Un apéro chic, économique, et qui change des chips Les haricots blancs sont des légumineuses généreuses, riches en fibres, protéines végétales, minéraux et fer. Longtemps associés aux plats mijotés, ils méritent pourtant une place à l’apéritif : texture fondante, goût doux, et une capacité incroyable à absorber les saveurs. Aujourd'hui, je vous propose 3 verrines apéritives, 3 styles, 1 base commune. . 👉 Pour tout savoir sur les haricots blancs et le Coco de Paimpol, découvrez l’article pilier : Haricot blanc de Paimpol : le trésor breton de fin d’été 🥣 1 – Ingrédients 400 g de haricots coco ou haricots lingots 1 bouquet garni 1 carotte 1 oignon piqué de clous de girofle 125 g de lardons allumettes 1 pot de pesto 2 tranches de pain de campagne 1 petit pot de sauce tomate 4 tranches de chorizo 1 c. à soupe d’huile d’olive 1 gousse d’ail Sel et poivre 🍽️ 2 – Préparation 🌿 Cuisson des haricots Si vous utilisez des haricots coco de Paimpol frais, pas besoin de trempage. Si vous utilisez des haricots secs, faites-les tremper une nuit dans de l’eau froide. Déposez les haricots dans une grande casserole avec : la carotte pelée et coupée en tronçons, le bouquet garni, l’oignon piqué de clous de girofle. Couvrez d’eau froide, portez à ébullition, puis laissez cuire 30 minutes à petits bouillons. Ne salez pas avant la fin de cuisson. Les haricots doivent être tendres mais non écrasés. Égouttez-les, récupérez le bouillon, puis séparez les haricots en 3 bols. 🟢 Verrine 1 : Haricots au pesto Mélangez un bol de haricots avec 2 à 3 cuillères de pesto. Poivrez légèrement. Réservez. 🔵 Verrine 2 : Purée de haricots, lardons & croûtons Dégraissez les lardons dans une poêle chaude. Coupez le pain en cubes et faites-les frire ou dorer à la poêle. Mixez un bol de haricots avec une louche de bouillon de cuisson pour obtenir une purée lisse. Salez, poivrez. Ajoutez les lardons grillés et les croûtons. Réservez. 🔴 Verrine 3 : Haricots à la tomate & chorizo Faites chauffer l’huile dans une casserole. Ajoutez l’ail épluché et coupé en dés. Coupez le chorizo en petits morceaux et faites-le revenir. Versez la sauce tomate, ajoutez le dernier bol de haricots. Mélangez et laissez mijoter 5 minutes. Réservez. 🥄 Dressage Répartissez les trois préparations dans des verrines. Réservez au frais jusqu’au service. 🌱 Autour des légumineuses 🌾 Autour des haricots blancs 🥗 Autour des salades de haricots 📚 Envie d’explorer d’autres recettes ? L’automne ouvre une parenthèse gourmande où les salades deviennent plus généreuses, les entrées se font réconfortantes, et les produits du Sud‑Ouest s’invitent naturellement dans la cuisine. Pour continuer la balade, voici trois portes d’entrée vers : 🥗 Page Salades Fraîches, croquantes, colorées ou plus rustiques selon la saison… Les salades sont un terrain de jeu infini. Chou rouge, agrumes, magret, fruits secs : de quoi varier les plaisirs tout au long de l’année. 🍽️ Page Entrées Des idées simples ou plus élaborées pour commencer le repas avec élégance : veloutés, tartares, assiettes composées, inspirations terroir… L’endroit idéal pour trouver la recette qui ouvre l’appétit. 🍁 Page Automne La saison des couleurs chaudes, des châtaignes, des noix, des choux, des plats mijotés et des salades généreuses. Une sélection de recettes qui sentent la feuille qui craque, le marché du dimanche et la cuisine réconfortante. 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. 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Au cours de mes promenades dans la campagne gersoise, j’ai repéré des pommiers sauvages qui donnent de toutes petites pommes aigres, dures, immangeables telles quelles… mais incroyablement parfumées. Après la gelée, j’ai eu envie de changer : cette fois, ce sera un sirop de pommes sauvages, délicatement acidulé, parfait pour les boissons, les desserts et les paniers gourmands de fin d’année. Le principe est simple : on prépare un jus parfumé, puis on le cuit moins longtemps qu’une gelée pour conserver une texture fluide. Glissé dans de jolies bouteilles, ce sirop fera son effet auprès de vos proches. 