La côte basque a longtemps vécu au rythme de ses pêcheurs, et tout particulièrement de la pêche au thon. À Saint‑Jean‑de‑Luz, cette tradition est encore bien vivante : les thoniers, les conserveries, les recettes familiales transmises de génération en génération… Le thon à la basquaise fait partie de ces plats emblématiques, généreux, colorés, où le poisson rencontre la fameuse piperade basque. Traditionnellement, la recette se prépare avec des piments d’Espelette frais, mais on peut tout aussi bien utiliser des poivrons — c’est d’ailleurs ce que je fais aujourd’hui. Le thon, grand migrateur des mers chaudes, se déguste de juin à octobre, période où sa chair est la plus savoureuse. On le cuisine ici sur une base de piperade, autre monument de la gastronomie basque, avant de le servir avec un riz blanc tout simple. Un plat du Sud‑Ouest, franc, parfumé, qui sent les marchés d’été et les retours de pêche. Encart pratique Préparation : 20 min Cuisson : 45 min Difficulté : ⭐⭐ Moyen Saison : Juin à octobre (thon) Plat : Familial, terroir basque 🥘 Ingrédients pour 4 personnes 4 tranches de thon rouge 4 poivrons 2 tomates 1 oignon jaune 3 gousses d’ail ½ c. à café de piment d’Espelette 1 feuille de laurier 4 c. à soupe d’huile d’olive Sel, poivre 🔪 Recette du thon à la basquaise 1️⃣ Griller les poivrons Préchauffez le four à 200 °C. Lavez les poivrons et enfournez-les entiers pendant 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson. À la sortie du four, placez-les dans un saladier et couvrez : la condensation va décoller la peau. Laissez refroidir, puis pelez les poivrons et coupez-les en lanières. Astuce été : Vous pouvez griller vos poivrons sur une plancha, un grill ou un barbecue pour éviter d’allumer le four. 2️⃣ Préparer la piperade Épluchez l’oignon et l’ail, coupez-les en lamelles. Lavez les tomates, coupez-les en dés. Dans une sauteuse, versez 2 c. à soupe d’huile d’olive. Faites colorer les lamelles d’oignon. Ajoutez les poivrons, l’ail, les tomates, le laurier, le piment d’Espelette. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes à feu doux. 3️⃣ Saisir le thon Dans une poêle, versez le reste de l’huile d’olive. Saisissez les tranches de thon 2 à 3 minutes par face. Déposez ensuite le thon dans la sauteuse avec la piperade. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes supplémentaires. 4️⃣ Servir Servez bien chaud, avec un riz blanc nature. 🌱 Astuces Poivrons plus digestes ? Tomates sans peau pour une piperade plus douce 🌱 Pour aller plus loin : Le thon à la basquaise, c’est la mer et le soleil réunis dans une seule assiette. Un plat de pêcheurs, franc, généreux, où la piperade enveloppe le thon comme un écrin parfumé. Une recette simple, authentique, qui raconte la côte basque et ses traditions culinaires. 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! 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Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

La piperade est un plat emblématique du Pays Basque, et plus largement de la Gascogne. Une préparation simple, colorée, généreuse, à base de poivrons doux, de tomates, d’oignons et d’ail, relevée d’un soupçon de piment d’Espelette. En été, on la prépare avec des poivrons mûris au soleil : leur parfum incomparable donne une conserve d’une qualité que les légumes d’hiver ne peuvent égaler. C’est aussi la saison où je réalise toutes mes conserves de poivrons : poivrons farcis, poivrons au naturel, poivrons confits à l’huile… Avec cette conserve de piperade, je peux ensuite improviser un repas en quelques minutes : œufs au plat, omelette, garniture de viande ou de poisson… Il suffit d’ouvrir le bocal, et la cuisine du Pays Basque s’invite à table. 