Un grand classique d’hiver revisité en présentation élégante

En plein cœur de l’hiver, le chou vert fait partie des légumes les plus appréciés : économique, généreux et parfait pour les plats mijotés. Le chou farci est un grand classique de nos cuisines familiales, mais je vous propose ici une version façon charlotte, aussi savoureuse que spectaculaire. Cette présentation en moule permet un démoulage impeccable et un effet visuel garanti à table. Une recette réconfortante, idéale en janvier, quand on a envie de plats chauds, parfumés et nourrissants.

🥣 Ingrédients (4 à 6 personnes)

• 1 chou vert frisé

• 250 g de chair à saucisse

• 100 g de riz

• 1 oignon

• 2 gousses d'ail

• 1 bouquet de persil

• 1 œuf

• 20 g de beurre

• sel et poivre

👩‍🍳 Préparation

1. Préparer le chou

Coupez le trognon du chou et enlevez les premières feuilles vert foncé qui sont dures. Détachez une à une les autres feuilles jusqu'au cœur. Lavez le tout dans une eau vinaigrée pour éliminer les petites bêtes qui auraient pu élire domicile entre les feuilles.

Faites chauffer une grande quantité d'eau salée, puis plongez les premières feuilles et laissez cuire jusqu'à la reprise de l'ébullition. Égouttez, puis plongez les feuilles dans un récipient contenant de l'eau glacée, pour conserver la jolie couleur verte. Égouttez à nouveau et laissez sécher sur un torchon propre.

Pendant ce temps, faites cuire le riz dans une casserole d'eau salée, puis laissez refroidir sous un filet d'eau froide. Réservez.

2. Préparer la farce

Epluchez l'oignon et l'ail, et coupez-les en dés. Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse, les dés d'oignon et d'ail, l'œuf, le persil ciselé, ainsi que le cœur du chou que vous aurez préalablement haché. Ajoutez le riz. Mélangez. Salez et poivrez généreusement.

3. Monter la charlotte :

Beurrez un moule assez haut. Tapissez les bord avec les feuilles de chou en débordant sur les rebords. Déposez la farce et tassez bien. Intercalez les autres feuilles de chou, puis recommencez jusqu'en haut du moule. Repliez les premières feuilles sur la farce. Terminez par les dernières feuilles du crucifère.

Préchauffez le four à 180° C.

4. Cuisson

Déposez le moule dans un bain marie, recouvrez d'une feuille d'alu puis enfournez pour 45 minutes environ, jusqu'à 1 h en fonction de la taille de votre moule.

Découpez des tranches dans la charlotte de chou. Vous pourrez servir ce chou farci avec une sauce tomate épicée.

🌟 Pourquoi cette recette est parfaite en janvier ?

• Le chou est pleinement de saison, économique et riche en fibres.

• Les plats mijotés et farcis sont très recherchés en hiver.

• La présentation façon charlotte apporte une touche élégante qui change du traditionnel chou farci.

• C’est un plat familial, généreux et réconfortant, idéal par temps froid.

🔄 Variantes gourmandes

• Version plus légère : mélangez moitié chair à saucisse, moitié volaille.

• Version végétarienne : farce à base de champignons, lentilles et oignons caramélisés.

• Version au four en sauce : ajoutez un fond de bouillon dans le plat pour un résultat encore plus moelleux.

• Version aux épices douces : ajoutez cumin, paprika ou muscade.

❓ FAQ – Questions fréquentes

Puis‑je préparer la charlotte à l’avance ?  

Oui, elle se réchauffe très bien au four.

Comment éviter que le chou se déchire ?  

Le blanchir juste ce qu’il faut pour l’assouplir, puis le manipuler délicatement.

Quel moule utiliser ?  

Un moule à charlotte, un saladier ou même un moule à cake.

Peut‑on congeler le chou farci ?  

Oui, de préférence en portions.

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