🍎 Comment utiliser ce sirop ? Comme un sirop traditionnel : 1 volume de sirop pour 6 à 7 volumes d’eau Dans les yaourts, crèmes desserts, fromage blanc Pour parfumer un cocktail (vodka, champagne, crémant) Pour napper une tarte aux pommes ou un gâteau Dans une eau pétillante pour une boisson d’automne 🍏 Ingrédients 1 kg de pommes sauvages 1 kg de sucre en poudre 1 litre d’eau 1 jus de citron 🍎 Préparation 1 - Extraction du jus Rincez rapidement les pommes. Coupez-les en quatre, sans retirer la peau ni les trognons (d’où l’importance de fruits non traités). Versez l’eau dans un faitout, ajoutez les pommes. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 30 minutes. Lorsque les fruits sont tendres, égouttez-les et récupérez le jus. Pesez le jus obtenu et ajoutez le même poids de sucre, puis le jus de citron. 2 - Cuisson du sirop Remettez le mélange dans une casserole. Portez à ébullition. Laissez épaissir 10 minutes, jusqu’à ce que le sirop nappe la cuillère. ⚠️ Attention : Si vous cuisez trop longtemps, vous obtiendrez une gelée. Pas de panique : il suffit d’ajouter un peu d’eau pour retrouver une texture fluide. 3 - Mise en bouteilles Versez le sirop bouillant dans des bouteilles propres et stérilisées. Fermez hermétiquement. Laissez refroidir avant de stocker. 🏡 Conservation Plusieurs mois à l’abri de la lumière tant que la bouteille n’est pas ouverte. Après ouverture : 10 jours au réfrigérateur. 🍶 Mes autres sirops maison Pour varier les parfums et composer de jolis paniers gourmands : 🍏 Page Pilier – Pommes Variétés, bienfaits, conservation, et les recettes : 🍯 Confitures & gelées maison 🎁 Idées cadeaux – Mes paniers gourmands Retrouvez toutes mes idées de paniers gourmands faits maison, parfaits pour offrir vos sirops, gelées et confitures : 🍑 Vous êtes producteur de fruits ? Fruits d'été, vergers, récoltes de saison, confitures et desserts maison font partie de mon univers culinaire. Je crée des recettes qui racontent le produit et sa saison, accompagnées de photographies gourmandes et d'un contenu éditorial conçu pour continuer à vivre au-delà de la récolte. → Collaborer avec Les Petits Plats du Prince 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! 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Au fil de mes balades dans la campagne gersoise, j’ai repéré des pommiers sauvages qui donnent de toutes petites pommes dures, aigres, immangeables telles quelles… mais terriblement parfumées. Ces fruits rustiques sont parfaits pour les conserves maison : sirop, pâte de fruits, et bien sûr… gelée de pommes sauvages, celle qui embaume la cuisine et qui fait briller les tartes. Délicieuse sur les tartines du petit déjeuner, cette gelée est aussi idéale pour napper les tartes et leur donner une jolie finition dorée. 🍎 Ingrédients pour 1 kg de pommes sauvages 1 kg de pommes sauvages 800 g de sucre en poudre 1 jus de citron 1 litre d’eau 🍏 Préparation La gelée de pommes sauvages se prépare sur deux jours, pour une texture parfaite et un parfum intense. Jour 1 — Extraction du jus Lavez les pommes, coupez-les en deux, éliminez celles qui sont véreuses. Déposez-les dans un faitout avec l’eau. Portez à ébullition, puis laissez cuire jusqu’à ce que les pommes soient tendres. Versez l’ensemble dans un tamis ou une étamine pour récupérer le jus. Laissez s’égoutter toute la nuit sans presser : c’est le secret d’une gelée limpide. Jour 2 — Cuisson de la gelée Récupérez le jus et pesez-le. Ajoutez 70 % de ce poids en sucre. Mélangez jus + sucre + jus de citron. 