🧺 Encart pratique Préparation : 30 min Cuisson : 45 min Stérilisation : 1 h Difficulté : ⭐⭐ Moyen (épluchage des poivrons) Saison : Été – début automne Conservation : 1 an 🥘 Ingrédients 8 poivrons 2 gros oignons 4 tomates 6 gousses d’ail 1 c. à café de piment d’Espelette 1 feuille de laurier 2 c. à soupe d’huile d’olive Sel, poivre 🔪 Recette de la conserve de piperade 1️⃣ Préparer les poivrons Lavez les poivrons. Préchauffez le four à 200 °C. Déposez les poivrons entiers sur une plaque et enfournez 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils noircissent. À la sortie du four, placez-les dans un saladier et couvrez : la condensation va décoller la peau. Laissez refroidir, puis pelez les poivrons et coupez-les en lanières. 2️⃣ Préparer les autres légumes Épluchez les oignons et les gousses d’ail. Lavez les tomates. Coupez les oignons et l’ail en lamelles, les tomates en dés. 3️⃣ Cuire la piperade Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive. Faites colorer les lamelles d’oignon. Ajoutez les poivrons épluchés, l’ail, les dés de tomates et le laurier. Salez, poivrez, saupoudrez de piment d’Espelette. Mélangez et laissez mijoter 15 minutes à feu doux. Laissez refroidir. 4️⃣ Préparer les bocaux Lavez vos bocaux à l’eau chaude savonneuse, rincez-les et laissez-les sécher sur un torchon propre. Remplissez-les avec la piperade refroidie. Fermez hermétiquement (rondelle caoutchouc ou couvercle métallique selon le modèle). 5️⃣ Stériliser Placez les bocaux dans le stérilisateur. Programmez 1 heure à 100 °C. Laissez refroidir dans l’eau avant de sortir les bocaux. Étiquetez, rangez… et profitez de l’été toute l’année ! Cette conserve de piperade, c’est l’été du Pays Basque capturé dans un bocal. Une préparation simple, généreuse, qui permet de retrouver en plein hiver le goût des poivrons mûris au soleil. Un indispensable de ta cuisine du Sud‑Ouest, pratique, parfumé, et tellement polyvalent. 🌱 Astuces Peau de poivron difficile à digérer ? Tomates plus douces et sans peau ? 🌶️🍅 Comment utiliser cette conserve ? 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. 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La sauce xipister (prononcée chipister) est l’un des condiments les plus emblématiques du Pays Basque. Chaque famille a sa version, transmise de génération en génération, mais la base reste immuable : piment d’Espelette, ail, aromates, vinaigre, huile, et une pointe de sel. On trouve ensuite des variantes selon les maisons : huile d’olive ou de tournesol, ajout ou non de vin blanc, piments frais ou séchés… C’est une sauce vivante, qui raconte le terroir basque. Traditionnellement, le xipister accompagne les grillades : chipirons à la plancha, poissons, brochettes d’agneau, mais aussi les salades d’été. Pour ma version, j’ai profité d’une balade dans la campagne pour cueillir marjolaine, thym, et laurier du jardin : de quoi parfumer à ma façon cette sauce basque incontournable. 🧺 Encart pratique Préparation : 15 min Repos : 1 mois minimum Difficulté : ⭐ Facile Conservation : Plusieurs mois (vinaigre = sécurité totale) Utilisation : Grillades, poissons, chipirons, salades 🥘 Ingrédients (pour 2 bouteilles de 25 cl) 2 piments d’Espelette séchés 1 tête d’ail 4 piments au vinaigre 2 branches de thym 2 feuilles de laurier Quelques fleurs de marjolaine Quelques baies roses 2 c. à café de piment d’Espelette moulu 1 c. à café de fleur de sel Vinaigre de cidre Vin blanc sec Huile d’olive 🔪 Recette de la sauce xipister 1️⃣ Préparer les aromates Épluchez la tête d’ail et coupez les gousses en lamelles. Détaillez les piments d’Espelette séchés en fines lamelles. Froissez les feuilles de laurier pour libérer leurs arômes. 2️⃣ Remplir les bouteilles Dans chaque bouteille, insérez les aromates jusqu’à un tiers de la hauteur : ail, piments secs, thym, laurier, marjolaine, baies roses. 3️⃣ Ajouter les liquides Versez le vinaigre de cidre jusqu’à 1/3 de la bouteille. Ajoutez ensuite le vin blanc sec pour atteindre les 2/3. Glissez les piments au vinaigre pour la saveur et la décoration. Ajoutez la fleur de sel et le piment d’Espelette moulu. 4️⃣ Compléter avec l’huile Versez l’huile d’olive jusqu’au goulot. Fermez et secouez légèrement pour mélanger. 5️⃣ Laisser maturer Laissez reposer au minimum 1 mois avant dégustation. La sauce va se parfumer, s’arrondir, et devenir un véritable concentré basque. 