Pleine saison des tomates ! Après avoir réalisé coulis, confit, soupe ou sauce, on se retrouve souvent avec un tas d’épluchures et de pépins… Bien dommage de jeter tout ça, surtout lorsque les tomates viennent du jardin et ne sont pas traitées. Alors pourquoi ne pas transformer ces “déchets” en un condiment parfumé, coloré, économique et absolument délicieux ? En déshydratant les pelures, on obtient un sel aromatisé à la tomate, parfait pour relever les grillades, colorer une salade, parfumer pizzas et pâtes, ou encore saupoudrer sur une pâte feuilletée pour des gressins maison. Un geste antigaspi, un parfum d’été, un condiment dont vous ne pourrez plus vous passer. 🌿 Encart pratique Préparation : 5 min Déshydratation : 2 h Difficulté : très facile Conservation : plusieurs mois Saison : juillet → septembre 🛒 1 – Ingrédients Épluchures et pépins de tomates non traitées (idéalement du jardin) 200 g de fleur de sel (ou gros sel marin) facultatif : des épices selon votre goût 🔥 2 – Préparation du sel aromatisé à la tomate Déshydratation des épluchures Récupérez les épluchures et les graines de vos tomates. Déposez-les sur le plateau du déshydrateur. Faites sécher 2 h à 70 °C, jusqu’à ce qu’elles deviennent friables sous les doigts. Mixage Placez les épluchures séchées dans le bol du mixeur. Ajoutez le sel. Mixez 1 minute à pleine puissance pour obtenir un sel parfumé et homogène. Pour un sel plus fin, prolongez le mixage. Stockage Versez dans de jolis bocaux. Conservez à l’abri de l’humidité. 💡 Astuce antigaspi Sur le même principe, réalisez des sels aromatisés avec : thym laurier piments d’Espelette séchés Si vous n’avez pas de déshydrateur : Profitez de la cuisson d’un plat au four. Glissez les épluchures en fin de cuisson, four éteint, et laissez sécher jusqu’au refroidissement complet. 🍅 D’autres recettes pour conserver les tomates Pour compléter votre garde‑manger d’été : Tomates cerises au vinaigre épicé Hot ketchup maison Coulis de tomate en conserve Préparation déshydratée pour velouté de tomate Tomates au naturel La Deshydratation en quelques points 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3 Rejoignez-nous sur : Facebook : Les Petits Plats du Prince Instagram : Les Petits Plats du Prince Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite ! ⚖️ Mentions légales (c) Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

Pendant tout l’été, nous avons fait provision de tomates joufflues et mûres à point : en salade, en tarte, en sauce, en garniture pour les grillades… Et puis, lorsque les derniers jours d’août arrivent, ma voisine me dépose les ultimes tomates du jardin, encore gorgées de soleil. Un cadeau précieux qui me permet de mettre l’été en bocaux, pour en profiter tout l’hiver. La concassée de tomates est l’une des conserves les plus simples et les plus utiles : une base parfaite pour les sauces, les mijotés, les pâtes, les risottos, les plats du quotidien. Suivez-moi dans ce pas à pas très facile. 🌿 Encart pratique Préparation : 20 min Stérilisation : 1 h Conservation : 12 mois Difficulté : facile Saison : juillet → septembre 🛒 1 – Ingrédients pour 6 pots de 500 ml 3 kg de tomates mûres à point Branches de romarin ou de thym 1 bouquet de basilic 2 litres d’eau 40 g de sel fin 🔥 2 – Préparation de la concassée de tomates Laver et préparer les tomates Lavez les tomates dans une eau légèrement vinaigrée. Retirez le pédoncule, puis coupez les fruits en dés. Tomates du jardin : peu de graines → vous pouvez les laisser. Tomates de serre : souvent très aqueuses → retirez les graines et gardez la chair. Remplir les bocaux Répartissez la chair des tomates dans les bocaux sans dépasser le niveau de remplissage. Ajoutez quelques feuilles de basilic, une branche de thym ou de romarin. Préparer la saumure Mélangez l’eau et le sel. Versez dans les bocaux jusqu’au repère MAX. Stérilisation Fermez hermétiquement. Stérilisez 1 heure à 100 °C. Stockage Laissez refroidir complètement avant de poser les étiquettes. Rangez dans un endroit sec, sombre et tempéré. 🍅 D’autres recettes pour conserver les tomates Si vous souhaitez varier les plaisirs et remplir encore quelques bocaux avant la fin de l’été, voici d’autres idées pour conserver vos tomates maison : Tomates cerises au vinaigre épicé Une conserve pleine de peps, légèrement sucrée et parfumée, parfaite pour les apéros et les salades. Hot ketchup maison Une version relevée, idéale pour les grillades, les burgers et les frites maison. Coulis de tomate en conserve La base indispensable pour les sauces, les pâtes, les pizzas et les plats mijotés. Préparation déshydratée pour velouté de tomate Une idée astucieuse pour avoir un velouté express sous la main tout l’hiver. Tomates au naturel La conserve la plus simple : tomates, eau, sel… et un bocal prêt à tout. 