⭐ Paupiettes de dinde aux girolles, carottes & miel de nigelle

Un plat automnal doré, parfumé, entre terroir du Gers et douceurs orientales.

Ce midi, la cocotte raconte une histoire de saison : celle des girolles trouvées sur le marché, encore pleines de leur parfum de sous‑bois, mêlées à la douceur épicée du miel de nigelle.

Les paupiettes de dinde se laissent envelopper par un jus ambré, arrondi par les carottes, pour un plat qui marie subtilement terroir du Gers et inspirations orientales.

Une recette simple, chaleureuse, parfaite pour les déjeuners de l'automne.

🥘 Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 paupiettes de dinde

• 400 à 450 g de girolles (fraîches ou en conserve)

• 1 carotte

• 1 échalote

• 1 gousse d’ail

• 1 c. à soupe de miel de nigelle

• 20 cl de bouillon de volaille

• 1 c. à soupe de farine ou maïzena

• Huile + beurre

• Thym

• Sel, poivre

🔥 Préparation

1. Dorer les paupiettes

Dans une cocotte, faites chauffer un filet d’huile et un peu de beurre. Saisissez les paupiettes sur toutes les faces jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.

2. Ajouter les légumes

Ajoutez l’échalote ciselée et la carotte coupée en fines rondelles ou en bâtonnets. Laissez revenir quelques minutes.

3. Parfumer au miel de nigelle

Incorporez le miel de nigelle : il va légèrement caraméliser et enrober les paupiettes d’un voile ambré.

4. Mouiller au bouillon

Versez le bouillon, ajoutez le thym, salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter 25 à 30 minutes.

5. Sauter les girolles

Dans une poêle bien chaude, faites revenir les girolles avec un peu de beurre et l’ail haché. Salez, poivrez. Réservez.

Vous pouvez aussi utiliser des girolles en conserve

www.lespetitsplatsduprince.com

🍄 Girolles au naturel – Le bocal doré qui sent la forêt

Il n'est pas très compliqué de réaliser quelques bocaux à ranger pour la fin de l'année : des champignons, de l'eau et du sel..

6. Lier le jus

Retirez les paupiettes, ajoutez une cuillère de farine ou maïzena dans le jus, fouettez et laissez réduire pour obtenir une sauce brillante et légèrement nappante.

7. Finaliser

Replacez les paupiettes dans la cocotte, ajoutez les girolles, laissez réchauffer 2 minutes. Servez bien chaud.

🔗 Pour aller plus loin : Quelques recettes autour de ce plat de saison

Les paupiettes font partie de ces plats que j’aime décliner au fil des saisons et des envies. Si cette version automnale aux girolles du marché et au miel de nigelle vous a plu, vous trouverez sur le blog tout un univers dédié aux paupiettes, avec des recettes pour chaque moment de l’année.

www.lespetitsplatsduprince.com

🥩 Tout savoir sur les paupiettes

Histoire, choix de la viande, techniques de ficelage et 10 recettes gourmandesIl y a des plats qui traversent les générations sans jamais perdre leur charme. La paupiette en fait partie : un petit ballotin de viande farcie, ficelé avec soin, mijoté lentement dans une sauce parfumée. Un plat de famille, un plat de dimanche, un plat qui réchauffe autant qu’il rassure.Pour ma part, j’ai une préférence assumée : les paupiettes de dinde. Plus abordables que le veau, plus tendres que le porc ou le boe

www.lespetitsplatsduprince.com

Paupiettes de dinde et chicons à la bière

La cuisine à la bière est une spécialité du Nord de la France et de la Belgique. Brune, blonde, blanche, la boisson au houblon est très utilisée pour des recettes sucrées ou salées, toutes plus gourmandes les unes que les autres. Ma Grand-mère maternelle était Chti, et nous régalait de lapin à la bière, de carbonnade flamande ou encore de crêpes très légères où la bière remplace le lait. L'endive est une chicorée (chicorée witloof) que l'on appelle chicon dans le Nord de la France. Son goût légè

www.lespetitsplatsduprince.com

🥩 Paupiettes de dinde maison au chou kale et pleurotes

Une recette mijotée, généreuse et pleine de caractèreIl y a des plats qui sentent tout de suite la cuisine du dimanche, la cocotte qui mijote doucement et la table qui se remplit. Ces paupiettes de dinde maison en font clairement partie.J’avais envie d’une recette à la fois simple et un peu “cuisine du boucher”, avec le plaisir de rouler et ficeler soi‑même ses paupiettes, mais aussi d’y glisser une touche plus actuelle avec le chou kale et des pleurotes bien fondantes. On part d’escalopes de di

www.lespetitsplatsduprince.com

🥣 Paupiettes de dinde dans un bouillon citron‑gingembre, légumes fondants & herbes fraîches

J’ai souvent cuisiné les paupiettes dans des versions bien ancrées dans ma cuisine du quotidien : aux champignons, aux endives, à l’orange ou encore à la provençale… des plats généreux, réconfortants, presque des signatures d’hiver.Mais cette fois‑ci, j’avais envie d’autre chose. Envie de sortir un peu de ces recettes plus riches, de laisser entrer davantage de légèreté et de fraîcheur dans l’assiette. Le citron et le gingembre se sont alors imposés naturellement, comme un clin d’œil aux bouillo

www.lespetitsplatsduprince.com

Paupiettes de dinde à la provençale

Les paupiettes sont des préparations à partir d'une tranche de viande (bœuf, veau, ou volaille) farcie puis roulée et ficelée. On leur donne aussi le nom d'alouette sans tête en Provence.Si la version bœuf ou veau peut se révéler un peu onéreuse, les paupiettes de dinde sont bon marché, et permettent de réaliser moult recettes : en fonction des saisons, vous les préparerez avec tomate, poivron, chicon, topinambours...Pour la version du jour, je vous propose une recette avec tomate, olives, ail,

www.lespetitsplatsduprince.com

Paupiettes de dinde au citron confit

Les paupiettes sont des préparations à partir d'une tranche de viande (bœuf, veau, ou volaille) farcie puis roulée et ficelée. On leur donne aussi le nom d'alouette sans tête en Provence.Si la version bœuf ou veau peut se révéler un peu onéreuse, les paupiettes de dinde sont bon marché, et permettent de réaliser moult recettes : en fonction des saisons, vous les préparerez avec tomate, poivron, chicon, topinambours...Pour la version du jour, je vous propose une recette où le citron apporte sa sa

et autour des champignons :

Je cuisine les champignons

€15.00

Acheter

🥄 Le Miel de la recette : le miel de nigelle

Le miel de nigelle Orientalab est un miel rare, au parfum profond et légèrement épicé. Sa texture épaisse et sa couleur sombre en font un allié idéal pour les cuissons mijotées : il caramélise subtilement, apporte une douceur orientale, et donne à la sauce une brillance naturelle.

Dans cette recette, il remplace avantageusement le vin blanc : il arrondit le jus, renforce les notes chaudes des girolles, et crée un pont aromatique entre terroir et Orient.

---

🌿 Vous avez aimé cette recette ?

Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes.

👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire.

Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨

---

🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ?

👉 Découvrez mes offres partenaires ici :

https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs

📬 Restons en contact !

Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ?

👉 Abonnez-vous !

Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3

Rejoignez-nous sur :

Facebook : Les Petits Plats du Prince

Instagram : Les Petits Plats du Prince

Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite !

---

⚖️ Mentions légales (c)

Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.