6️⃣ Offrir ou conserver Choisissez de jolies bouteilles, ajoutez une étiquette maison : c’est un cadeau parfait pour un panier gourmand, thème barbecue ou Pays Basque. Sécurité alimentaire : Aucun risque de botulisme : la présence de vinaigre de cidre garantit une conservation sûre, même avec des aromates frais. 🌱 Astuces Pour une version plus douce, remplacez une partie du vinaigre par du vin blanc. Pour une version plus corsée, ajoutez un piment d’Espelette frais fendu. Pour une version plus fruitée, utilisez un vinaigre de pomme fermier. 🔗 Pour aller plus loin Et pour explorer d'autres sauces iconiques, je vous propose de vous connecter à la page dédiée 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. 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La piperade fait partie de ces plats qui sentent bon le Sud-Ouest : généreuse, colorée, mijotée doucement avec des poivrons, des tomates et une pointe de piment d’Espelette. Originaire du Pays Basque et plus largement de la Gascogne, elle se décline en de multiples versions, un peu comme le cassoulet. Voici la mienne : une piperade fondante, parfumée, dans laquelle viennent cuire doucement des œufs nichés au cœur de la poêlée. Servie avec quelques tranches de jambon de Bayonne dorées à la poêle et du pain grillé, c’est un plat simple, convivial et profondément estival. 📌 Encart pratique ⏱️ Préparation : 20 min ⏱️ Cuisson : 25 min 🍽️ Pour : 4 personnes 🌿 Saison : été 🥣 Difficulté : facile 📍 Conservation : 2 jours au réfrigérateur 🔥 À servir : chaud ou tiède 🍴 Ingrédients 1 poivron rouge 1 poivron vert 1 poivron jaune 2 tomates 1 oignon 2 gousses d’ail 1 branche de thym 4 œufs 4 tranches de jambon de Bayonne (chiffonnade) 1 c. à soupe d’huile d’olive sel, poivre piment d’Espelette 👩‍🍳 Recette pas à pas Préparez les légumes. Lavez les poivrons, coupez-les en deux, retirez graines et parties blanches. Placez-les sous le grill du four pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la peau noircisse. Pelez les poivrons. Enfermez-les dans un sac plastique quelques minutes. Retirez la peau, puis coupez-les en lanières. Réservez. Préparez la base. Épluchez l’oignon et l’ail, coupez-les en dés. Coupez les tomates, retirez graines et pédoncule. Faites revenir. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez oignon, ail et lamelles de poivron. Faites revenir 5 minutes. Mijotez. Ajoutez les tomates, le thym, le sel, le poivre et le piment d’Espelette. Laissez mijoter une vingtaine de minutes, jusqu’à réduction. Cuisez les œufs. Creusez 4 petits nids dans la piperade et cassez-y les œufs. Laissez cuire quelques minutes, juste le temps que le blanc coagule. Faites dorer le jambon. Dans une poêle sèche, faites rapidement griller les tranches de jambon. Servez. Dressez la piperade, ajoutez le jambon doré et accompagnez de pain grillé. 💡 Idées d’usages En plat complet avec du pain grillé En accompagnement d’un poisson blanc ou d’un poulet rôti En base pour garnir une omelette En version végétarienne en retirant le jambon En tartines chaudes pour un dîner rapide 🌶️ Encart — Le saviez‑vous ? Poivron vert, jaune ou rouge… c’est le même poivron ! Il change simplement de couleur en mûrissant : d’abord vert et un peu amer, puis jaune plus doux, et enfin rouge, sucré et très riche en vitamine C. Pour en savoir plus : Zoom sur le poivron Et pour continuer avec le poivron, n'hésitez pas à consulter le blog 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment il a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! 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La bouchée apéritive qui sent le marché et les tapas Quand votre marchand basque du marché vous confie sa recette traditionnelle, vous ouvrez grand les oreilles… et vous filez en cuisine. Le Pays basque, voisin de l’Espagne, vit naturellement à l’heure des tapas : des bouchées simples, franches, parfumées, parfaites pour l’apéritif. Ce Pan con tomate en est l’exemple idéal : pain toasté, tomate confite au four, huile d’olive, ail, jambon basque… tout ce qu’on aime dans une bouchée généreuse. 