💡 Astuce anti-gaspi Les pommes cuites peuvent être passées au moulin à légumes pour récupérer la pulpe → parfait pour préparer des pâtes de fruits maison. Faites chauffer jusqu’à l’ébullition, puis laissez cuire 30 à 40 minutes. La gelée doit prendre une jolie couleur rougeoyante et napper la cuillère. À 105°C, c’est cuit : le thermomètre est votre meilleur allié. 🍯 Mise en pots Remplissez les pots avec la gelée bouillante. L’entonnoir à confiture (céramique ou plastique) évite de salir les bords et garantit une fermeture hermétique. Fermez les pots : Couvercles à vis : on ferme, on retourne… ou pas. Les deux écoles existent. Pots anciens : Technique de la paraffine (à couler une fois la gelée froide). Attention : choisir des pots évasés pour pouvoir retirer la couche solidifiée. Décorez vos pots si vous souhaitez les offrir : tissus, rubans, ficelles, papiers… vive le recyclage ! Posez vos étiquettes : modèles du commerce ou créations maison. Option cellophane : mouillez la feuille, tendez-la sur le pot, maintenez avec un élastique. Parfait pour les jolis contenants non prévus pour les confitures. 🏡 Conservation Stockez vos pots dans un endroit sec, à l’abri de l’humidité : placard, cellier, étagère de cuisine. 🍯 Envie de prolonger la gourmandise ? Retrouvez toutes mes recettes de confitures, gelées et douceurs maison : 👉 Page Confitures 📘 Pour aller plus loin : mon ebook Confitures & Gelées Toutes mes techniques, mes astuces, mes recettes préférées, et les bases pour réussir vos confitures maison toute l’année : 🍑 Vous êtes producteur de fruits ? Fruits d'été, vergers, récoltes de saison, confitures et desserts maison font partie de mon univers culinaire. Je crée des recettes qui racontent le produit et sa saison, accompagnées de photographies gourmandes et d'un contenu éditorial conçu pour continuer à vivre au-delà de la récolte. → Collaborer avec Les Petits Plats du Prince 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! 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Croquante, juteuse, parfumée… La pomme traverse les saisons et les siècles avec une élégance désarmante. Compagne des goûters d’enfance, star des desserts rustiques, alliée des confitures maison, elle fait partie de ces fruits qui racontent une histoire — celle des vergers, des cueillettes d’automne, des paniers bien remplis et des recettes qui réchauffent. “An apple a day keeps the doctor away” : derrière ce dicton anglais se cache une réalité bien française… la pomme est un trésor nutritionnel, un fruit du quotidien qui fait du bien. 🍎 Les bienfaits de la pomme Riche en antioxydants, en fibres, en pectine, la pomme est un fruit complet qui soutient la digestion, régule la satiété et participe à l’équilibre alimentaire. Effet coupe-faim naturel grâce à la pectine Anti-inflammatoire et anti-cholestérol Source de vitamines A, B, C et E Riche en minéraux : calcium, potassium, fer, magnésium, zinc Hydratante (90 % d’eau) Faible en calories : 50 à 70 kcal / 100 g Les études montrent qu’une consommation régulière de pommes pourrait contribuer à réduire certains risques (foie, côlon). Et comme elle demande à être mastiquée, elle est aussi bénéfique pour les dents. 👉 Pour profiter pleinement de ses vertus, on recommande souvent 2 pommes par jour. 🍏 La saison des pommes La pomme se trouve toute l’année sur les étals, mais sa vraie saison s’étend de fin août à fin novembre. C’est le moment où les vergers s’illuminent, où les pommes sauvages apparaissent au détour d’un chemin, où les paniers se remplissent pour les compotes, gelées et tartes généreuses. 