🧪 Conserves de tomates : les règles essentielles Les tomates sont naturellement acides : elles se conservent très bien en bocaux, à condition de respecter quelques points clés : Tomates bien mûres Bocaux propres + joints neufs Remplissage jusqu’au repère Stérilisation 1 h minimum Refroidissement complet Test du couvercle avant stockage 👉 À relire : Pilier tomate Pilier conserves 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. 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Une entrée estivale moderne, simple, parfumée Une petite gourmandise que j’aime proposer en entrée ou pour accompagner les grillades de l’été. La tatin de tomates cerises, c’est le genre de recette qui fait toujours son effet : peu d’ingrédients, une préparation simple, et la possibilité de tout cuisiner à l’avance pour réchauffer au dernier moment. Ces petites tatins sont parfaites pour les buffets estivaux, les repas légers au bureau ou les pique‑niques improvisés. La tapenade apporte une touche méditerranéenne, le caramel de tomates une douceur irrésistible, et la pâte feuilletée un croustillant qui fait fondre tout le monde. ⏱️ Encart pratique Préparation : 15 minutes Cuisson : 35 minutes Difficulté : ★★☆☆☆ – facile Budget : économique Saison : printemps–été (idéal avec tomates cerises du jardin ou du marché) À servir : en entrée, en accompagnement des grillades, en version mini pour l’apéro ou les buffets 🍅 Ingrédients pour 4 personnes 1 rouleau de pâte feuilletée 400 g de tomates cerises 4 cuillères à soupe de tapenade d’olive noire 4 cuillères à soupe de sucre en poudre Quelques brins de thym frais 🔥 Préparation 1. Préparer les tomates Préchauffez le four à 200°C. Lavez les tomates cerises. Si elles sont grosses, coupez‑les en deux ; sinon, gardez‑les entières. 2. Caraméliser le fond Déposez une cuillère de sucre dans chaque moule. Disposez les tomates par‑dessus. Si vous les avez coupées en deux, placez la partie bombée sur le sucre : elle caramélisera mieux. 3. Ajouter la tapenade Déposez une cuillère de tapenade sur les tomates. Elle apportera une touche méditerranéenne et un joli contraste avec le caramel. 4. Recouvrir de pâte Découpez 4 ronds de pâte feuilletée. Recouvrez les tomates dans chaque moule. Enfoncez bien la pâte sur les bords à l’aide du manche d’une cuillère. 5. Cuisson Enfournez pour 35 minutes. À la sortie du four, démoulez délicatement : le caramel de sucre et de jus de tomates est très chaud. 6. Finition Décorez de quelques brins de thym frais. Dégustez chaud, tiède ou froid. 🍽️ Conseils & idées Pour une version plus douce : utilisez des tomates cerises jaunes. Pour une version plus corsée : ajoutez quelques olives noires concassées. Pour un apéro : réalisez la recette en mini‑moules à tartelettes. Pour un pique‑nique : préparez les tatins la veille, elles se tiennent très bien froides. 🔗 À découvrir aussi et un petit point sur la tomate cerise et ses bienfaits : 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3 Rejoignez-nous sur : Facebook : Les Petits Plats du Prince Instagram : Les Petits Plats du Prince Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite ! ⚖️ Mentions légales (c) Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

En cette fin juillet, les poivrons sont au sommet de leurs saveurs : rouges, verts, jaunes, charnus, sucrés, parfaitement mûrs. Ce piment doux, incontournable de la ratatouille, se glisse aussi dans le poulet basquaise, la tchouchouka, la piperade… et il mérite qu’on en fasse provision pour l’hiver. Je les ai déjà proposés grillés puis confits à l’huile. Aujourd’hui, place à une version au naturel, en saumure légère, simple, sûre, et pleine de soleil. 🌿 Encart pratique Préparation : 20 min Cuisson : grill 15–20 min Stérilisation : 1 h Conservation : 12 mois Difficulté : facile Saison : juillet – septembre 🧪 Conserves de légumes peu acides Les poivrons, comme les courgettes ou les aubergines, sont pauvres en acidité. Pour garantir une conserve stable et sûre, on applique trois règles essentielles : 1. Acidification légère Une cuillère de vinaigre blanc dans la saumure : améliore la conservation, limite les risques liés aux légumes peu acides. 2. Saumure précise 20 g de sel / 1 litre d’eau : c’est l’équilibre idéal. 3. Stérilisation longue 1 heure à 100 °C, pots entièrement immergés. 