🟦 Encart pratique Saison : toute l’année (meilleur en été avec des tomates mûres) Difficulté : très facile Pour : 4 personnes Ambiance : tapas, apéro basque, cuisine du marché 🥖 Ingrédients 4 tartines de pain de campagne 2 tomates bien mûres 1 bouquet de persil 2 gousses d’ail 2 c. à soupe d’huile d’olive 4 tranches de jambon basque au piment d’Espelette 1 c. à café de piment d’Espelette sel de Guérande 🍅 Préparation 1. Confire légèrement les tomates Incisez les tomates en croix, saupoudrez-les de sel de Guérande et enfournez 20 minutes à 200°C. Laissez refroidir. 2. Préparer la base aromatique Toastez les tranches de pain de campagne. Dans un saladier, hachez le persil, ajoutez l’ail pelé et coupé en petits dés. Salez, versez l’huile d’olive et mélangez. 3. Concasser les tomates Pelez les tomates, écrasez-les grossièrement puis laissez-les s’égoutter dans une passoire pour retirer l’excédent de jus. Ajoutez la concassée dans le saladier et mélangez. Saupoudrez de piment d’Espelette. 4. Monter les tapas Sur le pain grillé, déposez une couche généreuse de tomate. Ajoutez la chiffonnade de jambon basque. Gardez au frais jusqu’au moment du service. 🌱 Astuce Si vous aimez l’ail, frottez le pain grillé avec une demi-gousse avant d’ajouter la tomate. Un geste simple qui change tout. ❓ FAQ — Pan con Tomate au Jambon Basque Peut-on préparer le pan con tomate à l’avance Oui, vous pouvez préparer la concassée de tomates quelques heures avant. Conservez-la au réfrigérateur dans une passoire posée sur un bol pour éviter l’excès d’eau. En revanche, toastez et montez les tartines au dernier moment pour garder le pain croustillant. Faut-il absolument confire les tomates au four Ce passage au four donne un goût plus doux et plus concentré, très proche des tapas espagnoles traditionnelles. Si vous manquez de temps, vous pouvez utiliser des tomates très mûres simplement râpées, comme en Catalogne. Quel pain choisir pour un pan con tomate réussi Un pain de campagne, un pain rustique ou un pain au levain fonctionnent parfaitement. L’essentiel est qu’il soit bien grillé, presque sec, pour absorber la tomate sans se détremper. Peut-on remplacer le jambon basque Oui, vous pouvez utiliser : du jambon Serrano du jambon ibérique ou une version végétarienne avec poivrons grillés ou aubergines rôties Comment éviter que la tomate détrempe le pain Deux astuces : Égoutter longuement la concassée de tomates. Tartiner juste avant de servir. Peut-on ajouter de l’ail directement sur le pain Bien sûr. Pour une version plus espagnole, frottez le pain chaud avec une demi-gousse d’ail avant d’ajouter la tomate. C’est simple et terriblement efficace. Peut-on servir ce pan con tomate en buffet ou garden party Oui, c’est une bouchée parfaite pour vos apéritifs d’été. Tapas espagnoles : l’art de partager Les tapas font partie de ces rituels ibériques qui transforment un simple apéritif en moment de convivialité. Petites assiettes à picorer, recettes simples mais pleines de caractère, parfums d’ail, de piment doux, de tomate et d’huile d’olive… Qu’elles soient marines, végétales ou relevées, elles racontent la Méditerranée, les marchés du Sud et les soirées d’été où l’on partage tout autour d’un verre. 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment il a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! 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Quand on cuisine dans le Gers, on est au cœur du Sud‑Ouest… et le Pays Basque en est l’un des territoires les plus gourmands. À quelques heures de route, ses marchés colorés, ses poivrons charnus, ses tomates gorgées de soleil et son piment d’Espelette inspirent naturellement notre cuisine gersoise. Ce poulet basquaise, préparé avec un poulet fermier du Gers que l’on découpe soi‑même, est une évidence : deux terroirs voisins qui parlent la même langue, celle du goût, du soleil et des plats mijotés généreux. Un plat familial, parfumé, qui mijote tranquillement dans la cocotte et embaume toute la maison. Et comme toujours, rien ne se perd : la carcasse du poulet sert à préparer un délicieux bouillon maison pour les recettes de la semaine ou à congeler en glaçons pour une utilisation ultérieure. 