🍎 Les principales variétés de pommes Golden Sucrée, douce, polyvalente : crue, cuite, en compote, en tarte, dans les plats salés. Granny Smith Acidulée, ferme, juteuse : parfaite crue, en salades vitaminées, ou avec du poisson. Royal Gala Très sucrée, parfumée : idéale à croquer, moins adaptée à la cuisson. Reine des Reinettes Variété ancienne, croquante, juteuse : excellente tenue à la cuisson, reine des tartes et de la Tatin. Fuji Rouge, croquante, très sucrée : parfaite crue, idéale pour les jus. Et les pommes sauvages… Petites, acidulées, très parfumées : parfaites pour les gelées, sirops, vinaigres, et toutes les préparations de conservation. Ce sont celles que je ramasse au creux des chemins lors de mes sorties nature. 🍏 Pesticides : comment limiter l’exposition ? La pomme fait partie des fruits les plus traités. Sa peau concentre une grande partie des résidus. Pour réduire les indésirables : Laver à l’eau claire + essuyer avec un chiffon propre Ajouter une pincée de bicarbonate dans l’eau de lavage Peler les fruits si nécessaire Privilégier les pommes bio ou locales Et bien sûr… les pommes du jardin restent les meilleures ! 🍎 Conservation des pommes Au frais Les pommes se conservent entre 1 et 3°C en chambre froide. À la maison : bac à légumes du frigo. En cave ou cellier Sur clayettes, à l’abri du gel : conservation longue durée. Au congélateur En quartiers ou en cubes, citronnés pour éviter l’oxydation. 👉 Jusqu’à 10 mois de conservation. 🍏 10 idées gourmandes autour de la pomme 🍂 Ambiance automnale dans la cuisine Toutes les recettes de saison, fruits, légumes, couleurs chaudes : Page Automne 🍰 Desserts gourmands Tartes, crumbles, flans, gâteaux fruités… Page Desserts 🥧 Tartes & tourtes maison Toutes les tartes du blog, dont les tartes aux pommes : Page Tartes 🐖 Recettes autour du porc La pomme se marie à merveille avec le porc : Page Porc 🎯 À découvrir aussi : les fruits de saison : 🍎 Vous êtes producteurs de fruits ? Fruits d’automne, vergers, récoltes, confitures, desserts maison… Je crée des recettes qui racontent le produit et sa saison, accompagnées de photographies gourmandes et d’un contenu éditorial conçu pour vivre au-delà de la récolte. 👉 Collaborer avec Les Petits Plats du Prince 🌿 Vous avez aimé cet article ? Votre retour compte énormément. 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Une fausse recette grecque… mais une vraie gourmandise estivale ! Au cas où vous ne le sauriez pas : les champignons à la Grecque n’ont absolument rien de grec. La gastronomie du Péloponnèse ne connaît pas cette préparation, et encore moins avec des champignons de Paris ! Mais chez nous, cette salade froide légèrement pimentée, parfumée au laurier et à la tomate, est devenue un classique des buffets d’été. C’est une recette antigaspi comme je les aime : j’ai utilisé un restant de sauce tomate qui avait servi à mon dernier osso bucco. Déjà cuisinée, légèrement acidulée, elle était parfaite pour accueillir quelques épices, un peu de sucre… et une boîte de champignons de Paris. Résultat : une entrée fraîche, économique, rapide, idéale pour les apéritifs, les tapas ou les buffets de la belle saison. 🥣 Ingrédients pour 4 personnes 25 cl de sauce tomate cuisinée (restant de plat, ou maison) 1 boîte de champignons de Paris 1 c. à soupe de sucre 1 c. à café de piment 1 feuille de laurier 🔪 Préparation 1️⃣ Préparer la base Faites réchauffer votre sauce tomate dans une casserole. 2️⃣ Ajouter les champignons Ajoutez les champignons égouttés, le sucre, le piment et la feuille de laurier. 3️⃣ Mijoter Laissez cuire 15 à 20 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la sauce réduise et nappe bien les champignons. 4️⃣ Refroidir Laissez refroidir complètement. Transvasez dans un saladier et placez au réfrigérateur : cette salade se déguste bien fraîche. Fausse préparation grecque, mais vraie entrée gourmande ! 🔗 Pour aller plus loin Les champignons à la Grecque sont une recette pleine de ressources : économiques, rapides, parfaites pour recycler un reste de sauce tomate… et idéales pour les repas conviviaux de la belle saison. 