🛒 1 – Ingrédients pour 1 pot de 1 L ou 2 petits 1 poivron rouge 1 poivron vert 1 poivron jaune 2 gousses d’ail 1 branche de thym Baies roses Saumure : 20 g de sel pour 1 L d’eau 1 c. à café de vinaigre blanc 🔥 2 – Préparation Grillage des poivrons Lavez les poivrons, coupez‑les en deux, retirez graines et membranes blanches. Placez‑les côté peau vers le haut, sous le grill 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la peau noircisse. Épluchage facile Enfermez les moitiés dans un sac plastique. La condensation va soulever la peau : elle se retirera très facilement. Mise en bocaux Disposez les poivrons dans les pots : soit en moitiés entières, soit en lanières. Les deux fonctionnent très bien. Ajoutez l’ail épluché, le thym, les baies roses. Saumure Recouvrez avec l’eau salée + vinaigre jusqu’au repère MAX du bocal. J’ajoute toujours un peu de vinaigre dans mes conserves de légumes : cela acidifie légèrement le contenu et renforce la sécurité alimentaire. Stérilisation Fermez hermétiquement vos pots. Placez‑les dans le stérilisateur, recouvrez d’eau froide (3 cm au‑dessus des pots). Stérilisateur électrique : 100 °C – 1 h, puis refroidissement complet jusqu’au lendemain. Stérilisateur à gaz / marmite : porter à ébullition, compter 1 h à partir du gros bouillon, puis laisser refroidir dans la marmite. Vérification et stockage Le lendemain, sortez les pots refroidis, essuyez, étiquetez. Vérifiez la bonne prise : pot à caoutchouc → détacher l’attache et tirer légèrement, pot à vis → dévisser et tirer sur la capsule. Stockez dans un endroit sec, sombre et tempéré. D'autres conserves au poivron : 🔗 Pour aller plus loin dans l’art des conserves maison Avant de remplir vos bocaux, prenez un instant pour relire les règles de base pour réaliser des conserves en toute sécurité : un guide indispensable pour comprendre les bonnes pratiques, les durées de stérilisation et les gestes essentiels pour une conservation fiable. Retrouvez également ma page dédiée aux conserves maison: légumes, fruits, recettes sucrées ou salées… tout ce qu’il faut pour organiser votre garde‑manger de saison. Et pour aller encore plus loin, découvrez mon ebook complet : un compagnon précieux pour maîtriser les techniques, choisir le bon matériel et préparer des conserves variées toute l’année. 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. 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Les champignons… je les adore. Cèpes, trompettes des Maures (trompettes des Morts), girolles : chaque saison apporte son lot de trésors, et je guette toujours le moment où ils pointent le bout de leur nez. Une partie finit au déshydrateur, une autre en conserve, pour avoir de quoi préparer omelettes, sauces et plats de fête en plein cœur de l’hiver. La girolle, ou chanterelle, est un champignon élégant, jaune orangé, en forme de petite trompette. Juste poêlée au beurre persillé, elle accompagne à merveille viandes, poissons ou une simple omelette. Mais en conserve au naturel, elle devient un véritable atout pour la cuisine de saison : prête à l’emploi, parfumée, stable, et fidèle à son goût de sous‑bois. 🌿 Encart pratique Préparation : 15 min Cuisson : blanchiment 1 min Stérilisation : 1 h 30 Conservation : 12 mois Difficulté : facile Saison : juin – septembre 🧪 Bien réussir les conserves de champignons Les champignons sont sensibles : ils absorbent l’eau, s’oxydent vite, et demandent une hygiène impeccable. Les règles essentielles : Ne jamais laver les champignons à grande eau : ils se gorgeraient de liquide. Blanchiment obligatoire : il stabilise la texture et élimine les impuretés. Saumure précise : 20 g de sel / 1 litre d’eau. Une pointe de vinaigre de cidre : elle améliore la conservation. Stérilisation 1 h 30 à 100 °C. Refroidissement complet + test du couvercle. 🛒 1 – Ingrédients 500 g de girolles fraîches 20 g de sel 1 l d’eau 1 c. à soupe de vinaigre de cidre Baies roses Thym Pour le blanchiment : 1 l d’eau bouillante Sel 🔥 2 – Préparation Nettoyage Essuyez les girolles avec un torchon humide ou un pinceau. Pas de lavage à grande eau : elles se gorgeraient de liquide. Blanchiment Faites bouillir 1 litre d’eau salée. Plongez les girolles 1 minute, puis égouttez. Plongez immédiatement dans un saladier d’eau glacée pour fixer la couleur. Saumure Mélangez : 1 l d’eau + 20 g de sel + 1 c. à soupe de vinaigre de cidre. Mise en bocaux Répartissez les girolles dans des bocaux propres et ébouillantés. Ajoutez baies roses + thym. Remplissez avec la saumure jusqu’au repère de remplissage. Stérilisation 1 h 30 à 100 °C. Laissez refroidir dans la marmite. Stockage Essuyez, étiquetez, rangez dans un endroit sec, sombre et tempéré. 