🧺 Encart pratique Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 55 minutes Difficulté : ⭐⭐ Moyen (à cause de la découpe du poulet - sinon prenez de la volaille découpée) Saison : Été – début automne Plat : Familial, mijoté, terroir Sud‑Ouest 🥘 Ingrédients pour 4 personnes 1 poulet fermier du Gers 4 poivrons rouges et verts 2 oignons 4 tomates bien mûres 2 gousses d’ail 1 feuille de laurier 1 branche de thym 1 c. à café de piment d’Espelette Sel, poivre Huile d’olive (Option) Un verre de bouillon maison préparé avec la carcasse 🔪 Recette du poulet basquaise 1️⃣ Découper le poulet Sur une planche, découpez votre poulet fermier : détachez les cuisses, séparez les pilons, prélevez les ailes, coupez les blancs en deux ou trois morceaux. Réservez la carcasse pour un bouillon maison. 2️⃣ Préparer les légumes Coupez les poivrons en lamelles, les oignons en fines tranches, les tomates en cubes. Émincez l’ail. 3️⃣ Saisir les morceaux de poulet Dans une cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Faites revenir les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez. 4️⃣ Faire revenir les légumes Dans la même cocotte, ajoutez un peu d’huile d’olive. Faites revenir les poivrons et les oignons jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer. 5️⃣ Ajouter la garniture basquaise Ajoutez les tomates, l’ail, le laurier, le thym, le sel, le poivre et le piment d’Espelette. Laissez compoter 25 minutes à feu doux. 6️⃣ Mijoter le poulet Replacez les morceaux de poulet dans la cocotte. Couvrez, baissez le feu, et laissez mijoter 30 minutes. La sauce doit être fondue, brillante, enveloppante. 7️⃣ Servir Servez bien chaud, avec un riz blanc ou des pommes de terre vapeur. 🌱 Astuces Peau de poivron difficile à digérer ? Suivez ma méthode pour les peler facilement Tomates trop acides ou peau coriace ? Découvrez comment les monder Bien choisir sa volaille fermière Mes conseils pour reconnaître une volaille bien élevée : 🔗 Pour aller plus loin : 🐔 Autour du poulet La Page volailles 🌶️ Autour du poivron Autour du Pays Basque Page Sud‑Ouest ✨ Ce poulet basquaise du Sud‑Ouest, c’est la rencontre de deux terroirs voisins et complices : la générosité du Gers et le caractère du Pays Basque. Un plat qui sent l’été, les marchés colorés, les légumes mûrs… et qui se prête merveilleusement aux grandes tablées. 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. 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Voici un dessert bien frais et parfait en été, qui pourra être dégusté même par vos convives végétariens, ou intolérants au lactose. En effet, dans ce flan à la pêche, point de crème ni de lait : la crème de coco remplace ces deux produits et donnent un léger goût exotique à votre dessert. 1 - Ingrédients pour 4 personnes 4 pêches jaunes 125 g d'amandes effilées 2 oeufs entiers 25 cl crème de coco 125 g de sucre brun en poudre 2 - préparation : Épluchez les pêches au dessus d'un saladier pour récupérer le jus. Coupez-les en lamelles. Déposez les lamelles de fruit dans des plats à gratin individuels. Dans un autre saladier, cassez les oeufs et battez-les avec le sucre. Ajoutez la crème de coco et mélangez bien. Versez l'appareil sur les pêches. Parsemez les flans avec les amandes effilées. Enfournez dans un four préchauffé à 180° C pendant 30 minutes. Augmentez la température du four à 220° C et laissez encore 10 minutes le temps que les flans prennent une jolie couleur. Laissez refroidir, puis mettez au frigo jusqu'au moment du service. Avec cette recette, je participe avec plaisir au défi organisé par Recettes.de sur le thème on peut en faire tout un flan. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Le coin des annonceurs et partenaires #flan #pêche #noixdecoco #végétarien

