mer Caspienne, il était déjà apprécié par : les Grecs, qui le nommaient poire de Cydonie, en référence à la ville de Cydon (Crète), les Romains, qui le cuisinaient en sirop et en vin, les cuisines médiévales, où il parfumait les plats sucrés-salés. On le trouve aussi à l’état sauvage, dans les haies vives, où ses fleurs roses annoncent le printemps. 🌿 Les cognassiers des haies : un héritage rural du Gers Lors de mes balades en nature, j’observe souvent des cognassiers dissimulés dans les haies, comme des trésors oubliés. Ma voisine, née sur ces terres et mémoire vivante du village, m’a expliqué leur présence : autrefois, pour délimiter une propriété, on plantait des cognassiers. Robustes, faciles à cultiver, ils servaient de bornes naturelles… et offraient en prime leurs fruits parfumés. Un héritage rural qui raconte la vie d’ici, et qui explique pourquoi le coing est si profondément ancré dans nos paysages d’automne. 🧬 Valeurs nutritionnelles du coing Le coing est un fruit peu sucré, riche en : Fibres (pectine) — parfaites pour le transit et pour la prise des confitures Antioxydants — protection cellulaire Potassium & vitamines — bénéfiques pour le cœur Composés aromatiques — qui donnent son parfum unique 👉 Un fruit santé, idéal pour une alimentation équilibrée. 🛒 Comment choisir un coing ? Un bon coing doit être : bien jaune, ferme, sans tache, avec un duvet caractéristique, et surtout un parfum puissant. 🧺 Comment conserver le coing ? Surtout pas au frigo ! Le coing se conserve : dans un endroit frais, sec, aéré, pendant plusieurs semaines. 🍽️ Comment déguster le coing ? Le coing est un fruit à cuire, qui révèle son parfum après cuisson. En sucré : pâte de fruits gelée confiture compotes (souvent avec la pomme) sirop liqueur En sucré-salé : tajines plats mijotés porc ou volaille aux coings accompagnement automnal 👉 Rien ne se perd : Les cœurs, pépins et épluchures, enfermés dans une mousseline, sont riches en pectine et aident à la prise des confitures. Les épluchures donnent même une délicieuse liqueur. 🍯 Mes recettes au coing 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3 Rejoignez-nous sur : Facebook : Les Petits Plats du Prince Instagram : Les Petits Plats du Prince Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite ! ⚖️ Mentions légales (c) Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.