🍽️ 3 – Quelques idées recettes Ces girolles au naturel sont parfaites pour : 🔗 Pour aller plus loin dans l’art des conserves maison Avant de remplir vos bocaux, prenez un instant pour relire les règles de base pour réaliser des conserves en toute sécurité : un guide indispensable pour comprendre les bonnes pratiques, les durées de stérilisation et les gestes essentiels pour une conservation fiable. Retrouvez également ma page dédiée aux conserves maison: légumes, fruits, recettes sucrées ou salées… tout ce qu’il faut pour organiser votre garde‑manger de saison. Et pour aller encore plus loin, découvrez mon ebook complet : un compagnon précieux pour maîtriser les techniques, choisir le bon matériel et préparer des conserves variées toute l’année. 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. 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Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

Il y a des recettes qui reviennent chaque été comme un rituel. Dans ma cuisine du Gers, les tomates cerises éclatantes, dodues, sont prêtes à être transformées. Depuis des années, je les glisse dans le vinaigre avec quelques épices, une manière de capturer la lumière de juillet dans un bocal. Mais cette saison, j’avais envie d’autre chose. Une touche plus herbacée, plus fraîche, presque élégante. Alors j’ai ouvert la porte du jardin, et l’estragon m’a fait signe avec ses longues feuilles fines, parfumées d’un souffle anisé. Cette version renouvelée est née ainsi : d’une envie de douceur, d’un parfum qui évoque les tables de bistrot, les volailles du dimanche, les salades d’été improvisées. L’estragon apporte une note vive, subtile, qui enveloppe la tomate sans la dominer. Une conserve simple, mais pleine de caractère. ⏱️ Encart pratique Préparation : 15 minutes Cuisson : 10 minutes Repos : 10 jours Difficulté : ★☆☆☆☆ — très facile Saison : juillet à septembre Atout : une conserve fraîche, herbacée, parfaite pour les apéros d’été et les volailles froides 🍅 Ingrédients pour 3 bocaux 500 g de tomates cerises 25 cl de vinaigre de cidre 20 cl d’eau 150 g de sucre 1 c. à soupe de miel doux 3 belles branches d’estragon frais 1 gousse d’ail 1 feuille de laurier 1 c. à café de graines de moutarde 1 c. à café de baies roses 🔥 Recette 1. Préparer les tomates Lavez les tomates cerises, puis piquez-les 2 ou 3 fois avec une aiguille pour éviter qu’elles n’éclatent. Déposez-les dans les bocaux préalablement stérilisés. 2. Préparer le vinaigre aromatisé Dans une casserole, versez le vinaigre de cidre, l’eau, le sucre et le miel. Ajoutez la gousse d’ail écrasée, la feuille de laurier, les graines de moutarde et le poivre noir. Faites frémir 5 minutes pour que les arômes se mêlent. 3. Mise en bocaux Glissez dans chaque bocal une branche d’estragon frais. Versez le vinaigre chaud sur les tomates. Fermez immédiatement. Laissez reposer 10 jours avant dégustation : le temps que l’estragon infuse sa note anisée et que la tomate prenne son caractère. 🍽️ Dégustation Cette version est plus végétale, plus fraîche, moins sucrée que la version épicée. L’estragon apporte une élégance discrète, parfaite pour accompagner : volailles froides poissons pochés ou grillés salades de riz ou de pâtes œufs durs sandwichs façon “poulet rôti – estragon” 🌿 Variantes autour de l’estragon Estragon & citron — une conserve très fraîche, idéale pour les salades. Estragon & ail doux — plus bistrot, plus gourmand. Estragon & moutarde ancienne — une version très française, parfaite pour les viandes froides. Estragon & poivre vert — plus sophistiquée, très parfumée. 🍅 La tomate cerise, petit fruit solaire La tomate cerise est l’un des trésors de l’été. Sous sa peau fine, elle concentre une chair sucrée, juteuse, presque éclatante. On la cueille en grappes, encore tiède du soleil, et elle apporte immédiatement cette note de fraîcheur qui fait la cuisine estivale. Sa petite taille en fait un fruit idéal pour les conserves au vinaigre : elle reste ferme, garde son croquant, et absorbe les parfums sans se défaire. Dans un bocal, elle devient une bille de saveur, parfaite pour les apéritifs, les salades improvisées ou les volailles froides. 🍅 Mes autres recettes de tomates cerises en conserve Les tomates cerises sont de petites merveilles qui se prêtent à toutes les fantaisies. Si vous aimez les conserver pour prolonger l’été, voici quatre recettes déjà publiées sur Les Petits Plats du Prince, chacune avec son caractère propre. 