La saison des figues débute dans le jardin ! Bien sûr, confitures, fruits confits et figues séchées seront de la partie… mais n’oublions pas que la figue se marie à merveille avec le salé. Je vous ai déjà proposé mes cailles figues et raisins, ou encore le magret de canard aux figues et Floc de Gascogne : la volaille et la figue, c’est une évidence. Cette fois-ci, j’ai eu envie de tester le carré d’agneau, rôti au four, accompagné de quelques figues fraîchement cueillies. Une recette simple, parfumée, qui met en valeur la douceur du fruit et la finesse de la viande. 🌿🟣 Encart pratique ⏱️ Préparation : 15 minutes 🔥 Cuisson : 35 minutes ⭐ Difficulté : Facile 🗓️ Saison : Fin août à octobre 🌿🟣 1 – Ingrédients pour 4 personnes 2 carrés d’agneau de 4 côtes (préparés par votre boucher) 12 figues fraîches 1 petit bouquet de thym 3 gousses d’ail 1 feuille de laurier 1 cuillère à soupe de miel 2 cuillères à soupe de vinaigre de figuier (ou vinaigre de framboise / mûre) 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou 50 g de beurre) sel, poivre 🌿🟣 2 – Préparation 🟣 Préparer les figues Lavez et séchez les figues. Entaillez-les en croix pour faciliter leur cuisson. Préchauffez le four à 180°C. 🥩 Saisir le carré d’agneau Dans une sauteuse allant au four, faites fondre le beurre ou chauffer l’huile d’olive. Salez et poivrez la viande. Faites colorer les carrés d’agneau à feu vif. Enfournez ensuite pour 15 minutes. 🍯 Préparer le mélange miel–vinaigre Dans un bol, mélangez le miel et le vinaigre de figuier. Badigeonnez la viande à l’aide d’un pinceau. 🌿 Ajouter les figues et les aromates Disposez les figues autour des carrés d’agneau. Ajoutez le thym, le laurier, et l’ail en chemise. Baissez la température du four à 170°C. Enfournez pour 20 minutes, en arrosant régulièrement avec le jus rendu. 🕊️ Repos de la viande Éteignez le four. Laissez reposer 5 à 6 minutes sous papier aluminium. Découpez les carrés et servez chaque tranche avec les figues confites. 🍽️ Accompagnements Pommes de terre sautées, purée maison, polenta crémeuse… tout fonctionne très bien avec ce plat. 🌿🟣 Astuce Hors saison des figues fraîches, utilisez des figues confites ou figues au sirop préparées à la fin de l’été. Elles apporteront la même douceur et un parfum encore plus concentré. 🌿🟣 Pour aller plus loin 🌿 Focus sur la figue et toutes mes recettes avec de l'agneau en cliquant ICI 🌿🟣 Ce carré d’agneau aux figues est une recette simple, élégante, qui célèbre la fin de l’été. La douceur des figues, le parfum du thym, le miel, le vinaigre… tout se mêle pour créer un plat sucré‑salé délicat, parfait pour un repas du dimanche ou un dîner entre amis. 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3 Rejoignez-nous sur : Facebook : Les Petits Plats du Prince Instagram : Les Petits Plats du Prince Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite ! ⚖️ Mentions légales (c) Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. 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La saison des figues bat son plein dans le jardin ! Après les confitures, les figues confites et les pâtes de fruits, j’avais envie cette fois d’un dessert fromager, pour mon chéri qui adore les douceurs sucrées‑salées. Puisqu’il me restait un peu de mozzarella di buffala de ma dernière escapade, j’ai tout de suite pensé à ces figues farcies à la mozzarella, miel et amandes. Une recette express, élégante, parfaite pour une entrée raffinée ou un dessert léger qui met en valeur la figue dans toute sa générosité. 🌿🟣 Encart pratique ⏱️ Préparation : 10 minutes 🔥 Cuisson : 5 minutes ⭐ Difficulté : Très facile 🗓️ Saison : Fin août à octobre 🌿🟣 1 – Ingrédients pour 4 personnes 16 figues mûres à point 1 boule de mozzarella 1 cuillère à soupe de miel liquide amandes effilées 🌿🟣 2 – Préparation 🟣 Préparer les figues Essuyez les figues pour les nettoyer. Coupez-les en croix, sans détacher les quartiers : elles doivent s’ouvrir comme une petite fleur. Préchauffez le four à 200°C. 🧀 Garnir les figues Coupez la mozzarella en petites billes ou morceaux. Déposez-en une au creux de chaque figue. Arrosez d’un filet de miel liquide. Parsemez d’amandes effilées. 