🍅 Recettes antigaspi Parce qu’un simple reste de sauce tomate peut devenir une entrée fraîche et parfumée, découvrez toutes mes idées pour transformer les restes en plats malins, savoureux et responsables. 🥗 Entrées Les champignons à la Grecque trouvent naturellement leur place sur une table d’été : buffets, tapas, apéritifs dînatoires… Retrouvez toutes mes entrées simples, rapides et pleines de fraîcheur. 💶 Recettes petit budget Une boîte de champignons, un reste de sauce, quelques épices… et voilà une recette économique qui a tout bon. Explorez mes autres idées pour cuisiner bon, beau et pas cher. 🎉 Garden Party Pour les grandes tablées, les apéros entre amis ou les repas improvisés, cette recette est parfaite. Retrouvez toutes mes propositions pour composer une table généreuse, festive et facile à préparer. 🧺 Pique‑nique & cuisine nomade Servis bien frais dans un petit bocal, les champignons à la Grecque deviennent un accompagnement idéal pour les pique‑niques, les repas en extérieur ou les déjeuners sur l’herbe. 🍄 « Mangez‑moi, mangez‑moi : les champignons 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. 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Une recette de connaisseurs, délicate et parfumée Les ris de veau font partie des abats blancs, tout comme le cœur, la langue, le foie ou les tripes. Cette pièce si particulière est en réalité le thymus, une glande située à la base du cou. C’est un mets de choix, recherché par les gourmets pour sa texture fondante et sa saveur délicate. Les ris de veau sont riches en protéines, en vitamine B12, et apportent de nombreux minéraux : calcium, fer, sélénium, magnésium, potassium, phosphore, zinc… Peu caloriques (environ 125 kcal pour 100 g), ils sont parfaits pour une cuisine raffinée mais accessible. La préparation demande un peu de savoir‑faire, mais le résultat en vaut largement la peine : un ris de veau bien préparé est une véritable gourmandise. Pour la recette du jour, je vous propose de les accommoder avec des cèpes frais, simplement revenus dans du beurre — une association classique, élégante, indémodable. 👉 Ingrédients (4 personnes) 2 ris de veau 3 cèpes 100 g de beurre 2 gousses d’ail 1 bouquet de persil Sel, poivre 2 c. à soupe de farine 1 casserole d’eau vinaigrée 👉 Préparation 1️⃣ Blanchir les ris de veau Déposez les ris de veau dans une casserole d’eau vinaigrée, puis portez à ébullition. Faites pocher une dizaine de minutes. 2️⃣ Rafraîchir et nettoyer Sortez les ris de veau de la casserole et passez-les sous l’eau froide pour les refroidir. Épluchez-les : retirez la peau extérieure et les filaments. 3️⃣ Presser les ris de veau Déposez les ris épluchés sur une assiette, posez une seconde assiette dessus et ajoutez un poids. Placez au frais au moins 1 heure : cette étape permet d’obtenir une texture plus régulière et plus ferme. 4️⃣ Fariner et assaisonner Sortez les ris du réfrigérateur, farinez-les légèrement, salez et poivrez. 5️⃣ Colorer les ris de veau Dans une poêle, faites chauffer la moitié du beurre. Déposez les ris de veau et faites-les colorer en les arrosant régulièrement avec le beurre fondu. 6️⃣ Préparer les cèpes Essuyez les cèpes et coupez-les en lamelles. Épluchez l’ail et coupez-le en petits dés. Dans une deuxième poêle, faites chauffer le reste du beurre, ajoutez les cèpes et l’ail, puis faites-les colorer. Salez, poivrez. 7️⃣ Servir Dressez les ris de veau bien dorés, ajoutez les cèpes fondants, puis terminez par un peu de persil frais haché. 🧭 Pour aller plus loin Pour enrichir votre exploration autour des abats, du veau et des recettes de brasserie, voici quelques pistes : 🍽️ Pages du blog Abats – Veau – Brasserie 🍄 Autour des champignons 🥩 Variantes autour des abats Et si comme moi vous aimez les recettes de Grand-mère, je vous prose mon ebook regroupant 55 recettes gourmandes 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. 