1. Tomates cocktail à l’huile – tomates confites Une recette solaire où les tomates cerises se confisent doucement avant d’être plongées dans une huile parfumée. 2. Tomates cerises séchées au déshydrateur Une version plus technique, mais tellement gratifiante : les tomates deviennent des petits bijoux concentrés en saveur. 3. Tomates cerises au vinaigre épicé Une version déjà ancienne, gourmande et parfumée, où miel et épices enveloppent la tomate d’une chaleur délicate. 4. Pickles de tomates jaunes Une recette lumineuse, très fraîche, où les tomates jaunes deviennent croquantes et acidulées. A découvrir aussi ma page dédiée aux conserves au vinaigre 🔗 Pour aller plus loin dans l’art des conserves maison Avant de remplir vos bocaux, prenez un instant pour relire les règles de base pour réaliser des conserves en toute sécurité : un guide indispensable pour comprendre les bonnes pratiques, les durées de stérilisation et les gestes essentiels pour une conservation fiable. Retrouvez également ma page dédiée aux conserves maison: légumes, fruits, recettes sucrées ou salées… tout ce qu’il faut pour organiser votre garde‑manger de saison. Et pour aller encore plus loin, découvrez mon ebook complet : un compagnon précieux pour maîtriser les techniques, choisir le bon matériel et préparer des conserves variées toute l’année. 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment il a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! 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Quand l’été s’installe, j’en profite pour remplir le garde‑manger de quelques conserves maison. Les légumes sont au meilleur de leur forme, les journées plus longues, et les moments en cuisine prennent une saveur particulière. Dans cette logique de batchcooking, je prépare souvent un grand faitout de poulet en sauce : j’en garde une partie pour le repas du jour… et je stérilise le surplus. Une astuce simple, efficace, et tellement pratique pour : les soirs de flemme, les retours tardifs, les repas improvisés, les week‑ends au camping, ou les invités de dernière minute. Un bocal de poulet en sauce, c’est un peu de réconfort prêt à l’emploi. 🌿 Encart pratique Préparation : selon la recette de base Stérilisation : 2 h Conservation : 12 mois Difficulté : facile Saison : toute l’année (préparation estivale recommandée) 🍲 1 – Préparer le poulet en sauce Je me réfère à ma recette familiale, celle qui mijote lentement, avec une sauce généreuse et parfumée. 👉 Retrouvez la recette complète ici je double ou triple les quantités pour pouvoir avoir des conserves et en manger aussi le jour même. 🧪 2 – Stérilisation : la méthode fiable Les plats cuisinés déjà cuits demandent une stérilisation de 2 heures. Étapes : Remplir les bocaux Déposez les morceaux de poulet, les légumes et la sauce jusqu’au repère de remplissage (1,5 cm sous le bord). Fermer hermétiquement Bocaux propres, joints neufs, torchon impeccable. Refroidir avant stérilisation Les bocaux doivent être froids avant d’être plongés dans l’eau froide du stérilisateur. Sinon, risque d’éclatement. Stériliser 2 h Recouvrir d’eau froide à 2 cm au‑dessus des pots. Mettre en route, puis laisser refroidir jusqu’au lendemain. Tester la prise Retirer l’attache métallique et tirer légèrement sur le couvercle : s’il résiste → bocal réussi s’il s’ouvre → stérilisation ratée Si un bocal s’ouvre : Le contenu n’est pas perdu : soit vous le consommez dans les jours suivants (au frigo), soit vous recommencez une stérilisation avec un autre joint ou un autre bocal. Les causes fréquentes : bocal ébréché, impureté sous le caoutchouc, bord mal essuyé. 🧪 Conserves de viande : les règles essentielles Les conserves de viande sont plus sensibles que les légumes : elles demandent une hygiène stricte et une stérilisation longue. Points clés : Viande ultra fraîche Matériel parfaitement propre Cuisson préalable ou non selon la recette Stérilisation minimum 2 h (3 h pour les viandes crues) Refroidissement complet Test du couvercle obligatoire Conservation 12 mois max 🔗 Pour aller plus loin dans l’art des conserves maison Avant de remplir vos bocaux, prenez un instant pour relire les règles de base pour réaliser des conserves en toute sécurité : un guide indispensable pour comprendre les bonnes pratiques, les durées de stérilisation et les gestes essentiels pour une conservation fiable. Retrouvez également ma page dédiée aux conserves maison: légumes, fruits, recettes sucrées ou salées… tout ce qu’il faut pour organiser votre garde‑manger de saison. et mon ebook pour des conserves en toutes saisons : 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment il a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! 