🔥 Cuisson Enfournez 5 minutes, juste le temps de laisser fondre la mozzarella et de torréfier légèrement les amandes. Servez immédiatement : c’est fondant, parfumé, irrésistible. 🌿🟣 Variantes gourmandes Remplacer la mozzarella par du chèvre frais Ajouter un filet de vinaigre balsamique réduit Parsemer de pistaches concassées Servir avec une roquette assaisonnée pour une entrée fraîche et chic 🌿🟣 Pour aller plus loin 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3 Rejoignez-nous sur : Facebook : Les Petits Plats du Prince Instagram : Les Petits Plats du Prince Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite ! ⚖️ Mentions légales (c) Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

La saison des figues bat son plein, et quoi de mieux que de les marier à une viande blanche tendre et délicate ? Le lapin, souvent oublié, est pourtant une excellente source de protéines maigres. Dans cette recette, je vous propose une version sucré‑salé gourmande et parfumée : des cuisses de lapin mijotées avec des figues fraîches du jardin, du miel doré, des fruits secs croquants et une touche de cannelle. Classé parmi les viandes blanches, le lapin a tout pour plaire dans une alimentation équilibrée : riche en protéines, source de minéraux et de vitamines, sa chair délicate au goût peu prononcé est facile à faire apprécier aux enfants, contrairement à certaines viandes rouges plus marquées. J’ai souvenir, enfant, des civets et des lapins à la moutarde que ma Grand‑mère préparait dans de grandes marmites, régalant une tablée entière de cousins et cousines… Aujourd’hui, je vous propose une version plus douce, plus fruitée, parfaite pour célébrer la saison des figues. 🌿🟣 Encart pratique ⏱️ Préparation : 15 minutes 🔥 Cuisson : 45 à 55 minutes ⭐ Difficulté : Facile 🗓️ Saison : Fin août à octobre 🌿🟣 1 – Ingrédients pour 4 personnes 4 cuisses de lapin 8 figues 1 oignon 20 cl de vin blanc sec 1 cuillère à soupe de miel 1 cuillère à café de cannelle moulue 50 g de beurre 1 cuillère à soupe d’huile 1 mélange de fruits secs (amandes, pistaches, graines de courge, cranberries) sel, poivre 🌿🟣 2 – Préparation des cuisses de lapin en sucré‑salé 🟣 Préparer les ingrédients Épluchez et ciselez l’oignon. Rincez rapidement les figues et séchez‑les. 🥘 Saisir le lapin Dans une cocotte, faites fondre le beurre avec l’huile. Ajoutez l’oignon et les cuisses de lapin. Faites colorer pendant 7 à 8 minutes, jusqu’à obtenir une jolie coloration dorée. Salez, poivrez, ajoutez la cannelle. 🍷 Déglacer et mijoter Déglacez avec le vin blanc. Ajoutez le miel. Laissez mijoter 10 minutes. Préchauffez le four à 180°C. 🌿 Ajouter les figues Ajoutez les figues dans la cocotte (gardez‑en deux pour la décoration finale). Enfournez pour 25 à 35 minutes, selon la taille des cuisses — un lapin fermier sera plus ferme et plus long à cuire. Arrosez régulièrement la viande avec la sauce. 🥜 Fruits secs Dans une poêle, faites rapidement colorer les fruits secs pour les torréfier. 🍽️ Finition Lorsque la viande est cuite, sortez la cocotte du four. Parsemez les cuisses de lapin avec les fruits secs. Ajoutez les deux dernières figues coupées en quatre. Servez bien chaud, avec des pâtes fraîches, une semoule parfumée ou une polenta crémeuse. ❓ Foire aux questions Pourquoi associer figues et lapin ? La douceur des figues et du miel équilibre parfaitement la finesse de la viande de lapin. Peut-on remplacer les figues fraîches ? Oui, par des figues séchées réhydratées ou des pruneaux pour une variante hivernale. Quel vin servir avec ce plat ? Un vin blanc sec type Viognier ou un rouge léger comme un Pinot noir. 🌿🟣 Astuce Hors saison des figues fraîches, utilisez des figues séchées réhydratées, des figues confites, ou des figues au sirop préparées à la fin de l’été. Elles apporteront une douceur encore plus concentrée. 🌿🟣 Pour aller plus loin et pour d'autres recettes avec du lapin, je vous invite à consulter la page dédiée. 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. 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