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Une soupe beige, élégante et ultra gourmande Connaissez-vous la tendance monochrome ? Sur Instagram et Pinterest, c’est devenu un véritable terrain de jeu culinaire : imaginer un plat autour d’une seule couleur, décliner les ingrédients dans toutes ses nuances, choisir une vaisselle assortie… Une façon créative de cuisiner, qui met en valeur la simplicité et l’harmonie visuelle. Le blanc autour du chou-fleur, le vert avec les légumes de printemps, l’orange avec les courges d’automne… et aujourd’hui, le marron/beige, avec ce joli velouté de champignons de Paris. Une soupe douce, crémeuse, économique, végétarienne, et parfaite pour les soirées fraîches. 🥣 Ingrédients pour 4 personnes 1 kg de champignons de Paris 1 pomme de terre 30 cl de crème liquide 10 cl de vin blanc sec 75 cl de bouillon de légumes 50 g de beurre sel et poivre 🔪 Préparation 1️⃣ Préparer les champignons Nettoyez les champignons puis coupez-les en lamelles. Gardez-en quelques-uns pour la décoration finale. 2️⃣ Faire revenir Dans une casserole, faites fondre la moitié du beurre. Ajoutez les champignons et laissez-les rendre leur eau. 3️⃣ Mouiller et mijoter Versez le vin blanc. Ajoutez le bouillon de légumes et la crème. Incorporez la pomme de terre pelée et coupée en cubes. Salez, poivrez. Laissez mijoter 15 minutes. 4️⃣ Mixer Passez le velouté au blender, puis au tamis pour une texture très lisse. Ajustez l’assaisonnement et gardez au chaud. 5️⃣ Finition Dans une poêle, faites fondre le reste du beurre. Faites colorer les lamelles de champignons réservées. Servez le velouté dans des bols, décorez avec les lamelles dorées. 🔗 Pour aller plus loin Soupe & veloutés Toutes les recettes réconfortantes pour l’automne et l’hiver. Champignons Poêlées, conserves, antipasti, pieds de mouton, pholiotes… le meilleur des champignons. Recettes végétariennes Des plats simples, gourmands et sans viande. Recettes bon marché Des idées économiques, faciles et savoureuses. 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3 Rejoignez-nous sur : Facebook : Les Petits Plats du Prince Instagram : Les Petits Plats du Prince Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite ! ⚖️ Mentions légales (c) Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

Une recette vegan, saine et parfumée pour célébrer l’automne La courge Butternut, ou courge douxbeurre, est l’une de mes préférées. Sa chair orangée, ferme et légèrement sucrée, se prête à toutes les fantaisies : veloutés, purées, tartes salées ou sucrées, plats sucrés‑salés… Récoltée fin septembre, elle se conserve plusieurs mois à l’abri de l’humidité, ce qui en fait une alliée précieuse pour les recettes d’automne et d’hiver. Sa peau est très dure : pour l’éplucher, il faut d’abord couper la courge en tranches, puis retirer l’écorce. Mais si vous prévoyez de mixer la chair pour une soupe ou une purée, inutile de l’éplucher : un bon lavage, une cuisson avec la peau, et le mixeur fait le reste. 🧡 Une courge intéressante sur le plan nutritionnel Eau : 86,4 g Protéines : 1 g Glucides : 11,7 g Lipides : 0,1 g Fibres : 2 g Manganèse : 0,2 mg Magnésium : 34 mg Potassium : 352 mg Bêta-Carotène : 4226 µg Vitamine B1 : 0,1 mg Vitamine B6 : 0,2 mg Vitamine C : 21 mg Vitamine E : 1,4 mg * source : Rustica Une vraie pépite nutritionnelle, parfaite pour une cuisine healthy, végétale et gourmande. 🌿 Une recette vegan, sans gluten et sans lactose Pour cette version, j’ai choisi de jouer la carte nature : une butternut farcie aux premiers champignons des bois. Cèpes, girolles, trompettes… un mélange forestier qui apporte parfum, texture et caractère à la douceur de la courge. 