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Fin d’été dans les jardins : les légumes se font plus rares, les récoltes plus irrégulières. Plutôt que de préparer des conserves séparées pour chaque légume, je vous propose de réaliser une ratatouille complète, généreuse et parfumée, qui rejoindra vos bocaux pour illuminer les repas d’hiver. Une base polyvalente, parfaite pour accompagner un plat mijoté, cuire un œuf ou agrémenter des pâtes Encarts pratiques Temps de préparation : 30 min : 40 min + 1 h de stérilisation Difficulté : Facile Conservation : 1 an dans un endroit sec, sombre et tempéré Saison : Fin août – septembre Ingrédients pour 4 bocaux de 500 g 4 poivrons 6 tomates 1 aubergine 4 courgettes 1 oignon 1 gousse d’ail Thym ou romarin 1 feuille de laurier 15 cl d’huile d’olive Sel, poivre 2 - Préparation : Lavez tous les légumes puis vous les coupez en petits dés. Vous les réservez dans des saladiers séparés pour faciliter la cuisson. Faites chauffer une partie de l’huile d’olive dans une grande cocotte. Vous épluchez l’oignon, vous le coupez en dés et vous le faites colorer. Vous ajoutez les poivrons et vous laissez compoter environ 6 minutes. Vous débarrassez, puis vous recommencez avec les autres légumes : aubergine, courgette, tomate. Vous rassemblez tous les légumes dans la cocotte. Vous ajoutez le thym ou le romarin, le laurier, vous salez, vous poivrez. Vous laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes pour obtenir une ratatouille fondante. Pendant ce temps, lavez les bocaux, ébouillantez‑les, préparez les caoutchoucs. Remplissez les bocaux avec la ratatouille encore chaude, sans dépasser le repère de remplissage (1,5 cm sous l’ouverture). Fermez hermétiquement. Placez les bocaux dans un stérilisateur ou un grand faitout, recouvrez‑les d’eau froide. Posez une brique ou un poids pour éviter qu’ils ne remontent. Portez à ébullition et comptez 1 h de stérilisation après le premier bouillon. Laissez refroidir jusqu’au lendemain. Le lendemain, vérifiez la prise : un bocal qui ne s’ouvre pas est parfaitement stérilisé. Stockez dans un endroit sec, sombre et tempéré. Conseils Cuisez séparément les légumes pour une ratatouille plus parfumée. Utilisez des tomates très mûres : elles apportent le liant naturel. Remplissez les bocaux à chaud pour une meilleure prise au stérilisateur. Astuces Cuisez l’aubergine à feu moyen pour éviter qu’elle n’absorbe trop d’huile. Ajoutez une pointe de piment d’Espelette pour une version plus solaire. Zestez un citron en fin de cuisson pour une note fraîche avant la mise en bocaux. Variantes Ajoutez quelques olives noires pour une version méditerranéenne. Remplacez le thym par de l’origan pour une note provençale. Intégrez un poivron vert ou une tomate verte si la récolte est maigre. Précisions de cuisson Saisissez chaque légume environ 6 minutes. Mijotez 40 minutes à feu doux. 🔗 Pour aller plus loin dans l’art des conserves maison Avant de remplir vos bocaux, prenez un instant pour relire les règles de base pour réaliser des conserves en toute sécurité : un guide indispensable pour comprendre les bonnes pratiques, les durées de stérilisation et les gestes essentiels pour une conservation fiable. Retrouvez également ma page dédiée aux conserves maison: légumes, fruits, recettes sucrées ou salées… tout ce qu’il faut pour organiser votre garde‑manger de saison. Et pour aller encore plus loin, découvrez mon ebook complet : un compagnon précieux pour maîtriser les techniques, choisir le bon matériel et préparer des conserves variées toute l’année. 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. 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Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

