🥬 Chou-fleur rôti et lard laqué au sirop d’érable : l’automne dans l’assiette
- Les petitsplatsduPrince
- il y a 3 heures
- 4 min de lecture
Quand les feuilles roussissent et que l’air se fait plus mordoré, la cuisine se pare elle aussi de teintes chaleureuses. Cette recette célèbre les contrastes : la tendresse végétale du chou-fleur, le croustillant du lard, et la douceur épicée du sirop d’érable.
Un plat qui réconcilie les sceptiques du légume et enchante les amateurs de saveurs boisées.
🌰 Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
1 chou-fleur entier
8 tranches de lard fumé
4 c. à soupe de sirop d’érable
2 c. à soupe d’huile d’olive
1/2 c. à café de curcuma
1/2 c. à café de cannelle
1/2 c. à café de gingembre moulu
Sel, poivre du moulin
Fleur de sel pour le dressage
Préparation :
Blanchir le chou-fleur entier dans une grande casserole d’eau salée pendant 10 minutes. Égoutter et laisser refroidir.
Couper le chou-fleur en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur.
Préchauffer le four à 230°C.
Disposer les tranches de chou-fleur et de lard sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Mélanger le sirop d’érable avec l’huile d’olive. Badigeonner généreusement les tranches.
Saupoudrer les épices : curcuma, cannelle, gingembre, sel et poivre.
Enfourner pour 20 minutes.
Sortir la plaque, laquer à nouveau avec le sirop d’érable, puis remettre au four pour 30 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le lard soit croustillant et le chou-fleur doré.
Dresser sur assiette, parsemer de fleur de sel et servir bien chaud.
🍁 Le sirop d’érable : un trésor venu du froid
Issu de la sève des érables du Québec, le sirop d’érable est bien plus qu’un condiment sucré. Riche en antioxydants et en minéraux, il apporte une profondeur aromatique unique : boisée, caramélisée, presque fumée. Dans cette recette, il joue le rôle de liant entre le végétal et l’animal, adoucissant le lard tout en sublimant le chou-fleur.
🥦 Le chou-fleur, fleur comestible aux mille facettes
Le chou-fleur n’est pas qu’un simple légume : c’est une inflorescence, une fleur comestible qui cache sous ses bouquets ivoire une richesse insoupçonnée. Pauvre en calories mais riche en fibres, en vitamines C et B, il est un allié santé autant qu’un caméléon culinaire. Rôti, il révèle des notes de noisette et une texture fondante ; cru, il croque sous la dent avec fraîcheur. Dans cette recette, il devient noble et gourmand, sublimé par les épices et le sirop d’érable, prouvant qu’un légume de jardin peut aussi être une star de l’assiette.
❓ FAQ
Puis-je remplacer le lard ? Oui, pour une version végétarienne, optez pour des tranches de tofu fumé , également laquées au sirop d’érable.
Le chou-fleur ne se casse-t-il pas à la découpe ? Il est important de le blanchir juste assez pour l’attendrir sans le rendre friable. Utilisez un couteau bien aiguisé et coupez en tranches épaisses.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ? Oui, vous pouvez le cuire à l’avance et le réchauffer doucement au four. Le lard retrouvera son croustillant avec quelques minutes supplémentaires.
🌿 Conclusion
Ce plat est une ode à l’automne, une rencontre entre la terre et les bois, entre rusticité et raffinement. Il s’invite aussi bien sur une table de campagne que dans un dîner entre amis, et laisse derrière lui une empreinte chaleureuse et parfumée.
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