🥣 Ingrédients pour 2 personnes 1 petite courge butternut 250 g de champignons des bois (cèpes, girolles ou trompettes, ou en mélange) 1 gousse d'ail 100 g de pignons de pin 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 bouquet de basilic frais sel et poivre 🔪 Préparation 1️⃣ Cuisson de la butternut Coupez la courge en deux dans la longueur. Retirez les fibres et les pépins. Déposez les deux moitiés sur une plaque, arrosez d’huile d’olive. Faites cuire 35 à 40 min à 180 °C. 2️⃣ Préparer les champignons Nettoyez les champignons en les essuyant (sans les passer sous l’eau). Coupez les cèpes et les grosses girolles en morceaux. Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Faites colorer les champignons. Ajoutez l’ail pelé et coupé en dés. 3️⃣ Garnir la courge Sortez les moitiés de butternut du four. Prélevez la chair sans percer la peau. Coupez la chair en dés et mélangez-la aux champignons. Remettez le tout dans les coques de butternut. Ajoutez les pignons de pin et le basilic. Salez, poivrez. Enfournez 15 min à 150 °C. 💡 Astuces Ne jetez pas les pépins ! Nettoyez-les, faites-les griller, salez : parfait pour l’apéro. Version non vegan : ajoutez quelques tranches de speck grillé. Version plus gourmande : parsemez de copeaux de parmesan. 🔗 Pour aller plus loin Champignons 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. 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Une recette de brasserie, traditionnelle et gourmande Les rognons font partie des abats rouges, ces morceaux longtemps considérés comme modestes mais qui reviennent aujourd’hui en force dans la cuisine de brasserie. Ils correspondent aux reins de l’animal — à ne pas confondre avec les rognons blancs, qui eux sont les testicules. Riches en protéines, les rognons sont un mets que je mets régulièrement au menu. J’ai une tendresse particulière pour les rognons de bœuf, puissants, que je prépare au vin rouge comme ma maman me l’a appris. Les rognons de veau, eux, sont plus délicats, plus fins, très appréciés des gourmets. Ils ne nécessitent qu’une cuisson courte, sous peine de devenir caoutchouteux. Pour la recette du jour, j’ai choisi une préparation simple et traditionnelle, avec des champignons de Paris frais et un peu de confit d’oignons. Une recette à l’ancienne, un peu désuète peut‑être, mais que j’apprécie énormément. 🍄 Apports nutritionnels Les rognons de veau sont une bonne source de protéines, de vitamines B, et de minéraux comme le fer, le sélénium et le zinc. Ils sont également riches en cholestérol, avec une valeur énergétique d’environ 167 kcal pour 100 g. Les champignons de Paris, eux, sont très peu caloriques (22 kcal pour 100 g), riches en fibres, antioxydants, potassium et vitamines B. Leur effet prébiotique favorise la croissance des bonnes bactéries intestinales. 👉 Ingrédients (4 personnes) 4 rognons de veau 2 gros oignons jaunes 8 gros champignons de Paris 2 c. à soupe de confit d’oignons 2 c. à soupe de vinaigre balsamique 150 g de beurre Persil frais Sel, poivre 👉 Préparation 1️⃣ Préparer les rognons La première étape consiste à parer les rognons : vous retirez toutes les parties blanches et dures qui entourent les lobes. Comme il s’agit des reins de l’animal, ils peuvent avoir un goût un peu fort. Pour l’adoucir, vous pouvez les tremper quelques minutes dans une eau légèrement vinaigrée, puis les rincer à l’eau claire et les sécher soigneusement. 2️⃣ Préparer les légumes Épluchez et coupez les champignons en gros morceaux. Épluchez les oignons et détaillez-les en lamelles. 3️⃣ Cuire les oignons et les champignons Dans une poêle, faites fondre la moitié du beurre. Ajoutez les lamelles d’oignons, laissez-les légèrement colorer, puis ajoutez les champignons. Faites revenir quelques minutes, salez, poivrez, puis réservez. 