L’été, c’est ce moment où les tomates cerises débordent des paniers du marché et des jardins du Gers. Rouges, jaunes, tigrées, sucrées… elles sont si nombreuses qu’on ne sait plus toujours comment les utiliser. Alors pourquoi ne pas leur offrir une seconde vie pleine de peps ? Dans cette recette, je vous propose de les sublimer dans un vinaigre délicatement sucré, relevé d’épices chaleureuses et d’une pointe de miel. Une conserve maison qui fleure bon les apéros entre amis, les pique‑niques improvisés et les plats qui ont du panache. Chaque petit pot devient une explosion de saveurs, une façon simple et joyeuse de prolonger l’été dans vos assiettes. 🍅 Pourquoi le vinaigre ? On oublie trop souvent qu’il n’y a pas que l’huile d’olive pour conserver les tomates cerises. Le vinaigre est un moyen très sûr de conserver fruits et légumes, comme pour les cornichons ou les pickles. Son seul inconvénient : il est acide et cuit les légumes. Pour adoucir la préparation, on ajoute donc du sucre, parfois du miel, et des épices pour arrondir les saveurs. Ici, j’ai choisi une version plus gourmande, plus parfumée, avec : miel de colza, baies roses, poivre de Sichuan, cardamome, cannelle, badiane, piment de Cayenne. Un petit monde aromatique qui transforme la tomate cerise en bombe de saveurs. 🌿 Encart pratique Préparation : 10 min Cuisson : 5 min Repos : 10 jours avant dégustation Conservation : 2 à 3 mois non ouverts ; 10 jours au frigo après ouverture Saison : juillet – août Difficulté : facile 1 - Ingrédients pour 3 conserves de tomates cerises au vinaigre épicé : 500 g de tomates cerises mûres à point 20 cl de vinaigre blanc 20 cl d'eau 200 g de sucre en poudre 2 cuillères à soupe de miel : j'ai utilisé du miel de colza, mais un miel toutes fleurs ira bien aussi 1 cuillère à café de baies roses 1 cuillère à café de poivre de Sichuan 4 graines de cardamome 2 clous de girofle 1 bâton de cannelle 2 feuilles de laurier 1 étoile de badiane 2 piments de Cayenne 🔥 Préparation 1. Préparer les tomates Lavez et séchez les tomates cerises. Piquez‑les deux ou trois fois avec un cure‑dent : cela évite qu’elles éclatent dans le vinaigre chaud. Placez‑les dans des bocaux propres et secs. 2. Préparer le vinaigre épicé Dans une casserole, versez : vinaigre + eau + sucre + miel + toutes les épices. Portez à ébullition, puis laissez frémir 5 minutes. 3. Mise en bocaux Versez le vinaigre chaud et les épices sur les tomates. Fermez immédiatement. Laissez reposer 10 jours avant dégustation. 🍽️ Dégustation & conservation Ces tomates cerises au vinaigre se savourent : à l’apéritif, dans une salade de pâtes, sur une pizza maison, dans un sandwich italien, ou pour réveiller un plat un peu sage. Conservation : 2 à 3 mois tant que les bocaux ne sont pas ouverts, 10 jours au frigo après ouverture. Plus vous les garderez longtemps, plus le goût du vinaigre sera présent. 💡 Conseils Piquez bien les tomates : c’est la clé pour éviter qu’elles éclatent. Utilisez un miel doux pour ne pas masquer les épices. Ajoutez un peu de gingembre frais pour une version plus punchy. Remplacez le vinaigre blanc par du vinaigre de cidre pour une version plus ronde. 🌶️ Variantes Version méditerranéenne : origan + thym + citron. Version asiatique : gingembre + coriandre + piment doux. Version sucrée‑salée : miel + cannelle + raisins secs. À découvrir aussi – Pickles & conserves au vinaigre Pour prolonger l’été dans vos bocaux, voici trois autres recettes pleines de caractère : Un trio parfait pour vos apéros, vos salades composées et vos bocaux de saison. 🧪 Bien réussir vos conserves au vinaigre Le vinaigre est l’un des moyens les plus sûrs pour conserver fruits et légumes : il stabilise, protège et parfume. Pour aller plus loin dans les techniques, les proportions, les temps de repos et les bonnes pratiques, retrouvez ma page dédiée : 👉 Conserves au vinaigre – Guide complet Vous y trouverez : les bases du vinaigre en conserve, les épices qui fonctionnent le mieux, les durées de repos, les astuces pour obtenir des pickles croquants et bien équilibrés. 🔒 Sécurité – Les règles essentielles pour des conserves fiables Avant de remplir vos bocaux, prenez un instant pour relire les règles de sécurité indispensables : stérilisation, matériel, durées, gestes à respecter pour des conserves sûres et durables. 👉 Les règles de base pour réaliser des conserves maison 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. 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Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

On entend souvent dire que faire des conserves de courgettes relève de l’exploit… Il est vrai que la courgette, si douce et si aqueuse, peut se montrer capricieuse : bocaux qui fermentent, conserves qui tournent, moisissures… la liste des déconvenues est longue. Pourtant, avec quelques précautions et une méthode fiable, la jolie cucurbitacée se laisse apprivoiser. La clé : fraîcheur, hygiène, acidification, et stérilisation longue. Dans cette recette, je vous propose une version cuisinée façon “mini ratatouille de courgettes”, relevée d’ail, d’oignon, de thym citron, de basilic et d’une touche de citron. Une préparation parfumée, parfaite pour accompagner un plat de pâtes, un risotto ou un mijoté d’hiver. 