🥗 Salade automnale de choudou, noix et raisin
Connaissez-vous le choudou ?
Cette ancienne variété de chou blanc revient peu à peu sur les étals des maraîchers. Plus plat, plus tendre et généralement plus digeste que le chou blanc classique, il séduit par sa douceur et sa polyvalence. Il peut se déguster aussi bien cru en salade que cuit, sans nécessiter de blanchiment préalable.
Lorsque j'ai imaginé cette recette, j'avais envie d'une assiette colorée, croquante et pleine de vitamines pour célébrer les saveurs de l'automne. J'ai donc associé le choudou à deux autres incontournables de la saison : les noix et le raisin.
Le croquant des cerneaux de noix se marie à merveille avec la fraîcheur du chou, tandis que les grains de raisin apportent une touche sucrée très agréable.
J'ai choisi du raisin rose, en clin d'œil à l'opération Octobre Rose, mais vous pouvez utiliser la variété de votre choix.
Le chou est également reconnu pour ses qualités nutritionnelles. Il contient notamment des composés naturels appelés isothiocyanates, étudiés pour leurs propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.
Une entrée gourmande, croquante et riche en saveurs automnales... moi j'adore, et vous ?
📌 En pratique
⏱️ Temps de préparation : 15 minutes
⏱️ Temps de cuisson : aucune cuisson
🍽️ Nombre de personnes : 4 personnes
📊 Difficulté : Très facile
🛒 1 - Ingrédients pour 4 personnes
Pour la salade
1 choudou
1 grappe de raisin frais
100 g de cerneaux de noix
Pour la vinaigrette
1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
1 cuillère à soupe de vinaigre à la figue
2 cuillères à soupe d'huile de noix
Sel
Poivre
👩🍳 2 - Préparation
Retirez le trognon et les premières feuilles du choudou. Émincez-le finement à l'aide d'un couteau ou d'une mandoline.
Rincez soigneusement les grains de raisin et égouttez-les.
Répartissez le chou émincé dans un saladier ou dans des assiettes individuelles. Ajoutez les raisins frais et les cerneaux de noix.
Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde à l'ancienne, le vinaigre à la figue, l'huile de noix, le sel et le poivre.
Versez la vinaigrette sur la salade au dernier moment, mélangez délicatement puis servez immédiatement.
💡 Mes astuces
Pour transformer cette entrée en plat complet, ajoutez quelques dés de fromage de brebis, de bleu ou de comté. Quelques fines tranches de magret séché s'accorderont également très bien avec les saveurs automnales du chou, des noix et du raisin.
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