🥘 Hachis parmentier au boudin noir

Une revisite gourmande du parmentier, entre brasserie et terroir

Le hachis parmentier fait partie de ces plats qui réchauffent la maison.

Une purée maison bien dorée, une farce fondante, un parfum de cuisine familiale… Aujourd’hui, je vous propose une version au boudin noir, un abat rouge de caractère que j’aime travailler pour sa douceur, son fondant, et sa capacité à sublimer les plats de brasserie.

Ce parmentier est simple, généreux, et parfait pour les repas d’automne. Un plat qui surprend, qui réconforte, et qui met en valeur un produit souvent mal aimé… mais délicieux lorsqu’il est bien cuisiné.

🧅 Le boudin noir, un abat rouge de caractère

Le boudin noir fait partie des abats rouges, riche en fer, en protéines, et en saveurs profondes. Sa texture fondante et son goût légèrement sucré se marient à merveille avec les oignons, les pommes, et les purées maison.

Dans ce parmentier, il apporte une touche de brasserie, chaleureuse et réconfortante, parfaite pour les repas d’automne.

🥔 Ingrédients pour 4 personnes

• 2 boudins noirs de bonne qualité

• 800 g de pommes de terre

• 2 oignons (rouges ou blancs)

• 20 cl de lait

• 40 g de beurre

• 1 c. à soupe de graisse de canard ou d’huile

• Sel, poivre

• Un jaune d'oeuf

🍳 Préparation

1️⃣ Préparer la purée (pommes de terre cuites dans leur peau)

Faites cuire vos pommes de terre dans leur peau, dans une eau salée. Cette cuisson préserve le goût, la texture, et évite que la chair ne se gorge d’eau.

Une fois cuites, laissez-les tiédir quelques minutes, puis épluchez-les encore chaudes : la peau se retire facilement. Écrasez-les ensuite avec le lait chaud et le beurre. Salez, poivrez, ajoutez une pointe de muscade si vous aimez.

2️⃣ Poêler le boudin noir

Dans une poêle, faites fondre un peu de graisse de canard. Ajoutez les oignons émincés et laissez-les fondre doucement. Déposez ensuite le boudin noir dépecé : laissez-le chauffer, puis écrasez-le légèrement pour obtenir une farce homogène.

3️⃣ Monter le hachis parmentier

Dans un plat allant au four ou dans des plats individuels, déposez une couche de purée puis une couche de boudin noir aux oignons. Recouvrez généreusement de purée. Badigeonnez de jaune d'oeuf pour une belle dorure.

4️⃣ Cuisson

Enfournez 20 minutes à 180°C, puis 5 minutes en mode grill pour obtenir une croûte dorée et légèrement croustillante.

Service

Servez bien chaud, accompagné d’une salade verte croquante.

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