🧪 Bien réussir les conserves de courgettes La courgette est un légume pauvre en acidité, ce qui la rend délicate à conserver. Pour garantir une préparation stable et sûre, voici les points essentiels : 1. Hygiène irréprochable Bocaux propres, joints neufs, matériel parfaitement lavé. 2. Courgettes ultra fraîches Jeunes, fermes, sans taches : la qualité du légume conditionne la qualité de la conserve. 3. Acidification obligatoire Le citron joue ici un double rôle : il parfume, il compense le manque d’acidité naturelle de la courgette. 4. Stérilisation longue Comme pour les viandes crues : 3 heures à 100 °C. C’est la garantie d’une conserve stable. 5. Refroidissement complet + test du couvercle Un couvercle qui résiste à la traction = bocal scellé. 🌿 Encart pratique Préparation : 20 min Cuisson : 10 min Stérilisation : 3 h Conservation : 12 mois Saison : juillet – septembre Difficulté : facile 1 - Ingrédients pour 4 petits bocaux ou 2 moyens : 8 courgettes bien jeunes, bien fermes 1 gros oignon jaune 3 gousses d'ail 1 citron jaune bio 1 branche de thym (j'ai choisi le thym citron de mon jardin) 4 feuilles de basilic baies roses sel et poivre huile d'olive (j'ai choisi l'huile parfumée au basilic que je prépare à cette époque) 2 - Préparation des conserves de courgettes au citron : 1. Préparer les légumes Lavez les courgettes, retirez les extrémités, coupez en dés. Épluchez l’oignon et l’ail, coupez en dés également. 2. Cuisson Dans un faitout, versez une cuillère d’huile d’olive. Ajoutez ail + oignon, faites colorer. Ajoutez les courgettes, salez, poivrez. Ajoutez le thym. Laissez compoter 10 minutes à feu doux. 3. Mise en bocaux Remplissez les bocaux sans dépasser le repère de remplissage (1,5 cm). Ajoutez : quartiers de citron, feuilles de basilic, baies roses. Complétez avec de l’huile d’olive à mi‑hauteur. Essuyez les bords, fermez hermétiquement. 4. Stérilisation Deux options : Préparation chaude → stérilisation à chaud, Préparation refroidie → stérilisation à froid. Durée recommandée : 3 heures à 100 °C. 5. Vérification Laissez refroidir complètement. Testez le couvercle : s’il résiste, la conserve est réussie. 💡 Conseils Utilisez un entonnoir pour éviter de salir les bords. Le thym citron apporte une fraîcheur incomparable. L’huile parfumée au basilic donne une touche méditerranéenne. Pour une version plus solaire : ajoutez une pointe de piment d’Espelette. 🔗 Pour aller plus loin dans l’art des conserves maison Avant de remplir vos bocaux, prenez un instant pour relire les règles de base pour réaliser des conserves en toute sécurité : un guide indispensable pour comprendre les bonnes pratiques, les durées de stérilisation et les gestes essentiels pour une conservation fiable. Retrouvez également ma page dédiée aux conserves maison: légumes, fruits, recettes sucrées ou salées… tout ce qu’il faut pour organiser votre garde‑manger de saison. Et pour aller encore plus loin, découvrez mon ebook complet : un compagnon précieux pour maîtriser les techniques, choisir le bon matériel et préparer des conserves variées toute l’année. 🌿 Variantes Thym classique + origan Menthe + citron vert Courgettes + poivron jaune pour une version plus colorée 3 - ❓ Foire aux questions sur les conserves de courgettes 🥒 Peut-on congeler les courgettes cuisinées ? Oui, il est possible de congeler les courgettes cuisinées, mais leur texture peut devenir plus molle après décongélation. Pour une meilleure tenue, privilégiez les conserves en bocaux stérilisés. 🧼 Faut-il stériliser les bocaux après remplissage ? Absolument. Une stérilisation à 100 °C pendant 90 minutes garantit la sécurité alimentaire et une conservation longue durée. Utilisez un stérilisateur ou une grande marmite avec un couvercle. ⏳ Combien de temps se conservent les bocaux de courgettes ? Les conserves maison se conservent jusqu’à 12 mois dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Vérifiez toujours que le couvercle est bien scellé avant consommation. 🌿 Peut-on remplacer le thym citron par une autre herbe ? Oui, vous pouvez utiliser du thym classique, de l’origan ou même de la menthe pour varier les saveurs. Le basilic reste essentiel pour une touche méditerranéenne. 🍽️ Comment utiliser les courgettes en conserve ? Ces courgettes cuisinées sont parfaites en accompagnement de viandes grillées, dans une salade froide, ou réchauffées avec du riz ou des pâtes. Un vrai gain de temps en cuisine ! 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! 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