4️⃣ Saisir les rognons Dans une sauteuse, faites fondre l’autre moitié du beurre. Ajoutez les rognons, salez, poivrez. Incorporez le confit d’oignons et le vinaigre balsamique. Laissez mijoter 3 à 4 minutes, pas davantage : les rognons doivent rester tendres. 5️⃣ Finaliser la cuisson au four Rassemblez les rognons et les champignons dans la sauteuse. Terminez la cuisson au four à 150 °C pendant une dizaine de minutes. 6️⃣ Servir À la sortie du four, saupoudrez de persil frais haché. Servez immédiatement, accompagné d’une purée de pommes de terre maison ou d’un riz blanc. 🧭 Pour aller plus loin Parce que les rognons de veau font partie des abats rouges les plus appréciés en cuisine de brasserie, je vous propose de poursuivre votre exploration autour des Abats, de la cuisine de Brasserie, et des recettes à base de Veau. 🍽️ Autour des abats, de la brasserie et du veau Retrouvez toutes mes recettes dans les rubriques : Abats – Brasserie – Veau 🥩 Variantes autour des rognons de veau Pour varier les plaisirs, découvrez d’autres recettes gourmandes autour des rognons : 🔎 Pour tout savoir sur les abats Un article pour mieux comprendre et apprivoiser ces produits de caractère : 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. 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La tartine gourmande de mon enfance Cette recette, c’est un vrai souvenir d’enfance : ma maman préparait souvent ces croûtes aux champignons, un plat simple, économique, sans prétention… mais tellement délicieux. Une tartine de pain de campagne grillée, une poêlée de champignons crémeuse, un peu de persil… et voilà un repas vite fait, bien fait, qui réchauffe le cœur autant que l’estomac. Les croûtes forestières sont polyvalentes : en entrée, en accompagnement d’une viande ou d’un poisson, ou en plat unique pour un dîner léger. Et si vous avez la chance d’avoir des cèpes, la recette devient immédiatement plus luxueuse. 🥣 Ingrédients pour 2 personnes 2 tartines épaisses de pain de campagne 250 g de champignons de Paris frais 1 oignon 1 botte de persil 1 c. à soupe d’huile d’olive 70 g de beurre 10 cl de crème fraîche liquide 10 cl de vin blanc sec 10 cl d’eau 1/2 c. à café de maïzena 1 jus de citron Sel, poivre 🔪 Préparation 1️⃣ Préparer les champignons Épluchez et coupez les champignons en lamelles. Dans une poêle, versez l’huile d’olive et faites revenir l’oignon émincé. Ajoutez les champignons pour les faire légèrement dorer, puis égouttez. 2️⃣ Préparer la sauce Essuyez la poêle, faites fondre le beurre. Remettez les champignons, ajoutez la crème, le vin blanc, l’eau et le jus de citron. Laissez mijoter 10 minutes. Ajoutez le persil, salez, poivrez. Délayez la maïzena dans un peu d’eau et versez dans la poêle. Laissez réduire 5 minutes. 3️⃣ Montage des croûtes Faites griller les tartines de pain. Préchauffez le four à 180 °C. Déposez les toasts sur une plaque, recouvrez généreusement de la préparation aux champignons. Enfournez 10 minutes. Servez bien chaud : un vrai plat doudou, simple et délicieux. Ces croûtes aux champignons se mangent seules pour un repas léger, en accompagnement d'une viande ou d'un poisson pour une garniture originale, ou en tartines en entrée... 🔗 Pour aller plus loin Entrées Ces croûtes forestières sont parfaites en entrée gourmande, servies avec une petite salade. Recettes petit budget Pain, champignons, crème… une recette économique qui fait toujours son effet. Recettes champignons Retrouvez toutes mes recettes autour des champignons : poêlées, conserves, antipasti, pieds de mouton, pholiotes… Cuisine végétarienne Une tartine forestière qui coche toutes les cases de la cuisine végé gourmande. 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3 Rejoignez-nous sur : Facebook : Les Petits Plats du Prince Instagram : Les Petits Plats du Prince Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite ! ⚖️ Mentions légales (c) Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.